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Receta de naranjas confitadas en azúcar

Naranjas confitadas

Para ser más exactos, receta de piel de naranja confitada o gajos de naranja confitada. La razón no es otra que… Sí, existen las naranjas confitadas enteras y tienen su propia receta. Pero hoy os voy a mostrar dos formas de hacerlas. Yo la he hecho de la primera y, la segunda es la forma cómo me enseñaron a hacerla en la escuela de hostelería.

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Receta de tortas de aceite tradicionales

Tortas de aceite

Creo que he logrado hacer un dulce que a Alma, mi hija pequeña, le guste. Se trata de una receta de tortas de aceite que van al horno. Estas tortas son muy fáciles de hacer. Seguro que las habéis visto en el supermercado, las hay de diferentes marcas, las más famosas son las de Inés Rosales. Pues bien, las nuestras no tienen nada que envidiarles.

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Tocinos de cielo con crema inglesa de Licor de Café Ruavieja

Tocino de cielo, no sé a quién se le ocurriría el nombre pero desde luego dio en el clavo, ¿verdad? No hay nombre mejor que describa un postre como este. Cuando te lo metes en la boca es como si comieses un trozo de cielo, te hace levitar la suntuosidad de este postre y es tan suculento que… Babeo de solo pensarlo.

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Receta de cebolla caramelizada

cebolla_caramelizada

Un consejo para hacer cebolla caramelizada en casa es, bueno realmente son dos. El primero es añadir un poco de sal y tapar la sart´n donde lo estemos haciendo. Por otro lado, también podemos añadir un poco (como 1/4 de cucharadita) de bicarbonato. Esto ayuda a que sude y se ablande antes (bueno, el bicarbonato hace otra reacción, también cambia el color y lo vuelve ligeramente amarillento y marrón al final).

Las aplicaciones de la cebolla caramelizada en casa son muchas y variadas. Por ejemplo, nos sirve para las hamburguesas que hagamos. O como ingrediente en aperitivo. También como guarnición en pescados y carnes. O para hacer tostas de queso con cebolla caramelizada. Y así todo lo que se nos pueda ocurrir porque el contraste dulce le va a todo.

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Qué es almíbar y cómo se hace

Después de los dos últimos posts donde veíamos cómo se estira una masa con rodillo y cómo se usa la manga pastelera vamos a saltar de tema a otro básico, los puntos del azúcar – qué es el almíbar y cómo se hace – que nos vendrá muy bien a la hora de hacer muchas elaboraciones de pastelería y repostería del curso que estamos haciendo y que nos llevará por multitud de elaboraciones como son: cremas para rellenos, coberturas de tartas, masas de bizcocho, masas de pan, bollería, etc.

Cuando hablamos de los puntos del azúcar hacemos referencia a los puntos de cocción. Es decir, claramente nos referimos a los diferentes tipos de almíbar o jarabes que podemos hacer. Es decir los aspectos más técnicos del azúcar. Para hacer los jarabes o para hacer un almíbar lo más normal es cocer el azúcar con agua. De forma profesinal hay unos recipientes especiales para esto, en especial para hacer los que tienen menos densidad. En casa utilizaremos un simple cazo y si nos gusta mucho este tema podremos comprar un termómetro que mida grados baume. Pero veámoslo de forma más pausada.

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