Pan de harina recia y bonito del norte Serrats
Horneado por Dani el 15 Abril 2010 Guardado en Recetas de panes y bocadillos | 
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En Semana Santa recibí una proposición de Serrats para que le hiciese un par de recetillas a cambio de que me enviasen un lote de productos y oye, no sé si fue porque me pillaron en una semana donde hay que portarse bien o qué, pero acepté. No, ahora en serio. Cuando trabajaba hace años en el Centro Gastronómico Santa Teresa en Aravaca una de las marcas que vendiamos en cuestión de conservas y semi conservas era Serrats, por lo que conocía de sobra su alta calidad y no me lo pensé ni dos veces cuando recibí la proposición. Así que incluso debo dar las gracias.
Ahora bien, el problema era, ¿y El Monstruo de las Galletas que puede hacer con unas conservas? Está claro, algo dentro de la sección de bocadillos. Pero para que fuese algo trabajado y elaborado esta vez tendría que incluir la receta del pan.
En un principio pensé en hacer un pan payés, de hecho más o menos las cantidades reflejadas en la receta son de un pan payés, pero he cambiado algunos ingredientes. Por ejemplo la masa madre, es una masa madre que utilicé, y que tenía congelada, para hacer la receta de pan à l´acienne en Directo al Paladar. Por otro lado en lugar de utilizar harina floja por completo, utilicé 3/4 partes de harina recia y el resto harina floja.
