Archivos de la categoría Sin lactosa

Recetas sin lactosa de El Monstruo de las Galletas. Consejos para hacer recetas tradicionales pero sin lactosa. Con la única variación de la leche o mantequilla por leche sin lactosa soja, avena, etc., y margarinas saludables.

Tortitas americanas con chips de chocolate. Receta sin lactosa

Hoy tenemos entre manos una receta sin lactosa, se tratan de las clásicas tortitas americanas pero con un añadido en la masa, chips de chocolate. La verdad que el hacer una receta sin lactosa no es muy complicado, solo hay que buscar los sustitutos de algunos ingredientes. Como habéis podido ver en el blog estoy combinando recetas, vamos a llamarlas “normales”, y recetas aptas para intolerantes a la lactosa. Creo que es un deber que tengo, ya que el tener en casa a mi mujer con este inconveniente, nos hace implicarnos más en este tema.

En la receta de hoy vamos a sustituir la mantequilla que va dentro de la masa y la que utilizaremos después en la plancha. La primera la he sustituido por la margarina que os mostré en la receta de suizos, la mantequilla de la plancha la sustituiremos por aceite de oliva. Cuidado, también podemos sustituir la mantequilla de la masa por aceite de oliva, solo que habrá que añadir algo menos de leche. La leche, por supuesto sin lactosa, también podemos añadir leche de soja, de avena o de arroz. La mal llamada “levadura” de la marca Royal tiene lactosa, así que utilizaremos impulsor del que venden en Mercadona de la marca Hacendado o las típicas “gaseosas” azules y blancas.

Por último, hay que encontrar unos chips, gotitas o lágrimas de chocolate sin leche. Yo he encontrado unas que no tienen nada más que chocolate, azúcar y lecitina de soja. Son de la marca Natudul, y claramente reflejan que son sin leche. Por lo que también son aptas para los alérgicos a la proteína de la leche, que sabéis que no tiene nada que ver con la lactosa, que es el azúcar de la leche.

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Receta de suizos sin lactosa

Ayer por la mañana íbamos a desayunar unos bollos que compró Verónica en la panadería, a ella le encantan los suizos así que se compró uno y a mi me compró un croissant. El caso es que el suizo estaba duro como una piedra y no se lo pudo comer y de todas formas se lo hubiese tenido que comer con una pastilla de lactasa, ya que si recordáis es intolerante a la lactosa. El caso es que me dio un poco de pena y le he preparados unos suizos sin lactosa.

Con esta receta de suizos, además, se pueden preparar otra serie de bollos como pueden ser las medias noches, las cristinas, las trenzas, las bambas o las pinkas. Siendo la única diferencia entre unos y otros la terminación, el heñido y forma que se le da a la masa. Además de la temperatura en el horno y el tipo de baño que se le da antes o después de cocerlos.

Para hacer esta bollería sin lactosa lo único que tendremos que hacer será sustituir la leche, por leche sin lactosa y la mantequilla por margarina. Bien, aquí entra en conflicto mi defensa a ultranza de la mantequilla y el enfrentamiento que tengo con la margarina. Eso sí, hasta que he descubierto que no todas las margarinas son tan malas como las pintan.

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Cookies crujientes. Receta de galletas 002

Cookies crujientes

Tengo una debilidad (de tantas). En este caso se trata de las cookies con sabor USA (o EE.UU). Para mi eso lo da un solo ingrediente que se convierte en imprescindible a la hora hacer cookies y que las diferencia del resto de galletas: la avena. Aunque esta receta cookies crujientes lleva algún otro ingrediente.

¿En qué se diferencian, además, con otras recetas de cookies crujientes? Básicamente a todas las que he podido hacer en otras ocasiones y que están o no en otros blogs, la mayor diferencia es que es son crujientes y además tienen “cuerpo”. Es decir, no son unas cookies meramente crujientes y finitas, si no hay que consistencia.

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Cómo hacer mantequilla (sin lactosa)

A estas alturas de la serie esto de cómo hacer mantequilla en casa no es ningún secreto para ninguno de los que me seguís seguramente. Pero bueno, el hacer mantequilla hoy en casa tiene una razón de ser. Y también, en parte, es la misma que me ha hecho estar sin postear las dos últimas semanas. Y es que toca replantear las 100 recetas de galletas, no todas, porque este blog no se convertirá en un blog sin lactosa, si no más bien, algunos planteamientos sí que van a variar.

Después de un año con problemas gastrointestinales le han descubierto a mi mujer una intolerancia a la lactosa. En fin, uno se da cuenta desde ese momento la cantidad de cosas que ponen en la mayoría de productos del super y a su vez descubre como casi una misión imposible encontrar sin lactosa según qué cosas, en especial los productos lácteos.

Hoy nos toca la mantequilla. Cierto es que hay alguna marca de mantequilla sin lactosa en el mercado, pero es complicadísimo encontrarlas. De hecho por el momento solo he encontrado en una tienda on line una marca y la tienen agotada. Otros sustitutos, por decirlo de alguna forma, pueden ser las margarinas de origen vegetal, aunque muchas de ellas no están libres de lactosa y otras muchas tienen grasas hidrogenadas. Por lo que nos quedaríamos con las libres de lactosa y libres de grasas hidrogenadas.

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