Archivos de la categoría Recetas de cremas y salsas dulces

Mi receta (a ojo) de Gianduja

gianduja

¿Qué preferís la Nutella o la Nocilla? Sí, lo sé esa pregunta ya os la hice hace tiempo en este post, pero es que al hacer esta receta de gianduja lo he recordado porque si hay un antecedente de estas “cremas de chocolate” esta es la Gianduja.

Esta crema o mejor dicho pasta de chocolate con avellanas está genial como relleno de bombones por ejemplo. De hecho es lo que los Ferrero Roché tienen dentro. Aunque se me ocurre que como relleno de galletas tiene que estar muy bien también, o para rellenar canutillos, piezas de hojaldre, bollería, etc.

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Compota de frutos rojos

Compota e frutos rojos o de cómo lo que iba a ser un “pie de frutos rojos” se quedo solo en eso, un “intento de”. Y terminando por el final diré, que lo seguiré intentando. Sé donde he fallado y sé cómo arreglarlo. Pero no quería dejar de poner una receta, aunque sea solo uno de los pasos para poder hacer una tarta de frutos rojos.

Después de ver unas cuantas recetas de diferentes tipos de “pie” de frutos rojos llegué a la conclusión que ninguna me llegaba a convencer por completo. En especial el hecho de que la mayoría llevase crema pastelera o que incluso muchas tartas se confundiesen con mezclas raras de diferentes cremas de queso. Y yo tenía en mente la típica americana con ese relleno púrpura intenso y especialmente con tapa.

Después pensé que estaría bien hacerlas en plan mini, y creo que ese fue mi error, o al menos no haber forrado los moldes con papel vegetal para poder desmoldarlas después. En fin, mil historias. Eso sí, lo que tenía claro es que quería una compota, nada de mermelada, ni similares, quería conservar parte de la acidez de los frutos rojos.

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Receta de crema de leche, chocolate, avellanas y … ¿Nocilla?

¿Os acordáis del anuncio de la Nocilla? ¿Os acordáis de la cancioncilla del final? “Leche, cacao, avellanas y azúcar. Nocilla”. Pues eso es lo que tenemos esta semana, una receta de Nocilla casera, o Nutella, porque ya sabéis que es cuestión de gustos, y para mi la mejor (comercial) que se encuentra en cualquier sitio, la Nutella. Que para eso hice un post hace tiempo.

La receta no es mía, la verdad. Aunque tampoco es del blog donde la he cogido, pero como me ha parecido muy buena lo suyo es ponerla, la podéis encontrar en el blog de David Lebovitz. Y debo decir que está bastante buena, pero que requiere hacerla varias veces para dar con el toque definitivo y es que controlar la mezcla en función del tipo de chocolate que utilicemos es algo vital.

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Receta de Dulce de Leche contra "malas organizaciones"

Dulce de leche

El post empieza la tarde del 21 de Octubre de 2009.

Si Dulce de Leche y Receta con mayúsculas, ¿Por qué? Porque se lo merece. ¿Y por qué me voy a poner a hacer Dulce de Leche en este mismo momento? Porque estoy muy enfadado con XXXXX XXXXX. ¡Ala!

Uno tiene un corazoncito y le gusta tratar bien a las personas y solo espera que la gente (que son “esas cosas” que están (a veces parece que ni existen), también, detrás de las empresas) me traten igual. Vamos, algo recíproco. Y yo me pregunto qué hubiese ocurrido si Daniel Martínez (yo) hubiese sido un blogger famosísimo o un periodista gastronómico de primera línea o un famosillo de tres al cuarto cuanto menos. Lo que hubiese ocurrido es que al llegar al Salón Millésime de Madrid 2009 hubiese tenido a una persona esperándome en la puerta.

Lamentablemente soy una persona corriente que se mueve con la única pasión y el único sentimiento de hacer lo que me gusta y lo que me ha gustado desde no levantaba ni dos palmos del suelo. Me mueve la gastronomía, la cocina, la materia prima, los aromas, los sabores, sentimientos tal vez primitivos, pero son los que me apasionan. Entonces a pesar de estar “acreditado” e “invitado” por XXXXXX XXXXXX, parece que la persona encargada de esperar a los invitados debió de tener algo mucho más urgente que hacer (no sé, ¿merendar tal vez?) y después de esperar con un poco de frio (por cierto, los pies los sigo teniendo congelados) y durante media hora ese corazoncito y mucho de cabeza dura (cabezón me llaman) me he terminado por coger el camino de vuelta a mi casa.

Sí, estoy bastante enfadado. Y sí, dentro de un rato espero haberlo olvidado. Mientras me voy a preparar la receta de Dulce de Leche.

Y el post continua la mañana del 23 de octubre de 2009. Más calmado, creo necesario hacer una puntualización. Y es que por respeto, cariño y admiración a la persona que me gestionó la invitación a Millésime creo que debo eliminar el nombre de la organización que me invitó.

Los ingredientes que vamos a necesitar son…

1 litro de leche entera
200 gr de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato disuelta en medio vaso de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla

Cómo hacer Dulce de Leche

Pues he de decir que mi intención era hacer el Dulce de Leche de forma tradicional y todo estaba marchando genial hasta justo el último momento, una pequeña distracción de apenas 3 minutos me fastidio mi receta, que como podéis ver en la foto iba muy bien, tal vez un poco menos de color deseado, pero bien.

Elaboración del Dulce de Leche

Total, que después de poner a hervir los ingredientes, a fuego lento, removiendo, etc, etc. Se me pego a la cazuela y casi se me convierte en caramelo de toffe.

Así que ayer por la mañana opté por la manera de toda la vida en mi casa. Mi madre Uruguaya (de padres exiliados por la guerra civil) nos hacía sandwich de Dulce de Leche para el recreo del colegio. Como era muy difícil encontrarlo en las tiendas (solo lo vendían El Corte Inglés), lo preparaba de forma rápida metiendo en agua un bote de leche condensada y en la olla exprés durante 1 hora.

En fin, que remedio, porque el vicio es el vicio.

Mi idea es preparar unas galletas de Dulce de Leche pero todavía estoy planeando la receta en la cabeza, después hay que pasarla a papel, del papel a las manos y después de pasar por el horno, terminar en la boca. Pero eso es otra historia.

Por cierto en el concurso de Canal Cocina han hecho algunas modificaciones. Todos los blogs se ven en una sola página y además han eliminado los votos de cada uno de los blogs, cosa que hubiese estado bien si hubiesen respetado el mirar la clasificación por ranking, y ahora se ve por nick o de forma aleatoria. De todas formas yo escribí un mail hace dos días pidiendo que me borrasen de la lista y creo que todavía no lo han hecho.