Cookies de chocolate blanco y nueces - El Monstruo de las Galletas

¡Buenos días a todos! El sol brilla en Madrid por segundo día consecutivo. Digamos que esta semana empieza con un lunes maravilloso y yo con muchas energías después de conseguir desconectar del trabajo por segundo fin de semana consecutivo. ¿Qué bien se siente uno, no? Por lo tanto, ayer por la noche preparare esta receta de cookies de chocolate blanco y nueces para ir desayunando esta semana (eso, si consigo que duren más de dos días).

Sobre la receta. Pues nada, decir que creo que s la mejor receta de cookies que he hecho. Y no lo digo por exagerar. Crujientes por fuera y blanditas por dentro, eso si las hacemos un poco gorditas. Si las hacemos más delgadas son unas deliciosas cookies crujientes. Las he sacado de un libro de Ramón Freixa, reciente estrella Michelín en Madrid, aunque en su restaurante de Barcelona ya contaba con ella.

Sobre el post. ¡¿Ya tocaba, verdad?! Al fin y al cabo este blog es de recetas de galletas principalmente. Empecemos con ella.

Cookies de chocolate blanco y nueces - El Monstruo de las Galletas

Ingredientes para unas 21 cookies

250 gr de chocolate blanco
60 gr de nueces picadas
100 gr de mantequilla
380 gr de harina
25 gr de azúcar blanco (normal)
25 gr de azúcar demerara (azúcar moreno también nos sirve)
1 huevo a temperatura ambiente
1 gr de levadura química (una pizca)

Chocolate blanco - El MonstruodelasGalletas.com

Cómo hacer cookies de chocolate blanco y nueces

Lo primero de todo es picar el chocolate blanco y las nueces del mismo tamaño, a poder ser lo más pequeño que podamos, ¡pero en trozos no en polvo! Los mezclamos y metemos en el congelador un rato, con unos 30 minutos bastará.

Empezamos a hacer la masa de las cookies. En un bol ponemos la mantequilla derretida y le añadimos el harina con el azúcar (los dos tipos) y la levadura. Mezclamos hasta que este unido y añadimos el huevo. Cuando el huevo se haya unido a la masa, mezclando nosotros, añadimos entonces los trocitos de chocolate blanco y nueces. Lo de añadirlos congelados es por que como la masa estará caliente debido a la mantequilla fundida, así evitamos que se derrita el chocolate.

Cogemos porciones de masa y hacemos una bola. Ponemos esta bola, que se desmigajará encima de film de cocina y vamos haciendo cilindros a la vez que envolvemos. Cerramos bien el cilindro y metemos a enfriar durante un par de horas como mínimo. Así con toda la masa.

Hacer cookies de chocolate blanco y nueces - ElMonstruoDeLasGalletas.com

Pasado este tiempo, sacamos los cilindros de la nevera, quitamos el film de cocina y partimos en rodajas. Como os comenté al principio si las hacéis delgaditas saldrán muy crujientes, si las hacéis más gorditas saldrán crujientes por fuera y blanditas por dentro. Deliciosas de cualquier forma.

Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos durante 14 minutos. Al sacarlas las dejamos enfriar 5 minutos para que se endurezcan y las pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Sobre el azúcar demerara

Azúcar moreno - elmonstruodelasgalletas.com

Lo que veis en la foto es azúcar moreno tal cual. El azúcar demerara es un tipo de azúcar moreno. Tiene un color ligeramente más claro que el azúcar moreno que conocemos normalmente. Se llama así porque en sus inicios este azúcar procedía de la región Demerara.

Este azúcar se obtiene a partir del azúcar blanco y por añadidura de la melaza. De esta forma, cuando se seca, se obtienen unos cristales de azúcar brillantes y grandes, con una textura ligeramente pegajosa y muy rico en aromas debido a la melaza.

Cuando utilizamos este azúcar en nuestras preparaciones conseguimos por lo tanto un aroma especial y una textura crujiente. La verdad que hoy en día es más fácil de encontrar todos los diferentes tipos de azúcar, pero por cuestiones de tiempo decidí utilizar un azúcar moreno normal y corriente.

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