Horneado por Dani el 3 Noviembre 2009 Guardado en Cookies y galletas | 
Hoy toca una receta, que podríamos denominar como básica a la hora de hacer galletas y pastas. Esta es una de esas pastas típicas que cuando alguien viene a merendar casa te trae, así que ahora tenemos la receta. Como es la receta base tampoco me he puesto a decorarlas en exceso y de hecho las he dado la forma más sencilla que podemos darle.
Pero antes, debo decir que soy lo peor de lo peor. La semana pasada, final de mes, y de trabajo hasta arriba y no pude actualizar el blog. Por otro lado hemos tenido que sacar a nuestro pequeño Oriol de la guardería. Sí, lo de ponerse malos es normal, lo sé, pero parece que nuestro peque se pone más de la cuenta por diferentes cosillas que le pasaron cuando nació. Nada de que preocuparse, pero en casa le tengo.
Ingredientes
250 gr de mantequilla en pomada
150 gr de azúcar glasé
2 huevos
Una mini pizca de sal
Esencia de vainilla al gusto
375 gr de harina
Cómo hacer pastas rizadas
La elaboración es muy sencilla. Eso sí, lo mejor será tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Os hablo principalmente de la mantequilla y de los huevos. ¿Por qué? Bueno, la mantequilla obviamente se trabaja mejor cuando está en “pomada”. Blandita no cuesta nada manejarla y mezclarla con otros ingredientes. ¿Pero los huevos por qué? Básicamente porque al añadir los huevos fríos (5 o 6º C) sobre la mantequilla en pomada, esta última se endurece y parece que la masa se ha cortado, de esa forma no obtenemos una masa cremosa y homogénea. Si nos pasa esto, podemos añadir una cucharada de harina en el momento de añadir los huevos, y aunque no es lo mismo, algo conseguiremos.
Empezaremos mezclando la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Después añadimos los huevos ligeramente batidos, la sal y la vainilla, y volvemos a mezclar. ¿Sencillo, verdad?. Ahora la crema será más líquida.
Por último añadimos la harina tamizada, aunque esto de los tamices tenía mucho más sentido cuando la harina no estaba tan refinada como ahora, aún así, a tamizar se ha dicho. Mezclamos bien, sin trabajar en exceso, pero justo lo necesario para obtener una masa como es debido. Eso sí, no esperéis un tipo sablé. Estás pastas son las llamadas pastas de manga. Porque usamos una manga pastelera para darle forma.
Sobre una plancha de horno a la que hemos puesto un papel sulfurizado (papel vegetal, de horno, etc.) añadiremos discos de unos 3 cm de diámetro con una manga pastelera con una boquilla rizada del 10. Las separamos el doble de su tamaño por lo que puedan crecer o extenderse al cocerse. Podemos decorarlas con granillo de almendra, coco, guindas, etc. Las introducimos en el horno a 200 ºC durante 8 a 10 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
Sacamos y dejamos enfriar sobre unas rejillas. Llegado este momento, cuando están frías podemos bañarlas en chocolate por ejemplo o dejarlas tal cual.
Las pastas rizadas o pastas de manga de este tipo se pueden hacer en diferentes tamaños. Se pueden hacer como si fuesen lenguas alargadas, herraduras, ochos, etc. Ya prepararemos algunas de otra forma.
Reflexiones en torno a una pasta y una taza de leche
La verdad que esto de trabajar en casa no está nada mal, aunque no es tan bueno como la gente se imagina, en especial un cliente que cuando estábamos hablando de un proyecto va y me dice: ¡es que no puedes pretender cobrarnos lo mismo o ni la mitad de los que nos cobraría una SL con sus oficinas, sus empleados, sus gastos de luz, oficina, etc…! Me dieron ganas de contestarle una grosería, porque claro, los que trabajamos desde casa solemos mirar el techo mientras nos rascamos la barriga y nos llevamos el dinero sin hacer nada.
Trabajar en casa significa muchas veces, no, perdón. Trabajar en casa significa siempre trabajar sin horarios, un día te sale redondo y en 5 horas te has liquidado todo el trabajo, el resto del día puedes pasarlo tirado a la bartola (y no me refiero a la del chiste). Pero otros días, trabajas una hora, después tienes que atender cosas de casa, sigues trabajando otro rato, haz la comida o mal come, sigue trabajando otro rato, y te darán las once de la noche y no habrás terminado, ahí sigues y sigues, a pesar de eso hay que reconocer que con sus más y sus menos puedes considerarte una persona feliz.
Lo de sus más y sus menos tiene su cosa. No es la primera vez que echo de menos trabajar por cuenta ajena, que a pesar de ser autónomo me sigo considerando un trabajador por cuenta ajena pero incluso con muchos menos derechos, pero ese es otro cantar. Echo de menos trabajar por cuenta ajena, en una oficina, cocina, etc., porque perdemos algo crucial en la comunicación entre las personas. Os hablo de los gestos, del lenguaje corporal y también os hablo de la expresión a la hora de hablar, la entonación, el énfasis en la palabra. Muchos de los problemas que tenemos a través de los mails nos los ahorraríamos si levantásemos el teléfono para llamar a la otra persona.
La semana pasada pasé dos días muy malos por culpa de esto. Por culpa de la utilización partidista de los sentimientos y del chantaje que se puede llegar a hacer, aprovechándose de las conversaciones cerradas de los mails, sin poder dar réplica ni rebatir argumentos trasnochados y hippies.
A pesar de eso soy feliz, porque puedo levantarme de mi sitio de trabajo en el salón de mi casa y darle un beso y un abrazo o un trozo de galleta a mi hijo cuando me plazca. Sí, a pesar de todo lo que os he dicho que pasé la semana pasada, soy muy feliz, y eso es algo que nadie puede quitarme.
Horneado por Dani el 2 Octubre 2009 Guardado en Cookies y galletas |
Esta es mi pequeña, pequeñísima aportación a la corazonada que tenemos todos hoy, Madrid 2016. Madrid organizará los juegos olímpicos. Y estas galletas para Madrid 2016 espero que ayuden un poquito.
Se trata de unas galletas glaseadas. Debo ser sincero, tienen errorcillos (¡¡¡por ejemplo, no encontré un molde que fuese una mano izquierda!!!), pero os puedo asegurar que las he hecho con mi mayor ilusión y poniendo mucha energía positiva para dar un granito de arena a una montaña gigante de ilusiones.
La montaña gigante la está poniendo mucha gente, desde la expedición española que está en Copenhague, hasta todas las personas que participan en Twitter a través de #Madrid2016 o en Facebook en la fan page. O todo el mundo que tiene simplemente una corazonada hoy.
Otra forma de seguir el día de la corazonada es seguirlo por el canal 24 horas de TVE o bien a través de su web.
En cuanto a las galletas espero que os gusten… :) Otro día la receta base utilizada para componente. Esperemos que Madrid 2016 no se quede solo en una ilusión.
Horneado por Dani el 29 Septiembre 2009 Guardado en Cookies y galletas |
Cuando me plantee el contenido de mi blog me surgieron muchas dudas, y las dudas no se terminan de un día para otro, por lo que todavía me quedan algunas. Aunque gracias hacer recetas como estas galletas escocesas, por lo que son y por lo que representan poco a poco las dudas se van eliminando.
Os lo podéis creer. Mis dudas al principio eran sobre hacer un blog dedicado al marketing, comunicación, redes sociales… todo lo que rodea a la mal llamada Gastronomía 2.0. A hablar sin tapujos sobre el Buzz o “ruido” generado por muchos que le dan más importancia a eso, y solo a eso, que realmente a generar contenidos útiles y valiosos para la comunidad.
Sea como sea hay hueco para todos en este inmenso mundo, para los que solo hacen “ruido” y para los que generan contenidos. Claro, podríamos hablar sobre la función del blog, un formato válido para empresas y también para personas que nos acercan su día a día. Pero esto como todo no es más que un escaparate y para ver lo que hay al fondo solo nos queda conocer a la persona.
Lo que yo soy, os lo intento mostrar con mis galletas, mis petit four, mis panes, mis bollos. Bueno, por lo menos la parte más dulce de mí. Hoy le toca el turno a esta receta de galletas escocesas, que fue el premio para los ganadores del concurso. Se han hecho de rogar pero el tiempo es oro y últimamente carezco de las dos cosas, de tiempo y de “oro”. Con un lo siento por la espera, empezamos la receta.
Ingredientes
120 gr de mantequilla fría y en trocitos
200 gr de harina
80 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Para decorar podemos usar chips de chocolate, azúcar, nueces, almendras, etc.
Cómo hacer galletas escocesas
Estas galletas no tienen ningún truco. Solo debemos amasar todos los ingredientes a la vez, con la yema de los dedos o bien con el accesorio de palas de una amasadora. Lo único a tener en cuenta es que no debemos formar una masa compacta ya que si no, nos quedarían unas galletas durísimas. Amasamos hasta que los ingredientes estén unidos, pero que quede como arenoso. Ver la foto:
Lo mejor para hacer este tipo de galleta, todo hay que decirlo, es hacerlas en plan torta gigante, a la cual haremos unas líneas antes de hornear para que luego sea más fácil partirlas. Dadas las circunstancias del envió he querido hacer galletas de diferentes tamaños y porciones.
La forma se la he dado con corta pastas redondos, aunque podéis utilizar cualquier tipo de corta pasta. Y en lugar de cortar la masa. Lo que he hecho ha sido rellenar con la masa, como os dije desmigada, y apretamos. Inconvenientes: que no saldrán planas del todo. Ventajas: parecerán más caseras todavía.
De cobertura a unas les he puesto unos chips de chocolate, a otros azúcar espolvoreado sin más ni más y a otras nueces por la mitad. Aunque solas, también están genial.
Para terminar coceremos las galletas, con sus respectivos aros y sobre papel de horno, a 180 ºC durante unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, pero casi blancas. Es muy importante esto ya que si nos pasamos además de coger un color dorado más fuerte, al enfriar quedarán duras como una piedra (lo sé por experiencia).
Sacamos, dejamos enfriar unos 5 minutos, quitamos los aros y dejamos enfriar encima de una rejilla, para que no revierta humedad de la “lata” del horno.
Para conservar las galletas escocesas durante varios días lo mejor es guardarlas en botes herméticos. Eso si duran varios días.
¡Enhorabuena a los ganadores, de nuevo! Por cierto, esas cosillas blancas de la caja de galletas son mininubes…
Este post es consecuencia de | ¿Me ayudas a ponerle un nombre?
Horneado por Dani el 15 Septiembre 2009 Guardado en Petit Four |
Cumpliendo tiempos. Cuando pienso en el tiempo, en fechas, no puedo dejar de sentirme un esclavo. Siempre remando en contra del tiempo. A ver si algún día esto es al revés. Seguro que es la fiebre la que me hace escribir estas cosas así que vamos al lio.
Hoy 15 de septiembre queda cerrado el sorteo de galletas. Que por cierto todavía estoy pensando exactamente como hacerlas, y sobre todo, ¡¡donde ponerlas!! He realizado el recuento de las propuestas, no he querido hacerlo hasta hoy para así entrar de lleno en todos los nombres y que me impregnen al mismo tiempo. Y he de decir que lo tengo difícil, hay propuestas que me han gustado mucho, así que creo que finalmente tendremos (Verónica y yo) que elegir varios y hacerlo por sorteo. Y no olvidéis que todos los demás entrarán en otro sorteo de otra cajita de cookies.
Les he ido dando un número según la llegada del comentario. En primer lugar los que dejaron el nombre en el blog. Y después los que dejaron su propuesta en Facebook. Por cierto, alguno ha dejado más de un nombre, así que he tenido que hacer una selección y dejar solo uno … (que no se me enfade nadie).
Comentarios en el blog
1. @Su – Monstruas de Choco
2. @Fiona – Cabritillas
3. @Pedrojgarcia – Freixlletas
4. @Ana -microhedonismos de chocolate
5. @martamu – goatchoc
6. @Gyzzma – Chocobras
7. @toñy – polvorón veraniego
8. @Jesus – monstruitos
9. @Esteban – Moñiguetes de San Clemente
10. @ifrit – Diamantes de cabra
11. @Zerocol – Lentillas de monstruo
12. @Mariajo – Galletas de la fecilidad
13. @Bertus – Chocoplastas
14. @la chica de Potedaia – Negritos de cabra
15. @Noemi – delicias de queso cabra
16. @Andres – Cookie-tweets
17. @Sandor Inopia – Craters
18. @Miripi – Ovnis de chocolate
Comentarios en facebook
19. @Jose – yetitas
20. @Marta – yetitas monster
21. @Jesus torres – monstruitos dulces
22. @Martha Andrea Sauza Mosqueda – Bocados de Cacao
23. @Vanessa Peinado – Mordiscos de montaña al cacao
Y para que la espera, hasta mañana, cuando publique los comentarios no sea muy amarga os dejo con una receta de After eight my way, ósea de hojas de menta cristalizadas con chocolate que vi hace tiempo en algún libro de cocina.
Los ingredientes que vamos a necesitar son, un par de manojos hermosos de menta fresca, azúcar en granillo, 1 clara de huevo y chocolate amargo. No os pongo cantidades exactas porque no hace falta, de verdad.
Cómo hacer unos after eight my way
La forma de proceder es bien sencilla. Cogemos las hojas de menta, cuanto más frescas sean mejor, ya que van a pasar un par de días cortadas y así evitaremos que pierdan color. Aunque si lo pierden tampoco pasa nada, es algo muy normal.
Lavamos las hojas y las secamos bien. Después las pasamos por la clara ligeramente batida. Las escurrimos bien para que no tenga exceso de clara y las pasamos por azúcar presionando ligeramente.
Después dejamos las hojas de menta con el azúcar sobre papel de horno, tapadas con otro papel de horno y las dejamos así de un día para otro para que se queden bien y queden duras, o mejor dicho, cristalizadas.
Al día siguiente o a las 12 horas aproximadamente ya tendremos nuestras hojas de menta cristalizadas asi que solo queda pasarlas por chocolate derretido. Lo mejor es templar el chocolate, esto es: lo derretimos al baño maría, por ejemplo 100 gramos y cuando este derretido añadimos 50 gramos más fuera del baño maría. Removemos hasta que se derrita todo el chocolate, la temperatura habrá bajado. En ese momento volvemos a subir ligeramente la temperatura y podremos usar el chocolate.
Más o menos las temperaturas de templado son. De solido a 55ºC, después bajar el chocolate a 22 ºC y después subirlo a 33 ºC y usamos.
Introducimos las hojas de menta hasta la mitad y dejamos reposar sobre una hoja de papel de horno. Si tenemos una temperatura invernal en la cocina genial, dejamos que solidifique a temperatura ambiente si no, en la nevera (que remedio) aunque el chocolate tornara en un tono un poco mate.
Estos after eigth son un petit four excepcional. A tomar con el café o sobre todo con un té bien calentito, ahora que empieza a refrescar y algunos ya nos hemos puesto malos.
Horneado por Dani el 3 Septiembre 2009 Guardado en Cookies y galletas |
Las golosinas en general me hacen sentir pequeño, (me refiero a edad, no tamaño) pero con los lacasitos esta sensación se multiplica y se convierten en capsulas del tiempo que me transportan a mi infancia. De hecho, cada vez que como uno solo, me vienen imágenes de cuando me metía un tubo entero de lacasitos en la boca y aquello se convertía en una masa-bola dulce de chocolate. En fin, que con esas sobredosis de chocolate dulce entiendo que el chocolate amargo (el de verdad) nos resulte cuanto menos un poco raro.
Así que con esta premisa imaginaros como me hacen sentir estas cookies de m&m´s. ¡Vamos, una locura!
Visitando uno de mis blogs preferidos, Bakerella vi este post, Mix things up!, donde está la receta que me inspiro.
Y es que la inspiración no hay que desperdiciarla, sobre todo cuando se tiene una bolsa de m&m´s desde hace dos meses, que por un lado no le has encontrado utilidad y por otro lado no quieres darle la utilidad clara de abrirla y zampártelos de una sentada. En este asunto lo mejor es hacer caso a la musa y plantarse con esta receta de cookies de m&m´s. (Lacasitos también valen).
Los ingredientes para unas 20 cookies, aunque siempre depende el tamaño que las queramos dar, son:
60 gr mantequilla
100 gr azúcar
1 huevo
120 gr de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo (Royal)
90 gr de m&m´s o lacasitos
90 gr de chips de chocolate
Podeis variar la proporción de harina/mantequilla. A más harina y menos mantequilla os saldrá unas galletas más crujientes y duras. Si lo hacéis al reves os saldrán unas cookies más blandas y en el horno se esparcirán más.
Cómo hacer las cookies de m&m´s
Para hacerlas simplemente tenemos que empezar mezclando en un bol la mantequilla con el azúcar hasta obtener una pasta cremosa. En ese momento añadimos el huevo y mezclamos hasta que quede bien unido a la pasta de mantequilla.
En otro bol mezclamos el resto de ingredientes: harina, sal, levadura y los añadimos al bol con la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo. Además también añadimos la esencia de vainilla. Mezclamos bien, enérgicamente para que se unan todos los ingredientes, aunque sin pasarnos de batido para que no coja demasiada liga la masa.
Por último añadimos los m&m´s y las gotitas de chocolate, también llamados chips, lagrimas, etc. Mezclamos un poco para unirlos a la masa.
Ahora toca darle forma para hacer las cookies. Si la masa está muy blanda podemos meterla una media hora en la nevera para hacer mejor las bolas si no empezaremos a coger porciones de masa, más o menos media cucharada y hacemos una bola con la mano. Las iremos dejando en una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel vegetal, papel de horno, etc.), separadas unas de otras por el doble de distancia de lo que sea el grosor de cada una. Es decir que si miden 4 cm, las separaremos 8 cm (más o menos).
Las horneamos a 190ºC durante 10 minutos. Al sacarlas las dejamos enfriar un poco en la bandeja, unos 5 minutos, y después terminamos de enfriarlas en una rejilla. Lo primero es porque si las cogemos recién sacadas del horno se romperán porque están blandas y lo segundo es porque si las dejamos enfriar todo el rato en una superficie plana cogerán humedad y no se terminarán de endurecer.
Son unas cookies especialmente diseñadas para los niños y para los que de vez en cuando queremos sentirnos como niños, que espero seamos todos. De hecho, parece increíble pero estas cookies le han encantado a mi hijo y eso que no le apasiona comer nada solido.
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