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Tocinos de cielo con crema inglesa de Licor de Café Ruavieja

Tocino de cielo, no sé a quién se le ocurriría el nombre pero desde luego dio en el clavo, ¿verdad? No hay nombre mejor que describa un postre como este. Cuando te lo metes en la boca es como si comieses un trozo de cielo, te hace levitar la suntuosidad de este postre y es tan suculento que… Babeo de solo pensarlo.

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Receta de cebolla caramelizada

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Un consejo para hacer cebolla caramelizada en casa es, bueno realmente son dos. El primero es añadir un poco de sal y tapar la sart´n donde lo estemos haciendo. Por otro lado, también podemos añadir un poco (como 1/4 de cucharadita) de bicarbonato. Esto ayuda a que sude y se ablande antes (bueno, el bicarbonato hace otra reacción, también cambia el color y lo vuelve ligeramente amarillento y marrón al final).

Las aplicaciones de la cebolla caramelizada en casa son muchas y variadas. Por ejemplo, nos sirve para las hamburguesas que hagamos. O como ingrediente en aperitivo. También como guarnición en pescados y carnes. O para hacer tostas de queso con cebolla caramelizada. Y así todo lo que se nos pueda ocurrir porque el contraste dulce le va a todo.

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Qué es almíbar y cómo se hace

Después de los dos últimos posts donde veíamos cómo se estira una masa con rodillo y cómo se usa la manga pastelera vamos a saltar de tema a otro básico, los puntos del azúcar – qué es el almíbar y cómo se hace – que nos vendrá muy bien a la hora de hacer muchas elaboraciones de pastelería y repostería del curso que estamos haciendo y que nos llevará por multitud de elaboraciones como son: cremas para rellenos, coberturas de tartas, masas de bizcocho, masas de pan, bollería, etc.

Cuando hablamos de los puntos del azúcar hacemos referencia a los puntos de cocción. Es decir, claramente nos referimos a los diferentes tipos de almíbar o jarabes que podemos hacer. Es decir los aspectos más técnicos del azúcar. Para hacer los jarabes o para hacer un almíbar lo más normal es cocer el azúcar con agua. De forma profesinal hay unos recipientes especiales para esto, en especial para hacer los que tienen menos densidad. En casa utilizaremos un simple cazo y si nos gusta mucho este tema podremos comprar un termómetro que mida grados baume. Pero veámoslo de forma más pausada.

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Apple pie o receta de tarta de manzana

¿Os acordáis de la tarta de manzana que hice? Es mi preferida, era mi preferida de pequeño. Es la tradicional de crema pastelera con manzana cortada muy fina y al horno. En esta ocasión haremos una apple pie, o tarta de manzana, más tradicional en Estados Unidos con la típica forma que le encantada al Oso Yogui.

Este tipo de tarta se suele rellenar de fruta acompotada. Es decir, que se hace una compota muy ligera, muy breve, y se rellena la masa y se hornea. Unas tartas de frutos rojos, tartas de arándanos, etc. De hecho a esta tarta de manzana le vendría genial unos frutos rojos por dentro además de la propia fruta del manzano.

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¿Tienes dudas sobre el azúcar? Vamos a intentar resolver algunas

azucar

Hoy vamos a relajarnos un poco y vamos a dejar las recetas de lado para seguir con algunos conceptos de repostería y pastelería, en concreto veremos la definición y tipos de azúcar. De hecho después de haber escrito sobre harinas y féculas y especialmente después de comprobar como la denominación “azúcar lustre” causa estragos entre mis seguidores de México (por las preguntas en Facebook y en el blog sobre el azúcar utilizado en la receta de pastas de manga rizadas, creo que viene muy bien hacer un post como este.

El azúcar es un mundo, tanto como que no solo influye en si una preparación está más o menos dulce, si no que también incluye en el color y en la textura. De hecho ya hablamos algo sobre cómo influye el azúcar en las galletas. Bueno, sobre el azúcar podemos, com veis, hablar largo y tendido. Así que vamos a empezar por…

(Discleimer, vamos que no tiene nada que ver con este post, pero me estoy presentando a un concurso para ganar un viaje a Islandia, y me gustaría que si estás en España le dediques 4 segundos a entrar en esta página de Facebook de Bacalao de Islandia y votar mi receta, me harías muy feliz. ¡Gracias!)

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