Archivos de la categoría Recetas de Panes dulces y Bollería

Masa base para bollería. Receta de suizos

bollos-suizos

En una ocasión hice una receta de suizos sin lactosa. Ya veis, no tiene mucho mérito las cosas “sin lactosa” por lo general porque casi siempre consiste en sustituir mantequillas por margarinas o leche de vaca por leches de soja o similares. El resultado no es igual, es similar a las recetas originales. Así que hoy he querido darle un enfoque nuevo a una receta de bollos suizos, explicando la receta base que podemos utilizar para hacer bollería en casa y a partir de esta y con difentes terminaciones podemos hacer muchos, muchos, muchos bollos, como por ejemplo estos suizos.

Pero antes dos detalles. El primero es que a mi hijo, Oriol, le han encantado los bollos y eso me hace muy feliz porque la verdad que es un niño que desde siempre nos ha costado mucho que pruebe cosas nuevas. De hecho, con 6 años que tiene aún no ha probado el helado (ni una “miajita de naa”). Daros cuenta de lo feliz que me hace que le guste lo que cocino.

La segunda razón de esta receta, es realmente la primera, el por qué los he hecho. El fin de semana pasado, comiendo en casa de mi suegri, salió el tema de la bollería tradicional gracias a unos bartolillos que compró en la pastelería El Pozo. De los cuales dicen que son los mejores de Madrid. Y entonces, comentó que los suizos son de los bollos preferidos de María. Aunque a mi el tema bollería no es que se me de muy bien (las terminaciones, formas…), soy más de hacer cosas casi grotescas, lo que las hace divertidas y originales, ya había hecho suizos en algunas ocasiones (en la Escuela de Hostelería, en un hospital en el que trabajé y dos o tres veces en mi casa), así que le prometí que se los haría. Y prometido y hecho… con toda mi dedicación para ella.

Disclaimer. Sobre las fotos, seguro que habéis notado en los últimos posts que las fotos no son como las que siempre he puesto en el blog. La explicación es que mi vida tampoco es como era antes. Ahora no tengo tanto tiempo para dedicarle a ciertos aspectos del blog y mientras he preferido volver a contar cosas de mi vida a la vez que las recetas, también he decidido que las fotos deben reflejar mi estado actual.

Me interesa cocinar, dedicar tiempo a mi y a los que quiero. No me interesa hacer las cosas bonitas y superficiales para que queden preciosas en el blog. Es por este motivo que ni hago mil fotos del paso a paso, como hacía antes, ni preparo una foto de presentación. De hecho, mi cámara principal es el móvil. Más rápido, intuitivo y de, por supuesto, qué se le va a hacer, peor calidad.

Pero hay que ver las fotos desde este punto de vista. Son así, porque así soy ahora. Para mí son perfectas tal y como están porque reflejan lo que quiero que reflejen. Y como es algo tan subjetivo y personal he necesitado explicarlo para que se entienda.

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Receta de panettone con frutas escarchadas

panettone con frutas escarchadas

Ya que este año os habéis propuesto hacer vuestro primer roscón de reyes (estoy convencido de ello), os propongo que ya que compraréis fruta escarchada hagáis, también, vuestro primer panettone, que no tiene nada que envidiar a los que encontraréis por las tiendas.

Y como en todo, yo os ofrezco una receta sencilla (dentro de lo que cabe). A ver, expliquemos el “dentro de lo que cabe”. Si nunca has hecho nada de bollería, será dificil. Si habéis hecho bollería, será normal. Si habéis hecho panettones con masa madre, os resultará sencillísimo de hacer. Y una vez explicado, porque así me ahorro tener que responder algunos comentarios, vamos con la receta de panettone con fruta.

Por cierto, por aquí podéis ver otro panettone, pero con chocolate.

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Panchineta de cerezas y almendras

Panchineta de cerezas

La panchineta es un bollo hojaldrado que lleva crema pastelera y almendras dentro. La diferencia en este caso es que le he añadido cerezas y además las he hecho en plan individual.

Resulta una receta genial para disfrutar de las cerezas en un postre. Es muy sencillo y además no hace falta complicarse mucho la vida ya que el hojaldre se puede comprar.

Esta receta forma parte de un conjunto de elaboraciones con productos de temporada para el Grupo IFA . Forma parte de una aplicación de recetas en Facebook con la que podéis ganar 200 euros solo con subir una receta.

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Y de nuevo … ¡pan!

Pan con masa madre

Meses han pasado de la última vez que hice pan con masa madre. Y hace una semana me dio por rescatar el bote con mi vieja masa madre y empezar a revivirla. ¿Quién me dijo que sonaba a Frankenstein? La verdad que sí que suena a eso. Bueno, sea como sea creo que estaba más al otro lado que en el mundo de las masas madres vivas porque ha tardado seis días en revivir.

Hay ciertas recetas que me recuerdan demasiado a mi padre – igual que otras me recuerdan a otras personas, o recetas que hago pensando en mis peques, en mi mujer…- . No es porque mi padre me enseñará la receta, creo que no le vi hacer más que unos filetes o huevos fritos en la cocina. A él le gustaba comer y le gustaba comer bien. Sabía mucho de ingredientes, de restaurantes… se puede decir que en su juventud lo pasó bien recorriendo algunos buenos restaurantes. O al menos ese es el recuerdo que tengo de él.

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Mi receta de ensaimada

Receta de ensaimadas

No sé si os pasa lo mismo a vosotros, los que tenéis blog, que hacéis una receta, de esas que implican un gran arraigo en la cultura y tradiciones populares de una zona concreta de España y claro, a lo mejor no es exactamente la receta que los grandes maestros hacen (¿será por eso que no somos grandes maestros nosotros?) y llega alguien y comenta y te destroza la receta y no solo eso si no que encima te hace quedar como si tu receta fuese la peor. ¿Os ha pasado alguna vez? A mi alguna vez, en otros blogs donde colaboro principalmente, sí. Aunque ya estoy curado de espanto.

El caso es que, curándome en salud, he decidido llamar al post de hoy como mi receta de ensaimada dando a entender que ni soy mallorquín, ni soy maestro de nada, ni pretendo decir que con esta receta esté haciendo ensaimadas mallorquinas. Solo es eso, mi receta.

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