Antes de empezar con esta receta de hoy debo dar las gracias a todos los que nos habéis felicitado por el nuevo diseño, así como por los nuevos proyectos, tanto en los comentarios del blog como por twitter o facebook. Muchas gracias de todo corazón. Así las cosas no podía hacer una receta que no fuese una bomba en todos los sentidos, se trata de un brownie, una cookie y una bomba de chocolate. Todo junto.

Debo decir, que la ética blogger siempre obliga y con mucho gusto, que la receta no es mía, al menos la idea, si que lo son las recetas que he utilizado para montarla. Un buen día llega SandeeA y me dice que qué me parece esto de Pinterest. Y claro, me quedo embobado y con la idea fija en la cabeza de hacerlo con mis propias recetas.

Pues bien, a este invento le he llamado Bombcooknie, en la linea de las bronwkies del otro día.

Cómo hacer bombcooknies

En la cocina hay que ser ante todo ingenioso, dejar de hacer cosas que se os imaginen porque otras personas no lo vean, de verdad que no tiene sentido. Y si no miradme a mi, que cuando era pequeño (unos 14 años) y cocinaba solo la comida para toda mi familia me daba por hacer boloñesa con vainilla o con eucalipto. Y la verdad que no estaban tan mal. Sí, hoy en día no lo repetiría.

Bien, para esta receta en concreto he utilizado la masa de galletas, cookie dough, del helado de vainilla que hice hace tiempo. Por otro lado he utilizado la receta del brownie de chocolate clásico y tradicional, vamos el de toda la vida, pero que a mi no sé por qué, creo que me queda muy bien. (¿Las cosas hay que decirlas, no?) Eso sí, sin nueces. Pero si queréis podéis añadirle nuces, así como otro relleno de chocolate, etc.

Ingredientes para 12 unidades

Para la masa de galletas

150 g de mantequilla
200 g de harina normal
80 g de moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de sal
115 g de cobertura de chocolate o gotitas de chocolate
Además, más chocolate en trozos para poner encima de la masa.

Para el brownie

250 g de mantequilla
140 g de cobertura de chocolate (min 55%)
4 huevos
300 g de azúcar
120 g de harina

Elaboración paso a paso

Para hacer la masa de cookies tendremos que mezclar el azúcar con la mantequilla en pomada. Mezclaremos hasta que quede bien unido.

Después añadimos a la mezcla la harina, la vainilla, la sal y el chocolate troceado. Mezclamos bien hasta que quede todo perfectamente integrado.

Con las manos ligeramente engrasadas -para que no se nos pegue la masa- añadimos porciones de masa a los moldes. Eso sí, y para que sea más sencillo de desmoldar las bombcooknies pondremos una tira de papel primero. Así solo tendremos que tirar de ella para desmoldar -tened en cuenta que los dejaremos muy tiernos y que se pueden romper si lo hacemos sin cuidado-.

Por otro lado hacemos la masa del brownie. Mezclamos los huevos con el azúcar, sin batir mucho o casi nada. Solo mezclando.

Por otro lado derretimos la mantequilla en el microondas. Añadimos el chocolate troceado y mezclamos. Si no se derritiese el chocolate por completo, introducimos unos segundos en el microondas y volvemos a mezclar.

Añadimos el chocolate a la mezcla anterior de huevo y azúcar. Además incorporamos el harina y mezclamos bien hasta que no haya grumos de la harina. Lo mejor es introducirla tamizada.

Sobre la masa de galleta pondremos un trozo de chocolate. Añadimos el batido de brownie encima hasta el borde e introducimos en el horno previamente calentado a 180 ºC durante unos 20 o 22 minutos -depende del horno-.

El objetivo es que quede tierno pero las paredes del bombcooknie perfectamente hechas. Dejamos enfriar unos 5-10 minutos en el propio molde y terminamos desmoldando con ayuda de los papeles de horno que pusimos en el hueco de cada molde.

Es una receta que bien podría considerarse un postre. De hecho no os los comáis como si fuesen galletas tal cual, si no os auguro unos cuantos kilos de más. Aunque muy felices, eso sí.

Hace algunos meses os informé que estaba planeando una nueva etapa para mi blog. La verdad que por aquel entonces pensaba que esta sería la mayor noticia que tendría para este 2012, en lo que se refiere al terreno profesional. Sí, porque no solo es un cambio de diseño del blog, que incluye el logo, si no porque además incluye lo que veis en la parte superior derecha del blog, una pequeña tienda. Pero no adelantemos las cosas.

Pues bien, no podía sospechar que 6 meses después de empezar de lleno en la aventura de renovar el blog, dejaría Directo al Paladar, después de más de 4 años de colaboración muy intensa. Y que pasaría a formar parte de Betazeta en un proyecto, que además, empieza en unos días – y del que ya os hablaré más adelante -. Hay trenes que pasan delante tuyo y hay que aprovechar el momento y subirse, aunque eso signifique dejar un poco a parte otros proyectos personales.

La Cocina del Monstruo

Pues bien, alguna vez os he comentado que los sueños hay que perseguirlos. En este caso, mi sueño desde que inicié este blog era darle un enfoque profesional. Es decir, conseguir rentabilizarlo. Antes de ser El Monstruo de las Galletas iba a ser un blog de platos de catering, tapas, pintxos, vasitos, etc. Sí, porque manejaba dos ideas:

1. Montar un catering para pequeños eventos y comidas en casas, etc.
2. Poner una tienda on line, casi desde que Internet es Internet he tenido esa idea en mente.

Al final he optado por la segunda idea. Y son varios los motivos que me han llevado a hacerlo. Mi mujer, Verónica tuvo que llegar a un acuerdo para dejar su puesto de trabajo en una agencia de comunicación. Un acuerdo realmente malo, pero dadas las circunstancias era lo mejor. Desde entonces ha pasado casi año y medio y las circunstancias económicas, como bien sabéis todos, hacen bastante difícil encontrar un puesto de trabajo.

Esto me llevó a decidir apostar por mi idea para que fuese ella quien la gestionase. Siempre con la idea de que fuese un aporte a nuestras vidas y algo por lo que luchar. Pero claro, mi forma de trabajar hasta hace mes y medio era dedicarme en cuerpo y alma a facturar todos los meses para algo tan sencillo y necesario como es comer todos los meses, pagar recibos, algunos caprichitos, etc.

Y ahí es donde entra la tienda. Es nada más y nada menos que “algo más” en nuestras vidas. Yo aporto mi idea, mi mujer aportará la gestión y un punto de vista muy necesario. Porque ella es mucho más práctica y también, seamos sinceros, mucho más detallista de lo que soy yo. Una visión muy necesaria para cualquier tipo de negocio.

Bueno, hay muchos detalles por pulir todavía. Espero que dentro de poco poder anunciar la apertura de “La Cocina del Monstruo”, nuestra tienda on line.

El nuevo diseño del blog

El Monstruo de las Galletas seguirá siendo igual. Con sus más o menos dos actualizaciones a la semana – aunque sé que los últimos meses no lo cumplo -. Con su mismo tipo de contenido, recetas dulces en su gran mayoría y las saladas sabéis que las dejo como mucho para algún bocadillo o pan. A lo mejor os traeré algún utensilio de vez en cuando, a lo mejor os hablaré de algún sorteo – que no concurso – que podré organizar con la colaboración de alguien. Y poca cosa más. Prometo no agobiar con la tienda.

El nuevo diseño se lo debo a tres personas. La que más paciencia ha tenido conmigo ha sido César Saiz – @emper -, él es desarrollador y programador. Y como yo no tengo ni idea a lo que se dedican los desarrolladores y programadores poco puedo decir. Solo que sabe mucho de todo lo que no sabemos el resto: que si PHP, HTML, CSS, y muchos etc. Ahora anda detrás del desarrollo y programación de una plataforma increíble que tiene la versión práctica en Dext. Pues bien, él se ha encargado de poner el blog y toquetearlo para que quede bien. – Así en pocas palabras -.

Por otro lado tenemos a Pol que es la persona que ha hecho el diseño en sí del blog, y la tienda. La letra, los colores, que cada rincón del blog tenga un color, textrua, y también la mayoría de las ilustraciones. Tenéis más trabajos suyos en Soft10.

Y por último, mi ilustrador favorito. Un verdadero artista y que siempre ha estado ahí para echarme una mano cuando lo he necesitado. Juan Díaz-Faes. Ha hecho el nuevo logo del monstruo, mucho más depurado, recto pero igual de simpático que el anterior. Además ha hecho una recreación fantástica de un mundo lleno de monstruos de las galletas que podéis ver en el pie del blog.

En fin, ya veis que ando con mil cosas, pero es que para mi los días tienen 28 horas. Y no, no voy a contaros el secreto, porque es algo que incluso yo desconozco como puedo hacerlo. Eso sí, lo último quiero decir es para esas personas, que sabéis quienes sois, que me habéis apoyado durante todo este viaje de meses y que ya está llegando a su fin…. o a su comienzo.

¡¡Gracias de todo corazón!!

Hace tiempo le comenté a mi buen amigo David Monaguillo (link a su blog en la Tribuna de Salamanca), la necesidad imperiosa que tenía por descubrir o inventar una receta de galletas que fuesen como un brownie o un brownie que fuese como unas galletas. La cosa ha tardado en el tiempo pero al final lo he conseguido con esta receta de brownie cookies o lo que he dado en llamar brownkies.

¿Cómo debe ser un brownie? Pues lo que mi amigo y yo entendemos como un brownie en condiciones debe ser un bizcocho fino y espeso, no debe ser un coulant pero si que debe estar jugoso, muy tierno. El brownie como nosotros lo entendemos es una especie de pastel de chocolate muy canalla. Y esto nos lleva a la siguiente pregunta:

Cómo hacer unas brownie cookies o brownkies

¿Cómo deberían ser las brownkies? Como mínimo igual de canallas. ¿Y cómo conseguirlo? Pues bien, pensando en los ingredientes del brownie, este lleva cobertura de chocolate derretida, mezclado con la mantequilla y el azúcar y huevos, al que se le añade la harina y cuantos otros ingredientes se les quiera añadir. Pues bien, solo hay que lograr una masa de galletas igual.

La diferencia es que mientras el brownie es un batido, espeso pero es un batido. Es decir, no tiene consistencia para amasar, ni juntar en una bola ni nada que se pueda considerar un bizcocho. Así que, el reto era lograr con unos ingredientes similares, una masa de cookies que se pueda moldear y sobre todo que al hornear se mantuviese con la forma de las cookies. Pues ahí van los ….

Ingredientes para unas 36 unidades

250 g de mantequilla
150 g de azúcar moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 g de cobertura de chocolate con al menos del 55% de cacao.
1 huevo
350 g de harina
1 cucharadita de sal
100 g de cobertura de chocolate con leche en trocitos

Elaboración paso a paso

Empezamos, como siempre, trabajando la mantequilla para ponerla a punto de pomada. Una vez conseguido la mezclamos bien con el azúcar moreno.

Continuamos derritiendo el chocolate. Lo más rápido es hacerlo en el microondas. Lo metemos 30 segundos, movemos, lo metemos otros 30 segundos, movemos. Repetimos hasta que el chocolate esté derretido por completo.

Incorporamos el chocolate a la mantequilla con el azúcar y mezclamos. Añadimos el huevo, también mezclamos. Y la harina.

A parte troceamos el chocolate. ¿Por qué no usar gotas de chocolate? Porque son odiosamente pequeñas y además se hacen con chocolate de mala calidad. Lo mejor es utilizar trozos de cobertura de chocolate. Depués nos da otra sensación cuando comemos las cookies, muy diferente. Incorporamos los trozos y formamos la masa de las galletas.

Por último pondremos la masa, envuelta en film transparente de cocina, en la nevera hasta que se endurezca. Después, con la masa ya fría hacemos porciones. Como no le hemos puesto levadura – si no, poco tendrían que ver con un brownie – no corren el riesgo de pegarse. Así que podemos ponerlas un poco más juntas que en otras ocasiones. Pero no demasiado, que si no se pegarán de todas formas.

Horneamos a 180 ºC durante unos 13-15 minutos. Depende del tamaño de las cookies. Eso sí, que sean todas iguales para que se hagan a la vez.

Sacamos y dejamos enfriar unos minutos hasta que se endurezcan. Una vez que ya se puedan coger comprobaréis que son unas cookies maravillosas. Ligeramene crujientes y con el corazón igual de espeso que un brownie bien hecho.

Consejos

Para bordar esta receta de brownie cookies os quiero dar dos consejos.

1. Probar a añadir 50 gramos más de harina. Seguramente le dará la consistencia ideal a la masa para poder hacer pequeñas porciones rectangulares. Creo que eso es lo que le falta para ser perfectas. O tal vez, usar algún tipo de molde pequeño cuadrado.

2. Templadas son ideales. Así que os aconsejo que las comáis después de haber metido cada cookie entre 10 y 15 segundos en el microondas. Se multiplica la experiencia por 20.

Torrija.

(De torrar).

1. f. Rebanada de pan empapada en vino o leche y rebozada con huevo, frita y endulzada.

Esto es lo que sale en la RAE si buscas torrija, porque el plural ni lo considera. Es decir, que ponerse torrija a algo, es solo cosa del populacho, o ir torrija por la vida, lo mismo. Son cosas del lenguaje. Lo de hoy, es la receta de torrijas que os prometí hace unos días pero que por cuestiones diferentes -que os voy a contar ya- no he podido postear antes.

Seguramente algunos ya lo sabréis. Pero desde el 1 de abril ya no colaboro con Directo al Paladar después de algo más de 4 años allí. La verdad que se me ha hecho muy raro todo el último mes en el que pasó un tren que acababa de arrancar y no podía dejar la oportunidad de subirme en él.

No he podido despedirme de toda la gente que me seguía por Directo al Paladar, algunos me habéis encontrado aquí, otros muchos me seguís por las redes sociales, y bueno, espero que el resto me encuentren allí donde ya he empezado a colaborar. Se trata de un nuevo proyecto gastronómico de mano de Betazeta, la primera red de blogs de Latinoamérica. Es muy ilusionante poder trabajar con ellos y aprender muchas más cosas. Hay momentos en la vida que merece la pena arriesgarse, es la mejor forma de seguir sintiendo que estamos vivos.

Muy pronto os contaré más detalles. Además, de como ya sabéis ando detrás de un proyecto con mi blog, que gestionará y llevará mi mujer, Verónica. Este estará muy unido al nuevo diseño del blog, y en unas semanas os podré contar mucho más. O mejor, os lo contará ella.

Cómo hacer torrijas caramelizadas en toffee con helado de vainilla

Como os he comentado en los dos posts anteriores, tanto en la receta de pan de molde y la receta de helado de vainilla, esta receta es una adaptación de las torrijas de La Taberna del Alabardero.

He tenido la oportunidad de comerlas en algunas ocasiones y debo decir que son mis preferidas. La verdad que son increíbles pero también son muy diferentes a las tradicionales. No van rebozadas con huevo ni fritas en aceite, si no que se caramelizan en un toffee realmente espectacular. Y hoy va mi propia versión.

Ingredientes

2 panes de molde caseros
1 litro de leche
1 vaina de vainilla
100 g de azúcar

Para el toffee

500 g de azúcar
200 g de mantequilla
100 g de nata
100 g de leche

De guarnición

Helado de vainilla
Frambuesas

Elaboración paso a paso

Empezaremos cortando la corteza al pan del molde. No hace falta que sea pan duro. Después cortamos rebanadas de unos 2 cm de ancho. Y reservamos.

Por otro lado hacemos la infusión de leche con vainilla y azúcar. Dejamos enfriar. Aquí introduciremos las rebanadas de pan hasta que estén bien empapadas.

Por otro lado hacemos el toffee, mezclando en una cazuela al fuego todos los ingredientes. Removemos hasta que conseguimos una mezcla caramelizada. Si se nos pasa un poco podemos añadir un poco de leche para recuperar.

Cuando esté al punto introducimos las rebanadas de pan empapadas. Dejaremos unos minutos por cada lado para que se caramelicen bien y las retiramos a una fuente o a platos individuales para servir el helado.

Después solo quedará sacar las bolas del helado, poner unas frambuesas, un poco de leche infusionada y a disfrutar. Mi suegro dice que son de las mejores torrijas que ha comido nunca. Así que lo mismo le tengo que hacer caso.

El segundo paso – ya que estamos en Semana Santa – a presentar antes de las torrijas es esta receta de helado de vainilla. Sí, os dije en la receta de pan de molde de espelta que sería un helado de canela pero usé la canela molida que me quedaba en otra receta y por prisas no quería bajar al super a comprar más.

Al final, y coincidiendo que compré unas vainas de vainilla pensé que le vendría muy bien como acompañante este helado, que por otro lado es muy sencillo. Eso sí, hace falta tener heladera. En este caso el accesorio de la KitchenAid. El motivo de que haga falta heladera es que la base del helado es una crema inglesa y es la mejor forma de hacerlo para que cristalice como es debido y no se vuelva una piedra imposible de sacar.

Cómo hacer un helado de vainilla casero

Ingredientes para 1 litro de helado aprox.

1 litro de leche entera – se puede sustituir por sin lactosa, leche de soja, leche semi, etc. -
8 yemas de huevo
300 g de azúcar – se puede poner algo menos -
1 vaina de vainilla

Elaboración paso a paso

Cortamos la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo, y raspamos las semillas. Echamos todo en la leche, en un cazo, y llevamos a hervir. Cuando empiece a hervir apagamos y dejamos infusionar unos minutos.

En otro lado mezclamos las yemas con el azúcar, solo mezclar no batir. Si batimos perderemos color en la mezcla y después el helado quedará más blanquito.

Añadimos la leche poco a poco y vamos mezclando. Cuando tengamos todo mezclado volvemos sobre el fuego. Removemos constantemente para evitar que se pegue al fondo. Es importante que no llegue a hervir para evitar que se corte la mezcla. Cuando haya espesado y nape ligeramente una cuchara lo retiramos.

Colocamos el cazo dentro de un recipiente con agua fría y hielo para enfriar la mezcla cuanto antes. Cuando esté bien fría introducimos en la heladera y actuamos según instrucciones del fabricante.

En el caso de la heladera de hitchenaid tendremos que montarla y ponerla a funcionar en velocidad 1. Echamos la mezcla poco a poco y en unos 10 minutos tendremos el helado. O mejor dicho, se habrá formado una crema más espesa y casi formada como helado. La ponemos en un tupper, cerramos, y dejamos congelar.

Cuando vayamos a sacar bolas del helado de vainilla, dejaremos el helado unos 30 minutos a una hora en la nevera. De esa forma habrá bajado la temperatura del helado a unos -14 ºC que es la óptima para servir.

Y diréis, ¿pero qué pinta aquí una receta de pan de molde? ¡Pero sí todo el mundo está publicando sus torrijas! Pues sí, en esta ocasión debo decir que me he sumado a la marea de la torrija y voy a poner mi receta de torrijas. Eso sí, lo haré por partes.

Hoy publico el pan con el que voy a hacer las torrijas. El jueves o el viernes publicaré un acompañamiento que le voy a poner, un helado de canela helado de vainilla, y el fin de semana publicaré la receta de torrijas. Dicho sea de paso, será una adaptación de la receta de las increíbles torrijas de La Taberna del Alabardero de Madrid. Y es que esa torrija está impresionante.

Cómo hacer pan de molde con espelta

La verdad que este pan se las trae. Primero pensaba hacer un pan de torrijas que circula por Internet y que yo hice… (jejeje). Pero bueno, pensé que a está muy visto y entonces dije, voy a hacer un pan de molde que además eso me permite cortarlo de una forma más bonita y eliminar la corteza para que sea más homogénea en aspecto.

Claro, pero antes de ponerse a hacer algo hay que ver si se tienen todos los ingredientes. Cosa que en este caso no hice, y cuando estaba en la faena me dí cuenta que no tenía suficiente harina de fuerza, así que terminé usando una harina de espelta de Asturias que tiene muy buena pinta. Tanto que su pinta es inversamente proporcional al precio, a mejor pinta peor precio. Creo que me costó casi 5 euros.

No sé cómo quedarán las torrijas, porque todavía no las he hecho. Pero estoy convencido que ese toque rústico que suele dar al pan la harina de espelta les puede venir bien. Ya os contaré el fin de semana.

Ingredientes

Para el prefermento

250 g de harina de fuerza
130 g de agua
6 g de levadura de panadería instantánea

Para la masa

375 g harina de espelta
375 g harina
250 g de leche
125 g de agua
100 g de mantequilla
10 g de sal
10 g de azúcar

Elaboración paso a paso

Empezamos haciendo el prefermento. Mezclamos la harina con el agua y la levadura hasta forma una bola que dejaremos fermentar hasta que doble el volumen.

Después hacemos la masa. Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y el prefermento. Cuando tengamos una masa más o menos hecha añadimos el prefermento que ya habrá leudado.

Cuando esté bien incorporado el prefermentado vamos añadiendo la mantequilla. El resultado será una masa húmeda pero poco pegajosa. Si está muy pegajosa tenéis que trabajarla más tiempo. Si está muy seca y no se termina de unir añadir un poquito de agua (de 5 en 5 ml).

Dejamos fermentar la masa con un corte en cruz en la superficie.

Pasado el tiempo que sea necesario para que aumente de volumen. Dividimos la masa en dos y formamos dos cilindros del largo de los moldes donde hagamos el pan. Ponemos en los moldes previamente engrasados apretando bien la masa.

En ningún caso la masa deberá pasar de la mitad del molde. Dejamos crecer hasta 1,5 cm del borde del molde. En ese momento horneamos a 225 ºC durante 45 minutos.

Al sacarlo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Después, una vez frío, podemos conservarlo en frio sin problemas. Y para hacer las torrijas lo dejaremos al menos un par de días.

Hace unos días ordenando libros encontré uno en el que me detuve un buen rato y del que no había hecho nada desde hace tiempo. De hecho, en este blog creo que hay un par de recetas versionadas de él y en este caso la he seguido al pie de la letra. Así que hay que agradecer la receta de mermelada de zanahoria a la enciclopedia culinaria de la Marquesa de Parabere.

Es una receta muy sencilla de hacer y de verdad, yo creo que me gusta tanto, porque no sabe a zanahoria. No me entendáis mal, no es que no me guste la zanahoria, pero es que sorprende y mucho. El sabor final es un sabor como de mermelada de naranja dulce con un toque cítrico muy bueno. De hecho ya estoy pensando en posibles recetas para hacer y usar de relleno.

Cómo hacer mermelada – explicado de forma rápida y sencilla -

La mermelada de hoy es de zanahoria, pero no es lo habitual. Por lo general utilizamos otro tipo de frutas como fresas o fresones, naranja, ciruelas, higos, albaricoques, etc. Hay mil y un tipos de mermeladas, algunas más diferentes como por ejemplo naranja al whisky, jengibre, piña, y otras a las que se le añaden especias o hierbas aromáticas. Hay para todos los gustos pero todas o casi todas comparten algo: la forma de hacerlas.

Bien, para conseguir una mermelada lo que se hace primero es un almíbar y después se añade la fruta en trozos pequeños o en puré. Además se suele añadir zumo de limón. Esto es esencial primero para acidificar el medio y por lo tanto sirve como conservante y además el limón ayuda a liberar la pectina que contiene la fruta. Esta forma es la más básica de hacer mermelada, la verdad que hay algunas mucho más complicadas.

La pectina es la gelatina natural que hay en las frutas. Algunas como por ejemplo las manzanas tienen más que otras y por lo general contiene más pectina la piel. De ahí, que en muchas mermeladas se añada pieles cortadas en pequeño, o en otras se utilicen cocidas en el almíbar y después se retiran.

También hay azúcares especiales para mermeladas que tienen pectina de fruta incorporada. Son azúcares muy pegajosos pero ideales para preparar mermeladas. Eso sí, necesitan menos tiempo de cocción por ejemplo.

Ingredientes

1 kilo de zanahorias limpias
1 kilo de azúcar
4 limones
800 ml de agua

Hoy no hay fotos del paso a paso por un pequeño problema de previsión de batería de la cámara.

Elaboración paso a paso

Empezaremos limpiando las zanahorias y las troceamos para posteriormente cocerlas en agua hirviendo – utilizaremos 400 ml de agua, lo suficiente para que las cubra – hasta que estén blandas, unos 25 o 30 minutos aproximadamente. Lo mejor es utilizar zanahorias maduras que están más dulces y tiernas que las recién recolectadas.

Cuando ya estén cocidas, las escurrimos y las pasamos por el pasapurés o las trituramos directamente hasta obtener un puré de zanahoria. Y además pelamos tres limones y cortamos la piel en finas tiras de 1 cm de largo. Además, haremos el zumo de 3 limones por un lado y de 1 limón por otro.

A parte hacemos un almíbar con 400 ml de agua con todo el azúcar y el zumo de los tres limones con las pieles. Cocemos hasta obtener una hebra regular. Entonces añadimos el puré de zanahoria y el zumo del cuarto limón y seguimos cociendo unos 5 a 10 minutos. Hasta que la cuchara quede napada por la mermelada.

También podemos probar el punto de la mermelada echando un poco sobre una superficie de mármol – vale un plato de cerámica – extendemos la mermelada y al enfriarse debería espesar. Cuando tenga el punto que nos guste o un poco más ligera del deseado – cuando esté fría de nevera tendrá más consistencia incluso – la retiramos y dejamos enfriar.

Solo nos quedará envasar nuestra mermelada de zanahoria. Si tenemos pensado utilizarla en los próximos días e incluso un par de semanas nos aguantará perfectamente sin necesidad de esterilizar los botes ni de cocerla al baño María. Si hemos hecho mucha cantidad, entonces si tocará hacer esto.

Cake de plátano y gotas de chocolate o más conocido mundialmente por Banana Bread es uno de los clásicos de la cocina y es que, ¿a quién no se les pone negros unos plátanos? Pero negros, no por meterlos en la nevera si no negros de maduros. Es inevitable en muchas ocasiones. Y es que para hacer este tipo de bizcocho los vamos a necesitar bien maduros – la explicación, después -.

La verdad que me estoy pasando un poco últimamente, me refiero al tema glutoniano que tenemos entre manos, sumado a que estoy lesionado desde hace un mes y no puedo correr – que esperemos que el fisio hoy me deje salir de nuevo – pues no os digo nada. Pero es que es inevitable que mi cocina esté marcha que te marcha con estas recetas, en especial si toca aprovechar esos plátanos que compras en el super en buen estado y a los dos días están más negros que un pozo.

Cómo hacer un banana bread con chips de chocolate

¿Por qué vamos a necesitar plátanos bien maduros? Pues muy sencillo, un plátano verde tiene poca cantidad de azúcar y mucha de almidón, este almidón se va convirtiendo en azúcares a medida que se pone más maduro hasta el punto de ser una de las frutas con más cantidad de azúcares que hay cuando está maduro y si encima el plátano está tan maduro que, pocos de nosotros nos comeríamos, mejor que mejor.

La receta de hoy es un poco personal, y si os digo la verdad con esta proporción de ingredientes os pueden salir dos cake de plátano en moldes de unos 20 cm de largo. En mi caso el molde utilizado es de unos 28 cm, así que sobró algo de masa.

Ingredientes

250 g de mantequilla
360 g de azúcar
3 huevos
360 g de plátanos
550 g de harina
1 sobre de impulsor (10 g)
2 yogures naturales o de plátano – ya que estamos -
100 g de gotas de chocolate
Una pizca de sal

Elaboración paso a paso

Precalentamos el horno a 175 ºC y ponemos la bandeja o rejilla que utilicemos en la posición 2 – hornos de 5 posiciones empieza a contar desde abajo – . Además forramos el molde del cake con papel de hornear. A mi es como mejor me funciona después para desmoldar los cakes.

Empezamos mezclando la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Añadimos los huevos uno a uno, sin añadir uno nuevo antes que el otro esté bien mezclado. Y los yogures los añadiremos en este punto.

Después añadimos los ingredientes secos: harina, pepitas de chocolate, sal, impulsor, etc. Mezclamos y por último añadimos los plátanos. Si mezclais a mano lo mejor es que primero los trituréis y si es con batidora, kitchenaid, etc., enteros sin problema.

Ponemos el batido en el molde, que cubra 3/4 partes del molde. Y metemos al horno durante 1 hora 20 minutos en caso de que sea grande el molde como el mio, o menos tiempo si es más pequeño. Pasados unos 30 o 35 minutos podemos abrir el horno y poner un papel de aluminio por encima para evitar que coja demasiado color con tanto tiempo de horno.

Sacamos, dejamos enfriar unos minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Después solo queda comerlo.

Mi consejo es que acompañéis el cake de plátano o banana bread de crema agria, queda realmente rico, igual que los bizcochos de zanahoria y canela. Eso sí, esta vez no tenía, así que solo con el vaso de cola cao está genial.

Hace semanas y semanas que mi mujer me viene pidiendo que le haga la receta de las nubes, como las de las tiendas de chuches. El caso es que las descubrió el día que entró en casa el libro de recetas de Webofritos, pero yo me he venido resistiendo a hacerlas, y es que hacer estas recetas me da un poco de pereza. Qué se le va a hacer, soy así.

El caso es que después de hacerlas podemos decir que son geniales. Tal vez un punto demasiado dulces, pero todo será probar a poner un poco menos de azúcar o incluso a hacer nubes de otros sabores que jueguen a combinar sabores más ácidos. De hecho, hace unos días Umami hizo unas nubes de lima congeladas que creo que deben estar genial.

Cómo hacer nubes

Quién iba a pensar que las nubes no eran más que una gelatina muy espesa montada, como quien monta unas claras de huevo o la nata. Pues si, no es más que eso. De esa forma se consigue la textura de las nubes, gelatina, esponjosa gracias a la adición de aire en el batido. Para hacer esta receta he seguido paso a paso la receta de Webos fritos, quien por cierto también la tiene en su blog.

Ingredientes

2 sobres de gelatina neutra en polvo – 10 g cada uno -
100 g de gelatina en polvo de frambuesa
200 ml de agua
300 g de azúcar
Azúcar glasé para rebozar

Elaboración paso a paso

Ponemos a calentar el agua en un cazo y cuando comience a hervir añadimos la gelatina neutra y el azúcar. Sin parar de remover cocemos 5 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la gelatina de frambuesa y seguimos removiendo, otros 5 minutos, para evitar que se pegue. Comprobaréis que aunque esté hirviendo la mezcla espesa ligeramente.

Después dejamos enfriar en un recipiente y cuando esté cuajando la batimos con ayuda de un batidora eléctrica de varillas o, en mi caso, la KithenAid o cualquier otro aparato que tengáis. A mano seguro que cuesta mucho más.

Después forramos un tupper con film transparente de cocina y espolvoreamos azúcar glasé. Echamos la mezcla y espolvoreamos con más azúcar glasé. Y algo que no hice, fue tapar de nuevo con film transparente de cocina, y creo que es necesario. A mi se me formó una capa un poco gruesa, como de 1 mm y pienso que con el film por encima, tocando la masa de las futuras nubes no se formará.

Dejamos a temperatura ambiente unas 12 horas. Desmoldamos, quitamos el film, estará pegado ligeramente, y cortamos en trozos. Pasamos por azúcar glasé y ya podremos comer.

Consejos

Se me ocurre que tal vez pueda haber moldes de silicona más pequeños para hacer piezas de nubes de tamaño y forma diferente. Incluso para hacerlas cilíndricas y que de esa forma se parezcan a las nubes que venden en las tiendas de chuches. Todo será cuestión de probar a hacer otras nubes.

Hace unas semanas se comentó en Twitter la posibilidad de hacer un día del superbocata, pero como vivo en una nube desde hace unas semanas – por diferentes motivos que ya os contaré – le perdí la pista. Pues bien, ayer me enteré junto a otros amigos que hoy era ese día, así que ¿qué hacer?. Pues pensando que el 17 de marzo es St Patrickt´s Day qué mejor que hacerle un homenaje con este Sandwich a su nombre.

El motivo no es otro que me encanta hacer pan de cerveza, por lo que aprovechando que la agencia que lleva Guinness me envió unas latas hace un par de días tenía la excusa perfecta. Ahora bien, el color irlandés por excelencia es el verde, de hecho van a colorear con luz el palacio de Cibeles de este tono, tenía que pensar de qué rellenar el bocadillo, o mejor dicho sandwich.

El verde solo está presente en los vegetales, así que el sandwich debía ser vegetal, pero todo – todo, todo – verde, tampoco tiene mucha gracia. Hay que romper el color con algo más, además del pan oscuro y riquísimo hecho con guinnes, había que romper el verde. El huevo cocido en su justo tiempo me proporcionaba ese toque diferente. Pero veamos por partes las dos recetas.

Cómo hacer pan de cerveza guinness y harina integral de centeno

Solo había hecho anteriormente un pan con cerveza, fue el Pan Estrella de Galicia y me gustó. Así que con la guinness que es una cerveza espectacularmente rica, al menos para quien le gusta la cerveza negra, porque reconozco que hay que hacerse a ella si no eres muy cervecero, tenía que salir un pan realmente rico.

Pero, ¿cómo hacía el pan? Con masa madre por supuesto. Y algo más, algo que le diese personalidad, pues le añadí un poco de harina integral de centeno. Me encanta el toque rústico que le da al pan. Y además un poco de malta clara. Y como mi masa madre la tenía medio adormilada, le he añadido también un poco de levadura.

Además, las últimas veces he estado refrescando la masa madre con el 50% de harina integral de centeno y el otro 50% de harina blanca, así que también teníamos el centeno en la masa madre. Debo decir que es un pan muy particular y personal.

Ingredientes

500 g de harina de fuerza
50 g de harina integral de centeno
10 g de malta clara
4 g de levadura de panadería instantánea
350 ml de cerveza Guinness
200 g de masa madre (100% de hidratación)
10 g de sal

Elaboración paso a paso

Con la masa madre refrescada, es decir, tiramos la mitad y añadimos 100 g de harina y 100 g de agua. Dejamos que leude y cuando esté en su punto de mayor actividad la utilizamos.

Le añadiremos la cerveza y mezclamos bien.

Después añadimos el resto de ingredientes. Mezclamos hasta tener una masa. Dejamos reposar, tapada, unos 10 minutos. Pasamos a amasar sobre una mesa ligeramente aceitada durante unos 15 segundos. Dejamos reposar unos 15 minutos tapada. Volvemos a amasar del mismo modo y dejamos descansar 30 minutos. Amasamos de nuevo y dejamos descansar 1 hora. Pasado este tiempo formamos.

Enharinamos un baneton con harina integral de centeno y ponemos la masa con los pliegues hacia arriba (será la parte de abajo del pan). Tapamos y dejamos leudar hasta que doble el tamaño.

Precalentamos el horno a 210 ºC. También he horneado en este caso con piedra. Volteamos el pan, le hacemos un corte en cruz de lado a lado y horneamos 45 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Después le limpiaremos la harina sobrante y partiremos en rodajas gruesas para hacer el sandwich.

Cómo hacer un St Patrick´s Day Sandwich

Bien, ya tenemos el pan. Ahora falta el relleno. No diré que el uno es más importante que el otro, creo que todo es importante y que el relleno debe ir en consonancia con el pan y al revés. No concibo como hacer un buen bocadillo con un mal pan, o ponerle a un buen pan un mal relleno. No y mil veces no.

Ingredientes

Lechuga batavia
Guisantes frescos
Cebolleta
Huevo cocido
1/2 aguacate
Aceite de oliva virgen extra
Limón
Sal

Elaboración paso a paso

Como ya tenemos nuestras rebanadas de pan cortadas lo único que nos queda será preparar el relleno. Quitamos los guisantes de sus vainas, un par de puñados como mucho. Y los trituramos, en crudo, con un poco de zumo de limón, aceite y sal.

Además cortaremos la cebolleta en juliana fina, el huevo cocido en láminas y la lechuga lavada en corte de 6 mm aprox. Y el aguacate en láminas finas.

Montamos el sandwich. Untamos la pasta de guisantes en las dos rebanadas, ponemos la lechuga, encima la cebolleta, el aguacate y el huevo. Cerramos.

Para poder cortar un sandwich como este en condiciones sin que se desmorone, lo envolvemos en papel sulfurizado o de hornear y cortamos por la mitad.

A disfrutar, y por supuesto con una cerveza al lado.