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Helado sin huevo: sabor vainilla

Helado sin huevo: sabor vainilla

Helado sin huevo, helado con lecitina de soja y así nos ahorramos el huevo y los “riesgos” que entrañan. Riesgos que siempre pueden venir por un mal cocinado. Y es que, hoy mismo me han comentado en un post que puse el viernes de un helado de vainilla que hacía mal por poner una receta de helado con huevo.

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Madeleines de vainilla con chocolate

Una receta de madeleines nacidas de dos deseos. El primero de mi hija Alma, que me ayudó a cocinar en Nochevieja y me pidió que si hacíamos magdalendas, y el segundo fue mi deseo el que mi pareja se pudiera llevar algo hecho por mí para la cena de Nochevieja.

Ella es anestesista y tuvo guardia y además de la cena del hospital quedaron en llevar cada uno, sus compañeros de servicio de urgencias, algo para cenar. Así que se me ocurrió hacerle un tronco de Navidad y con la cobertura de chocolate que sobró pensé que sería una buena idea hacer las madeleines. Así que una receta más otra receta es igual a estas madeleines de vainilla con cobertura chocolate.

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Receta de madeleines (sin “levadura”)

Hoy os traigo una receta clásica de madeleines o magdalenas francesas. La verdad que poco tienen que ver con las nuestras que van en cápsulas de papel, tan poco que incluso llamarlas “magdalenas” y no hacerlo por su nombre real, madeleines (aunque traducido sea lo mismo) me parece que es un error. Además, hoy os traigo una receta que no lleva “levadura” o impulsor.

De las veces que he hecho recetas similares debo decir que prefiero las que no tienen levadura. Quedan lo más parecidas a un bizcocho de Commercy, una textura muy peculiar que se aleja bastante de lo que tenemos en mente de lo que son las “magdalenas”… nuestras magdalenas. Y es que si a las madeleines les ponemos impulsor hacemos que su textura se asemeje a lo que tenemos en mente.

Así que ya, creo que, tengo receta para la próxima semana. Unas madeleines de Commercy. Ahora vayamos con esta receta de madeleines clásicas.

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Helado de brownie

Esta receta de helado de brownie creo que es el último helado de la temporada, básicamente por dos razones: La primera es que no me queda mucho sitio en el congelador para volver a meter la heladera de la KitchenAid. Y la segunda es porque quiero empezar a hacer otras recetas con más asiduidad, como por ejemplo seguir con mi reto personal de hacer 100 recetas de galletas.

Y veréis la foto y diréis que se me ha derretido un poco antes de hacer la foto. Bueno, realmente tiene un objetivo esta foto que se puede explicar de varias formas. La primera, es que después de terminar de helar la crema de chocolate con el brownie, y antes de meterla en el congelador para que terminase de formarse, me lo he comido tal cual. Y la segunda, que es derivada de la primera y de la propia esencia del brownie, es que no podría ser un helado digno de llevar el apelativo brownie si no lo dejaba a medio hacer. Es decir, un helado de brownie lleva implicito el momento de la gula gastronómica. No hay que esperar ni un momento a comérselo.

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Tortitas americanas esponjosas de plátano

Sí, nadie ha dicho que las tortitas americanas no sean esponjosas, lo digo por el título del post, que parece como si estas fueses esponjosas y el resto no. Pero todo tiene un por qué. El caso es que tenía un plátano muy maduro en casa y quería darle salida, unido a que compré hace unos días un sirope de mantequilla de nueces pecanas y quería probarlo con unas tortitas. La mezcla ha sido esta receta de tortitas americanas de plátano.

La razón del “esponjosas” por lo tanto viene de la necesidad de hacerlas más esponjosas de lo normal porque el plátano ya las hará más espesas. Y hay que contrarrestar. En el caso de la receta de hoy con la adición al final de la masa de un par de claras batidas a punto de nieve. Eso hace que añadamos aire, sin necesidad de añadir más impulsor. Y por lo tanto, al cocinarlas, el aire de calienta, empuja la masa hacia arriba y las deja más esponjosas.

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