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Manteca de cacao

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[Reactivando el blog... ya explicaré mi ausencia de mes y medio...aunque lo importante es que he vuelto. Pero no sé con qué ritmo]

Hoy os quería hablar de un ingrediente que pasa desapercibido en prácticamente todas las ocasiones que lo utilizamos de forma indirecta. Y es que por lo general lo utilizamos en el casi 100% de las recetas donde añadimos chocolate porque resulta, que la manteca de cacao forma parte de las coberturas que utilizamos, de los bombones, y otras elaboraciones de chocolate. De hecho, por ejemplo es algo que he utilizado yo, pero como ingrediente, en este turrón de chocolate.

Pues bien, para hablar de la manteca de cacao habría que hablar de cómo se obtiene y entonces hablaríamos también del cacao en polvo. Y es que son dos productos que se obtienen en el mismo proceso, ya que forman parte del grano de cacao. Para entenderlo hay que imaginarse una haba muy grande cacao, que dentro tiene entre 20 y 40 granos de cacao con una forma parecida a la almendra y que si os da por morderlos están realmente malos.

Pues bien, este grano de cacao tiene entre un 50 y un 55% de materia grasa, de manteca de cacao. Y el resto es materia seca o leñosa. Se obtienen por diferentes procesos mecánicos y químicos. Se empieza por un prensado de los granos de cacao a altas temperaturas (100 ºC), en una cámara cilíndrica. De este prensado salen dos productos, la manteca de cacao que pasa por unas mallas y una “hogaza” de cacao de color marrón.

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Turrón de chocolate con almendras

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No, no me he ido de vacaciones a un lejano país. Sí, he estado de vacaciones, pero mi intención no era, desde luego, estar tanto tiempo en silencio. De los días de vacaciones, estuve por obligado silencio debido a un dolor que me dio cuando le estaba poniendo el abrigo a mi enana, nos íbamos a desayunar fuera para empezar a celebrar el día de mi cumple el 26 de diciembre. El dolor me dejó en el suelo, y tan mal lo pasé que no podía ni levantarme ni moverme a penas. Vino una ambulancia a casa, como las dos horas, y me dejaron en mi propia cama.

Sigo con algunas molestias pero la verdad que pude empezar a andar bastante rápido, con casi normalidad a los cuatro días. Pero con muchos dolores y nada de sentarme. En fin, que he tenido dos semanas de vacaciones, en las que la única cosa que hacía sospechar que estaba de vacaciones era el silencio en el blog y que no estaba trabajando. Por lo demás, deseando que llegue el verano para ver si tengo unas vacaciones de verdad.

Y así las cosas se me ha quedado esta receta en el tintero. Mi intención era, incluso, hacer alguna más de temática navideña pero imposible lo de cocinar, y las pocas cosas que he hecho estas semanas han sido unos cuantos roscones de reyes. La novedad en esta receta de turrón de chocolate con almendras es que la he hecho con manteca de cacao. Si recordaís os comenté en mi anterior turrón que la textura que deja la manteca de cerdo en turrón no me llega a convencer y quería probar esta última, así que la compré y la he usado…

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