Esta mañana me he dado cuenta de lo que ocurre cuando la gente no tiene nada que hacer, pero ni siquiera en lo que pensar. Como una simple llamada a un Centro Base de la Comunidad de Madrid preguntando una chorrada puede desatar las más animadas conversaciones entre los funcionarios que allí se encontraban y encima queriendo hacer participes a los que estábamos por allí. A estos señores les dedico esta receta de terrinas de chocolate con caramelo de nueces de macadamia con mi más absoluto ánimo de que intente buscarse algo que hacer o algo en qué pensar.
No os voy a dejar así, no os preocupéis que os diré la pregunta de esa llamada. “¿Saben ustedes algo de si la Comunidad de Madrid regala TDT?”, respuesta del funcionario, “Señora, no lo sé, pero en cualquier caso tiene que llamar al 012 (teléfono de información de la Comunidad de Madrid)”. Señora al teléfono, “Pues usted tendría que saberlo si trabaja para la Comunidad de Madrid y además se le oye un poco viejo”. Funcionario, “bla bla bla”. Y después de despacho en despacho preguntando que si alguien sabe algo con los diálogos más absurdos que desembocaron en un, ¿pero el teléfono de la Comunidad de Madrid no es el 112? Y otro, “no, el 112 es el de emergencia, imagínate si le da ese”. ¿Querrá el uno? Pues que se de prisa que esto de la tele analógica se acaba en unos días.
Ingredientes para 8 terrinas de chocolate
250 gr de cobertura de chocolate
580 ml de nata
6 yemas de huevo
80 gr de azúcar
1 cucharada de café recién hecho
2 cucharadas de licor de cacao
Ingredientes para el tofe de nueces de macadamia
80 gr de nueces de macadamia enteras
230 gr de azúcar
250 ml de agua
Cómo hacer las terrinas de chocolate
Empezamos calentando la nata en un cazo. Antes de hervir la retiramos y añadimos el chocolate removiendo hasta que se haya derretido por completo.
Por otro lado batimos las yemas y el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Le añadimos poco a poco la mezcla anterior y seguidamente el licor de cacao y el café. Mezclamos y lo colamos. Dejamos enfriar un poco y lo servimos en las terrinas.
Si tienen alguna burbuja en la superficie damos unos golpes secos contra la mesa y desaparecen. Las tapamos bien con papel de aluminio y las colocamos en una bandeja de horno. Cubrimos de agua hasta la mitad y cocemos a 150ºC con el horno precalentado durante 1 hora.
Sacamos y dejamos enfriar. Deberán estar cuajadas pero con un movimiento como si fuesen un flan.
Cómo hacer el tofe de nueces de macadamia
Primero tenemos que tostar las nueces. Con un ligero calorcito y en una sartén antiadherente las calentamos y tostamos hasta que empiecen a soltar un aroma muy agradable. En ese momento las sacamos y las ponemos en un molde engrasado o bien sobre un silpat.
Hacemos el caramelo mezclando el agua con el azúcar y cociendo en un cazo hasta que obtengamos una mezcla de color ambarino. En ese momento sacamos y ponemos por encima de las nueces. Dejamos enfriar y cuando esté duro lo partimos en trozos desiguales.
En la vida de un blog siempre hay momentos para entonar un lo siento por culpa de no actualizarlo como me gustaría. Bueno, el mes de enero, en especial la última quincena fue un tanto complicada. Por un lado tuvimos el II Tapas&Blogs en La Cruzada (crónica y fotocrónica). Y la última semana estuve en Madrid Fusión 2010 (crónicas en Directo al Paladar) así que como podéis imaginar no tuve demasiado tiempo para centrarme en mi rincón particular. ¡Lo siento!
Pero ya estamos en otro mes y con otras energías (aunque hoy me fallen un poco, espero que no se note en exceso) y toca ponerse manos a la obra. Quería hacer una crema catalana tal cual, pero he visto una receta un tanto particular por la forma de elaboración y por los ingredientes, se trata de una receta de crema quemada. El aspecto podría engañarnos pero ya veréis que sí, que efectivamente es una receta diferente a la crema catalana. Y he pensado que mientras me como una os lo cuento. ¿Me permitís que le de la primera cucharada?
Ingredientes para 4 personas
700 ml de nata
1 vaina de vainilla
7 yemas de huevo
100 gr de azúcar más un poco para quemar por encima.
Cómo hacer la crema quemada
Empezamos poniendo en un cazo la nata con la vaina de vainilla cortada por la mitad a la que habremos sacado las semillas pero que hemos añadido también a la nata. La calentamos casi hasta el punto de ebullición y retiramos. Dejamos que infusione la vainilla durante 10 minutos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla ligeramente pálida y espesa. Lo añadimos a la nata que ya estará casi fría y mezclamos bien. Dejamos reposar una hora.
Yo mientras me voy comiendo mi crema quemada…
Precalentamos el horno a 140 ºC. Y repartimos la crema en los potitos. Ponemos en una bandeja de horno y cubrimos con agua hasta 3/4 partes de los potitos. Horneamos durante unos 40 minutos o hasta que veamos que haya cuajado, lo mismo es más tiempo. Dejamos de un día para otro en la nevera.
Antes de servir espolvoreamos con azúcar, bastante, y quemamos. Podemos meter los potitos dentro de hielo para que no pierda la temperatura con el calor del fuego.
La verdad que de esta forma la receta de crema quemada queda extraordinariamente suave y el toque del azúcar quemado con el soplete es imprescindible. Aunque también podéis quemarlo en un gratinador, aunque es mucho mejor el soplete ya que de esa forma conseguimos que la crema siga fría y no se estropee con el calor.
Y sí, la verdad que cogí los primeros potitos que tenía a mano y no pare en coger unos más bonitos.
Es una obviedad pero el 2009 se termina. Los seres humanos, las personas, somos por lo general animales que necesitamos acotar en el tiempo nuestras acciones. De esta forma determinamos si un día ha sido bueno o no, incluso si hemos pasado una mañana de perros o ha sido muy buena. Lo mismo hacemos con los meses y con los años no digamos.
Si a lo largo de un año nos han ocurrido una serie de catastróficas desdichas podemos estar deseando en estos últimos días que pase cuanto antes y que lleguen ya el 2010. Una especie de renacer, una especie de punto y aparte y volver a empezar a escribir un guión. Aunque fijaros como somos que eso lo solemos hacer varias veces a lo largo del año, en especial el 1 de enero y el 1 de septiembre. Aunque también depende mucho de las vacaciones, de cuándo las tengamos, etc.
Yo personalmente siempre me he resistido a establecer un punto de inicio y un punto final para hacer balance. Aunque vivimos en sociedad y como individuo que pertenece a un grupo social, cuando no a varios, y a un tipo de cultura, cuando no a varios, me adapto y al final la resistencia queda diluida y … el 2009 se nos va y toca hacer balance de año.
Puedo decir que mi balance ha sido positivo. De hecho creo que solo un año ha sido realmente para mi negativo. El año en el que murió mi padre, el 2000. Creo que las pérdidas de seres queridos, además de cercanos, pueden dar al traste con cualquier momento, o año o más. Pero no es momento de pensar en momentos de mi vida tristes.
Es hora de felicidad, no solo por todo lo que he podido hacer este año si no por lo que podré hacer el próximo. No como un punto y final y vuelta a empezar si no como una continuación de muchos proyectos emprendidos.
2009 ha sido un año en el que como familia nos hemos tenido que enfrentar a momentos duros. Hemos pasado varias veces por el hospital a enfrentarnos a operaciones muy duras en nuestro bebé. Todas ellas han salido muy bien y seguimos adelante confiando en que nuestro pequeñín será muy fuerte en un futuro, fortaleza que le vendrá genial.
2009 ha sido un año donde han crecido proyectos profesionales varios. He pasado finalmente de cuestionarme el seguir trabajando por cuenta ajena a finalmente afianzar la seguridad en mí mismo y en la seguridad de un futuro con incertidumbres pero sabiendo que si se hacen bien las cosas y si lucho por ellas será más que esperanzador. A este aspecto debo dar las gracias a las personas que han confiado en mí y en mis posibilidades.
2009 ha sido un año de inmensas alegrías, no en vano aumentaremos la familia en 2010. Un año donde muchos proyectos planeados en lo personal y lo profesional han salido adelante. Y por supuesto otros muchos que he asentado y que en 2010 irán creciendo cada vez más.
Solo me gustaría dar las gracias a todos los que habéis entrado a este blog y en especial a los que habéis decido dejar un comentario en alguna de mis entradas. Dar el nombre es harto complicado y tal vez lo más injusto si me olvido alguno así que prefiero dejarlo así.
Tal vez el blog haya sido mi proyecto personal al que he dedicado más tiempo. A pesar de sus fallitos de diseño, etc, y que me cueste bastante poder actualizarlo todas las semanas, creo que me está dando muchos más beneficios que dolores de cabeza, y ahí vosotros tenéis mucho que ver.
Para el 2010 deseo que todo marche por lo menos igual de bien. Crisis económicas a un lado y momentos políticos conflictivos, yo no me refiero a nada de eso aunque forma parte de nuestra vida. Me refiero a lo que hace importante nuestra vida, los momentos que conforman un año. Los buenos y los malos. Y al final poder hacer balance y que el resultado sea positivo.
¡Feliz 2010!
Después del tocho. Os dejo con una receta versionada de la tarta tres chocolates de Su. Y muchas gracias a Su por la sugerencia de hacerla en vasitos. Aquí mi receta de vasitos tres chocolates, la hice para el postre de la cena de Nochebuena.
Ingredientes para 10 personas
150 gr de chocolate negro
150 gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate blanco
100 gr de azúcar
750 ml de nata
750 ml de leche
3 sobres de cuajada
Cómo hacer los vasitos tres chocolates
Con el permiso de Su he variado un poquito la forma de hacerlo. Primero mido los 750 ml de leche y los 750 ml de nata por cada lado. Y los divido en tres partes iguales, es decir, 250 ml en cada vaso de cada.
Por otro lado pesamos el chocolate. Y ponemos un sobre de cuajada en cada uno de los tres vasos de leche, removemos bien.
En un cazo ponemos a calentar en el caso del chocolate negro y el chocolate con leche 50 gr de azúcar cada vez. Cuando se haya mezclado añadimos el chocolate negro primero y lo mismo con el chocolate con leche. Con el chocolate blanco no hace falta azúcar.
Por último añadimos la cuajada disuelta en la leche y lo hacemos hervir durante unos 4 minutos cada vez.
La cosa es que mientras recogemos, limpiamos, volvemos a poner a calentar cada chocolate con su nata y su leche con cuajada da tiempo de sobra a que cada capa se haya endurecido.
La verdad que es un postre muy vistoso además de rico, ¡espero que os guste!
Hoy me he despertado con una sensación muy buena, no sé si es porque es festivo en Madrid, la Almudena, o que, pero realmente las pilas a tope asi que me he puesto a mirar uno de mis blogs internacionales favoritos y que seguro muchos conocéis, el de Backarella y me he inspirado con su Good Morning para hacer mis tortitas americanas con manzana reineta y helado de Ben&Jaerry´s.
La única inspiración que he tenido realmente ha sido en añadirle una fruta a la masa de los pancakes o tortitas americanas. En ese momento me he acordado de un tipo los crêpes normanda y he mezclado todo en mi cabeza para hacer esta receta.
Y mi cabeza que une cosas que ni yo sé de qué modo se ha puesto a tararear la banda sonora histórica de Misión Imposible. Así que mientras os pongo la receta podéis ir escuchándola mientras.
Los ingredientes para unas 4 personas que vamos a necesitar son:
Para preparar la manzana reineta
1 manzana reineta grande
30 gr de mantequilla
1 chorrito de zumo de limón
Para las tortitas americanas
250 gr de harina
50 gr de azúcar glass
Una pizca de sal
Una pizca de esencia de vainilla (al gusto)
10 gr de levadura Royal
2 huevos
300 ml de leche
15 gr de mantequilla
Cómo hacer tortitas americanas con manzana reineta
Empezamos salteando la manzana reineta. La pelamos y cortamos en trocitos. En una sartén derretimos la mantequilla y añadimos la manzana, la salteamos un minutos y añadimos el zumo de medio de limón. Seguimos salteando un par de minutos más. Reservamos.
Hacemos la masa de las tortitas americanas. Sencilla, se parece mucho a la de unos crêpes o masas similares. Mezclamos con la harina, la sal y la levadura. Por otro lado batimos los huevos hasta que salga espuma, un poco. Y añadimos la leche y la esencia de vainilla y la mantequilla derretida. Mezclamos los dos boles bien, el de líquido y la harina. Dejamos reposar.
En una plancha o sartén echamos masa, que debe quedar líquida pero muy espesa. Y acto seguido una cucharada del salteado de manzana. Cuando deja de sonar el contacto de la masa con la plancha y la masa por encima tiene burbujas es el momento de darle la vuelta. Dejaremos un par de minutos más y la sacamos.
Servimos nuestras tortitas por el lado “feo”, que en nuestro caso es el bonito porque tiene la manzana. Acompañamos con un bola de helado Ben&Jerry´s. No pagan el post, pero es que a mi es el que más me gusta. En este caso es el Strawberry Cheescake.
Qué tengáis muy buen día y sobre todo muchos ánimos para toda la semana. No sé si veré a alguien en el EBE09 que se desarrolla entre el 13 y el 15 en Sevilla, pero por si alguien va que me deje un mensaje, a ver si podemos hacer una gastroquedada o algo así.
La semana pasada mientras echaba un vistazo a los blogs que tengo en el Reader para la elaboración del paseo por la gastronomía de la red de Directo al Paladar me encontré con una propuesta muy interesante de Amiloquemegustaescocinar, se trataba de un concurso.
La propuesta es muy sencilla, bajo el nombre de La receta del verano nos propone el enviar una receta que hayamos aprendido durante estas vacaciones, ya sea porque la hayamos visto, comido, etc. En mi caso os traigo un Kulfi de cardamomo, pistachos y almendras, es una receta india, aunque no he estado en la India.
¿Vaya morro, no? En serio, durante estas vacaciones he intentado cocinar lo menos posible y hemos tirado de tarjeta para comer en algunos restaurantes. En el único que repetimos en varias ocasiones fue en un indio, que de verdad y quisieran muchos. Y tenían un postre, Kulfi. Yo he conseguido la receta de un libro de Joanne Glynn, “a fuego lento”
El kulfi no es más que un postre helado o mejor dicho un helado de leche pero con toques indios. Se hace de forma diferente a los helados que nos encontramos por aquí, ya que allí se hace hirviendo y reduciendo la leche durante bastante tiempo y además se infusionan en ella diferentes elementos aromáticos. Pero pasemos a los ingredientes y preparación.
Para 6 personas necesitaremos:
2 litros de leche
10 vainas de cardamomo
6 cucharadas de azúcar (unos 120 gr)
50 gr de almendras crudas.
50 gr de pistachos.
Empezamos con la preparación del kulfi
En un cazo ponemos la leche a hervir con las vainas de cardamomo. Una vez que rompa la ebullición bajamos el fuego para que siga hirviendo pero a fuego lento durante 1 hora y media o 2 horas. Exactamente debe reducirse hasta 1/3 de la cantidad inicial. De vez en cuando debemos remover porque aunque no lleve azúcar la leche se agarra a la cazuela que da gusto.
Llegado a ese punto echamos el azúcar y removemos hasta disolverlo durante unos 5 minutos más. Colamos para quitar la “nata” y las vainas de cardamomo y añadimos las almendras. Que previamente las hemos picado y escalfado, es decir las hemos introducido durante un minuto en agua hirviendo. También añadimos la mitad de los pistachos picados.
Ponemos los moldes de helados, sirven tarrinas de metal, silicona, etc. en el congelador y nuestro incipiente kulfi lo ponemos en un recipiente resistente a la congelación. Cada 20 minutos vamos removiendo con unas varillas hasta notar que va espesando. En ese momento echamos el kulfi en los moldes individuales y dejamos que se congelen por completo.
Para servir el kulfi lo sacamos de los moldes y acompañamos con unos pistachos y almendras picadas.
Espero que os haya gustado la receta de kulfi y si os animáis a hacerla no dudéis en compartir vuestros pareceres y placeres…
A modo de conclusión. ¿Dónde se encuentra el cardamomo?
Como información adicional deciros que me parecen increíbles muchas cosas en mi vida. Me imagino que a todo el mundo le ocurrirá lo mismo. Pero ir a un herbolario y que te miren como un bicho por preguntar si tienen cardamomo, y digo yo, ¿menudo herbolario, no? En fin, tras mi peregrinaje por fruterias (donde venden hierbas y especias) por herbolarios donde no saben lo que es, por otros donde no lo tienen al final me fui a El Corte Inglés.
Y es que, ¿como quieren que compremos en el pequeño comercio si nos lo ponen tan difícil?
Por cierto en el concurso de Amiloquemegustaescocinar se gana por sorteo entre todos los que enviemos una receta un pequeño lote de productos italianos. ¡¡Uhmmmm, que rico regalito!!
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