Horneado por Dani el 18 Julio 2011 Guardado en Recetas de Cookies y Galletas, Recetas de Helados | 
Y como cada 10 de julio desde hace 3 años, tocaba celebrar su cumpleaños. El primer año le hice una “tarta 1″, el segundo año le hice una sachererizo y este año ha tocado algo un poco diferente, una mega galleta de kit kat y helado de leche merengada. Que por cierto, es la receta de galletas 003 de mi auto reto.
En tres años nos ha pasado de todo, qué os voy a contar a los que seáis padres y sepáis los sacrificios que se hacen por los hijos. Bueno, no lo llamaría sacrificio, ya que consiste solo en hacer lo que crees que es mejor para ellos sin importar nada todo lo demás. Tal vez toca ir menos al cine, menos de restaurantes, menos con los amigos, pero la devolución desinteresada de amor que te dan los hijos es algo tan grande que todo lo demás pasa a un segundo plano.
De hecho, en estos días estoy convencido, de que a pesar de que los peques se hacen mayores y tal vez pasen por años complicados en los que les parece que el mundo está contra ellos, incluidos sus padres… incluso en esa aparente separación padres/hijos, os podéis sentir orgullosos porque serán los únicos que realmente estarán a vuestro lado toda la vida. Son de los únicos que podéis esperar que siempre estarán ahí y os tendrán presentes.
En fin, que ellos se merecen una mega galleta y mucho más.
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Horneado por Dani el 19 Abril 2011 Guardado en Recetas de Postres |
De pequeño tenía mucha envidia (de la mala) de mis compañeros de colegio. Llegaban todos los lunes y ya sabía que el tema de conversación era lo bien que lo habían pasado en su “pueblo”. El caso es que crecí con una sensación de pensar que el “pueblo” era lo más grande que podría existir en la vida de un niño. Yo no tenía “pueblo”, mi pueblo como mucho era desplazarnos de Móstoles a Madrid para ir a comer a un chino o ir al cine o de compras. Eso sí, monté en metro, seguramente mucho antes que cualquiera de mis amigos.
De mayor, poco a poco, he ido descubriendo que tengo envidia a otro tema, y este tiene más que ver con la gastronomía. Me encanta, por lo tanto es una envida sana, ver como muchos de vosotros tenéis grandes recetarios de vuestras abuelas o madres. Yo creo que no tengo esa suerte o al menos con el paso del tiempo voy viviendo este hecho como algo cada vez un poco más turbio.
La verdad que tampoco me ha dado por indagar en mis raíces gastronómicas. Creo que eso es más un hecho cultural y educacional que otra cosa. Es decir, dependerá el tener o no raíces gastronómicas si la propia familia te inculca una educación por las gastronomía de tus antepasados. Y la verdad que las mías deberían ser buenas, muy buenas.
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Horneado por Dani el 24 Marzo 2010 Guardado en Recetas de Postres |
El arroz con leche, seguramente sea uno de los postres más clásicos y tradicionales que existan en la cocina española. Pero también es un postre que llevo bastante dentro de mí. Recuerdo unas vacaciones un poco extrañas que hicimos con mi padre y mi abuela por Asturias y como se convirtió en todo un fiasco la búsqueda de un arroz con leche quemado.
Todo empezó un domingo de principios de septiembre de algún año cercano a 1995. Sí, en plan abuelita de las Chicas de Oro “Sicilia, 1883…”. Mi padre nos sorprendió con que la mañana siguiente nos íbamos a Asturias de tour, desde el occidente hasta el oriente pasando por diferentes ciudades y pueblos. Un día en cada sitio, a la aventura, a buscar alojamiento, comida, etc. Las recuerdo como unas vacaciones apasionantes, sobre todo en el aspecto gastronómico. De hecho desde entonces estoy enamorado de la gastronomía asturiana (al margen de que mi abuela paterna sea de allí).
El caso es que comimos más tostas de cabrales, chorizo a la sidra, entrecots al cabrales, fabada, cabritu, y un millón de platos más que lo que una persona normal podría comer. El lema era reventar antes que sobre… el mal del pobre, vamos. Pero no hubo forma de comer un arroz con leche en condiciones en ningún sitio. Todos tenían el quemador roto, o eso decían. Sea como sea siempre tendré esa espinita clavada y aunque utilizar un soplete no es igual, creo que es lo mejor para casa. Así que adelante con la receta.
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Horneado por Dani el 11 Febrero 2010 Guardado en Recetas de Panes dulces y Bollería |
Los antojos los define el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (R.A.E.) en su primera acepción como un deseo vivo y pasajero de algo. Este bizcocho casero de Orihuela también llamado en la zona como Torta Boba es el resultado de un antojo recurrente de mi “ninia”. No en vano lo he hecho unas cuatro veces en el último mes y medio.
El resultado de la receta es un bizcocho muy esponjoso, de miga espesa y jugoso. De hecho creo que es de los mejores bizcochos que he hecho nunca y que una vez realizado pienso que puede dar, bien recortado, para hacer otro tipo de recetas secundarias, como por ejemplo tartas, pasteles, borrachos, etc. Todo será pensar en algo.
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Horneado por Dani el 28 Diciembre 2009 Guardado en Recetas de Postres |
Es una obviedad pero el 2009 se termina. Los seres humanos, las personas, somos por lo general animales que necesitamos acotar en el tiempo nuestras acciones. De esta forma determinamos si un día ha sido bueno o no, incluso si hemos pasado una mañana de perros o ha sido muy buena. Lo mismo hacemos con los meses y con los años no digamos.
Si a lo largo de un año nos han ocurrido una serie de catastróficas desdichas podemos estar deseando en estos últimos días que pase cuanto antes y que lleguen ya el 2010. Una especie de renacer, una especie de punto y aparte y volver a empezar a escribir un guión. Aunque fijaros como somos que eso lo solemos hacer varias veces a lo largo del año, en especial el 1 de enero y el 1 de septiembre. Aunque también depende mucho de las vacaciones, de cuándo las tengamos, etc.
Yo personalmente siempre me he resistido a establecer un punto de inicio y un punto final para hacer balance. Aunque vivimos en sociedad y como individuo que pertenece a un grupo social, cuando no a varios, y a un tipo de cultura, cuando no a varios, me adapto y al final la resistencia queda diluida y … el 2009 se nos va y toca hacer balance de año.
Puedo decir que mi balance ha sido positivo. De hecho creo que solo un año ha sido realmente para mi negativo. El año en el que murió mi padre, el 2000. Creo que las pérdidas de seres queridos, además de cercanos, pueden dar al traste con cualquier momento, o año o más. Pero no es momento de pensar en momentos de mi vida tristes.
Es hora de felicidad, no solo por todo lo que he podido hacer este año si no por lo que podré hacer el próximo. No como un punto y final y vuelta a empezar si no como una continuación de muchos proyectos emprendidos.
2009 ha sido un año en el que como familia nos hemos tenido que enfrentar a momentos duros. Hemos pasado varias veces por el hospital a enfrentarnos a operaciones muy duras en nuestro bebé. Todas ellas han salido muy bien y seguimos adelante confiando en que nuestro pequeñín será muy fuerte en un futuro, fortaleza que le vendrá genial.
2009 ha sido un año donde han crecido proyectos profesionales varios. He pasado finalmente de cuestionarme el seguir trabajando por cuenta ajena a finalmente afianzar la seguridad en mí mismo y en la seguridad de un futuro con incertidumbres pero sabiendo que si se hacen bien las cosas y si lucho por ellas será más que esperanzador. A este aspecto debo dar las gracias a las personas que han confiado en mí y en mis posibilidades.
2009 ha sido un año de inmensas alegrías, no en vano aumentaremos la familia en 2010. Un año donde muchos proyectos planeados en lo personal y lo profesional han salido adelante. Y por supuesto otros muchos que he asentado y que en 2010 irán creciendo cada vez más.
Solo me gustaría dar las gracias a todos los que habéis entrado a este blog y en especial a los que habéis decido dejar un comentario en alguna de mis entradas. Dar el nombre es harto complicado y tal vez lo más injusto si me olvido alguno así que prefiero dejarlo así.
Tal vez el blog haya sido mi proyecto personal al que he dedicado más tiempo. A pesar de sus fallitos de diseño, etc, y que me cueste bastante poder actualizarlo todas las semanas, creo que me está dando muchos más beneficios que dolores de cabeza, y ahí vosotros tenéis mucho que ver.
Para el 2010 deseo que todo marche por lo menos igual de bien. Crisis económicas a un lado y momentos políticos conflictivos, yo no me refiero a nada de eso aunque forma parte de nuestra vida. Me refiero a lo que hace importante nuestra vida, los momentos que conforman un año. Los buenos y los malos. Y al final poder hacer balance y que el resultado sea positivo.
¡Feliz 2010!
Después del tocho. Os dejo con una receta versionada de la tarta tres chocolates de Su. Y muchas gracias a Su por la sugerencia de hacerla en vasitos. Aquí mi receta de vasitos tres chocolates, la hice para el postre de la cena de Nochebuena.
Ingredientes para 10 personas
150 gr de chocolate negro
150 gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate blanco
100 gr de azúcar
750 ml de nata
750 ml de leche
3 sobres de cuajada
Cómo hacer los vasitos tres chocolates
Con el permiso de Su he variado un poquito la forma de hacerlo. Primero mido los 750 ml de leche y los 750 ml de nata por cada lado. Y los divido en tres partes iguales, es decir, 250 ml en cada vaso de cada.
Por otro lado pesamos el chocolate. Y ponemos un sobre de cuajada en cada uno de los tres vasos de leche, removemos bien.
En un cazo ponemos a calentar en el caso del chocolate negro y el chocolate con leche 50 gr de azúcar cada vez. Cuando se haya mezclado añadimos el chocolate negro primero y lo mismo con el chocolate con leche. Con el chocolate blanco no hace falta azúcar.
Por último añadimos la cuajada disuelta en la leche y lo hacemos hervir durante unos 4 minutos cada vez.
La cosa es que mientras recogemos, limpiamos, volvemos a poner a calentar cada chocolate con su nata y su leche con cuajada da tiempo de sobra a que cada capa se haya endurecido.
La verdad que es un postre muy vistoso además de rico, ¡espero que os guste!
Horneado por Dani el 23 Octubre 2009 Guardado en Recetas de cremas y salsas dulces |
El post empieza la tarde del 21 de Octubre de 2009.
Si Dulce de Leche y Receta con mayúsculas, ¿Por qué? Porque se lo merece. ¿Y por qué me voy a poner a hacer Dulce de Leche en este mismo momento? Porque estoy muy enfadado con XXXXX XXXXX. ¡Ala!
Uno tiene un corazoncito y le gusta tratar bien a las personas y solo espera que la gente (que son “esas cosas” que están (a veces parece que ni existen), también, detrás de las empresas) me traten igual. Vamos, algo recíproco. Y yo me pregunto qué hubiese ocurrido si Daniel Martínez (yo) hubiese sido un blogger famosísimo o un periodista gastronómico de primera línea o un famosillo de tres al cuarto cuanto menos. Lo que hubiese ocurrido es que al llegar al Salón Millésime de Madrid 2009 hubiese tenido a una persona esperándome en la puerta.
Lamentablemente soy una persona corriente que se mueve con la única pasión y el único sentimiento de hacer lo que me gusta y lo que me ha gustado desde no levantaba ni dos palmos del suelo. Me mueve la gastronomía, la cocina, la materia prima, los aromas, los sabores, sentimientos tal vez primitivos, pero son los que me apasionan. Entonces a pesar de estar “acreditado” e “invitado” por XXXXXX XXXXXX, parece que la persona encargada de esperar a los invitados debió de tener algo mucho más urgente que hacer (no sé, ¿merendar tal vez?) y después de esperar con un poco de frio (por cierto, los pies los sigo teniendo congelados) y durante media hora ese corazoncito y mucho de cabeza dura (cabezón me llaman) me he terminado por coger el camino de vuelta a mi casa.
Sí, estoy bastante enfadado. Y sí, dentro de un rato espero haberlo olvidado. Mientras me voy a preparar la receta de Dulce de Leche.
Y el post continua la mañana del 23 de octubre de 2009. Más calmado, creo necesario hacer una puntualización. Y es que por respeto, cariño y admiración a la persona que me gestionó la invitación a Millésime creo que debo eliminar el nombre de la organización que me invitó.
Los ingredientes que vamos a necesitar son…
1 litro de leche entera
200 gr de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato disuelta en medio vaso de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
Cómo hacer Dulce de Leche
Pues he de decir que mi intención era hacer el Dulce de Leche de forma tradicional y todo estaba marchando genial hasta justo el último momento, una pequeña distracción de apenas 3 minutos me fastidio mi receta, que como podéis ver en la foto iba muy bien, tal vez un poco menos de color deseado, pero bien.
Total, que después de poner a hervir los ingredientes, a fuego lento, removiendo, etc, etc. Se me pego a la cazuela y casi se me convierte en caramelo de toffe.
Así que ayer por la mañana opté por la manera de toda la vida en mi casa. Mi madre Uruguaya (de padres exiliados por la guerra civil) nos hacía sandwich de Dulce de Leche para el recreo del colegio. Como era muy difícil encontrarlo en las tiendas (solo lo vendían El Corte Inglés), lo preparaba de forma rápida metiendo en agua un bote de leche condensada y en la olla exprés durante 1 hora.
En fin, que remedio, porque el vicio es el vicio.
Mi idea es preparar unas galletas de Dulce de Leche pero todavía estoy planeando la receta en la cabeza, después hay que pasarla a papel, del papel a las manos y después de pasar por el horno, terminar en la boca. Pero eso es otra historia.
Por cierto en el concurso de Canal Cocina han hecho algunas modificaciones. Todos los blogs se ven en una sola página y además han eliminado los votos de cada uno de los blogs, cosa que hubiese estado bien si hubiesen respetado el mirar la clasificación por ranking, y ahora se ve por nick o de forma aleatoria. De todas formas yo escribí un mail hace dos días pidiendo que me borrasen de la lista y creo que todavía no lo han hecho.
Horneado por Dani el 11 Septiembre 2009 Guardado en Recetas de Panes dulces y Bollería |
¡Ufff! Menudo título más largo que me ha quedado. Espero que Google no me diga nada malo (sic). En serio, yo me disponía a hacer un pan, en este caso un Bollo dulce portugués que por un lado me recuerda mucho a un suizo con las lógicas diferencias, ¡por supuesto! Y Verónica nada más verlo terminado, a eso de las 00.30 de ayer o mejor dicho de hoy mismo antes de acostarnos, me dice eso es un Bollete de toda la vida, solo que en Orihuela le ponen azúcar por encima.
Sí. Si alguno está casado con una Oriolana u Oriolano, descubrirá a lo largo de su vida que todo lo que en el resto del mundo se conoce con un nombre allí tiene otro nombre. Y no solo me refiero en este caso al Bollo dulce portugués. Por ejemplo a bucear se le dice capuzarse, a los zapatos papes, a la comida papas, el ir rápido por la calle que me llevas a pijo sacado, y así podríamos poner una infinidad de ejemplos y casos hasta rellenar un diccionario de Oriolano.
De verdad que yo no sé si es lo mismo o no un Bollo dulce portugués que un Bollete, pero si Verónica lo dice, pues oye, yo la haré caso.
Ya lo dice por algún sitio de mi blog, Galletas, postres y mucho más. Y ya lo dije alguna vez, quiero que sea ante todo un blog dulce. Pues oye también hay una infinidad de panes y masas “panificables” (toma palabro), que son dulces. En principio tengo pensado hacer dos, aunque nunca se sabe, pero si queréis saberlo tendréis que seguir leyendo El Monstruo de las Galletas.
La receta está sacada de El aprendiz de panadero, un libro extraordinario, con alguna pequeña variación. Los ingredientes son para dos Bollos, cada uno de unos 400 gr.
Para la esponja:
65 gr de harina de fuerza
15 gr de azúcar
7 gr de levadura instantánea
120 ml de agua
Para la masa:
85 gr de azúcar
7 gr de sal (1 cucharadita)
35 gr leche entera en polvo
60 gr de mantequilla en pomada
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadita de agua de azahar
380 gr de harina de fuerza
60 ml de agua a temperatura ambiente
Cómo hacer un bollo dulce portugués…
… o un bollete de toda la vida.
Primero hacemos la esponja. Recibe este nombre la masa que queda líquida y que al fermentar parece una esponja. Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta conseguir que la harina quede totalmente mezclada. Tapamos con film y dejamos fermentar hasta que crezca la esponja. Por lo general y dependiendo de las condiciones ambientales suele tardar de una hora a hora y media.
Hacemos la masa. Mezclamos el azúcar, la sal, la leche en polvo, la mantequilla hasta obtener una crema. Mucho más fácil hacer todo el proceso con una batidora de masas (yo tengo la Kitchenaid, en plan americano total). Después le añadimos los huevos y las esencias. Mezclamos. Añadimos la harina y la levadura y mezclamos. Vamos añadiendo poco a poco el agua, solo lo necesario hasta obtener una masa fina y muy suave. Si nos pasamos y nos queda una masa pegajosa añadimos un poco de harina, pero siempre será mejor pasarse en agua que en harina. Amasamos unos 15 minutos a mano y unos 10 minutos en maquina.
Humedecemos con aceite la masa y un cuenco y la dejamos reposar y fermentar durante unas dos horas hasta que doble el tamaño.
Cogemos la masa, la desinflamos un poco y la partimos por la mitad para formar dos bollos. Cogemos una de las dos mitades con las dos manos y hacemos una bola. Tensionando la capa superficial de la masa hacia abajo y hacia dentro. Dejamos la zona de la grieta que se habrá formado abajo y dejamos fermentar de nuevo hasta que doble el tamaño sobre un papel sulfurado (de horno) en una bandeja. Y de nuevo ligeramente cubiertas de aceite.
Cuando haya aumentado su volumen hasta el doble los pintamos con huevo batido y los horneamos durante 50-60 minutos a 175 ºC. Irán cogiendo un color marrón caoba, como dice el autor del libro, muy “rico”. No temáis que no se quemarán.
Cuando los saquemos del horno los dejamos enfriar sobre una rejilla y ya estarán listos para comer.
De momento yo he comido estos Bolletes de toda la vida a palo seco esta mañana para desayunar. Resultan muy suaves y esponjosos. A la vez el dulce no es empalagoso y podemos engordarlo un poquito más con mermeladas, cremas de chocolate, dulce de leche, etc. Mañana probaré a tostarlo además.
