Galletas de mantequilla de Yorkshire

Mi hermano es uno de esos becarios que un día se fue de España a estudiar y hacer el doctorado, que un día intentó regresar a España a desarrollarse como profesional y donde no solo encontró crisis si no que encontró muchas miserias en el mundo académico de las universidades. Endogamia es poco, amiguismo sería ser benevolente, ineptos a cargo de departamentos sería ser suave… el resultado irse de nuevo. Pues bien, ahora está en York, sí, de donde es el “jamón de York”, con sus estudios, sus clases, etc.

Hace unas semanas mi madre fue a visitarle y me trajeron, parece que me conoce bien, una caja de galletas. La verdad que si os vais de viaje y me traéis una caja de galletas tradicionales de donde hayáis ido me haréis el monstruo de las galletas más feliz del mundo. Y debo decir que por el momento son de las galletas de mantequilla más ricas que he comido nunca.

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Compota de frutos rojos

Compota e frutos rojos o de cómo lo que iba a ser un “pie de frutos rojos” se quedo solo en eso, un “intento de”. Y terminando por el final diré, que lo seguiré intentando. Sé donde he fallado y sé cómo arreglarlo. Pero no quería dejar de poner una receta, aunque sea solo uno de los pasos para poder hacer una tarta de frutos rojos.

Después de ver unas cuantas recetas de diferentes tipos de “pie” de frutos rojos llegué a la conclusión que ninguna me llegaba a convencer por completo. En especial el hecho de que la mayoría llevase crema pastelera o que incluso muchas tartas se confundiesen con mezclas raras de diferentes cremas de queso. Y yo tenía en mente la típica americana con ese relleno púrpura intenso y especialmente con tapa.

Después pensé que estaría bien hacerlas en plan mini, y creo que ese fue mi error, o al menos no haber forrado los moldes con papel vegetal para poder desmoldarlas después. En fin, mil historias. Eso sí, lo que tenía claro es que quería una compota, nada de mermelada, ni similares, quería conservar parte de la acidez de los frutos rojos.

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Receta de caldo dashi

¿Receta de caldo dashi? ¿Pero qué pinta una receta “normal” en este blog? ¿Pero no es este un blog de galletas? ¿Pero no se hacen solo postres? Seguro que estas u otras preguntas muy similares se os están pasando por la cabeza en este momento. Y no, no hay trampa ni cartón, realmente es una “receta normal”, sí, se trata de cómo hacer el caldo dashi. Ni más ni menos.

La explicación es muy sencilla, El Monstruo de las Galletas nació como un blog donde poner las recetas que tenían un significado para mi, como por aquel entonces colaboraba en Directo al Paladar, la verdad que solo dejaba un hueco semanal o cada dos semanas, o a veces dos por semana, para las recetas más dulces, ya que todas las demás las utilizaba para publicar en aquel otro blog. Pero al principio casi nunca eran de galletas, después hice lo de las 100 recetas de galletas para darle un poco más de importancia ya que el blog se llamaba de esta forma. Y ahora he pensado que tenía volver a modificar la línea editorial del blog y dar entrada a algunas recetas más.

Tal vez suene raro, pero seguro que nos terminamos acostumbrando todos a estas recetas. Una vez a la semana, en principio, pondré una “receta normal”. Es decir, entiéndase por normal, todo lo que a priori no parece normal verlo en este blog. Algo paradójico, pero creo que es la mejor forma de entenderlo. Por aquí pasarán recetas de todo tipo, ensaladas, pastas, arroces, carnes, pescados, etc., pero también recetas asiáticas, marroquíes, indias, peruanas, etc. Todo lo que en un momento determinado sea importante para mi.

¿Qué es importante para mi? Pues desde acercaros una cocina que en un momento determinado me apasione, como una receta que tenga ingredientes no demasiado corrientes, o recetas que simplemente tengan algo de “emocional” para mi, por su significado o que me hagan recordar momentos de mi vida.

[Lo poquito o mucho que he aprendido de la cocina japonesa se debe simplemente a la curiosidad por saber más de una cocina tan especial y tan rica como es la japonesa. Ahora, para ayudar en ese camino hay algunos libros muy interesantes como por ejemplo: La cocina japonesa de Hiroko Shimbo y Harumi cada día: 60 nuevas recetas caseras de cocina japonesa Os pongo el enlace a Amazon. Ambos libros los tengo y son de donde he sacado parte de la información del post. Son una buena forma de adentrarse a la cocina japonesa.]

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Galletas de mantequilla de Jules Destrooper

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Hoy es domingo, así que probaremos unas nuevas galletas. Se trata de unas galletas de Bélgica, de la marca Jules Destrooper. Una casa fundada en 1886. Tienen diferentes tipos de galletas, y quería empezar por las que me aconsejaron en mi página de facebook, las galletas de mantequilla.

Estas galletas se realizan con la misma receta que desde 1886 y según indican sin ningún tipo de aditivos, conservantes y colorantes, lo que a mi juicio ya de por si es bastante significativo de que se pueden hacer buenas galletas comerciales sin tener que añadirles potingues varios.

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Manteca de cacao

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[Reactivando el blog... ya explicaré mi ausencia de mes y medio...aunque lo importante es que he vuelto. Pero no sé con qué ritmo]

Hoy os quería hablar de un ingrediente que pasa desapercibido en prácticamente todas las ocasiones que lo utilizamos de forma indirecta. Y es que por lo general lo utilizamos en el casi 100% de las recetas donde añadimos chocolate porque resulta, que la manteca de cacao forma parte de las coberturas que utilizamos, de los bombones, y otras elaboraciones de chocolate. De hecho, por ejemplo es algo que he utilizado yo, pero como ingrediente, en este turrón de chocolate.

Pues bien, para hablar de la manteca de cacao habría que hablar de cómo se obtiene y entonces hablaríamos también del cacao en polvo. Y es que son dos productos que se obtienen en el mismo proceso, ya que forman parte del grano de cacao. Para entenderlo hay que imaginarse una haba muy grande cacao, que dentro tiene entre 20 y 40 granos de cacao con una forma parecida a la almendra y que si os da por morderlos están realmente malos.

Pues bien, este grano de cacao tiene entre un 50 y un 55% de materia grasa, de manteca de cacao. Y el resto es materia seca o leñosa. Se obtienen por diferentes procesos mecánicos y químicos. Se empieza por un prensado de los granos de cacao a altas temperaturas (100 ºC), en una cámara cilíndrica. De este prensado salen dos productos, la manteca de cacao que pasa por unas mallas y una “hogaza” de cacao de color marrón.

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