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Receta de Tarta de manzana. Orígenes gastronómicos

Los amigos son únicos para hacerte recordar aquellas recetas que de una forma u otra han marcado la historia gastronómica de uno mismo y que también de una forma u otra has dejado en un rincón. Hacer esta receta tarta de manzana ha supuesto para mí una regresión a mi infancia.

La explicación. Cuando era pequeño tenía una manía (de tantas que sigo teniendo hoy en día). No me gustan las tartas que no dejan de ser mega pasteles con planchas de bizcocho rellenas de nata o similares y por fuera de lo mismo. Y si eran de chocolate menos todavía. Cada cumpleaños, 26 de diciembre, iba con mi padre a una pastelería que había (y creo que sigue existiendo) en frente (a un lateral) del Ayuntamiento de Móstoles (dónde vivía). Y allí comprábamos dos tartas, la asquerosa de chocolate y nata y la rica de manzana que solo comía yo.

Los orígenes de mi pasión por la gastronomía los encontramos en cosas como esta. Mi familia, históricamente, no ha sido una gran influencia en mis gustos culinarios hoy en día y de hecho no tengo grandes recetas de familia. Conservo más bien recuerdos aislados de momentos de infancia, yendo a determinados sitios, escuchando “escapadas” de juventud de mi padre, cocinando con mi madre en la cocina o pidiendo a mi abuela esas recetas de postres asturianos que solo ella sabía hacer. Pero es que caminante se hace camino al andar.

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Tarta Sacher "Erizada" para el cumpleaños del peque

Llevo un buen mes de julio. Yo creo que lo importante está precisamente en quitarse de encima problemas que no tienen solución y continuar con aquellas cosas que o bien son necesarias o bien son ilusionantes. Y si encima le sumamos que el 10 de julio fue el cumpleaños de mi peque, entonces el julio tiende a ser un buen mes. Para celebrarlo quiero compartir esta receta de Tarta Sacher “Erizada”.

Las últimas semanas he podido comprobar muchas cosas. En el terreno profesional puedo decir que no hay mucho que destacar, tal vez que sigo adelante con mis múltiples ocupaciones, que un proyecto de Rodrigo en el que empecé a colaborar hace unos meses va cogiendo forma poco a poco. Eso es lo importante, avanzar, no pararse. No digo que sea un camino fácil pero cuanto menos a los problemas se buscan soluciones. Esa es la mejor forma de trabajar. Y sobre todo, que ha habido confianza en todo momento.

Si una casa se mantuviese por un único pilar, estoy seguro que ese pilar tendría un nombre: confianza. El poder decir las cosas tal y como se piensan, sabiendo que la otra persona no les otorgará otro significado que el que exactamente tienen. Es lógico, pero la confianza se ha convertido en un valor en alza debido a la escasez de su práctica.

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Su primera tarta de cumpleaños

Tarta de cumpleaños

Hace un año, el 10 de julio de 2008 a las 20,40 horas nació Oriol Martinez Ferrer hijo de Verónica Ferrer Romero y Daniel Martínez Pérez. Menos mal que está su madre para darle unos apellidos menos corrientes que los mios. El 11 de julio de 2009 Oriol ha disfrutado de su primera tarta de cumpleaños, pero sobre todo somos nosotros los que hemos disfrutado y disfrutamos de él cada día. ¡Gracias pachín!

Él no ha probado la tarta porque la verdad que no le gusta nada comer, y esas cosas sólidas menos todavía. Pone una cara de asquito cada vez que le acercamos un simple trocito de pan a la boca que lo mejor no era ni siquiera probar. Eso sí, a la hora de la vela el si que atacó la tarta como diciendo: ponerla lejos de mí!!!

Para hacer la tarta hay que tener en cuenta que es un trabajo muy laborioso, aunque hay trabajos que no cuestan nada y se hacen las horas que haga falta. Primero hay que hacer el bizcocho, después el relleno y por último la cobertura. Así que empezemos.

Para el bizcocho de la tarta de cumpleaños, (para 8 personas)

* 4 huevos
* 115 gr de azúcar
* 65 gr de harina
* 65 gr de maizena

La elaboración del bizcocho es muy sencilla, sobre todo si contáis con una maquina tan maravillosa como una kitchenaid. El secreto está en batir mucho los huevos con el azúcar, hasta que el amarillo de la masa vaya perdiendo tonalidad y vaya quedándose blanca. Eso se consigue cuando el volumen aumenta unas tres veces aproximadamente. Después añadimos la harina tamizada y mezclamos con cuidado para que no se baje el batido.

Bien esponjosa, muy importante el batido

Luego solo queda poner el batido en un molde tan chulo como este: un “1”, al dedo para su primer cumpleaños. Eso sí, el molde si no es antiadherente debemos encamisarlo con una mantequilla y luego harina. Si no se pega y tela para despegarlo.

A poner en el molde, un añito cumple el peque

Una vez cocido al horno a 180 ºC durante unos 20 minutos la sacamos. Eso sí, antes comprobamos que está cocido pinchando con un palillo en la parte más gordita del bizcocho. Pero eso ya lo sabés. Desmoldamos encima de una rejilla y dejamos enfriar.

Recien salida del horno

¡Qué pinta! y ¡qué hambre!. La verdad que el bizcocho se puede comer tal cual. Está quedando muy bien. Pero queremos rizar el rizo, asi qué toca partir el bizcocho. Esto requiere un poco de maña. Lo mejor es cortarlo volteando el bizcocho y con un cuchillo de sierra. Poco a poco sin llegar al centro la primera vez.

A partir el bizcocho se ha dicho

La tarta debe quedar bien jugosa, así que preparemos el relleno. Los ingredientes son:

* 1/2 litro de nata montada
* 50 gr de azúcar
* 30 gr de cacao el polvo
* 1/2 litro de agua
* 1/2 kg de azúcar

Hacemos el almíbar con el agua y el azúcar (el 1/2 kg). Cuando la tengamos a punto de hebra emborrachamos bien el bizcocho.

Mojando bien la tarta, debe quedar jugosa

Puesta la falsa trufa, que se hace batiendo la nata con el azúcar y añadiendo el cacao, cerramos el bizcocho y reservamos que toca hacer la cobertura.

El relleno de la tarta, un poco de trufa

Vamos a necesitar un montón de azúcar y un monton de mantequilla. Oye, que solo se cumple una vez al año, y un año solo una vez en la vida. Así que menos prejuicios que este blog ¡¡¡¡¡ama las calorías!!!!!

* 150 gr de mantequilla
* 200 gr de azúcar en polvo
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 2 cucharadas de leche

Batimos todos los ingredientes juntos hasta obtener una crema.

A poner la cobertura a la tarta de cumpleaños

Con una manga pastelera extendemos el frosting de mantequilla y con una espátula la nivelamos y esparcimos bien por toda la cobertura. Después hacemos las florecillas con la cobertura que haya sobrado y con el colorante que queramos. Ponemos una boquilla rizada y las hacemos. Si no tenéis práctica primero probar encima de un papel de cocina: presión, velocidad, etc.

Terminada la tarta de cumpleaños

¡¡¡Chachán!!! Buena pinta, ¿no? Pues también está rica para aburrir.

Consideraciones.- Este ha sido el primer post de verdad de este blog. Todavía tengo muchos detalles que perfilar, pero la ensencia del blog está creada. Muchas gracias a todos los que me habéis animado, que sois muchos; ya que con un simple “Me gusta” en Facebook me lo hacéis más fácil. (Las galletas próximamente).

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