Horneado por Dani el 12 Mayo 2011 Guardado en Recetas de panes y bocadillos | 
Y con esta pedazo de “hamburguesaca” recupero mi sección de Bocadillos. Debería decir “Me llena de orgullo y satisfacción…” porque la verdad que lo es. Escribir un post con el estomago lleno de algo tan rico y sabroso y que encima entren ganas de comer otra (no ahora mismo que si no reviento). Hay pecados que no deberían ser pecados. Y más si están metidos dentro de un pan con espelta.
La verdad que para temas de hamburguesas siempre lo diré, hay que consultar a Luisete o bien ir a su blog y consultar algo sobre hamburguesas, o por ejemplo ver la que se comió hace nada en New York Burguer. Yo solo soy un aprendiz en este mundo, o mejor dicho aprendiz de todo y maestro de nada.
Si os interesa mucho todo lo que tiene que ver con las hamburguesas (las de verdad, no solo las de McDonald´s y tal) también podéis visitar el blog Serious Eat. Donde analizan todo lo que tiene que ver con las hamburguesas, además de otros muchos temas.
Yo he aprendido dos cosas principalmente a la hora de hacer una hamburguesa. Bueno tres cosas:
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Horneado por Dani el 9 Mayo 2011 Guardado en Recetas de panes y bocadillos |
No os lo creeréis pero tenía pensado hacer esta entrada en Semana Santa. Hubiese estado bien, cuanto menos algo humorística utilizar este título en aquellos santos días. Me refiero, evidentemente, a mi masa madre que tenía un aspecto un tanto triste y abandonada y tocaba revivirla y por lo que parece lo he he hecho bien, hoy ha participado en esta hogaza con espelta.
Para hacerlo solo necesitamos, las instrucciones del libro Hecho a mano (por ejemplo) y seguir sus pasos. 1º. Coger 1 cucharada del fondo del tarro (solo masa, no líquido). La pondremos en un tarro y añadiremos 80 gramos de agua y 100 g de harina de fuerza. Mezclamos bien y dejamos 24 horas a temperatura ambiente (unos 20 º). La actividad habrá sido mínima si es que ha existido.
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Horneado por Dani el 23 Febrero 2011 Guardado en Recetas de Panes dulces y Bollería |
Lo primero es que te pique el gusanillo de hacer pan. Eso es lo importante, empezar a ensuciarse las manos con la harina, el agua y la levadura. Lo demás va llegando poco a poco.
Con lo demás, me refiero a este tipo de cosas, después de hacer un pan, quieres investigar un poco y te aventuras a hacer tu primera masa madre (que no tiene porque ser la primera, si no la única si la tratas bien) y después quieres empezar a tener mejores conocimientos sobre panes y entonces es cuando te apuntas a algún curso o taller de pan. Por lo menos es así como he acabado en un taller de pan de Javier Marca que daba en Apetit´Oh.
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Horneado por Dani el 10 Febrero 2011 Guardado en Recetas de panes y bocadillos |
No soy mucho de aceptar productos y mucho menos de hablar de ellos en mi blog, no sé, es algo complicado de explicar sin meterse en muchos jardines, por lo que lo dejaré para algún otro post. En este caso con Estrella de Galicia (la cerveza) ha sido diferente porque me trae muy buenos recuerdos. Por lo que no dudé ni un solo momento en aceptar y ya estaba pensando en la receta de pan que haría con la cerveza.
Los buenos recuerdos no son otros que los comienzos de los encuentros que empecé a organizar junto con Alfonso de Recetas de Rechupete. Sí, os hablo de los Tapas&Blogs. Y que en próximas fechas volverá con un nuevo encuentro y muchas ideas para este año.
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Horneado por Dani el 31 Enero 2011 Guardado en Recetas de panes y bocadillos |
Hoy os traigo el último experimento panadero, y todo gracias a @fjnegrin que me dió la formula para hacer este pan de masa madre con centeno y malta. Ya sabéis que esto de hacer pan es mi locura actual, así que un buen día me comentó por Twitter esta fórmula que rebaja la cantidad de masa madre y cambia algunas proporciones de harina y agua del pan que estaba haciendo normalmente.
El resultado que se ha conseguido es un pan más redondo en todos los sentidos. Equilibrio de sabores, textura rústica pero sin ser desagradable al tacto (en boca) y sobre todo al rebajar la cantidad de masa madre tenemos un pan menos ácido, por lo que resulta mejor para el paladar español que no está acostumbrado a los panes ácidos europeos. Al menos el mio.
No he hablado de los aromas. Y es que los aromas del pan son de esas cosas que cautivan. Empezamos por el aroma fuerte de la masa madre, seguimos por el aroma de la harina, masa madre y agua que se queda impregnada en las manos al amasar, continuamos por el aroma en la fermentación, el aroma al cocerse en el horno. Al sacar el pan del horno la casa se llena de felicidad, eso es lo que da el olor a pan: felicidad, paz, ternura… (Y no digamos nada del olor de una tostada de este pan).
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Horneado por Dani el 13 Enero 2011 Guardado en Recetas de panes y bocadillos |
Ficha técnica
200 g de masa madre (100% hidratación)
460 g de harina de fuerza
40 g de harina integral de centeno
1 cucharada de harina de cebada malteada tostada fuerte
300 ml de agua
Asignatura pendiente: El corte.
Horneado por Dani el 20 Diciembre 2010 Guardado en Recetas de panes y bocadillos |
Ya está aquí el resultado de todos los posts de la semana sobre cómo hacer masa madre, una receta de pan de masa madre con trufa. Debo decir que me ha encantado el resultado aunque claro está al ser mi primer pan hecho en exclusiva con masa madre hay cosas que debo perfeccionar, como por ejemplo mi impaciencia para terminarlo y la hora para empezar a hacerlo.
Al hacer esta receta me ha nacido una sensación un tanto extraña. La receta se la debo a las redes sociales realmente, eso es lo extraño o lo gratificante a la vez.
Me explico, por un lado la receta base es la de Dan Lepard, de su libro Hecho a mano (link a la reseña del libro en Directo al Paladar), que conocí de su existencia gracias a Twitter y algunos amigos de “allí” (como el @Condedelamaza), y por otro lado la Trufa es gracias a mis amigos de Gastrónomos del Ebro, en especial a Bertus que han colaborado en la realización de un concurso con Mi Espacio Gourmet y Manjares de la tierra.
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