Parece que esto marcha, aunque tampoco se le ve mucha vida, pero es normal según Dan Lepard (link a reseña del libro Hecho a mano en Directo al Paladar). Sea como sea hemos pasado el tercer día de nuestra levadura natural y nos encontramos en el cuarto.

¿Qué cosas debemos ver? Se parecerá mucho al resultado que vimos en el tercer día. Algo de espuma, un ligero aroma ácido y poco más. Ahora debemos quitar 3/4 partes de la masa (y la tiraremos o bien podemos dársela a alguien para que siga el con el 4 día (siendo su primer día realmente).

Para hacer la levadura natural en nuestro cuarto día necesitaremos 100 g de agua a 20 ºC y 125 g de harina blanca de fuerza. Mezclamos el agua con el 1/3 que nos hemos quedado de masa. Lo pasamos por el chino para quitar las pasas y mezclamos la harina. Volvemos al bote y dejamos, tapado, otras 24 horas.