Horneado por Dani el 4 Febrero 2010 Guardado en Postres | 
En la vida de un blog siempre hay momentos para entonar un lo siento por culpa de no actualizarlo como me gustaría. Bueno, el mes de enero, en especial la última quincena fue un tanto complicada. Por un lado tuvimos el II Tapas&Blogs en La Cruzada (crónica y fotocrónica). Y la última semana estuve en Madrid Fusión 2010 (crónicas en Directo al Paladar) así que como podéis imaginar no tuve demasiado tiempo para centrarme en mi rincón particular. ¡Lo siento!
Pero ya estamos en otro mes y con otras energías (aunque hoy me fallen un poco, espero que no se note en exceso) y toca ponerse manos a la obra. Quería hacer una crema catalana tal cual, pero he visto una receta un tanto particular por la forma de elaboración y por los ingredientes, se trata de una receta de crema quemada. El aspecto podría engañarnos pero ya veréis que sí, que efectivamente es una receta diferente a la crema catalana. Y he pensado que mientras me como una os lo cuento. ¿Me permitís que le de la primera cucharada?
Ingredientes para 4 personas
700 ml de nata
1 vaina de vainilla
7 yemas de huevo
100 gr de azúcar más un poco para quemar por encima.
Cómo hacer la crema quemada
Empezamos poniendo en un cazo la nata con la vaina de vainilla cortada por la mitad a la que habremos sacado las semillas pero que hemos añadido también a la nata. La calentamos casi hasta el punto de ebullición y retiramos. Dejamos que infusione la vainilla durante 10 minutos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla ligeramente pálida y espesa. Lo añadimos a la nata que ya estará casi fría y mezclamos bien. Dejamos reposar una hora.
Yo mientras me voy comiendo mi crema quemada…
Precalentamos el horno a 140 ºC. Y repartimos la crema en los potitos. Ponemos en una bandeja de horno y cubrimos con agua hasta 3/4 partes de los potitos. Horneamos durante unos 40 minutos o hasta que veamos que haya cuajado, lo mismo es más tiempo. Dejamos de un día para otro en la nevera.
Antes de servir espolvoreamos con azúcar, bastante, y quemamos. Podemos meter los potitos dentro de hielo para que no pierda la temperatura con el calor del fuego.
La verdad que de esta forma la receta de crema quemada queda extraordinariamente suave y el toque del azúcar quemado con el soplete es imprescindible. Aunque también podéis quemarlo en un gratinador, aunque es mucho mejor el soplete ya que de esa forma conseguimos que la crema siga fría y no se estropee con el calor.
Y sí, la verdad que cogí los primeros potitos que tenía a mano y no pare en coger unos más bonitos.
Horneado por Dani el 14 Enero 2010 Guardado en Cookies y galletas |
Receta de galletas bretonas o eso es lo que dice Pierre Hermé en Larousse de los Postres. Y yo, por supuesto, no soy nadie para decir que no.
Hoy ha sido un día intenso movilizando y twitteando la convocatoria del Tapas&Blogs. Teníamos como número a conseguir 15 y por el momento creo que seremos alguno más. Lo cual está genial, ¿no? Para ser la primera convocatoria realmente seria. Y todo gracias a un equipo de personas que … ¡chapeau! Aunque no quiero agotar con el tema Tapas&….¿qué?. Ya habrá más momentos para hablar.
Hoy vamos al grano con las galletas, que me han servido para escapar del tema un ratillo.
Ingredientes
130 gr de mantequilla
135 gr de azúcar glass
2 gr de sal
1 huevo
230 gr de harina
7 gr de levadura en polvo
Cómo hacer galletas bretonas
Primero ponemos la mantequilla en pomada. Yo la verdad que siempre suelo tener un taco de mantequilla fuera asi que no tengo problema. Pero si no, simplemente tenéis que trabajar la mantequilla un poco hasta que se ablande.
A continuación añadimos el azúcar y mezclamos hasta unir bien. Y lo mismo con el huevo, eso sí que sea del tiempo que no queremos que la mantequilla se endurezca con el frio huevo de la nevera.
Añadimos la harina con la levadura y mezclamos bien. Notaremos una masa muy sedosa. Formamos una bola y dejamos reposar unos 30 minutos.
Cortamos la masa en 4 trozos y hacemos unos rulos de unos 3 cm de circunferencia, cortamos en rodajas de 1 cm y ponemos sobre una bandeja con papel de sulfurizado. Dejamos enfriar una hora en la nevera.
Introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos. Dejamos que se enfríen y guardamos o comemos a la de ¡ya!
Y ahora tengo una duda. Las recetas de los libros de Pierre Hermé tienen trampa, ¿verdad? Casi nunca he hecho una receta que tenga bien la cantidad de lo que saldrá de galletas, o bien algún paso no suficientemente bien explicado. O cosas… raras…
Sea como sea, la receta de galletas bretonas están genial.
Horneado por Dani el 25 Noviembre 2009 Guardado en Cookies y galletas |
Aunque mi pequeño monstruo de las galletas no come aún cosas solidas si que le da mordisquitos a las galletas y espero que lo haga también lo haga con estas rosquillas de navidad, eso sí haré algunas sin frutos secos para él y para mi ninia.
Cuentos del cocinero
La receta viene en un libro que para los que tengáis niños pequeños en casa es ideal. Se trata de Cuentos del cocinero, y creo que de todos los libros que compré en la última feria del libro de Madrid es el que más me ha gustado.
En él podemos encontrar una selección de los mejores cuentos de todo el mundo. Tenemos así un cuento de cada país: España, Portugal, Alemania, EEUU, Brasil, India, Marruecos, etc. (no son todos los que son), pero sí hay una selección que representa a todos los continentes. Por ejemplo en nuestro caso…
La receta que os presento hoy es de Holanda. El capítulo empieza con un cuento que se llama El sueño del zapatero, como siempre se tratan de cuentos con algún tipo de moraleja. Al terminar el cuento nos enseñan una receta típica del país y sobre todo que les gustará a los niños. No son recetas de postres únicamente, también las tenemos saladas y muy, muy apetecibles. Y antes de entrar en nuevo capítulo y por lo tanto en nuevo país nos muestran a modo de esquema algunas de las costumbres típicas de la cultura de la zona así como datos de interés, cultura general que se llama.
Así que ya sabéis, para mí un buen regalo para estas navidades. Por un lado el libro y por otro entrar en la cocina con vuestros hijos. Disfrutar por partida doble.
Cuentos del cocinero
Jorge Zentner y Mariona Cabassa
ISBN: 9788423690886
Precio 18 euros
Entrando en materia necesitaremos los siguientes ingredientes, salen 4 rosquillas y sus respectivos agujeros así que podéis duplicar perfectamente las cantidades.
50 gr de harina normal
50 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de levadura Royal (aquí tengo un problema porque la receta no especifica que tipo de levadura, yo la hice con levadura de panadería y han quedado muy ricas pero os pongo levadura Royal porque a mí me parece que el resultado no es el que tenía que ser, ¡¡si alguien lo prueba que me lo diga!!)
60 gr de mantequilla
80 gr de azúcar blanco
1 huevo
Una pizca de sal
40 gramos de granillo de almendra
Cómo hacer Kerstkransjes o rosquillas de navidad
Si tenéis harina de pizza, la que viene preparada ya con la levadura podéis utilizarla sin problema. Si no, mezclamos las harinas y le añadimos la levadura, 50 gr de azúcar, la mantequilla y medio huevo.
Mezclamos todo bien y terminamos amasando hasta que la masa se despegue. Dejamos reposar 15 minutos. Todas las masas es conviene dejarlas reposar ya que así ayudan a que el gluten del trigo haga su función de cohesionar toda la masa.
Después enharinamos la mesa de trabajo un poco y estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla en medio centímetro. Cortamos con dos aros o un vaso y algo más pequeño para hacer el agujero. Y pasamos a una lata de horno (dícese de la placa, bandeja, etc., que sirve para meter los alimentos dentro de un horno), con papel vegetal de horno.
Pintamos con huevo y espolvoreamos azúcar y almendra picada. Yo he dejado la mitad sin almendra. Añadimos un poco de huevo por encima para que se quede bien pegada la almendra y cocemos a 170 ºV durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.
Eso sí, podéis aprovechar los agujeros para cocinarlos tal cual o los unís, estiráis y volvéis a hacer una rosquilla. Yo si os digo al verdad prefiero la primera opción. Quedan muy monos los agujeros de las rosquillas de navidad.
Horneado por Dani el 18 Noviembre 2009 Guardado en Cookies y galletas |
Las pastas de té, la misma masa que utilicé en la receta base I, son un recurso muy bueno para tener en casa durante bastante días. Como buena masa sableux dura mucho tiempo si las dejamos en un bote hermético bien cerradito.
Hoy las he rellenado de membrillo, y ¿por qué Membrillo Santa Teresa?
Aunque los “disclaimer” se ponen al final, he preferido ponerlo al principio, ¿por qué? Bueno, algunos de vosotros ya lo sabéis. De hecho lo saben porque yo soy el pesado que les escribe para mandarles productos de Santa Teresa para que hablen de ellos con total libertad, si no les gusta, ¡pues que lo digan! :-) .
En primer lugar he utilizado Membrillo Santa Teresa porque cuando trabajaba como encargado del Centro Gastronómico que tienen en Aravaca era una de las cosas más sencillas que vendíamos pero también una de las que más se vendían. Unas latas de pastas de membrillo riquísimas que además dábamos para acompañar el café. Os puedo asegurar que nunca os cansaréis de comerlas.
En segundo lugar porque a mí el membrillo no me gusta, pero curiosamente el de Santa Teresa me encanta, me parece de una calidad extraordinaria comparandolos con cualquier “membrillo gourmet” que podamos encontrar.
En tercer y último lugar, está claro. Uno de mis múltiples trabajos es el de asesorar a Santa Teresa en temas de internet (link al grupo en facebook), lo que hoy en día podría llamarse como Social Media Manager. Es decir, manejar, conducir, llevar, la comunidad de Santa Teresa en internet. Hacer que crezca escuchando, escuchando y escuchando a vosotros, los consumidores finales de los productos de Santa Teresa.
Por lo tanto, solo pedir disculpas si os parece una intromisión promocional. Pero no lo haría si de verdad no pensase realmente en el gran valor que proporciona el punto dos de mi explicación. De todas formas limitaré los links externos a un par a lo sumo.
Dicho esto, necesitaremos además de los ingredientes de la receta base de pastas, unos 150 gr de Membrillo Santa Teresa (link a la tienda on line).
Cómo hacer pastas para el té con Membrillo Santa Teresa
La mantequilla la tenemos que tener blanda, esto es, a punto de pomada. Si no la tuviésemos así, la trabajamos con un tenedor o cuchara hasta que se ablande.
En el mismo bol donde tengamos la mantequilla añadimos por orden y antes de añadir nada nuevo mezclamos hasta unir bien: el azúcar glass, la sal, la vainilla, los huevos (a temperatura ambiente), la leche (a temperatura ambiente) y la vainilla.
Cuando tengamos una crema con todos los ingredientes anteriores añadimos la harina tamizada y de golpe. Amasamos bien con la palma de la mano, sin trabajar en exceso para que no tome mucha liga. Se recoge la masa, se aplasta de nuevo, se recoge, se aplasta, dos o tres veces o las que sean necesarias para que la harina se una bien al resto de ingredientes. En ese momento la juntamos y ponemos en film. Dejamos reposar en frio durante un par de horas al menos.
Ahora solo queda sacar del frigo y extender con un rodillo. Lo mejor es utilizar azúcar glass sobre la mesa de trabajo. Le damos el grosor deseado, unos 3 mm. Podemos ponerle cobertura de azúcar o almendra molida. Las ponemos sobre papel de horno y las cocemos a 180 ºC durante unos 10 minutos.
Al sacarlas, las dejamos reposar y sobre todo enfriar. Es entonces cuando cogemos nuestro Membrillo y lo machacamos con ayuda de un tenedor. Ponemos en cada pasta una porción y cerramos con otra.
Espero que os haya gustado. Y si alguno ya conocía el Membrillo Santa Teresa no tiene más que decírmelo, a ver qué os parece.
Horneado por Dani el 3 Noviembre 2009 Guardado en Cookies y galletas |
Hoy toca una receta, que podríamos denominar como básica a la hora de hacer galletas y pastas. Esta es una de esas pastas típicas que cuando alguien viene a merendar casa te trae, así que ahora tenemos la receta. Como es la receta base tampoco me he puesto a decorarlas en exceso y de hecho las he dado la forma más sencilla que podemos darle.
Pero antes, debo decir que soy lo peor de lo peor. La semana pasada, final de mes, y de trabajo hasta arriba y no pude actualizar el blog. Por otro lado hemos tenido que sacar a nuestro pequeño Oriol de la guardería. Sí, lo de ponerse malos es normal, lo sé, pero parece que nuestro peque se pone más de la cuenta por diferentes cosillas que le pasaron cuando nació. Nada de que preocuparse, pero en casa le tengo.
Ingredientes
250 gr de mantequilla en pomada
150 gr de azúcar glasé
2 huevos
Una mini pizca de sal
Esencia de vainilla al gusto
375 gr de harina
Cómo hacer pastas rizadas
La elaboración es muy sencilla. Eso sí, lo mejor será tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Os hablo principalmente de la mantequilla y de los huevos. ¿Por qué? Bueno, la mantequilla obviamente se trabaja mejor cuando está en “pomada”. Blandita no cuesta nada manejarla y mezclarla con otros ingredientes. ¿Pero los huevos por qué? Básicamente porque al añadir los huevos fríos (5 o 6º C) sobre la mantequilla en pomada, esta última se endurece y parece que la masa se ha cortado, de esa forma no obtenemos una masa cremosa y homogénea. Si nos pasa esto, podemos añadir una cucharada de harina en el momento de añadir los huevos, y aunque no es lo mismo, algo conseguiremos.
Empezaremos mezclando la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Después añadimos los huevos ligeramente batidos, la sal y la vainilla, y volvemos a mezclar. ¿Sencillo, verdad?. Ahora la crema será más líquida.
Por último añadimos la harina tamizada, aunque esto de los tamices tenía mucho más sentido cuando la harina no estaba tan refinada como ahora, aún así, a tamizar se ha dicho. Mezclamos bien, sin trabajar en exceso, pero justo lo necesario para obtener una masa como es debido. Eso sí, no esperéis un tipo sablé. Estás pastas son las llamadas pastas de manga. Porque usamos una manga pastelera para darle forma.
Sobre una plancha de horno a la que hemos puesto un papel sulfurizado (papel vegetal, de horno, etc.) añadiremos discos de unos 3 cm de diámetro con una manga pastelera con una boquilla rizada del 10. Las separamos el doble de su tamaño por lo que puedan crecer o extenderse al cocerse. Podemos decorarlas con granillo de almendra, coco, guindas, etc. Las introducimos en el horno a 200 ºC durante 8 a 10 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
Sacamos y dejamos enfriar sobre unas rejillas. Llegado este momento, cuando están frías podemos bañarlas en chocolate por ejemplo o dejarlas tal cual.
Las pastas rizadas o pastas de manga de este tipo se pueden hacer en diferentes tamaños. Se pueden hacer como si fuesen lenguas alargadas, herraduras, ochos, etc. Ya prepararemos algunas de otra forma.
Reflexiones en torno a una pasta y una taza de leche
La verdad que esto de trabajar en casa no está nada mal, aunque no es tan bueno como la gente se imagina, en especial un cliente que cuando estábamos hablando de un proyecto va y me dice: ¡es que no puedes pretender cobrarnos lo mismo o ni la mitad de los que nos cobraría una SL con sus oficinas, sus empleados, sus gastos de luz, oficina, etc…! Me dieron ganas de contestarle una grosería, porque claro, los que trabajamos desde casa solemos mirar el techo mientras nos rascamos la barriga y nos llevamos el dinero sin hacer nada.
Trabajar en casa significa muchas veces, no, perdón. Trabajar en casa significa siempre trabajar sin horarios, un día te sale redondo y en 5 horas te has liquidado todo el trabajo, el resto del día puedes pasarlo tirado a la bartola (y no me refiero a la del chiste). Pero otros días, trabajas una hora, después tienes que atender cosas de casa, sigues trabajando otro rato, haz la comida o mal come, sigue trabajando otro rato, y te darán las once de la noche y no habrás terminado, ahí sigues y sigues, a pesar de eso hay que reconocer que con sus más y sus menos puedes considerarte una persona feliz.
Lo de sus más y sus menos tiene su cosa. No es la primera vez que echo de menos trabajar por cuenta ajena, que a pesar de ser autónomo me sigo considerando un trabajador por cuenta ajena pero incluso con muchos menos derechos, pero ese es otro cantar. Echo de menos trabajar por cuenta ajena, en una oficina, cocina, etc., porque perdemos algo crucial en la comunicación entre las personas. Os hablo de los gestos, del lenguaje corporal y también os hablo de la expresión a la hora de hablar, la entonación, el énfasis en la palabra. Muchos de los problemas que tenemos a través de los mails nos los ahorraríamos si levantásemos el teléfono para llamar a la otra persona.
La semana pasada pasé dos días muy malos por culpa de esto. Por culpa de la utilización partidista de los sentimientos y del chantaje que se puede llegar a hacer, aprovechándose de las conversaciones cerradas de los mails, sin poder dar réplica ni rebatir argumentos trasnochados y hippies.
A pesar de eso soy feliz, porque puedo levantarme de mi sitio de trabajo en el salón de mi casa y darle un beso y un abrazo o un trozo de galleta a mi hijo cuando me plazca. Sí, a pesar de todo lo que os he dicho que pasé la semana pasada, soy muy feliz, y eso es algo que nadie puede quitarme.
