Publicado el

Manzana reineta

Cuando os planteéis qué tipo de manzana utilizar en vuestras recetas, vuestro pensamiento se tiene que ir necesariamente a un tipo de manzana de las muchas variedades que hay. Os hablo de la manzana reineta.

Pero hablar de manzanas es hablar de un mundo entero de sabores, colores, texturas, y peculiaridades. Y no es para menos si es una fruta con tantas historias detrás, como por ejemplo la misma de Adán y Eva, es la fruta prohibida.

Sigue leyendo Manzana reineta

¿Qué te ha parecido?
[Total:0    Promedio:0/5]
Publicado el

Los frutos secos en los postres

Encaramos la recta final de la primer parte del curo de repostería gratuito que estamos desarrollando. En esta primera parte estamos viendo las materias primas que se suelen utilizar en la elaboración de los postres. El objetivo es que conociendo cómo son, qué hacen, cómo se comportan, podamos ir adquiriendo los conocimientos necesarios para después hacer las recetas que más nos gusten.

Sí, frutos secos hay muchos, muchísimas clases, y hoy brevemente hablaremos de: almendras, avellanas, castañas, nueces, piñones, pasas, pistachos, cacahuetes, orejones, ciruelas pasas, higos secos y dátiles. Pero vayamos por parte, primero definición y diferencias y luego a comernos cada uno de ellos.

Sigue leyendo Los frutos secos en los postres

¿Qué te ha parecido?
[Total:0    Promedio:0/5]
Publicado el

Cómo hacer arroz basmati

Hace unos días os dejé una receta sobre cómo hacer crema de marisco y os indicaba que de guarnición puede llevar, por ejemplo, arroz basmati. Pues bien hoy toca explicar la receta del arroz paso a paso.

La verdad que sorprende ver que en los paquetes del arroz basmati, en algunos, la forma de hacerlo sea básicamente poner 65 gramos de arroz por litro de agua hirviendo y después escurrir. Bueno, es una forma muy fácil de hacerlo y seguro que no se te pega. Pero no, la forma tradicional de hacer este arroz es otra.

Sigue leyendo Cómo hacer arroz basmati

¿Qué te ha parecido?
[Total:0    Promedio:0/5]
Publicado el

Qué es la tahina

 

En mi última receta preparé un hummus y entre los ingredientes que se necesitan tenemos la tahina o tahine o tahini. Pues no es más que una pasta de sésamo. El sésamo o ajonjolí son esas semillas que encontramos encima del pan de las hamburguesas. Pues fuera de esta preparación (y de otras como los polvorones) es muy común en la gastronomía árabe y asiática.

Son unas pequeñas semillas muy ricas en aceite. De hecho el aceite de sésamo es muy común en tiendas de cocina asiática. Tiene un aroma y sabor fuerte y es ideal por sus tonos y gusto tostado para aderezar ensaladas o en salteados o incluso para marinar carnes, pescados o verduras.

Pero hoy hablamos de la pasta. Resulta genial para preparar una crema que sirve para aperitivos o acompañante en comidas. PEro también se utiliza como ingrediente en otras elaboraciones. Su principal ventaja la tiene un componente llamado sesamol que es un fuerte antioxidante. El principal inconveniente es que es muy calórico y además hay personas que tienen alergia alimentaria al sésamo.

La pasta de sésamo tal cual se elabora moliendo las semillas de sésamo. Al triturarlas el aceite aflora y se forma la pasta. Es lo mismo que si trituramos nueces u otros frutos secos, al poco empieza a “aceitar” y se forma una pasta. Si quisieramos hacer una crema de pasta la mezclariamos con aceite (por ejemplo de girasol) y un poco de agua mientras trituramos hasa que emulsiona y la pasta sería más clara y perfecta para untar con verduras o pan.

Y con este post contesto a la duda de “La pizca justa” de la receta de Hummus.

¿Qué te ha parecido?
[Total:2    Promedio:5/5]
Publicado el

¿Tienes dudas sobre el azúcar? Vamos a intentar resolver algunas

azucar

Hoy vamos a relajarnos un poco y vamos a dejar las recetas de lado para seguir con algunos conceptos de repostería y pastelería, en concreto veremos la definición y tipos de azúcar. De hecho después de haber escrito sobre harinas y féculas y especialmente después de comprobar como la denominación “azúcar lustre” causa estragos entre mis seguidores de México (por las preguntas en Facebook y en el blog sobre el azúcar utilizado en la receta de pastas de manga rizadas, creo que viene muy bien hacer un post como este.

El azúcar es un mundo, tanto como que no solo influye en si una preparación está más o menos dulce, si no que también incluye en el color y en la textura. De hecho ya hablamos algo sobre cómo influye el azúcar en las galletas. Bueno, sobre el azúcar podemos, com veis, hablar largo y tendido. Así que vamos a empezar por…

(Discleimer, vamos que no tiene nada que ver con este post, pero me estoy presentando a un concurso para ganar un viaje a Islandia, y me gustaría que si estás en España le dediques 4 segundos a entrar en esta página de Facebook de Bacalao de Islandia y votar mi receta, me harías muy feliz. ¡Gracias!)

Sigue leyendo ¿Tienes dudas sobre el azúcar? Vamos a intentar resolver algunas

¿Qué te ha parecido?
[Total:0    Promedio:0/5]