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Pan de masa madre con remolacha

Cómo os comenté hace unos días cuando hice la remolacha asada al vacío tenía pensado hacer con ella un pan de masa madre. Pues bien, ya está aquí. Solo tenía que rehacer la masa madre desde el principio. Una masa madre que empecé con yogur de fresas y unas rodajas de plátano. Sí, no tenía yogur natural ni tampoco las uvas pasas.

El resultado ha sido bueno, de hecho tengo pensando publicar la forma de hacerla en Sabrosía, que ya sabéis que es el nuevo blog donde colaboro después de dejar Directo al Paladar. A este primer pan solo le pongo una pega y es que no sé qué pasa pero hasta que la masa madre no tiene bastantes más procesos de renovación no consigo que me salgan panes bien leudados. Se tira más de 8 horas trabajando hasta que tiene buena pinta pero después se hunde al volcarla a la piedra del horno.

Bueno, sea como sea debo deciros que a veces (siempre) lo que importa es el sabor del pan (el consuelo de cuando sale feo de forma) y el de remolacha está sencillamente increible. Sí, a mi me gusta la remolacha, pero lo ha probado gente que no es apasionada de esta raíz y también han comentado lo rica que está.

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Y de nuevo … ¡pan!

Pan con masa madre

Meses han pasado de la última vez que hice pan con masa madre. Y hace una semana me dio por rescatar el bote con mi vieja masa madre y empezar a revivirla. ¿Quién me dijo que sonaba a Frankenstein? La verdad que sí que suena a eso. Bueno, sea como sea creo que estaba más al otro lado que en el mundo de las masas madres vivas porque ha tardado seis días en revivir.

Hay ciertas recetas que me recuerdan demasiado a mi padre – igual que otras me recuerdan a otras personas, o recetas que hago pensando en mis peques, en mi mujer…- . No es porque mi padre me enseñará la receta, creo que no le vi hacer más que unos filetes o huevos fritos en la cocina. A él le gustaba comer y le gustaba comer bien. Sabía mucho de ingredientes, de restaurantes… se puede decir que en su juventud lo pasó bien recorriendo algunos buenos restaurantes. O al menos ese es el recuerdo que tengo de él.

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Y al tercer día resucitó y trajo consigo una hogaza con espelta para desayunar (o comer)

Pan en cocottê

No os lo creeréis pero tenía pensado hacer esta entrada en Semana Santa. Hubiese estado bien, cuanto menos algo humorística utilizar este título en aquellos santos días. Me refiero, evidentemente, a mi masa madre que tenía un aspecto un tanto triste y abandonada y tocaba revivirla y por lo que parece lo he he hecho bien, hoy ha participado en esta hogaza con espelta.

Para hacerlo solo necesitamos, las instrucciones del libro Hecho a mano (por ejemplo) y seguir sus pasos. . Coger 1 cucharada del fondo del tarro (solo masa, no líquido). La pondremos en un tarro y añadiremos 80 gramos de agua y 100 g de harina de fuerza. Mezclamos bien y dejamos 24 horas a temperatura ambiente (unos 20 º). La actividad habrá sido mínima si es que ha existido.

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Pan de semillas en el curso de Javier Marca en Apetit´Oh

Lo primero es que te pique el gusanillo de hacer pan. Eso es lo importante, empezar a ensuciarse las manos con la harina, el agua y la levadura. Lo demás va llegando poco a poco.

Con lo demás, me refiero a este tipo de cosas, después de hacer un pan, quieres investigar un poco y te aventuras a hacer tu primera masa madre (que no tiene porque ser la primera, si no la única si la tratas bien) y después quieres empezar a tener mejores conocimientos sobre panes y entonces es cuando te apuntas a algún curso o taller de pan. Por lo menos es así como he acabado en un taller de pan de Javier Marca que daba en Apetit´Oh.

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Pan Estrella de Galicia

Pan Estrella de Galicia

No soy mucho de aceptar productos y mucho menos de hablar de ellos en mi blog, no sé, es algo complicado de explicar sin meterse en muchos jardines, por lo que lo dejaré para algún otro post. En este caso con Estrella de Galicia (la cerveza) ha sido diferente porque me trae muy buenos recuerdos. Por lo que no dudé ni un solo momento en aceptar y ya estaba pensando en la receta de pan que haría con la cerveza.

Los buenos recuerdos no son otros que los comienzos de los encuentros que empecé a organizar junto con Alfonso de Recetas de Rechupete. Sí, os hablo de los Tapas&Blogs. Y que en próximas fechas volverá con un nuevo encuentro y muchas ideas para este año.

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