Introducción

Galletas de garbanzos y chocolate sin gluten

Hoy, las galletas de garbanzos, la anterior receta son los bizcochos de alubias rojas. Me ha dado por la repostería elaborada con legumbres. He descubierto unas recetas maravillosas, muy saludables y muy nutritivas gracias a los garbanzos, las alubias… y próximamente las lentejas. Eso, sí consigo comprar lentejas porque con la crisis del coronavirus está siendo muy complicado.

En este post os explicaré, principalmente, además del paso a paso de la receta, algunas de las propiedades nutricionales las legumbres. En el anterior post me referí a algunas características de las alubias. Hoy, lo haré referido a los garbanzos. Todo esto, en el interior del post, más abajo.

 

Personas

6-8

Tiempo:

45 min

Calorias:

305/persona

Buena para:

Desayuno o merienda

Ingredientes

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 120 g de mantequilla
  • 80 g de sirope de arce (sirve también miel u otro tipo de sirope, como el de agave)
  • 80 g de maicena o almidón de maíz
  • 75 g de chocolate negro en trozos
  • 50 g de nueces peladas en trozos
  • 7 g de impulsor
  • Canela molida
  • Una pizca de sal

Los ingredientes son muy fáciles de preparar. Simplemente habrá que pesar y separar.

Curiosidades nutricionales de la harina de garbanzos

En concreto os voy a hablar de la harina de garbanzos. Aunque en esta receta no la he utilizado porque se hace con garbanzos cocidos. La harina de garbanzos retiene mucho la humedad, es decir que tiene gran capacidad de unión tanto de agua como de grasa.

De este modo, la harina de garbanzos proporciona estabilidad en las mezclas. Incluso tiene capacidad espumante. También, actúa como espesante. Se puede utilizar en preparados cárnicos (como hamburguesas o albóndigas) aportando mucha jugosidad y suavidad en la elaboración.

La harina de garbanzos, así, se puede utilizar para enriquecer pan, pizzas, tortillas, bizcochos, galletas y pasta. Se puede utilizar también directamente para hacer hummus y falafel. Hamburguesas y albóndigas, como os he dicho, como elemento aglutinador. Los rebozados quedan geniales y la pasta también.

  • Proteinas 22,4% 22,4%
  • Hidratos de carbono 57,8% 57,8%
  • Grasas 6,7% 6,7%
  • Fibra 10,8% 10,8%

Cómo hacer galletas de garbanzos

Paso 1

Escurrimos los garbanzos y precalentamos el horno a 180 ºC. Troceamos el chocolate, las nueces y derretimos la mantequilla y la mezclamos con la miel o sirope.

Paso 2

Trituramos todos los ingredientes juntos hasta formar un puré menos el chocolate y las nueces.

Paso 3

Incorporamos la harina, el chocolate y las nueces. Mezclamos bien.

Paso 4

Con ayuda de dos cucharas ponemos pequeñas porciones sobre una bandeja de horno con papel de horno. Separamos las porciones porque crecerán un poco.

Paso 5

Horneamos 180ªC. Lo mejor es que conozcáis vuestro horno para saber el tiempo total. Pero, una indicación será cuando empiecen a estar doradas. Al sacar, dejar enfriar y ya podrán comer.

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