Sorteo cerrado y receta de After eight especiales

Horneado por Dani el 15 Septiembre 2009 Guardado en Petit Four | 12 comentarios

Cumpliendo tiempos. Cuando pienso en el tiempo, en fechas, no puedo dejar de sentirme un esclavo. Siempre remando en contra del tiempo. A ver si algún día esto es al revés. Seguro que es la fiebre la que me hace escribir estas cosas así que vamos al lio.

Hoy 15 de septiembre queda cerrado el sorteo de galletas. Que por cierto todavía estoy pensando exactamente como hacerlas, y sobre todo, ¡¡donde ponerlas!! He realizado el recuento de las propuestas, no he querido hacerlo hasta hoy para así entrar de lleno en todos los nombres y que me impregnen al mismo tiempo. Y he de decir que lo tengo difícil, hay propuestas que me han gustado mucho, así que creo que finalmente tendremos (Verónica y yo) que elegir varios y hacerlo por sorteo. Y no olvidéis que todos los demás entrarán en otro sorteo de otra cajita de cookies.

Les he ido dando un número según la llegada del comentario. En primer lugar los que dejaron el nombre en el blog. Y después los que dejaron su propuesta en Facebook. Por cierto, alguno ha dejado más de un nombre, así que he tenido que hacer una selección y dejar solo uno … (que no se me enfade nadie).

Comentarios en el blog

1. @Su – Monstruas de Choco
2. @Fiona – Cabritillas
3. @Pedrojgarcia – Freixlletas
4. @Ana -microhedonismos de chocolate
5. @martamu – goatchoc
6. @Gyzzma – Chocobras
7. @toñy – polvorón veraniego
8. @Jesus – monstruitos
9. @Esteban – Moñiguetes de San Clemente
10. @ifrit – Diamantes de cabra
11. @Zerocol – Lentillas de monstruo
12. @Mariajo – Galletas de la fecilidad
13. @Bertus – Chocoplastas
14. @la chica de Potedaia – Negritos de cabra
15. @Noemi – delicias de queso cabra
16. @Andres – Cookie-tweets
17. @Sandor Inopia – Craters
18. @Miripi – Ovnis de chocolate

Comentarios en facebook

19. @Jose – yetitas
20. @Marta – yetitas monster
21. @Jesus torres – monstruitos dulces
22. @Martha Andrea Sauza Mosqueda – Bocados de Cacao
23. @Vanessa Peinado – Mordiscos de montaña al cacao

Y para que la espera, hasta mañana, cuando publique los comentarios no sea muy amarga os dejo con una receta de After eight my way, ósea de hojas de menta cristalizadas con chocolate que vi hace tiempo en algún libro de cocina.

Los ingredientes que vamos a necesitar son, un par de manojos hermosos de menta fresca, azúcar en granillo, 1 clara de huevo y chocolate amargo. No os pongo cantidades exactas porque no hace falta, de verdad.

Cómo hacer unos after eight my way

La forma de proceder es bien sencilla. Cogemos las hojas de menta, cuanto más frescas sean mejor, ya que van a pasar un par de días cortadas y así evitaremos que pierdan color. Aunque si lo pierden tampoco pasa nada, es algo muy normal.

Lavamos las hojas y las secamos bien. Después las pasamos por la clara ligeramente batida. Las escurrimos bien para que no tenga exceso de clara y las pasamos por azúcar presionando ligeramente.

Después dejamos las hojas de menta con el azúcar sobre papel de horno, tapadas con otro papel de horno y las dejamos así de un día para otro para que se queden bien y queden duras, o mejor dicho, cristalizadas.

Al día siguiente o a las 12 horas aproximadamente ya tendremos nuestras hojas de menta cristalizadas asi que solo queda pasarlas por chocolate derretido. Lo mejor es templar el chocolate, esto es: lo derretimos al baño maría, por ejemplo 100 gramos y cuando este derretido añadimos 50 gramos más fuera del baño maría. Removemos hasta que se derrita todo el chocolate, la temperatura habrá bajado. En ese momento volvemos a subir ligeramente la temperatura y podremos usar el chocolate.

Más o menos las temperaturas de templado son. De solido a 55ºC, después bajar el chocolate a 22 ºC y después subirlo a 33 ºC y usamos.

Introducimos las hojas de menta hasta la mitad y dejamos reposar sobre una hoja de papel de horno. Si tenemos una temperatura invernal en la cocina genial, dejamos que solidifique a temperatura ambiente si no, en la nevera (que remedio) aunque el chocolate tornara en un tono un poco mate.

Estos after eigth son un petit four excepcional. A tomar con el café o sobre todo con un té bien calentito, ahora que empieza a refrescar y algunos ya nos hemos puesto malos.

¿Me ayudas a ponerle un nombre?

Horneado por Dani el 27 Julio 2009 Guardado en Petit Four | 34 comentarios

Al César lo que es del César y por lo tanto hay que justificar la autoría de la receta que hoy os traigo. Se trata de una receta de Ramón Freixa de su libro Mano de cocinero y tal vez por eso debería ponerle el nombre que el mismo le ha dado, Diamantes negros. Pero no sé si se trata de una variación en el tipo de azúcar utilizado, tiempos de cocción, harina o algo que no me han quedado tal cual se ven en la foto de su libro, marrones oscuros con algún reflejo brillante.

Bien es cierto que es uno de esos libros minimalistas donde las explicaciones son algo escasas y donde te las tienes que ingeniar con algunos de los pasos. Pero no es nada negativo, no todos los libros van a ser como los de Karlos Arguiñano, menos mal. ¡Cuidado! Que tampoco tienen nada de malo estos últimos. Pero bueno, además yo también le he incorporado alguna diferencia una bastante sustancial como es el tipo de mantequilla empleada, he utilizado una mantequilla de cabra que le da un sabor muy sutil además de otras diferencias.

El caso es el siguiente, ya lo puse en la página de El Monstruo de las Galletas en Facebook. Cuando planteaba esta entrada no estaba muy de acuerdo con el nombre pero tampoco se me ocurría ninguno y las sugerencias eran … bueno, simplemente eran. Así que Verónica (my wife, que suena menos feo que en español) me dijo que por qué no pedía sugerencias de nombre y hacía un sorteo después.

El tema empezaba a cuajar mejor desde esa perspectiva. ¿Pero, que podía sortear?, en la punta de la nariz lo tenía. Pues galletas, sortea galletas, me dijo ella. Pues claro, puede resultar original. Hay que tener en cuenta que las galletas es uno de los mejores regalos que podemos hacer a alguien, que claro está, le gusten. Así que si os animáis a dejar un comentario aquí o en Facebook con vuestra propuesta yo le regalaré unas galletas al nombre que más nos guste en casa.

¿Pero cómo? Pues bien, el jurado estará compuesto por mí y mi mujer. Oriol y los perros no cuentan, unos se comerían hasta el nombre de las galletas y el otro todavía no saber hablar. Reconozco que muy parcial no es el método así que para hacerlo más parcial voy a regalar una caja de Buttercookies al nombre que más nos guste y otra caja de Buttercookies entre todos los que participeis con vuestra proposición de nombre.

El plazo va a ser algo amplio puesto que el 1 de agosto partimos a la playa, merecidas vacaciones. En Agosto además no hay nadie, así que iré retomando el tema y le daré de plazo desde hoy hasta el 15 de septiembre cuando publicaré los resultados y el post con la receta de las Buttercookies, además de la preciosa caja en las que irán hasta su destino. Eso sí, lo lamento pero al ser un blog personal y sin financiación, más que la que le puede proporcionar mi bolsillo, limitaré los envíos a dentro de la península (sin incluir Portugal) y las Islas Baleares. Vamos, como cualquier concurso que dejan fuera a las Islas Canarias, digo yo porque será más caro.

Así que de la nada y de la cosa más tontaina creo que ha surgido una idea graciosa y original. O eso espero. :)

La receta sin nombre

Los ingredientes que vamos a necesitar para unas 25 unidades son,

250 gr de harina

Una pizca de sal

1 cucharadita de esencia de vainilla

110 gr de azúcar

15 gr de cacao en polvo

185 gr de mantequilla

Para hacer nuestras ¿galletas?, dejémoslo en petit four, mezclamos la mantequilla en pomada con el cacao en polvo. Una vez bien mezclado le añadimos el azúcar y la vainilla. Podéis utilizar un par de vainas de vainilla, abriéndolas por la mitad y raspando las semillas con la punta de un cuchillo. Mezclamos bien.

Al final añadimos la harina, mezclando. Se obtiene una masa muy similar a una sablé. Por lo que se deshace muy fácilmente. Para trabajarla mejor os aconsejo enrollarla en film, dándole un grosor de unos 2 cm y la dejáis enfriar en la nevera hasta que coja un poco de consistencia. Luego la sacáis y la cortáis en trozos de 1,5 cm aproximadamente.

Horneáis a unos 180 ºC durante 15 minutos o hasta que veáis que empieza a agrietarse las piezas. Lo sacáis del horno y dejáis enfriar a temperatura ambiente.

El resultado son unas mini galletas, mini cookies o mini algo, crujiente a la para que suave en el tacto con al lengua. Además la mantequilla de cabra, que es la primera vez que la usaba, da un matiz muy diferente aportando intensidad al sabor.