Hoy me he despertado con una sensación muy buena, no sé si es porque es festivo en Madrid, la Almudena, o que, pero realmente las pilas a tope asi que me he puesto a mirar uno de mis blogs internacionales favoritos y que seguro muchos conocéis, el de Backarella y me he inspirado con su Good Morning para hacer mis tortitas americanas con manzana reineta y helado de Ben&Jaerry´s.
La única inspiración que he tenido realmente ha sido en añadirle una fruta a la masa de los pancakes o tortitas americanas. En ese momento me he acordado de un tipo los crêpes normanda y he mezclado todo en mi cabeza para hacer esta receta.
Y mi cabeza que une cosas que ni yo sé de qué modo se ha puesto a tararear la banda sonora histórica de Misión Imposible. Así que mientras os pongo la receta podéis ir escuchándola mientras.
Los ingredientes para unas 4 personas que vamos a necesitar son:
Para preparar la manzana reineta
1 manzana reineta grande
30 gr de mantequilla
1 chorrito de zumo de limón
Para las tortitas americanas
250 gr de harina
50 gr de azúcar glass
Una pizca de sal
Una pizca de esencia de vainilla (al gusto)
10 gr de levadura Royal
2 huevos
300 ml de leche
15 gr de mantequilla
Cómo hacer tortitas americanas con manzana reineta
Empezamos salteando la manzana reineta. La pelamos y cortamos en trocitos. En una sartén derretimos la mantequilla y añadimos la manzana, la salteamos un minutos y añadimos el zumo de medio de limón. Seguimos salteando un par de minutos más. Reservamos.
Hacemos la masa de las tortitas americanas. Sencilla, se parece mucho a la de unos crêpes o masas similares. Mezclamos con la harina, la sal y la levadura. Por otro lado batimos los huevos hasta que salga espuma, un poco. Y añadimos la leche y la esencia de vainilla y la mantequilla derretida. Mezclamos los dos boles bien, el de líquido y la harina. Dejamos reposar.
En una plancha o sartén echamos masa, que debe quedar líquida pero muy espesa. Y acto seguido una cucharada del salteado de manzana. Cuando deja de sonar el contacto de la masa con la plancha y la masa por encima tiene burbujas es el momento de darle la vuelta. Dejaremos un par de minutos más y la sacamos.
Servimos nuestras tortitas por el lado “feo”, que en nuestro caso es el bonito porque tiene la manzana. Acompañamos con un bola de helado Ben&Jerry´s. No pagan el post, pero es que a mi es el que más me gusta. En este caso es el Strawberry Cheescake.
Qué tengáis muy buen día y sobre todo muchos ánimos para toda la semana. No sé si veré a alguien en el EBE09 que se desarrolla entre el 13 y el 15 en Sevilla, pero por si alguien va que me deje un mensaje, a ver si podemos hacer una gastroquedada o algo así.
La semana pasada mientras echaba un vistazo a los blogs que tengo en el Reader para la elaboración del paseo por la gastronomía de la red de Directo al Paladar me encontré con una propuesta muy interesante de Amiloquemegustaescocinar, se trataba de un concurso.
La propuesta es muy sencilla, bajo el nombre de La receta del verano nos propone el enviar una receta que hayamos aprendido durante estas vacaciones, ya sea porque la hayamos visto, comido, etc. En mi caso os traigo un Kulfi de cardamomo, pistachos y almendras, es una receta india, aunque no he estado en la India.
¿Vaya morro, no? En serio, durante estas vacaciones he intentado cocinar lo menos posible y hemos tirado de tarjeta para comer en algunos restaurantes. En el único que repetimos en varias ocasiones fue en un indio, que de verdad y quisieran muchos. Y tenían un postre, Kulfi. Yo he conseguido la receta de un libro de Joanne Glynn, “a fuego lento”
El kulfi no es más que un postre helado o mejor dicho un helado de leche pero con toques indios. Se hace de forma diferente a los helados que nos encontramos por aquí, ya que allí se hace hirviendo y reduciendo la leche durante bastante tiempo y además se infusionan en ella diferentes elementos aromáticos. Pero pasemos a los ingredientes y preparación.
Para 6 personas necesitaremos:
2 litros de leche
10 vainas de cardamomo
6 cucharadas de azúcar (unos 120 gr)
50 gr de almendras crudas.
50 gr de pistachos.
Empezamos con la preparación del kulfi
En un cazo ponemos la leche a hervir con las vainas de cardamomo. Una vez que rompa la ebullición bajamos el fuego para que siga hirviendo pero a fuego lento durante 1 hora y media o 2 horas. Exactamente debe reducirse hasta 1/3 de la cantidad inicial. De vez en cuando debemos remover porque aunque no lleve azúcar la leche se agarra a la cazuela que da gusto.
Llegado a ese punto echamos el azúcar y removemos hasta disolverlo durante unos 5 minutos más. Colamos para quitar la “nata” y las vainas de cardamomo y añadimos las almendras. Que previamente las hemos picado y escalfado, es decir las hemos introducido durante un minuto en agua hirviendo. También añadimos la mitad de los pistachos picados.
Ponemos los moldes de helados, sirven tarrinas de metal, silicona, etc. en el congelador y nuestro incipiente kulfi lo ponemos en un recipiente resistente a la congelación. Cada 20 minutos vamos removiendo con unas varillas hasta notar que va espesando. En ese momento echamos el kulfi en los moldes individuales y dejamos que se congelen por completo.
Para servir el kulfi lo sacamos de los moldes y acompañamos con unos pistachos y almendras picadas.
Espero que os haya gustado la receta de kulfi y si os animáis a hacerla no dudéis en compartir vuestros pareceres y placeres…
A modo de conclusión. ¿Dónde se encuentra el cardamomo?
Como información adicional deciros que me parecen increíbles muchas cosas en mi vida. Me imagino que a todo el mundo le ocurrirá lo mismo. Pero ir a un herbolario y que te miren como un bicho por preguntar si tienen cardamomo, y digo yo, ¿menudo herbolario, no? En fin, tras mi peregrinaje por fruterias (donde venden hierbas y especias) por herbolarios donde no saben lo que es, por otros donde no lo tienen al final me fui a El Corte Inglés.
Y es que, ¿como quieren que compremos en el pequeño comercio si nos lo ponen tan difícil?
Por cierto en el concurso de Amiloquemegustaescocinar se gana por sorteo entre todos los que enviemos una receta un pequeño lote de productos italianos. ¡¡Uhmmmm, que rico regalito!!
17 comentarios 
