Introducción

Cómo limpiar alcachofas en vídeo

Hoy os traigo una receta de menestra de verduras en vídeo. Forma parte de la sección del curso de verduras y hortalizas, dentro del curso de cocina básica que estoy haciendo en mi canal de YouTube.

En este post os explicaré, principalmente, además del paso a paso de la receta, algunas de las propiedades nutricionales de un plato tan sabroso y rico como es la menestra de verduras.También veremos algunos cortes básicos de verduras y las técnicas de cocina básicas para cocinar la receta.

El vídeo es largo, mucho más largo de lo que suelo hacerlos, precisamente por estas razones. Al ser cocina básica, quiero poder explicar bien todo, de forma detallada para que podáis aprender paso a paso.

Personas

6

Tiempo:

45 min

Calorias:

305/persona

Buena para:

Comer o cenar

Ingredientes

    • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
    • 125 g de panceta de cerdo
    • 250 g de cebolla bien picada
    • 1 diente de ajo picado
    • 250 g de tomate pelado y sin pepitas
    • 1 diente de ajo picado
    • 750 ml de caldo de ave o verduras
    • 125 zanahorias en rodajas

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    • 125 nabos en dados
    • 125 judias verdes en cerillas
    • 125 guisantes desgranados frescos
    • ½ kg de alcachofas frescas
    • 125 espinacas frescas
    • 250 coliflor en arbolitos
    • 250 patatas en dados

Opcional:

    • 4-6 huevos duros cocidos
    • pan frito 8-10 en costrones

Para decorar

    • perejil fresco picado

Además

  • harina y huevo para rebozar

Aquí os explicaré los cortes que lleva cada verdura y hortaliza de la menestra de verduras. Los ingredientes que le he puesto yo han sido: alcachofas, zanahorias, nabos, cebollas, un ajo, tomates, guisantes, judías verdes, patatas, coliflor y espinacas. Además, tiene caldo de ave y panceta de cerdo. (Obviamente esto no son verduras).

Las alcachofas están previamente blanqueadas. Algo que tenéis en la entrada de la semana pasada por lo que no me voy a detener en cómo se limpian las alcachofas.

Las zanahorias, previamente a cortarlas las vamos a pelar y limpiar. Después las cortaremos en rodajas. Todas del mismo grosor. Bueno, todas las verduras, dentro de cada tipo, se cortarán en el mismo grosor. Esto es para que se cuezan a la vez.

Las patatas y los nabos los cortaremos en dados. Primero, los pelamos y lavamos. Los dados de 1 cm aproximádamente.

Los tomates, pelados previamente, los trocearemos.

Las cebollas las pelamos y picamos. Del mismo modo que haremos con el ajo. El tipo de corte es brunoise. Que es muy pequeño, en el vídeo tenéis cómo hacerlo.

Las judías verdes las cortaremos en forma de cerilla. Una vez quitado el «rabito», las cortamos por la mitad y las cortamos entonces en pequeños bastones alargados o cerillas.

Y, por último, los guisantes los desgranamos.

 

Propiedades nutricionales de la menestra verduras

La menestra de verduras es como si nombre, por su etimología indica, un plato en el que se sirven diferentes tipos de verduras. En este caso, como ya habéis visto tiene las siguientes verduras: alcachofa, zanahoria, nabos, patatas, guisantes, judías verdes y espinacas. Se le pueden añadir más o menos de las que yo he puesto. Además, se sirve con un caldo de ave y se suele acompañar con una carne a modo de compango o jamón. Además, se le puede picar un huevo o dos y ya tendríamos un plato completo.

Completo, porque en un solo plato tendríamos todos los grupos (y en buena proporción) alimenticios que debemos comer: proteína animal, verduras e hidratos (la patata, etc.). Así que os podéis ir imaginando la cantidad de propiedades nutricionales que tiene este plato. Por no decir lo rico que está si hemos utilizado un buen caldo y hemos hecho un buen sofrito.

De las propiedades de la alcachofa os hablé la semana pasada. No os voy a aburrir con ellas de nuevo. Y por resumir, voy a destacar algunas de las que tienen el resto de ingredientes. Por ejemplo, de la zanahoria destacaré su cantidad de fibra que es muy buena para el tránsito intestinal. De la cebolla, su gran cantidad de vitamina B6. De los guisantes,su cantidad de proteína, similar a la del huevo. Bueno, y así podríamos seguir con cada uno. Da para mucho una menestra de verduras…

Por cierto, hasta la panceta es saludable. Sus grasas, en una buena parte, se convierte en ácido oléico en nuestro organismo.

 

  • Proteinas 9% 9%
  • Hidratos de carbono 8% 8%
  • Grasas 4% 4%

Cómo hacer menestra de verduras

Paso 1

En el aceite rehogar los dados de panceta, añadir la cebolla picada y el ajo. Sofreír sin que tome color, añadir el tomate pelado y triturado, dejar sofreír diez minutos, añadir el caldo, sazonar.

Paso 2

Ir añadiendo las hortalizas limpias y cortadas, por orden de dureza, primero las zanahorias, después los nabos, las judías verdes, los guisantes, etc. Las alcachofas las preparemos como indiqué en el vídeo de la semana pasada.

Paso 3

Las espinacas se cuecen a parte, se escurren y se forman bolitas que se pasan por harina, se fríen y se añaden en el último momento.

Paso 4

Las patatas, si son nuevas, se añaden al principio pues no se deshacen, si son viajas, se tornean y se las da un golpe de fritura para terminar cociéndolas con la menestra.

Paso 5

Si al final de la cocción la salsa resultase muy líquida se espesaría con mantequilla manier. Se sirve adornándola con perejil picado.

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