1. No, solo pasteurizadas. Y gracias por la explicación, está genial!! :)
2. Con las claras directamente de la nevera.
3. Con la del kit, tuve que tirarlas, primero porque queda muy espesa y segundo porque me pasé ligeramente del circulo interior y se pegotearon todas. Después rehice la receta de nuevo con las cantidades que vienen aquí.
4. Sí, solo el círculo de dentro, que la masa quede justo por encima de ese círculo. Es algo que tampoco viene explicado en el kit de lekue. Ya te digo que si te pasas de ese circulo y las haces como el grande es posible que al crecer en el horno se terminen pegando.

Muchas gracias de nuevo por comentarte, creo que no te va a ser complicado para nada hacerlos :)

Un saludo

Si me permites quería hacer unas aclaraciones y preguntas acerca de esta entrada:
1- El “envejecimiento” de las claras de huevos, el cual puede ser de entre 24-48 hs hasta 5 días, se hace para concentrar aun mas la estructura de la proteína de las claras de huevos, ya que al envejecerlas parte del agua que contienen se evapora. De esta forma las claras se espuman mas rápidamente y gralmente producen macarones mas lisos y parejos. Has dejado envejecer tus claras antes usarlas o no?

2- Según tengo entendido es posible hacer macarons con “claras pasteurizadas” pero se necesita agregar algún estabilizante como clara de huevo en polvo o cremor tartaro. He intentado en 2 oportunidades hacer los macarons con este tipos de claras (sin usar ningún estabilizante) y el resultado ha sido desastroso desafortunadamente. Sin embargo, he visto que tu las haz usado y haz obtenido un resultado maravilloso :-). Quería preguntarte si haz usado algún tipo de estabilizante o solo has batido las claras y ya esta.
Tbien he leído por ahí que las claras pasteurizadas se pre calientan un poco en el microondas, tu lo has hecho o haz usado las claras directamente sacadas de la heladera?

3-Las recetas que vienen con el KIT, al que aun no he probado por cierto, me parece que llevan demasiadas ingredientes secos, me parece que la masa quedara medio pesada no? Voy a intentar con tus proporciones que parecen mejores vistos los resultados :-).

4- En las fotos al final no me queda claro si has puesto la pasta solamente en el circulo concentrico interno del tapete de silicona y luego la masa se ha extendido hacia el circulo exterior o la haz puesto directamente extendiéndola hacia el circulo exterior? En las instrucciones tampoco queda claro. De hecho he visto videos en Youtube donde explican una cosa y en otros explican otra así que no me queda muy claro.

Bueno, espero puedas responder mis preguntas, realmente lo agradecería. Te felicito nuevamente por el contenido de tu blog, incluyendo, textos, recetas y fotos :-). Muy bueno todo.

Saludos desde Dinamarca.

Victoria