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Quiché de puerros, jamón y mozzarella

En busca de la eterna… forma de intentar que los niños coman verduras. Si sois padres/madres lo sabréis. Es desesperante intentar que los niños coman verduras de forma habitual, diaria, en casa. Reconozco que en ocasiones en caído en lo fácil que resulta que coman hidratos con hidratos o proteínas rebozadas en hidratos y el ketchup para todo. Lo reconozco. Ahora bien, ya dese hace bastante tiempo pero sobre todo desde que yo también estoy comiendo de otro modo no hay día que mis hijos no coman en casa verdura.

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Salteado asiático del “método del plato”

Ya os lo dije ayer, toca poner alguna receta de las que estoy haciendo últimamente, cambiado radicalmente la forma de comer: cantidades, alimentos, etc. Y una receta que os puede dar la idea de lo que supone esta forma de comer, que no es otra que seguir el “método del plato” es la receta que os presento hoy.

Se trata de un salteado asiático que tiene todos los grupos alimenticios en el orden en que se debe de comer de una mejor forma. Primero la verdura, unos 300 gramos por persona antes de cocinar: pak choi (una col china), berenjena china (no sé el nombre asiático), setas shiitake (pueden entrar dentro de la categoría verdura) y cebolla. En el grupo de los farináceos o hidratos tenemos los noodles (unos 40 gramos por persona y no puse pan para acompañar) y después en la proteína he puesto pollo (120 gramos por persona). Además también hay un poco de aceite de sésamo (1 cucharada en total), unas semillas de sésamo (como 10 gramos en total), 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de jengibre rallado y 3 cucharaditas de kimchi.

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Comer mejor y receta de berenjenas con miso

Siempre que vamos a Naomi, nuestro japonés preferido de Madrid, hay un plato fijo dentro de nuestra selección. Se trata de la berenjena con miso. Creo recordar que cuesta como unos 5 euros en la carta y es un plato realmente exquisito.

La piel es crujiente, la carne de la berenjena espectacularmente sedosa y bueno el sabor es intenso como corresponde al miso. La verdad que el resultado es tan especial que se hace un poco complicado saber exactamente cómo está hecha… ¿Cocida? ¿Horneada? ¿Frita? ¿Al vapor? ¿Varias técnicas combinadas?. Pero desde la primera vez que fuimos siempre nos quedó pendiente preguntar cómo la hacían.

Ahora, coincidiendo con que llevo casi una semana “aprendiendo” a comer mejor... Sí, hago un inciso. Por mi formación en hostelería, pero sobre todo por mi preocupación por saber qué comemos y cómo deberíamos comer, la verdad que sé perfectamente cómo se debería comer bien. Pero, y debo ser sincero, me considero una persona adicta a los hidratos de carbono y a la proteína animal en especial carnes de animales con patas. Así de claro.

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Gambones con espuma de aguacate sin sifón

Había un mundo antes de que existiesen los sifones iSi de Ferran Adrià. Igual que existían las cabinas de teléfono antes que los móviles, las espumas también podían hacer sin sifón. De hecho, este tipo de espumas formaban parte de la cocina francesa que revolucionó la cocina mundial antes de que lo hiciese la cocina de vanguardia que todos conocemos por ser más cercana en tiempo y lugar.

Pero bueno, esta forma de hacer espuma de aguacate nos acerca un poco a la cocina sin cosas tan clásicas, hoy en día, como es el sifón, que buena parte de vosotros no tenéis y que los que lo tenemos, lo tenemos tan bien guardado que no solemos sacarlo nunca, ni tan siquiera para hacer esta receta. Bien es cierto que con el sifón nos ahorraríamos mucho trabajo puesto que consistiría básicamente en hacer puré del aguacate maduro, mezclarlo con la nata, pasarlo por un tamiz, meterlo en el sifón, cerrar, poner la carga, enfriar y hacer la espuma.

Hacedme caso, se pueden hacer espumas sin el sifón de Adrià

Pero el trabajo también nos aporta ventajas, por ejemplo en este caso la espuma que conseguimos nos durará mucho más tiempo montada, lo cual sí o sí es una ventaja. ¿No?

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Pollo de granja con cardamomo

Después de mucho tiempo sin abrir el libro me he decidido. No encuentro explicación posible por la cual no lo haya hecho antes. Aunque realmente la explicación puede ser la misma que para otras de las muchas preguntas que me hago sobre cuestiones que no tienen que ver con la cocina y que van un poco más allá. Sí, sorprendente que haya más realidades más lejos de los límites de lo que siento por la cocina. Si hay una cocina que me gusta mucho esa es la cocina árabe, entendiendo por esta cocina la que que se extiende desde lo más cercanos que tenemos, la cocina marroquí, a la que llega mucho más lejos, más allá del río Nilo. Así que teniendo en cuenta que hay muchos países y no todos son estrictamente árabes, llamarle cocina árabe me parece un poco injusto.

Uno de mis libros preferidos de cocina árabe, tengo varios, es el libro de Fatéma Hal, “El gran libro de la cocina marroquí”. No sé cuántas recetas tendrá exactamente pero calculo que aproximadamente unas 400 recetas teniendo en cuanta que tiene más de 500 páginas y en muchas de ellas hay dos recetas por página. Pero del libro os hablaré otro día. Buscando nuevas recetas que hacer he descubierto esta que me parecía tremendamente fácil y a la vez tremendamente conocida aunque con alguna particularidad. Por ejemplo más que el cardamomo me ha parecido muy interesante lo que hace al final de la receta, dorar el pollo en mantequilla y volverlo a cocer unos minutos más.

Bueno, le he hecho algunas variaciones. Solo dos realmente, le he añadido pimienta negra y vino blanco. Así que vamos con la receta de pollo de granja con cardamomo.

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