Horneado por Dani el 3 Noviembre 2009 Guardado en Cookies y galletas | 
Hoy toca una receta, que podríamos denominar como básica a la hora de hacer galletas y pastas. Esta es una de esas pastas típicas que cuando alguien viene a merendar casa te trae, así que ahora tenemos la receta. Como es la receta base tampoco me he puesto a decorarlas en exceso y de hecho las he dado la forma más sencilla que podemos darle.
Pero antes, debo decir que soy lo peor de lo peor. La semana pasada, final de mes, y de trabajo hasta arriba y no pude actualizar el blog. Por otro lado hemos tenido que sacar a nuestro pequeño Oriol de la guardería. Sí, lo de ponerse malos es normal, lo sé, pero parece que nuestro peque se pone más de la cuenta por diferentes cosillas que le pasaron cuando nació. Nada de que preocuparse, pero en casa le tengo.
Ingredientes
250 gr de mantequilla en pomada
150 gr de azúcar glasé
2 huevos
Una mini pizca de sal
Esencia de vainilla al gusto
375 gr de harina
Cómo hacer pastas rizadas
La elaboración es muy sencilla. Eso sí, lo mejor será tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Os hablo principalmente de la mantequilla y de los huevos. ¿Por qué? Bueno, la mantequilla obviamente se trabaja mejor cuando está en “pomada”. Blandita no cuesta nada manejarla y mezclarla con otros ingredientes. ¿Pero los huevos por qué? Básicamente porque al añadir los huevos fríos (5 o 6º C) sobre la mantequilla en pomada, esta última se endurece y parece que la masa se ha cortado, de esa forma no obtenemos una masa cremosa y homogénea. Si nos pasa esto, podemos añadir una cucharada de harina en el momento de añadir los huevos, y aunque no es lo mismo, algo conseguiremos.
Empezaremos mezclando la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Después añadimos los huevos ligeramente batidos, la sal y la vainilla, y volvemos a mezclar. ¿Sencillo, verdad?. Ahora la crema será más líquida.
Por último añadimos la harina tamizada, aunque esto de los tamices tenía mucho más sentido cuando la harina no estaba tan refinada como ahora, aún así, a tamizar se ha dicho. Mezclamos bien, sin trabajar en exceso, pero justo lo necesario para obtener una masa como es debido. Eso sí, no esperéis un tipo sablé. Estás pastas son las llamadas pastas de manga. Porque usamos una manga pastelera para darle forma.
Sobre una plancha de horno a la que hemos puesto un papel sulfurizado (papel vegetal, de horno, etc.) añadiremos discos de unos 3 cm de diámetro con una manga pastelera con una boquilla rizada del 10. Las separamos el doble de su tamaño por lo que puedan crecer o extenderse al cocerse. Podemos decorarlas con granillo de almendra, coco, guindas, etc. Las introducimos en el horno a 200 ºC durante 8 a 10 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
Sacamos y dejamos enfriar sobre unas rejillas. Llegado este momento, cuando están frías podemos bañarlas en chocolate por ejemplo o dejarlas tal cual.
Las pastas rizadas o pastas de manga de este tipo se pueden hacer en diferentes tamaños. Se pueden hacer como si fuesen lenguas alargadas, herraduras, ochos, etc. Ya prepararemos algunas de otra forma.
Reflexiones en torno a una pasta y una taza de leche
La verdad que esto de trabajar en casa no está nada mal, aunque no es tan bueno como la gente se imagina, en especial un cliente que cuando estábamos hablando de un proyecto va y me dice: ¡es que no puedes pretender cobrarnos lo mismo o ni la mitad de los que nos cobraría una SL con sus oficinas, sus empleados, sus gastos de luz, oficina, etc…! Me dieron ganas de contestarle una grosería, porque claro, los que trabajamos desde casa solemos mirar el techo mientras nos rascamos la barriga y nos llevamos el dinero sin hacer nada.
Trabajar en casa significa muchas veces, no, perdón. Trabajar en casa significa siempre trabajar sin horarios, un día te sale redondo y en 5 horas te has liquidado todo el trabajo, el resto del día puedes pasarlo tirado a la bartola (y no me refiero a la del chiste). Pero otros días, trabajas una hora, después tienes que atender cosas de casa, sigues trabajando otro rato, haz la comida o mal come, sigue trabajando otro rato, y te darán las once de la noche y no habrás terminado, ahí sigues y sigues, a pesar de eso hay que reconocer que con sus más y sus menos puedes considerarte una persona feliz.
Lo de sus más y sus menos tiene su cosa. No es la primera vez que echo de menos trabajar por cuenta ajena, que a pesar de ser autónomo me sigo considerando un trabajador por cuenta ajena pero incluso con muchos menos derechos, pero ese es otro cantar. Echo de menos trabajar por cuenta ajena, en una oficina, cocina, etc., porque perdemos algo crucial en la comunicación entre las personas. Os hablo de los gestos, del lenguaje corporal y también os hablo de la expresión a la hora de hablar, la entonación, el énfasis en la palabra. Muchos de los problemas que tenemos a través de los mails nos los ahorraríamos si levantásemos el teléfono para llamar a la otra persona.
La semana pasada pasé dos días muy malos por culpa de esto. Por culpa de la utilización partidista de los sentimientos y del chantaje que se puede llegar a hacer, aprovechándose de las conversaciones cerradas de los mails, sin poder dar réplica ni rebatir argumentos trasnochados y hippies.
A pesar de eso soy feliz, porque puedo levantarme de mi sitio de trabajo en el salón de mi casa y darle un beso y un abrazo o un trozo de galleta a mi hijo cuando me plazca. Sí, a pesar de todo lo que os he dicho que pasé la semana pasada, soy muy feliz, y eso es algo que nadie puede quitarme.
Horneado por Dani el 23 Octubre 2009 Guardado en Cremas y salsas (para postres) |
El post empieza la tarde del 21 de Octubre de 2009.
Si Dulce de Leche y Receta con mayúsculas, ¿Por qué? Porque se lo merece. ¿Y por qué me voy a poner a hacer Dulce de Leche en este mismo momento? Porque estoy muy enfadado con XXXXX XXXXX. ¡Ala!
Uno tiene un corazoncito y le gusta tratar bien a las personas y solo espera que la gente (que son “esas cosas” que están (a veces parece que ni existen), también, detrás de las empresas) me traten igual. Vamos, algo recíproco. Y yo me pregunto qué hubiese ocurrido si Daniel Martínez (yo) hubiese sido un blogger famosísimo o un periodista gastronómico de primera línea o un famosillo de tres al cuarto cuanto menos. Lo que hubiese ocurrido es que al llegar al Salón Millésime de Madrid 2009 hubiese tenido a una persona esperándome en la puerta.
Lamentablemente soy una persona corriente que se mueve con la única pasión y el único sentimiento de hacer lo que me gusta y lo que me ha gustado desde no levantaba ni dos palmos del suelo. Me mueve la gastronomía, la cocina, la materia prima, los aromas, los sabores, sentimientos tal vez primitivos, pero son los que me apasionan. Entonces a pesar de estar “acreditado” e “invitado” por XXXXXX XXXXXX, parece que la persona encargada de esperar a los invitados debió de tener algo mucho más urgente que hacer (no sé, ¿merendar tal vez?) y después de esperar con un poco de frio (por cierto, los pies los sigo teniendo congelados) y durante media hora ese corazoncito y mucho de cabeza dura (cabezón me llaman) me he terminado por coger el camino de vuelta a mi casa.
Sí, estoy bastante enfadado. Y sí, dentro de un rato espero haberlo olvidado. Mientras me voy a preparar la receta de Dulce de Leche.
Y el post continua la mañana del 23 de octubre de 2009. Más calmado, creo necesario hacer una puntualización. Y es que por respeto, cariño y admiración a la persona que me gestionó la invitación a Millésime creo que debo eliminar el nombre de la organización que me invitó.
Los ingredientes que vamos a necesitar son…
1 litro de leche entera
200 gr de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato disuelta en medio vaso de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
Cómo hacer Dulce de Leche
Pues he de decir que mi intención era hacer el Dulce de Leche de forma tradicional y todo estaba marchando genial hasta justo el último momento, una pequeña distracción de apenas 3 minutos me fastidio mi receta, que como podéis ver en la foto iba muy bien, tal vez un poco menos de color deseado, pero bien.
Total, que después de poner a hervir los ingredientes, a fuego lento, removiendo, etc, etc. Se me pego a la cazuela y casi se me convierte en caramelo de toffe.
Así que ayer por la mañana opté por la manera de toda la vida en mi casa. Mi madre Uruguaya (de padres exiliados por la guerra civil) nos hacía sandwich de Dulce de Leche para el recreo del colegio. Como era muy difícil encontrarlo en las tiendas (solo lo vendían El Corte Inglés), lo preparaba de forma rápida metiendo en agua un bote de leche condensada y en la olla exprés durante 1 hora.
En fin, que remedio, porque el vicio es el vicio.
Mi idea es preparar unas galletas de Dulce de Leche pero todavía estoy planeando la receta en la cabeza, después hay que pasarla a papel, del papel a las manos y después de pasar por el horno, terminar en la boca. Pero eso es otra historia.
Por cierto en el concurso de Canal Cocina han hecho algunas modificaciones. Todos los blogs se ven en una sola página y además han eliminado los votos de cada uno de los blogs, cosa que hubiese estado bien si hubiesen respetado el mirar la clasificación por ranking, y ahora se ve por nick o de forma aleatoria. De todas formas yo escribí un mail hace dos días pidiendo que me borrasen de la lista y creo que todavía no lo han hecho.
Horneado por Dani el 15 Octubre 2009 Guardado en Cookies y galletas |
Estas galletas de azahar y chocolate son fruto de una pequeña reflexión en torno a ese espacio de tiempo que debemos dedicarnos a nosotros mismos…
Los días pasan, nos despertamos con la esperanza de tener un día genial, que todo vaya sobre ruedas. Pero, siempre hay un pero, que por la noche podamos sentarnos en nuestro sillón preferido a ver la tele, a leer un buen libro o simplemente tener una buena conversación depende de muchas variables.
La principal variable es uno mismo, somos el motor de llevar nuestros propósitos adelante. Si estamos torcidos, uy uy uy, el día va a salir torcido. Si estamos de buen humor tenemos casi todas las papeletas para lograrlo.
Como he dicho antes hay más variables, muchas, algunas seguro que se nos escapan de nuestro alcance, otras las podemos controlar y modificar a nuestro antojo. Mi propuesta es que hagáis lo que os guste. Claro, me refiero a esas pequeñas cosas que os pueden llenar de vitalidad y alegría. Pueden ser mil cosas, para gustos … los colores, ¿no? Desde leer una buena novela media hora, dormir la siesta, escribir, y por qué no y tratándose de un blog gastronómico, ¡cocinar!
Cocinar para mi es lo que me da esa vitalidad que muchas veces (para que nos vamos a engañar) me falta. Y diréis, pero si tu estas todos los días cocinando para Directo al Paladar o simplemente para alimentar a tu familia. Sí, pero no es lo mismo. Los hobbies son hobbies y el trabajo es trabajo. No estoy diciendo que el trabajo no divierta o que el trabajo pueda ser algo contraproducente, aunque en algunas ocasiones lo piense seriamente.
Un trabajo puede apasionarte, pero nunca será un hobbie. Estos últimos son actividades, tareas o simplemente cosas que las haces para ti mismo, son espacios de tiempo meramente egoístas y da igual que sean aficiones compartidas y que haya que hacerlas en grupo, sigo sosteniendo que es ser egoísta o definiéndolo mejor, hay que dedicarse tiempo a uno mismo. Y el trabajo, ni aunque sea tu propia empresa, será una actividad que realices para ti mismo. Vamos, me pongo en el lugar de un empresario y claro, el quiere ganar dinero, pero me imagino que también quiere pagar sueldos a sus trabajadores, beneficios sociales (sic), etc…
Así para que os dediquéis tiempo a vosotros mismos aquí tenéis una capsula de una hora y media de tiempo. Solo para vosotros.
Los ingredientes para unas 10-15 galletas (depende del tamaño) son:
150 gr de harina
1 cucharadita de piel de naranja rallada
60 gr de mantequilla
50 gr de almendra molida
50 gr de azúcar
1 yema de huevo
2 cucharadas de agua de azahar
100 gr de chocolate 55%
Cómo hacer galletas de azahar con chocolate
Mezclamos la harina con la mantequilla cortada en trocitos hasta que se deshaga bien. Seguidamente añadimos el resto de ingredientes secos y mezclamos bien hasta que queden bien incorporados.
Por último añadimos los ingredientes húmedos, es decir la yema de huevo y las dos cucharadas de azahar. Mezclamos bien hasta que empiece a a estar húmeda toda la masa. En ese momento juntamos la masa formando una bola, notareis que es difícil ya que no hay tal masa, si no un conjunto de migas húmedas.
Pasamos la bola a un film y formamos un cilindro envolviéndolo con film. Dejamos reposar durante una hora en la nevera para que coja consistencia.
Al sacar de la nevera, retiramos el film y cortamos rodajas de algo más de medio centímetro. Esta operación hay que hacerla con cuidado, pasamos a una bandeja de horno que tendremos preparada con papel de horno. Cocemos a 170 ºC durante unos 12 minutos.
Sacamos las galletas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén frías derretimos al baño maría el chocolate y sumergimos hasta la mitad cada galleta. Las dejamos de nuevo sobre un papel de hornear hasta que el chocolate se endurezca de nuevo.
¡¡A COMEEEERRRR!!
Horneado por Dani el 9 Octubre 2009 Guardado en Cookies y galletas |
Mientras termina la primera fermentación una masa de panettone creo que es hora de poner alguna receta básica en esto de hacer galletas. El otro día os puse unas galletas glaseadas para homenajear la candidatura de Madrid 2016, y hoy os pongo la receta de la masa base que se utiliza. O mejor dicho, una de las recetas básicas.
Hay que decir que esta masa es la misma, idéntica, que las pastas para el té, las que son rizadas, en forma de ocho, con azúcar, chocolate, rellenas, granillo de almendra, etc. En este caso no le ponemos más adorno que el glaseado, aunque esto es otra historia.
Como siempre, empezaremos a tomar nota por los ingredientes que vamos a necesitar.
250 gr de harina común
150 gr de mantequilla
90 gr de azúcar glass
Pizca de sal, ósea ponemos los dedos en forma de pinza y cogemos una mínima parte de sal
1/2 huevo. De nuevo puntualizo, batimos un huevo y echamos la mitad
25 ml de leche
Pizca de esencia de vainilla
Cómo hacer la receta base de galletas y pastas
La mantequilla la tenemos que tener blanda, esto es, a punto de pomada. Si no la tuviésemos así, la trabajamos con un tenedor o cuchara hasta que se ablande.
En el mismo bol donde tengamos la mantequilla añadimos por orden y antes de añadir nada nuevo mezclamos hasta unir bien: el azúcar glass, la sal, la vainilla, los huevos (a temperatura ambiente), la leche (a temperatura ambiente) y la vainilla.
Cuando tengamos una crema con todos los ingredientes anteriores añadimos la harina tamizada y de golpe. Amasamos bien con la palma de la mano, sin trabajar en exceso para que no tome mucha liga. Se recoge la masa, se aplasta de nuevo, se recoge, se aplasta, dos o tres veces o las que sean necesarias para que la harina se una bien al resto de ingredientes. En ese momento la juntamos y ponemos en film. Dejamos reposar en frio durante un par de horas al menos.
Ahora solo queda sacar del frigo y extender con un rodillo. Lo mejor es utilizar azúcar glass sobre la mesa de trabajo. Le damos el grosor deseado. Por ejemplo para galletas glaseadas os aconsejo dejarlas de unos 4 mm y para pastas de unos 3 mm. No es mucho pero se nota a la hora de trabajar. Aunque para pastas se pueden hacer formas diferentes como abanicos, arcos, ochos, cuernos, etc. Y para hacer galletas glaseadas utilizaremos un cortapastas de la forma que queramos.
Por último horneamos a 180 ºC durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a coger color. Lo mejor es hacerlo sobre papel de horno. En este caso yo no soy partidario de utilizar planchas de silicona como el silpat u otras ya que tienden a coger demasiado calor en la superficie de contacto.
Después solo queda si queremos glasear las galletas, preparar el glaseado. Pero eso, otro día.
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Horneado por Dani el 29 Septiembre 2009 Guardado en Cookies y galletas |
Cuando me plantee el contenido de mi blog me surgieron muchas dudas, y las dudas no se terminan de un día para otro, por lo que todavía me quedan algunas. Aunque gracias hacer recetas como estas galletas escocesas, por lo que son y por lo que representan poco a poco las dudas se van eliminando.
Os lo podéis creer. Mis dudas al principio eran sobre hacer un blog dedicado al marketing, comunicación, redes sociales… todo lo que rodea a la mal llamada Gastronomía 2.0. A hablar sin tapujos sobre el Buzz o “ruido” generado por muchos que le dan más importancia a eso, y solo a eso, que realmente a generar contenidos útiles y valiosos para la comunidad.
Sea como sea hay hueco para todos en este inmenso mundo, para los que solo hacen “ruido” y para los que generan contenidos. Claro, podríamos hablar sobre la función del blog, un formato válido para empresas y también para personas que nos acercan su día a día. Pero esto como todo no es más que un escaparate y para ver lo que hay al fondo solo nos queda conocer a la persona.
Lo que yo soy, os lo intento mostrar con mis galletas, mis petit four, mis panes, mis bollos. Bueno, por lo menos la parte más dulce de mí. Hoy le toca el turno a esta receta de galletas escocesas, que fue el premio para los ganadores del concurso. Se han hecho de rogar pero el tiempo es oro y últimamente carezco de las dos cosas, de tiempo y de “oro”. Con un lo siento por la espera, empezamos la receta.
Ingredientes
120 gr de mantequilla fría y en trocitos
200 gr de harina
80 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Para decorar podemos usar chips de chocolate, azúcar, nueces, almendras, etc.
Cómo hacer galletas escocesas
Estas galletas no tienen ningún truco. Solo debemos amasar todos los ingredientes a la vez, con la yema de los dedos o bien con el accesorio de palas de una amasadora. Lo único a tener en cuenta es que no debemos formar una masa compacta ya que si no, nos quedarían unas galletas durísimas. Amasamos hasta que los ingredientes estén unidos, pero que quede como arenoso. Ver la foto:
Lo mejor para hacer este tipo de galleta, todo hay que decirlo, es hacerlas en plan torta gigante, a la cual haremos unas líneas antes de hornear para que luego sea más fácil partirlas. Dadas las circunstancias del envió he querido hacer galletas de diferentes tamaños y porciones.
La forma se la he dado con corta pastas redondos, aunque podéis utilizar cualquier tipo de corta pasta. Y en lugar de cortar la masa. Lo que he hecho ha sido rellenar con la masa, como os dije desmigada, y apretamos. Inconvenientes: que no saldrán planas del todo. Ventajas: parecerán más caseras todavía.
De cobertura a unas les he puesto unos chips de chocolate, a otros azúcar espolvoreado sin más ni más y a otras nueces por la mitad. Aunque solas, también están genial.
Para terminar coceremos las galletas, con sus respectivos aros y sobre papel de horno, a 180 ºC durante unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, pero casi blancas. Es muy importante esto ya que si nos pasamos además de coger un color dorado más fuerte, al enfriar quedarán duras como una piedra (lo sé por experiencia).
Sacamos, dejamos enfriar unos 5 minutos, quitamos los aros y dejamos enfriar encima de una rejilla, para que no revierta humedad de la “lata” del horno.
Para conservar las galletas escocesas durante varios días lo mejor es guardarlas en botes herméticos. Eso si duran varios días.
¡Enhorabuena a los ganadores, de nuevo! Por cierto, esas cosillas blancas de la caja de galletas son mininubes…
Este post es consecuencia de | ¿Me ayudas a ponerle un nombre?
Horneado por Dani el 15 Septiembre 2009 Guardado en Petit Four |
Cumpliendo tiempos. Cuando pienso en el tiempo, en fechas, no puedo dejar de sentirme un esclavo. Siempre remando en contra del tiempo. A ver si algún día esto es al revés. Seguro que es la fiebre la que me hace escribir estas cosas así que vamos al lio.
Hoy 15 de septiembre queda cerrado el sorteo de galletas. Que por cierto todavía estoy pensando exactamente como hacerlas, y sobre todo, ¡¡donde ponerlas!! He realizado el recuento de las propuestas, no he querido hacerlo hasta hoy para así entrar de lleno en todos los nombres y que me impregnen al mismo tiempo. Y he de decir que lo tengo difícil, hay propuestas que me han gustado mucho, así que creo que finalmente tendremos (Verónica y yo) que elegir varios y hacerlo por sorteo. Y no olvidéis que todos los demás entrarán en otro sorteo de otra cajita de cookies.
Les he ido dando un número según la llegada del comentario. En primer lugar los que dejaron el nombre en el blog. Y después los que dejaron su propuesta en Facebook. Por cierto, alguno ha dejado más de un nombre, así que he tenido que hacer una selección y dejar solo uno … (que no se me enfade nadie).
Comentarios en el blog
1. @Su – Monstruas de Choco
2. @Fiona – Cabritillas
3. @Pedrojgarcia – Freixlletas
4. @Ana -microhedonismos de chocolate
5. @martamu – goatchoc
6. @Gyzzma – Chocobras
7. @toñy – polvorón veraniego
8. @Jesus – monstruitos
9. @Esteban – Moñiguetes de San Clemente
10. @ifrit – Diamantes de cabra
11. @Zerocol – Lentillas de monstruo
12. @Mariajo – Galletas de la fecilidad
13. @Bertus – Chocoplastas
14. @la chica de Potedaia – Negritos de cabra
15. @Noemi – delicias de queso cabra
16. @Andres – Cookie-tweets
17. @Sandor Inopia – Craters
18. @Miripi – Ovnis de chocolate
Comentarios en facebook
19. @Jose – yetitas
20. @Marta – yetitas monster
21. @Jesus torres – monstruitos dulces
22. @Martha Andrea Sauza Mosqueda – Bocados de Cacao
23. @Vanessa Peinado – Mordiscos de montaña al cacao
Y para que la espera, hasta mañana, cuando publique los comentarios no sea muy amarga os dejo con una receta de After eight my way, ósea de hojas de menta cristalizadas con chocolate que vi hace tiempo en algún libro de cocina.
Los ingredientes que vamos a necesitar son, un par de manojos hermosos de menta fresca, azúcar en granillo, 1 clara de huevo y chocolate amargo. No os pongo cantidades exactas porque no hace falta, de verdad.
Cómo hacer unos after eight my way
La forma de proceder es bien sencilla. Cogemos las hojas de menta, cuanto más frescas sean mejor, ya que van a pasar un par de días cortadas y así evitaremos que pierdan color. Aunque si lo pierden tampoco pasa nada, es algo muy normal.
Lavamos las hojas y las secamos bien. Después las pasamos por la clara ligeramente batida. Las escurrimos bien para que no tenga exceso de clara y las pasamos por azúcar presionando ligeramente.
Después dejamos las hojas de menta con el azúcar sobre papel de horno, tapadas con otro papel de horno y las dejamos así de un día para otro para que se queden bien y queden duras, o mejor dicho, cristalizadas.
Al día siguiente o a las 12 horas aproximadamente ya tendremos nuestras hojas de menta cristalizadas asi que solo queda pasarlas por chocolate derretido. Lo mejor es templar el chocolate, esto es: lo derretimos al baño maría, por ejemplo 100 gramos y cuando este derretido añadimos 50 gramos más fuera del baño maría. Removemos hasta que se derrita todo el chocolate, la temperatura habrá bajado. En ese momento volvemos a subir ligeramente la temperatura y podremos usar el chocolate.
Más o menos las temperaturas de templado son. De solido a 55ºC, después bajar el chocolate a 22 ºC y después subirlo a 33 ºC y usamos.
Introducimos las hojas de menta hasta la mitad y dejamos reposar sobre una hoja de papel de horno. Si tenemos una temperatura invernal en la cocina genial, dejamos que solidifique a temperatura ambiente si no, en la nevera (que remedio) aunque el chocolate tornara en un tono un poco mate.
Estos after eigth son un petit four excepcional. A tomar con el café o sobre todo con un té bien calentito, ahora que empieza a refrescar y algunos ya nos hemos puesto malos.
Horneado por Dani el 11 Septiembre 2009 Guardado en Panes dulces y otros bollos |
¡Ufff! Menudo título más largo que me ha quedado. Espero que Google no me diga nada malo (sic). En serio, yo me disponía a hacer un pan, en este caso un Bollo dulce portugués que por un lado me recuerda mucho a un suizo con las lógicas diferencias, ¡por supuesto! Y Verónica nada más verlo terminado, a eso de las 00.30 de ayer o mejor dicho de hoy mismo antes de acostarnos, me dice eso es un Bollete de toda la vida, solo que en Orihuela le ponen azúcar por encima.
Sí. Si alguno está casado con una Oriolana u Oriolano, descubrirá a lo largo de su vida que todo lo que en el resto del mundo se conoce con un nombre allí tiene otro nombre. Y no solo me refiero en este caso al Bollo dulce portugués. Por ejemplo a bucear se le dice capuzarse, a los zapatos papes, a la comida papas, el ir rápido por la calle que me llevas a pijo sacado, y así podríamos poner una infinidad de ejemplos y casos hasta rellenar un diccionario de Oriolano.
De verdad que yo no sé si es lo mismo o no un Bollo dulce portugués que un Bollete, pero si Verónica lo dice, pues oye, yo la haré caso.
Ya lo dice por algún sitio de mi blog, Galletas, postres y mucho más. Y ya lo dije alguna vez, quiero que sea ante todo un blog dulce. Pues oye también hay una infinidad de panes y masas “panificables” (toma palabro), que son dulces. En principio tengo pensado hacer dos, aunque nunca se sabe, pero si queréis saberlo tendréis que seguir leyendo El Monstruo de las Galletas.
La receta está sacada de El aprendiz de panadero, un libro extraordinario, con alguna pequeña variación. Los ingredientes son para dos Bollos, cada uno de unos 400 gr.
Para la esponja:
65 gr de harina de fuerza
15 gr de azúcar
7 gr de levadura instantánea
120 ml de agua
Para la masa:
85 gr de azúcar
7 gr de sal (1 cucharadita)
35 gr leche entera en polvo
60 gr de mantequilla en pomada
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadita de agua de azahar
380 gr de harina de fuerza
60 ml de agua a temperatura ambiente
Cómo hacer un bollo dulce portugués…
… o un bollete de toda la vida.
Primero hacemos la esponja. Recibe este nombre la masa que queda líquida y que al fermentar parece una esponja. Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta conseguir que la harina quede totalmente mezclada. Tapamos con film y dejamos fermentar hasta que crezca la esponja. Por lo general y dependiendo de las condiciones ambientales suele tardar de una hora a hora y media.
Hacemos la masa. Mezclamos el azúcar, la sal, la leche en polvo, la mantequilla hasta obtener una crema. Mucho más fácil hacer todo el proceso con una batidora de masas (yo tengo la Kitchenaid, en plan americano total). Después le añadimos los huevos y las esencias. Mezclamos. Añadimos la harina y la levadura y mezclamos. Vamos añadiendo poco a poco el agua, solo lo necesario hasta obtener una masa fina y muy suave. Si nos pasamos y nos queda una masa pegajosa añadimos un poco de harina, pero siempre será mejor pasarse en agua que en harina. Amasamos unos 15 minutos a mano y unos 10 minutos en maquina.
Humedecemos con aceite la masa y un cuenco y la dejamos reposar y fermentar durante unas dos horas hasta que doble el tamaño.
Cogemos la masa, la desinflamos un poco y la partimos por la mitad para formar dos bollos. Cogemos una de las dos mitades con las dos manos y hacemos una bola. Tensionando la capa superficial de la masa hacia abajo y hacia dentro. Dejamos la zona de la grieta que se habrá formado abajo y dejamos fermentar de nuevo hasta que doble el tamaño sobre un papel sulfurado (de horno) en una bandeja. Y de nuevo ligeramente cubiertas de aceite.
Cuando haya aumentado su volumen hasta el doble los pintamos con huevo batido y los horneamos durante 50-60 minutos a 175 ºC. Irán cogiendo un color marrón caoba, como dice el autor del libro, muy “rico”. No temáis que no se quemarán.
Cuando los saquemos del horno los dejamos enfriar sobre una rejilla y ya estarán listos para comer.
De momento yo he comido estos Bolletes de toda la vida a palo seco esta mañana para desayunar. Resultan muy suaves y esponjosos. A la vez el dulce no es empalagoso y podemos engordarlo un poquito más con mermeladas, cremas de chocolate, dulce de leche, etc. Mañana probaré a tostarlo además.
Horneado por Dani el 3 Septiembre 2009 Guardado en Cookies y galletas |
Las golosinas en general me hacen sentir pequeño, (me refiero a edad, no tamaño) pero con los lacasitos esta sensación se multiplica y se convierten en capsulas del tiempo que me transportan a mi infancia. De hecho, cada vez que como uno solo, me vienen imágenes de cuando me metía un tubo entero de lacasitos en la boca y aquello se convertía en una masa-bola dulce de chocolate. En fin, que con esas sobredosis de chocolate dulce entiendo que el chocolate amargo (el de verdad) nos resulte cuanto menos un poco raro.
Así que con esta premisa imaginaros como me hacen sentir estas cookies de m&m´s. ¡Vamos, una locura!
Visitando uno de mis blogs preferidos, Bakerella vi este post, Mix things up!, donde está la receta que me inspiro.
Y es que la inspiración no hay que desperdiciarla, sobre todo cuando se tiene una bolsa de m&m´s desde hace dos meses, que por un lado no le has encontrado utilidad y por otro lado no quieres darle la utilidad clara de abrirla y zampártelos de una sentada. En este asunto lo mejor es hacer caso a la musa y plantarse con esta receta de cookies de m&m´s. (Lacasitos también valen).
Los ingredientes para unas 20 cookies, aunque siempre depende el tamaño que las queramos dar, son:
60 gr mantequilla
100 gr azúcar
1 huevo
120 gr de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo (Royal)
90 gr de m&m´s o lacasitos
90 gr de chips de chocolate
Podeis variar la proporción de harina/mantequilla. A más harina y menos mantequilla os saldrá unas galletas más crujientes y duras. Si lo hacéis al reves os saldrán unas cookies más blandas y en el horno se esparcirán más.
Cómo hacer las cookies de m&m´s
Para hacerlas simplemente tenemos que empezar mezclando en un bol la mantequilla con el azúcar hasta obtener una pasta cremosa. En ese momento añadimos el huevo y mezclamos hasta que quede bien unido a la pasta de mantequilla.
En otro bol mezclamos el resto de ingredientes: harina, sal, levadura y los añadimos al bol con la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo. Además también añadimos la esencia de vainilla. Mezclamos bien, enérgicamente para que se unan todos los ingredientes, aunque sin pasarnos de batido para que no coja demasiada liga la masa.
Por último añadimos los m&m´s y las gotitas de chocolate, también llamados chips, lagrimas, etc. Mezclamos un poco para unirlos a la masa.
Ahora toca darle forma para hacer las cookies. Si la masa está muy blanda podemos meterla una media hora en la nevera para hacer mejor las bolas si no empezaremos a coger porciones de masa, más o menos media cucharada y hacemos una bola con la mano. Las iremos dejando en una bandeja de horno con papel sulfurizado (papel vegetal, papel de horno, etc.), separadas unas de otras por el doble de distancia de lo que sea el grosor de cada una. Es decir que si miden 4 cm, las separaremos 8 cm (más o menos).
Las horneamos a 190ºC durante 10 minutos. Al sacarlas las dejamos enfriar un poco en la bandeja, unos 5 minutos, y después terminamos de enfriarlas en una rejilla. Lo primero es porque si las cogemos recién sacadas del horno se romperán porque están blandas y lo segundo es porque si las dejamos enfriar todo el rato en una superficie plana cogerán humedad y no se terminarán de endurecer.
Son unas cookies especialmente diseñadas para los niños y para los que de vez en cuando queremos sentirnos como niños, que espero seamos todos. De hecho, parece increíble pero estas cookies le han encantado a mi hijo y eso que no le apasiona comer nada solido.
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Horneado por Dani el 27 Julio 2009 Guardado en Petit Four |
Al César lo que es del César y por lo tanto hay que justificar la autoría de la receta que hoy os traigo. Se trata de una receta de Ramón Freixa de su libro Mano de cocinero y tal vez por eso debería ponerle el nombre que el mismo le ha dado, Diamantes negros. Pero no sé si se trata de una variación en el tipo de azúcar utilizado, tiempos de cocción, harina o algo que no me han quedado tal cual se ven en la foto de su libro, marrones oscuros con algún reflejo brillante.
Bien es cierto que es uno de esos libros minimalistas donde las explicaciones son algo escasas y donde te las tienes que ingeniar con algunos de los pasos. Pero no es nada negativo, no todos los libros van a ser como los de Karlos Arguiñano, menos mal. ¡Cuidado! Que tampoco tienen nada de malo estos últimos. Pero bueno, además yo también le he incorporado alguna diferencia una bastante sustancial como es el tipo de mantequilla empleada, he utilizado una mantequilla de cabra que le da un sabor muy sutil además de otras diferencias.
El caso es el siguiente, ya lo puse en la página de El Monstruo de las Galletas en Facebook. Cuando planteaba esta entrada no estaba muy de acuerdo con el nombre pero tampoco se me ocurría ninguno y las sugerencias eran … bueno, simplemente eran. Así que Verónica (my wife, que suena menos feo que en español) me dijo que por qué no pedía sugerencias de nombre y hacía un sorteo después.
El tema empezaba a cuajar mejor desde esa perspectiva. ¿Pero, que podía sortear?, en la punta de la nariz lo tenía. Pues galletas, sortea galletas, me dijo ella. Pues claro, puede resultar original. Hay que tener en cuenta que las galletas es uno de los mejores regalos que podemos hacer a alguien, que claro está, le gusten. Así que si os animáis a dejar un comentario aquí o en Facebook con vuestra propuesta yo le regalaré unas galletas al nombre que más nos guste en casa.
¿Pero cómo? Pues bien, el jurado estará compuesto por mí y mi mujer. Oriol y los perros no cuentan, unos se comerían hasta el nombre de las galletas y el otro todavía no saber hablar. Reconozco que muy parcial no es el método así que para hacerlo más parcial voy a regalar una caja de Buttercookies al nombre que más nos guste y otra caja de Buttercookies entre todos los que participeis con vuestra proposición de nombre.
El plazo va a ser algo amplio puesto que el 1 de agosto partimos a la playa, merecidas vacaciones. En Agosto además no hay nadie, así que iré retomando el tema y le daré de plazo desde hoy hasta el 15 de septiembre cuando publicaré los resultados y el post con la receta de las Buttercookies, además de la preciosa caja en las que irán hasta su destino. Eso sí, lo lamento pero al ser un blog personal y sin financiación, más que la que le puede proporcionar mi bolsillo, limitaré los envíos a dentro de la península (sin incluir Portugal) y las Islas Baleares. Vamos, como cualquier concurso que dejan fuera a las Islas Canarias, digo yo porque será más caro.
Así que de la nada y de la cosa más tontaina creo que ha surgido una idea graciosa y original. O eso espero. :)
La receta sin nombre
Los ingredientes que vamos a necesitar para unas 25 unidades son,
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para hacer nuestras ¿galletas?, dejémoslo en petit four, mezclamos la mantequilla en pomada con el cacao en polvo. Una vez bien mezclado le añadimos el azúcar y la vainilla. Podéis utilizar un par de vainas de vainilla, abriéndolas por la mitad y raspando las semillas con la punta de un cuchillo. Mezclamos bien.
Al final añadimos la harina, mezclando. Se obtiene una masa muy similar a una sablé. Por lo que se deshace muy fácilmente. Para trabajarla mejor os aconsejo enrollarla en film, dándole un grosor de unos 2 cm y la dejáis enfriar en la nevera hasta que coja un poco de consistencia. Luego la sacáis y la cortáis en trozos de 1,5 cm aproximadamente.
Horneáis a unos 180 ºC durante 15 minutos o hasta que veáis que empieza a agrietarse las piezas. Lo sacáis del horno y dejáis enfriar a temperatura ambiente.
El resultado son unas mini galletas, mini cookies o mini algo, crujiente a la para que suave en el tacto con al lengua. Además la mantequilla de cabra, que es la primera vez que la usaba, da un matiz muy diferente aportando intensidad al sabor.
