El 29 de junio de 2009 veía la luz el primer post de El Monstruo de las Galletas. ¡Y lo que ha llovido desde entonces! Muchos posts (tantos como 75), muchos comentarios (algo más de 850) y muchas, muchas visitas que han pasado por, como he dicho otras veces, mi humilde morada. Siempre lo importante para mí ha sido unir reflexiones y recetas, hoy por ejemplo una receta de croissants rellenos de chocolate. Para algunos gastronomía para otros poca gastronomia pero recetas ricas, en fin. De cualquier modo no deja de ser una bitácora.

Quiero celebrar que cumplo un año en la blogosfera haciéndoos participes y premiando a los que de verdad se lo merecen. Si hay una tienda on line que sabe tratar a sus clientes a través de un dialogo sencillo, aparte de, por supuesto, ofrecer productos de primera calidad, es El Amasadero, quien además inaugura nueva web. Andrés es una persona de los pies a la cabeza y por eso alguna que otra vez hablamos de hacer algo juntos. El algo es un sorteo de un kit de productos para hacer croissants.

Sorteo de un kit para hacer croissants

Bueno, llevamos hablando de este tema un tiempo y se nos ha echado un poco el calor encima. Pero de este modo lo tenéis preparado para cuando “llegue el buen tiempo”. Aunque antes de poner la receta quiero dejar claro que hoy por hoy (sobre el futuro a veces es mejor no hablar) este blog es personal y no comercial, por lo que la colaboración es totalmente desinteresada. Con el único interés de aportar a los que me visitáis y comentáis un valor añadido en forma de regalo.

El Kit está compuesto por:

1 kg. de harina de fuerza
1 paquete de levadura seca de panadería
1 báscula digial
1 Rodillo acero inoxidable
1 Rodillo cortar croissants pequeño
1 rejilla para enfriar

Lo único que hay que hacer para participar es dejar un comentario respondiendo a la pregunta, ¿qué recuerdos te trae el olor de los croissants en el horno? Entre el 30 de junio y el 15 de julio, ambos incluidos. Después haremos un sorteo utilizando Random.org. Asignando un número de participación en función del número de comentario, siendo solo válido el primer comentario en el caso de que haya más de uno de la misma persona. El sorteo será publicado en el post que publicaré inmediatamente después a la fecha fin de participación.

Para participar es indispensable rellenar el nombre y el e-mail para poder ponernos en contacto en el caso de que resultes ganador o ganadora. Si por el motivo que fuese la persona ganadora no aceptase el premio o no consiguiésemos ponernos en contacto, volveríamos a hacer otro sorteo en las mismas condiciones.

¡Mucha suerte!

Ingredientes

500 g de harina de fuerza
30 g de mantequilla en pomada
10 g de sal
70 g de azúcar
15 g de leche en polvo
5 g de levadura seca de panadería
200 g de agua
170 g de mantequilla para hojaldrar
100 g de cobertura de chocolate
1 huevo y 20 ml de nata para pintar

Cómo hacer croissants rellenos de chocolate

Al utilizar levadura seca nos simplifica mucho el proceso de elaboración de la masa ya que podemos hacer la masa de los croissants directamente. Si no tendríamos que hacer por un lado la masa de arranque y cuando esta hubiese levado hacer la masa final.

De esta forma mezclamos en un mismo volcán o en un bol la harina, la levadura, el agua, la leche en polvo, el azúcar, la mantequilla en pomada (los 30 g) y la sal. Mezclamos primero los ingredientes hasta obtener una masa que empezaremos a amasar durante unos 10 minutos a mano y unos 6-7 minutos en maquina. El resultado debe ser una masa ligeramente húmeda y que se despega de la masa y de las manos. Si está muy pegajosa después de este tiempo se añade un poco de harina y se sigue amasando o viceversa.

Hacemos a la masa dos cortes en cruz y dejamos reposar hasta que leude al doble de su tamaño inicial. Pasado este tiempo desinflamos la masa presionándola y la estiramos un poco con el rodillo dándole una forma rectangular. Ponemos la mitad de la mantequilla, bien fría en 2/3 de la masa y cerramos la masa, primero la parte sin mantequilla y después, y encima del primer doblado la parte con mantequilla. Giramos 90 º y estiramos hasta dejar la masa del mismo ancho que el rodillo y de largo todo lo que de de sí hasta dejarla con un grosor de unos 3-4 mm.

Volvemos a doblar y estirar la masa de la misma forma dos veces más. Dejamos enfriar la masa en la nevera durante 30 minutos a 1 hora y hacemos la misma operación con el resto de la mantequilla para hojaldrar la masa.

Llegados a este punto podemos dejar reposar el plastón de hojaldre en la nevera hasta el día siguiente o bien estiramos el plastón y cortamos la masa con el rodillo de croissants.

No sé si podéis observar las diferentes capas de masa y mantequilla que se forman.

Después de este inciso. Estiramos un poco la base del triangulo y ponemos el chocolate en trocitos. Cerramos girándolo sobre sí mismo y le damos forma. Dejamos que leude hasta casi doblar el tamaño en un sitio humedo. Antes de hornear a 190 ºC durante 10 minutos para croissants pequeños (o hasta que estén dorados), pintamos con huevo y nata batidos.

A mí la primera tanda se me pasó un par de minutos en el horno, pero estaban muy ricos de todas formas. Dejarlos enfriar sobre una rejilla y a ¡comer! (desayunar, merendar, cenar…)

Los antojos los define el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (R.A.E.) en su primera acepción como un deseo vivo y pasajero de algo. Este bizcocho casero de Orihuela también llamado en la zona como Torta Boba es el resultado de un antojo recurrente de mi “ninia”. No en vano lo he hecho unas cuatro veces en el último mes y medio.

El resultado de la receta es un bizcocho muy esponjoso, de miga espesa y jugoso. De hecho creo que es de los mejores bizcochos que he hecho nunca y que una vez realizado pienso que puede dar, bien recortado, para hacer otro tipo de recetas secundarias, como por ejemplo tartas, pasteles, borrachos, etc. Todo será pensar en algo.

Por cierto, es de Orihuela porque Verónica es de allí, un buen punto a tener en cuenta para entender el por qué sus antojos son de comidas de allí y si no tiempo al tiempo. Porque tengo que hacerle un “arroz a los tres puñaicos” que en fin…

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

250 gr de harina
250 gr de azúcar más un poco para poner por encima
250 ml de leche
2 blancas y 2 azules gaseosas (cosa que en Madrid no encuentro, así que he puesto un sobre de levadura Royal)
50 ml de aceite de oliva (la receta viene con 50 cl, pero me parece demasiada cantidad, y pienso que puede ser un error)
4 huevos
Para el molde mantequilla y azúcar glas

Cómo hacer un bizcocho casero o torta boba

Precalentamos el horno a 180 ºC ya que la “masa de cuchara” del bizcocho la haremos en nada de tiempo. Lo mejor es tener una batidora de pie para hacerlo rápido, limpio y con un resultado mucho más conseguido.

Separamos las claras y las batimos hasta punto de nieve y después añadimos una a una las yemas mientras seguimos batiendo. En realidad no hay que parar de batir ni un momento. Añadimos el azúcar, la leche y el aceite.

Acto seguido añadimos la harina con la levadura tamizada. Y ponemos en un molde previamente engrasado con mantequilla y encamisado con azúcar glas.

Horneamos unos 20 minutos, le ponemos azúcar por encima y horneamos unos 5 minutos más.

Y ahora solo queda pensar con qué acompañar la Torta Boba. ¿Un vaso de leche por ejemplo? Y sobre todo viendo venir cuando lo tenga que hacer de nuevo.

Además de la receta de napolitanas de chocolate vamos a incluir un poco de nuestro Monstruo criticón que llevamos dentro, yo por lo menos. Así que empezaremos con la locura transitoria de Facebook al poner al mismo nivel los productos lácteos con el juego, el tabaco, las armas de fuego, los medicamentos o la gasolina.

¿Pero qué tontería es esta? Es decir bajo que pretexto prohíben los concursos basados en una promoción de un producto lácteo. ¿Es que tal vez se oculta un arma de destrucción masiva bajo el tapón del brick de leche? ¿Somos peligrosos los que tomamos productos lácteos asiduamente? No tiene nombre, de verdad.

Pasando a lo importante de hoy. Ya tenía ganas de hacer una recetilla como esta en el blog. Eso sí, uno sabe cuándo empieza con la receta pero no cuando la terminará ya que hay que hacer una masa de hojaldre con levadura y dependemos de cuando la masa fermente como es debido. En fin, que me puse sobre las tres de la tarde y acabe a las once de la noche. Eso sí, el resultado merece la pena cualquier penuria cocinera.

Ingredientes

1/2 kg de harina de fuerza
75 gr de azúcar
2 huevos
50 gr de mantequilla más 200 gr más para las vueltas del hojaldre
2 sobres de levadura instantánea de panadería
Una pizca de sal
150 ml de leche

Cómo hacer napolitanas de chocolate

Debido a las ventajas que tenemos cuando utilizamos levadura instantánea de panadería nos podemos saltar el primer paso de dividir la harina en dos volcanes, uno para hacer un prefermento y el otro para hacer la masa a la que luego añadir el prefermento. Así que empezaremos directamente por el siguiente paso.

En un bol, mezclamos dentro de la harina todos los ingredientes, excepto los 200 gr de mantequilla que utilizaremos para dar vueltas a la masa y hacer el hojaldre. Amasamos durante unos 10 minutos enérgicamente la masa, al final formamos una bola y dejamos fermentar tapada con film hasta que doble el tamaño.

Mientras cogemos los 200 gr de mantequilla y la trabajamos para ablandarla. Formamos un rectángulo de 1 cm de grosor aproximadamente y envolvemos en un papel vegetal. Hacemos un paquete y volvemos a enfriar.

Cuando la masa haya doblado el volumen, amasamos para desinflar y sobre la mesa enharinada la estiramos dándole forma de estrella de 4 puntas con el centro más grueso que las puntas. Ponemos la mantequilla, que estará dura en el centro y cerramos la estrella sobre su propio centro, dejando dentro, por lo tanto, la mantequilla.

Estiramos el plastón dejándolo con una forma rectangular, 3 veces de largo por 1 de ancho. En ese momento cogemos un extremo y lo llevamos a un poco más del centro y hacemos lo propio con el otro extremo. Giramos la masa 90 º y volvemos a repetir la operación de estirado y doblado dos veces más.

Si vamos a usarla de inmediato pasamos a estirar dejándola con un grosor de unos 3 mm. Cortamos porciones rectangulares, dependiendo el tamaño de nuestras napolitanas. Si no vamos a utilizar la envolvemos bien film y dejamos en la frio hasta el día siguiente o tres días como máximo. En ese caso volveremos a hacer un par de vueltas más al hojaldre en el momento de usarla.

Como en esta ocasión haré las napolitanas con chocolate simplemente hay que trocear chocolate 55% y ponemos en el centro y enrollamos. Dejamos fermentar media hora, pintamos con huevo y horneamos a 200 ºC durante unos 10-15 minutos.

Al sacarlas del horno, los cánones de la moda mandan que hay que abrillantar las napolitanas de chocolate con almíbar y ponerles canutillos de chocolate. Ahora, a mi eso no me gusta nada de nada y paso de empalagues varios con almíbar, así que yo me las como tal cual.

¡Ufff! Menudo título más largo que me ha quedado. Espero que Google no me diga nada malo (sic). En serio, yo me disponía a hacer un pan, en este caso un Bollo dulce portugués que por un lado me recuerda mucho a un suizo con las lógicas diferencias, ¡por supuesto! Y Verónica nada más verlo terminado, a eso de las 00.30 de ayer o mejor dicho de hoy mismo antes de acostarnos, me dice eso es un Bollete de toda la vida, solo que en Orihuela le ponen azúcar por encima.

Sí. Si alguno está casado con una Oriolana u Oriolano, descubrirá a lo largo de su vida que todo lo que en el resto del mundo se conoce con un nombre allí tiene otro nombre. Y no solo me refiero en este caso al Bollo dulce portugués. Por ejemplo a bucear se le dice capuzarse, a los zapatos papes, a la comida papas, el ir rápido por la calle que me llevas a pijo sacado, y así podríamos poner una infinidad de ejemplos y casos hasta rellenar un diccionario de Oriolano.

De verdad que yo no sé si es lo mismo o no un Bollo dulce portugués que un Bollete, pero si Verónica lo dice, pues oye, yo la haré caso.

Ya lo dice por algún sitio de mi blog, Galletas, postres y mucho más. Y ya lo dije alguna vez, quiero que sea ante todo un blog dulce. Pues oye también hay una infinidad de panes y masas “panificables” (toma palabro), que son dulces. En principio tengo pensado hacer dos, aunque nunca se sabe, pero si queréis saberlo tendréis que seguir leyendo El Monstruo de las Galletas.

La receta está sacada de El aprendiz de panadero, un libro extraordinario, con alguna pequeña variación. Los ingredientes son para dos Bollos, cada uno de unos 400 gr.

Para la esponja:

65 gr de harina de fuerza
15 gr de azúcar
7 gr de levadura instantánea
120 ml de agua

Para la masa:

85 gr de azúcar
7 gr de sal (1 cucharadita)
35 gr leche entera en polvo
60 gr de mantequilla en pomada
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadita de agua de azahar
380 gr de harina de fuerza
60 ml de agua a temperatura ambiente

Cómo hacer un bollo dulce portugués…

… o un bollete de toda la vida.

Primero hacemos la esponja. Recibe este nombre la masa que queda líquida y que al fermentar parece una esponja. Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta conseguir que la harina quede totalmente mezclada. Tapamos con film y dejamos fermentar hasta que crezca la esponja. Por lo general y dependiendo de las condiciones ambientales suele tardar de una hora a hora y media.

Hacemos la masa. Mezclamos el azúcar, la sal, la leche en polvo, la mantequilla hasta obtener una crema. Mucho más fácil hacer todo el proceso con una batidora de masas (yo tengo la Kitchenaid, en plan americano total). Después le añadimos los huevos y las esencias. Mezclamos. Añadimos la harina y la levadura y mezclamos. Vamos añadiendo poco a poco el agua, solo lo necesario hasta obtener una masa fina y muy suave. Si nos pasamos y nos queda una masa pegajosa añadimos un poco de harina, pero siempre será mejor pasarse en agua que en harina. Amasamos unos 15 minutos a mano y unos 10 minutos en maquina.

Humedecemos con aceite la masa y un cuenco y la dejamos reposar y fermentar durante unas dos horas hasta que doble el tamaño.

Cogemos la masa, la desinflamos un poco y la partimos por la mitad para formar dos bollos. Cogemos una de las dos mitades con las dos manos y hacemos una bola. Tensionando la capa superficial de la masa hacia abajo y hacia dentro. Dejamos la zona de la grieta que se habrá formado abajo y dejamos fermentar de nuevo hasta que doble el tamaño sobre un papel sulfurado (de horno) en una bandeja. Y de nuevo ligeramente cubiertas de aceite.

Cuando haya aumentado su volumen hasta el doble los pintamos con huevo batido y los horneamos durante 50-60 minutos a 175 ºC. Irán cogiendo un color marrón caoba, como dice el autor del libro, muy “rico”. No temáis que no se quemarán.

Cuando los saquemos del horno los dejamos enfriar sobre una rejilla y ya estarán listos para comer.

De momento yo he comido estos Bolletes de toda la vida a palo seco esta mañana para desayunar. Resultan muy suaves y esponjosos. A la vez el dulce no es empalagoso y podemos engordarlo un poquito más con mermeladas, cremas de chocolate, dulce de leche, etc. Mañana probaré a tostarlo además.