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Receta de galletas de avellana, con y sin mermelada de cereza

Andaba yo mirando los posibles contenidos de un taller de cocina que daré próximamente en Apetit´Oh y en especial el cómo darle una vuelta de tuerca a las tradicionales pastas para el té. Y de repente se me ocurrió utilizar una clásica masa sableux para hacer unas ricas galletas de avellana, unas con mermelada de cereza y otras sin ella.

Creo que en nuestras cocinas debemos centrarnos por no conformarnos. Por ir un pasito más lejos de lo que nos dicen. Si bien, si que creo que es necesario tener una buena base. Conocer la técnica y los ingredientes y formas básicas de las recetas para poder avanzar en una dirección correcta. Hacer galletas es sencillo, siempre que conozcamos esas bases.

Por cierto, ya van 8 recetas del especial 100 recetas de galletas.

Cómo hacer masa sableux de avellanas

Pues bien, para hacer esta receta de galletas vamos a utilizar una base. La base será la masa sableux de avellanas, que es una de las cuatro básicas que existen para hacer unas clásicas pastas de té. Bueno, seguro que existen muchos más tipos. Aunque debo decir que esta no es la clásica del todo y que tiene alguna variación introducida por mi.

Estas masas se caracterizan por varias cosas. Son masas con más cantidad de mantequilla que otras masas que podemos usar para fondear moldes, por lo que son ideales para hacer pastas o galletas muy finas de tacto y sabor. Son masas sin mucho aporte de líquidos y son masas en las que debemos utilizar una harina de repostería o lo que es lo mismo, una harina floja, con poco gluten.

El motivo de utilizar esta harina es uno y que además debemos acompañar con poco amasado y es que no queremos que la masa coja liga o lo que es lo mismo, se vuelva elástica. Una masa se vuelve elástica si tiene más cantidad de gluten, y si además la trabajamos para que el propio gluten forme una red. Pero veamos los ingredientes y pasos para hacer la masa sableux y las galletas de avellana.

Ingredientes

300 g de harina
200 g de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharadita de canela molida
Ralladura de 1/2 naranja
Ralladura de 1/2 limón
135 g de azúcar glass
95 g de avellanas molidas o en polvo
Además necesitaremos unos 100 g de avellanas molidas más

Elaboración paso a paso

Empezaremos trabajando la mantequilla para ponerla en pomada. Esto es, blanda. Y para trabajarla lo mejor es con un tenedor o cuchara la vamos aplastando hasta que se vuelva blanda. Otra forma, es sacarla unas horas antes de que nos pongamos a hacer la masa.

En un bol, añadiremos a la mantequilla en pomada todos los ingredientes menos la harina. Con una cuchara o unas varillas lo mezclamos bien hasta formar una crema.

Añadimos la harina tamizada y de un solo golpe. Ahora amasaremos con los dedos, o mejor dicho mezclamos todo hasta que quede bien unido, sin amasar.

Juntamos toda la masa y hasta aquí serían los pasos tradicionales de una masa sableux. Ahora bien, nosotros no queremos hacer pastas de té, queremos hacer galletas. Por lo que seguiremos trabajando sobre la masa, en lugar de dejarla en frio para estirar después y hacer pastas.

Formamos un cilindro con la masa de unos 4 o 5 cm de diámetro, extendemos avellanas trituradas en la mesa y pasamos el cilindro por encima, haciéndolo rodar para que se peguen bien las avellanas en lo que será el canto de las galletas.

Envolvemos en film y apretamos los extremos, enrollándolos a medida que vamos rodando la masa y se va comprimiendo y creando un cilindro de igual grosor a todo lo largo del mismo. Dejamos en la nevera hasta que se vuelva duro (la mantequilla que contiene se endurece con el frio).

Sacamos de la nevera, quitamos el film. Y cortamos, con un cuchillo bien afilado y haciendo el gesto de serrar (no apretar hacia abajo sin más), unas galletas de unos 0,5 cm de ancho. Las ponemos sobre papel de horno.

Horneamos unos 12 minutos a 180 ºC. Con el horno precalentado. Si queremos, y no las vamos a poner mermelada por encima, podemos hornearlas unos 15 minutos.

Sacamos, dejamos unos 5 minutos sobre la misma bandeja donde las hemos horneado, si no se romperán. Al enfriarse un poco se habrán endurecido lo suficiente como para poder cogerlas y pasarlas a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Las pintamos con mermelada de cerezas (u otro tipo de mermelada que tengamos a mano). Pero tampoco mucha cantidad. Y volvemos a hornear. Bien, para que no se hagan las galletas tenemos que hornear a baja temperatura. Mi horno tiene un programa para secar setas que cocina a un mínimo de 35 ºC. Pues bien, lo he tenido una hora aproximadamente. El tiempo suficiente para que se haya secado la mermelada sin afectar a la galleta, aunque siempre quedará un poco pegajosa .

Si no tenéis esto, podéis hornear al mínimo de vuestro horno, con aire (si tenéis) y si no tenéis tampoco pasa nada. Solo que en ese caso hornearía solo con la resistencia de arriba y pondría las galletas en la parte de abajo.

Bien, ya tenemos nuestras galletas de avellana con cereza, pero también algunas sin mermelada. Que en casa tenemos todos los gustos. ¿Y vosotros, como las haréis?

Agradecimientos

Tengo que agradecer el regalazo de Esteban a Isabel. Si, gracias a ellos tengo una mermelada de cerezas que está para chuparse los dedos. Mil millones de gracias chicos.

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25 comentarios en “Receta de galletas de avellana, con y sin mermelada de cereza

  1. Me encantan este tipo de galletas de mantequilla, su textura es muy suave y el sabor increible. Me apunto la receta 😉

  2. Tienen muy buena pinta! Me apunto la receta! Tienen que estar muy ricas para tomar con un té a media tarde. Y ese punto de frutos secos seguro que le va genial.
    Si no es mucho pedir, ¿cuáles son las 4 masas básicas para hacer pastas de té? Gracias.

    Saludos,
    Pablo.

    1. @Pablo, Bueno, digamos que una muy clásica solo con harina y algun aromatizante, estilo vainilla. Y otras dos con diferentes grados de almendra molida. 🙂 Pero quizás haga un post con eso… gracias mil!!

  3. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Andaba yo mirando los posibles contenidos de un taller de cocina que daré próximamente en Apetit´Oh y en especial el cómo darle una vuelta de tuerca a las tradicionales pastas para el té. Y de repente se me ocurrió util……

  4. Buenos días,

    este blog es una genialidad, sencillamente lo adoro.
    Además las fotos son impresionantes. Aprecio mucho las explicaciones de tipo “cortar haciendo el gesto de serrar” son ese tipo de detalles que hacen este blog genial.

    Un cordial saludo.

    1. @Álvaro, Muchísimas gracias!! Cuando cree el blog, una de las razones creo que fue esa… explicar las cosas de forma clara y sencilla… y a veces es complicado pero lo intento.

      Un saludo

  5. Muchas gracias. Lo explicas todo tan bien que por fin me he atrevido con la repostería. 🙂

    1. @Blanca C. Luque Nieves, Gracias a ti!! 🙂 Hay que perderle el miedo, algunas cosas nos saldrán mal, otras regular, pero muchas bien!! (a mi me sigue pasando!!)

      Un saludo

  6. Que ricas!!! me encantan las avellanas!!! Me llevo la receta. Besos.

  7. Tengo muchas ganas de probar esto de las galletas con el film e incluso congelar para el domingo desayunar galetitas…
    así que miles de gracias!!
    saludetes

    1. @Manu Catman, Sip, también puedes partirlas y después congelarlas de ese modo las metes al horno directamente congeladas. Eso sí, algo más de tiempo. Gracias!

  8. Qué buena idea, y menuda pintaza las galletas en el film… eso ¿se puede comer así, crudo? 😛 Seguro que luego viene el empacho, pero que buena pinta.

    1. @Esteban, jejje, si, en crudo si… pero la tripa no sé como aguantará!! Y gracias por la mermelada, está rica, rica!!! Se me ha olvidado comentarlo en el post!!! :S

      1. @Dani, boh, no te preocupes hombre :):) Gracias a ti por la receta porque ya estoy planeando hacerla para nuestros próximos Te & Pastas en casa, temporada 2011/2012 que empieza en breve 🙂

  9. Todo lo que lleve avellana sale con un sabor impresionante, unas galletas así tienen que ser un pecado.

  10. Dios que rico, y que peligro el que tengan tan buen aspecto, es un empezar y no acabar

  11. Qué rapidez en subir la receta… y qué hrno más chulo que te has comprado, que tiene hasta programa para secar setas… toda una revolucción, por lo q veo!

  12. Unas estupendas galletas, pero ante todo una magnífica forma de explicar el paso a paso de como hacerlas.

    Besotes y abrazos.

    Ana y Víctor

  13. Tienen buena pinta, así que me guardo la receta. La semana que viene publicaré una receta de galletas de avellanas… Te espero en mi blog 😉
    Un saludo

    1. @MA, Guay!! Intentaré estar pendiente, de todas formas dame un toque :))

  14. Buenisima propuesta, con solo verlo se me hace agua en la boca. Muy bien explicado. Hoy día cuesta mucho encontrar recetas bien explicadas y detalladas.
    Y que pinta deliciosa tienen las galletas!!!.

    Saludos

    1. @Andrea | recetas faciles, Muchas gracias 🙂

  15. Pero en que buen blog me he parado!!!

    Me encantan las galletas, mermeladas, biscottis y cualquier cosa golosa que se atraviese en mi camino, jeje

    Me ligo como su seguidos

    Saludos

  16. Just desire to say your article is as astonishing. The clarity on your put up is simply excellent and that i can assume you are an expert in this subject. Fine along with your permission let me to grab your feed to stay up to date with impending post. Thanks one million and please carry on the enjoyable work.

  17. muy interesante, me gusto,podrías enviar receta de galletas de Navidad, no me quedan blandas , no se en que parte esta el error, por favor, publica una receta, saludos

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