Horneado por Dani el 11 Febrero 2012 Guardado en Recetas de Panes dulces y Bollería | 
Meses han pasado de la última vez que hice pan con masa madre. Y hace una semana me dio por rescatar el bote con mi vieja masa madre y empezar a revivirla. ¿Quién me dijo que sonaba a Frankenstein? La verdad que sí que suena a eso. Bueno, sea como sea creo que estaba más al otro lado que en el mundo de las masas madres vivas porque ha tardado seis días en revivir.
Hay ciertas recetas que me recuerdan demasiado a mi padre – igual que otras me recuerdan a otras personas, o recetas que hago pensando en mis peques, en mi mujer…- . No es porque mi padre me enseñará la receta, creo que no le vi hacer más que unos filetes o huevos fritos en la cocina. A él le gustaba comer y le gustaba comer bien. Sabía mucho de ingredientes, de restaurantes… se puede decir que en su juventud lo pasó bien recorriendo algunos buenos restaurantes. O al menos ese es el recuerdo que tengo de él.
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Horneado por Dani el 9 Enero 2012 Guardado en Recetas de Panes dulces y Bollería |
No sé si os pasa lo mismo a vosotros, los que tenéis blog, que hacéis una receta, de esas que implican un gran arraigo en la cultura y tradiciones populares de una zona concreta de España y claro, a lo mejor no es exactamente la receta que los grandes maestros hacen (¿será por eso que no somos grandes maestros nosotros?) y llega alguien y comenta y te destroza la receta y no solo eso si no que encima te hace quedar como si tu receta fuese la peor. ¿Os ha pasado alguna vez? A mi alguna vez, en otros blogs donde colaboro principalmente, sí. Aunque ya estoy curado de espanto.
El caso es que, curándome en salud, he decidido llamar al post de hoy como mi receta de ensaimada dando a entender que ni soy mallorquín, ni soy maestro de nada, ni pretendo decir que con esta receta esté haciendo ensaimadas mallorquinas. Solo es eso, mi receta.
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Horneado por Dani el 23 Diciembre 2011 Guardado en Recetas de Panes dulces y Bollería |
Tal cual, no podía llamar de otro nombre a la receta de panettone de chocolate con trozazos de chocolete doble dentro. Me refiero a lo de trozazos. No sé vosotros pero los chips de chocolate a veces se me quedan cortos y necesito algo más contundente. El remedio no es otro que coger una tableta de cobertura de chocolate y partir trozos más generosos que unas simples gotitas. Cuando lo probéis, esas lágrimas de chocolate os parecerán muy tristonas.
A veces los bloggers cocineros somos un poco pesados, hay que reconocerlo. De repente nos da por hacer el mismo tipo de receta y podemos ver durante un mes, como por ejemplo con la receta de hoy, panettones a diestro y siniestro por toda la blogosfera. Pero claro, ¿si no cocinamos lo que toca en cada temporada, qué sentido tiene entonces?
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Horneado por Dani el 21 Noviembre 2011 Guardado en Recetas de Panes dulces y Bollería |
Después de los días locos del brownie, de mucho trabajo, de muchos líos de ir y venir con mil cosas que hacer he podido meterme en la cocina y disfrutar de lo que me gusta realmente, las masas y las galletas. Y es que esta semana os voy a traer dos recetas, una que tenía pendiente y que publicaré (espero) el próximo miercoles, unas galletas oreo caseras. Y la receta de hoy, un roscón de reyes sin lactosa.
No las tenía mucho conmigo, de que el roscón finalmente me quedase bien. El tema margarina (margarina sin ningún tipo de lácteo, que hay que tener mucho ojito) en las masas de bollería no lo tengo muy controlado y la textura de la masa era muy diferente con respecto a los roscones que hice el año pasado. Pero bueno, si veis publicada la receta es porque ha pasado el panel de cata de expertos, es decir: mi mujer, la vecina, una amiga y yo mismo.
En este post encontraréis, los ingredientes y el paso a paso de cómo hacer un roscón sin lactosa (los mismos pasos pero sustituyendo la leche y margarina para los normales), y una serie de preguntas y respuestas sobre dudas que os pueden surgir cuando lo estéis haciendo.
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Horneado por Dani el 23 Septiembre 2011 Guardado en Recetas de Panes dulces y Bollería, Sin lactosa |
Ayer por la mañana íbamos a desayunar unos bollos que compró Verónica en la panadería, a ella le encantan los suizos así que se compró uno y a mi me compró un croissant. El caso es que el suizo estaba duro como una piedra y no se lo pudo comer y de todas formas se lo hubiese tenido que comer con una pastilla de lactasa, ya que si recordáis es intolerante a la lactosa. El caso es que me dio un poco de pena y le he preparados unos suizos sin lactosa.
Con esta receta de suizos, además, se pueden preparar otra serie de bollos como pueden ser las medias noches, las cristinas, las trenzas, las bambas o las pinkas. Siendo la única diferencia entre unos y otros la terminación, el heñido y forma que se le da a la masa. Además de la temperatura en el horno y el tipo de baño que se le da antes o después de cocerlos.
Para hacer esta bollería sin lactosa lo único que tendremos que hacer será sustituir la leche, por leche sin lactosa y la mantequilla por margarina. Bien, aquí entra en conflicto mi defensa a ultranza de la mantequilla y el enfrentamiento que tengo con la margarina. Eso sí, hasta que he descubierto que no todas las margarinas son tan malas como las pintan.
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Horneado por Dani el 23 Febrero 2011 Guardado en Recetas de Panes dulces y Bollería |
Lo primero es que te pique el gusanillo de hacer pan. Eso es lo importante, empezar a ensuciarse las manos con la harina, el agua y la levadura. Lo demás va llegando poco a poco.
Con lo demás, me refiero a este tipo de cosas, después de hacer un pan, quieres investigar un poco y te aventuras a hacer tu primera masa madre (que no tiene porque ser la primera, si no la única si la tratas bien) y después quieres empezar a tener mejores conocimientos sobre panes y entonces es cuando te apuntas a algún curso o taller de pan. Por lo menos es así como he acabado en un taller de pan de Javier Marca que daba en Apetit´Oh.
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Horneado por Dani el 23 Enero 2011 Guardado en Recetas de Panes dulces y Bollería |
En ocasiones solemos quejarnos (me incluyo) de las malas influencias que nos llegan de Estados Unidos. Lo dejo así abierto porque nos quejamos de todo: partidos políticos, películas de cine, series, cultura musical … y por supuesto también nos quejamos de las malas influencias que nos llegan en gastronomía.
En este último aspecto creemos que la gastronomía española es la mejor del mundo y en contra posición solemos poner el fast food como esa forma de alimentarse de Estados Unidos y que nos ha “invadido”. No voy a entrar a juzgar esto, no quiero atacar el fast food ni tampoco defenderlo, creo que no me corresponde y que no es la temática de mi blog.
Hay que tener miras un poco abiertas para entender todo tipo de culturas gastronómicas y sí yo tengo algo claro es que lo que han hecho en el terreno de la repostería y bollería es desde luego para agradecérselo. Una de las recetas que seguramente más me gustan de allí es la de los cinnamon rolls, y la que hoy he hecho es esta de cinnamon buns que tienen una cobertura de glaseado. Si bien es cierto que las cosas no me salen perfectas y quería hacer los sticky bun que se hacen con una cobertura de caramelo (pero se me quemó por estar a otras cosas).
Por otro lado esta semana promete, y como promete para mi en lugar de empezar en lunes empezó ayer, adelantando trabajo a destajo porque asistiré a Madrid Fusión. Tengo que decir que el año pasado, que también fui, me defraudó un poco. Pero como este año ya sé lo que me puedo encontrar iré con otros ojos y seguro que lo disfrutaré mejor. En especial por toda la gente que espero conocer, a otros tantos que espero desvirtualizar y a otros que espero reencontrar. Ahora, de lo que allí acontezca os mantendré informados en Directo al Paladar. Ahora a por la receta de hoy.
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