Salsa de tomate con hortalizas. Curso de cocina básica

Salsa de tomate con hortalizas. Curso de cocina básica

Introducción

Salsa de tomate y hortalizas. Receta del curso de cocina básica

No es una salsa de tomate cualquiera, no se trata de una salsa de tomate frito: lo cual se haría simplemente con un ligero sofrito de ajo y cebolla y el propio tomtate. Se trata de una salsa de tomate con hortalizas. Por lo tanto, es una receta mucho más completa e ideal para acompañar arroces, guarniciones, pastas, o incluso para utilizar como fondo de otras recetas.

Además, se trata de una receta del curso de cocina que estoy haciendo en mi canal de YouTube. Esta receta está dentro del primer capítulo, dedicado a las verduras y hortalizas. En próximos capítulo podremos ver otro tipo de recetas, ingredientes y técnicas en relación a pastas, arroces, salsas, fondos de cocina, pescados, carnes, etc.

 

Personas

6-8

Tiempo:

90 min

Calorias:

74/100 g

Buena para:

Guarniciones

Ingredientes

  • 200 g de cebollas
  • 250 g de zanahorias
  • 300 g de puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 2 kg de tomates
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Comino molido, albahaca, pimienta negra recién molida y sal

Antes de ponernos con la receta de salsa de tomate, vamos a limpiar y pelar los tomates. Os dejo los pasos a seguir en vídeo aquí.

Salsa de tomate del recetario de cocina internacional

Hay muchos tipos de salsas de tomates. Por lo general, en casa, se suele hacer una salsa de tomate frito. Es decir, aquel que se sofríe con cebolla y ajo, no mucho. A veces se aromatiza con alguna hierba y ya está.

En este caso tenemos una salsa de tomate, la salsa reconocida en el recetario de salsas internacionales. Se enriquece con verduras y hortalizas y, la verdad, no está en mucho uso habitualmente. Yo creo que ha perdido importancia frente al tomate frito.

En cualquier caso, esta salsa de tomate está mucho mejor: es más espesa, y mucho más importante a nivel nutricional porque tiene cebolla, puerros, ajos y zanahorias. Además, yo la condimentos con especias y hierbas aromáticas. Esto último es a elección de cada uno.

Cómo hacer salsa de tomate

Paso 1

Una vez que tengamos los tomates escaldados ya podremos empezar. Lo haremos cortando los ingredientes en dados, todos del mismo tamaño menos la zanahoria que lo haremos un poco más pequeña.

Paso 2

En una cazuela pochamos con aceite de oliva virgen extra la cebolla, ajo, puerros hasta que estén blandos. Añadiremos un poco de sal para ayudar y lo taparemos para que la verdura se ablande.

Paso 3

Añadiremos el tomate pelado, y cocinaremos todo junto hasta que el tomate se haya deshecho y el agua que ha soltado se haya evaporado. Todo esto a fuego lento o bajo.

Paso 4

Lo mejor, c uando ya hemos llegado a este paso es pasar la salsa por un pasapurés, porque así el color no quedará claro, y será más rojo. Si no tenéis, pasamos la salsa por una batidora y después por el chino.

Receta de pastas del consejo o del Senado

Receta de pastas del consejo o del Senado

Introducción

Receta de pastas del consejo

Las pastas del consejo son una receta tradicional madrileña. O al menos eso cuentan sobre ellas en la pastelería donde, dicen, son originarias: El Riojano. De hecho, parece ser que se hacían con motivo de las reuniones del consejo de regencia, para que el Rey Alfonso XII fuese a ellas (siendo él niño).

Son un tipo de pastas duras, dulces obviamente, con un toque a limón. Resultan una exquisitez en lo que se denominan petit four. Es decir, en esos acompañamientos, pequeños y dulces que se hacen con el café o el té de media tarde. Aunque, por supuesto, también se pueden comer para desayunar, con el vaso de leche de por la noche, etc.

A continuación tenéis el vídeo, después la receta con los ingredientes y pasos.

Cantidad

40 unidades aprox

Tiempo:

1 hora

Calorias:

350/100 g

Bueno para:

TODO

Ingredientes

  • 250 g de harina
  • 75 g de mantequilla
  • 75 h de azúcar
  • 1 huevo tamaño M
  • 1 yema de huevo tamaño M
  • Ralladura de imón al gusto
  • Huevo batido para pintar las piezas

Pesaremos todos los ingredientes al principio. Encenderemos el horno, a 225 ºC, arriba y abajo. Los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Cómo hacer pastas del consejo

Paso 1

Con la harina formamos un volcán, y colocamos la mantequilla ablandada y la ralladura de limón.

Paso 2

Aparte, en un recipiente, batimos los huevs, las yemas y el azúcar hasta disolver bien el azúcar.

Paso 3

Incorporamos este batido al volcán y mezclamos con la mantequilla, ralladura y harina, tratando de trabajar esta pasta lo menos posible, debiendo quedar homogénea.

Paso 4

Formamos un cilindro de 2,5 cm de diámetro, envolvemos en film y dejamos reposar quince minutos en frío. Después cortamos piezas de unos 10 gramos. Con las manos se les dan distintas formas, como: panecillos redondos, alargados, caracolas, ochos, eses, etc.

 Paso 5

Finalmente, horneamos a 225 ºC, calor arriba y abajo, unos 10 minutos, hasta que resulten doradas y secas.

Buñuelos de manzana. Receta de Semana Santa en vídeo

Buñuelos de manzana. Receta de Semana Santa en vídeo

Introducción

Cómo hacer buñuelos de manzana para Semana Santa

Buñuelos de manzana. Es una de las reetas tradicionales de Semana Santa, junto a las famosas torrijas. Y es que, después de pasar una cuaresma sin dulces ni ningún otro placer gastronómico vital, no me extraña que les diese (antiguamente) por comer estos postres…

Hay dos formas de hacer los buñuelos de manzana. Una es hacer una masa en la cual se pone manzana rallada o trozos de manzana. Yo prefiero la otra forma, para mí mucho más tradicional: cortar la manzana en rodajas y rebozarla en la masa para fritos. Un tipo de pasta Orly.

Personas

6-8

Tiempo:

3 horas

Calorias:

300/ 100 g

Bueno para:

Postres

Ingredientes

Para la masa para fritos:

  • 400 ml de agua tibia
  • 300 g de harina
  • 20 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 10 g de levadura
  • 3 cucharadas de aceite de girasol

El resto de ingredientes:

  • 4 manzanas reineta
  • 50 ml de licor
  • 50 g de azúcar
  • Zumo de dos limones
  • Aceite de girasol para freír
  • Azúcar y canela molida para rebozar

Separaremos todos los ingredientes al principio. Primero haremos la masa para freír y la dejaremos fermentar hasta que salgan burbujas. Después pondremos a macerar la manzana.

Manzanas reineta: la reina de los postres

Pues sí, la manzana reineta es la reina de los postres. Su carne es ideal, porque no es compacta, no es excesivamente dulce guardando un toque ácido… cuando se cocina con ella no se deshace pero queda blanda y carnosa. En fin, es un lujo. Hay varios tipos de estas manzanas, aquí os dejo toda la información que tengo ya en otro post.

Cómo hacer buñuelos de manzana

Paso 1

Empezaremos haciendo la masa para freirlos. En un bol mezclamos el agua con la harina, azúcar, sal y levadura hasta obtener una masa libre de grumos. Después pondremos aceite por encima y tapamos. Dejamos fermentar hasta que salgan burbujas.

Paso 2

Pelamos y descorazonamos las manzanas. Las cortamos en rodajas de 1 cm.

Paso 3

Ponemos las rodajas en un bol y añadimos los ingredientes para macerar: licor, azúcar y zumo de limón. Removemos y dejamos macerar unos 30 minutos. De vez en cuando podemos ir removiendo.

Paso 4

Quitamos el líquido de la maceración y mezclamos con la masa de freir, que previamente habremos mezclado.

 Paso 5

Freímos en aceite abundante y caliente. Dejamos escurrir cuando estén doradas y las pasamos zúcar y canela cuando todavía estén calientes para que se quede pegado el azúcar. Ya estarán los buñuelos de manzana.

Curso de cocina básico en YouTube. Ejemplo: limpiar coles de Bruselas

Curso de cocina básico en YouTube. Ejemplo: limpiar coles de Bruselas

Introducción

Curso de cocina en YouTube

Hoy nos pondremos manos a la obra con un vídeo tutorial sobre cómo limpiar coles de Bruselas, pero antes os quería contar que estoy haciendo un CURSO DE COCINA BÁSICO EN YOUTUBE y que os invito a suscribiros para que no os perdáis nada. Lo mejor es que cuando lo hagáis señaleís la campana y de esa forma os llegarán los avisos. Suelo poner un vídeo a la semana.

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Recetón de brownie con turrón Suchard

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Introducción

Brownie de turrón Suchard. ¿Qué mas se puede decir?

Con el brownie de turrón Suchard me he pasado veinte pueblos. Lo sé. Es un brownie que resulta ser una oda al chocolate. Es un brownie superlativo. Un recetón de brownie. No hay más ciego que el no quiera ver que este brownie es una trampa fantástica para los glotones que llevamos dentro. Ahora, una mala noticia: es para mis hijos. (más…)

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