Kulfi de cardamomo, pistachos y almendras
Horneado por Dani el 27 Agosto 2009 Guardado en Postres | 
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La semana pasada mientras echaba un vistazo a los blogs que tengo en el Reader para la elaboración del paseo por la gastronomía de la red de Directo al Paladar me encontré con una propuesta muy interesante de Amiloquemegustaescocinar, se trataba de un concurso.
La propuesta es muy sencilla, bajo el nombre de La receta del verano nos propone el enviar una receta que hayamos aprendido durante estas vacaciones, ya sea porque la hayamos visto, comido, etc. En mi caso os traigo un Kulfi de cardamomo, pistachos y almendras, es una receta india, aunque no he estado en la India.
¿Vaya morro, no? En serio, durante estas vacaciones he intentado cocinar lo menos posible y hemos tirado de tarjeta para comer en algunos restaurantes. En el único que repetimos en varias ocasiones fue en un indio, que de verdad y quisieran muchos. Y tenían un postre, Kulfi. Yo he conseguido la receta de un libro de Joanne Glynn, “a fuego lento”
El kulfi no es más que un postre helado o mejor dicho un helado de leche pero con toques indios. Se hace de forma diferente a los helados que nos encontramos por aquí, ya que allí se hace hirviendo y reduciendo la leche durante bastante tiempo y además se infusionan en ella diferentes elementos aromáticos. Pero pasemos a los ingredientes y preparación.
Para 6 personas necesitaremos:
2 litros de leche
10 vainas de cardamomo
6 cucharadas de azúcar (unos 120 gr)
50 gr de almendras crudas.
50 gr de pistachos.
Empezamos con la preparación del kulfi
En un cazo ponemos la leche a hervir con las vainas de cardamomo. Una vez que rompa la ebullición bajamos el fuego para que siga hirviendo pero a fuego lento durante 1 hora y media o 2 horas. Exactamente debe reducirse hasta 1/3 de la cantidad inicial. De vez en cuando debemos remover porque aunque no lleve azúcar la leche se agarra a la cazuela que da gusto.
Llegado a ese punto echamos el azúcar y removemos hasta disolverlo durante unos 5 minutos más. Colamos para quitar la “nata” y las vainas de cardamomo y añadimos las almendras. Que previamente las hemos picado y escalfado, es decir las hemos introducido durante un minuto en agua hirviendo. También añadimos la mitad de los pistachos picados.
Ponemos los moldes de helados, sirven tarrinas de metal, silicona, etc. en el congelador y nuestro incipiente kulfi lo ponemos en un recipiente resistente a la congelación. Cada 20 minutos vamos removiendo con unas varillas hasta notar que va espesando. En ese momento echamos el kulfi en los moldes individuales y dejamos que se congelen por completo.
Para servir el kulfi lo sacamos de los moldes y acompañamos con unos pistachos y almendras picadas.
Espero que os haya gustado la receta de kulfi y si os animáis a hacerla no dudéis en compartir vuestros pareceres y placeres…
A modo de conclusión. ¿Dónde se encuentra el cardamomo?
Como información adicional deciros que me parecen increíbles muchas cosas en mi vida. Me imagino que a todo el mundo le ocurrirá lo mismo. Pero ir a un herbolario y que te miren como un bicho por preguntar si tienen cardamomo, y digo yo, ¿menudo herbolario, no? En fin, tras mi peregrinaje por fruterias (donde venden hierbas y especias) por herbolarios donde no saben lo que es, por otros donde no lo tienen al final me fui a El Corte Inglés.
Y es que, ¿como quieren que compremos en el pequeño comercio si nos lo ponen tan difícil?
Por cierto en el concurso de Amiloquemegustaescocinar se gana por sorteo entre todos los que enviemos una receta un pequeño lote de productos italianos. ¡¡Uhmmmm, que rico regalito!!
