Horneado por Dani el 15 Marzo 2010 Guardado en Cookies y galletas | 
¡Buenos días a todos! El sol brilla en Madrid por segundo día consecutivo. Digamos que esta semana empieza con un lunes maravilloso y yo con muchas energías después de conseguir desconectar del trabajo por segundo fin de semana consecutivo. ¿Qué bien se siente uno, no? Por lo tanto, ayer por la noche preparare esta receta de cookies de chocolate blanco y nueces para ir desayunando esta semana (eso, si consigo que duren más de dos días).
Sobre la receta. Pues nada, decir que creo que s la mejor receta de cookies que he hecho. Y no lo digo por exagerar. Crujientes por fuera y blanditas por dentro, eso si las hacemos un poco gorditas. Si las hacemos más delgadas son unas deliciosas cookies crujientes. Las he sacado de un libro de Ramón Freixa, reciente estrella Michelín en Madrid, aunque en su restaurante de Barcelona ya contaba con ella.
Sobre el post. ¡¿Ya tocaba, verdad?! Al fin y al cabo este blog es de recetas de galletas principalmente. Empecemos con ella.
Ingredientes para unas 21 cookies
250 gr de chocolate blanco
60 gr de nueces picadas
100 gr de mantequilla
380 gr de harina
25 gr de azúcar blanco (normal)
25 gr de azúcar demerara (azúcar moreno también nos sirve)
1 huevo a temperatura ambiente
1 gr de levadura química (una pizca)
Cómo hacer cookies de chocolate blanco y nueces
Lo primero de todo es picar el chocolate blanco y las nueces del mismo tamaño, a poder ser lo más pequeño que podamos, ¡pero en trozos no en polvo! Los mezclamos y metemos en el congelador un rato, con unos 30 minutos bastará.
Empezamos a hacer la masa de las cookies. En un bol ponemos la mantequilla derretida y le añadimos el harina con el azúcar (los dos tipos) y la levadura. Mezclamos hasta que este unido y añadimos el huevo. Cuando el huevo se haya unido a la masa, mezclando nosotros, añadimos entonces los trocitos de chocolate blanco y nueces. Lo de añadirlos congelados es por que como la masa estará caliente debido a la mantequilla fundida, así evitamos que se derrita el chocolate.
Cogemos porciones de masa y hacemos una bola. Ponemos esta bola, que se desmigajará encima de film de cocina y vamos haciendo cilindros a la vez que envolvemos. Cerramos bien el cilindro y metemos a enfriar durante un par de horas como mínimo. Así con toda la masa.
Pasado este tiempo, sacamos los cilindros de la nevera, quitamos el film de cocina y partimos en rodajas. Como os comenté al principio si las hacéis delgaditas saldrán muy crujientes, si las hacéis más gorditas saldrán crujientes por fuera y blanditas por dentro. Deliciosas de cualquier forma.
Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos durante 14 minutos. Al sacarlas las dejamos enfriar 5 minutos para que se endurezcan y las pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar.
Sobre el azúcar demerara
Lo que veis en la foto es azúcar moreno tal cual. El azúcar demerara es un tipo de azúcar moreno. Tiene un color ligeramente más claro que el azúcar moreno que conocemos normalmente. Se llama así porque en sus inicios este azúcar procedía de la región Demerara.
Este azúcar se obtiene a partir del azúcar blanco y por añadidura de la melaza. De esta forma, cuando se seca, se obtienen unos cristales de azúcar brillantes y grandes, con una textura ligeramente pegajosa y muy rico en aromas debido a la melaza.
Cuando utilizamos este azúcar en nuestras preparaciones conseguimos por lo tanto un aroma especial y una textura crujiente. La verdad que hoy en día es más fácil de encontrar todos los diferentes tipos de azúcar, pero por cuestiones de tiempo decidí utilizar un azúcar moreno normal y corriente.
Horneado por Dani el 14 Enero 2010 Guardado en Cookies y galletas |
Receta de galletas bretonas o eso es lo que dice Pierre Hermé en Larousse de los Postres. Y yo, por supuesto, no soy nadie para decir que no.
Hoy ha sido un día intenso movilizando y twitteando la convocatoria del Tapas&Blogs. Teníamos como número a conseguir 15 y por el momento creo que seremos alguno más. Lo cual está genial, ¿no? Para ser la primera convocatoria realmente seria. Y todo gracias a un equipo de personas que … ¡chapeau! Aunque no quiero agotar con el tema Tapas&….¿qué?. Ya habrá más momentos para hablar.
Hoy vamos al grano con las galletas, que me han servido para escapar del tema un ratillo.
Ingredientes
130 gr de mantequilla
135 gr de azúcar glass
2 gr de sal
1 huevo
230 gr de harina
7 gr de levadura en polvo
Cómo hacer galletas bretonas
Primero ponemos la mantequilla en pomada. Yo la verdad que siempre suelo tener un taco de mantequilla fuera asi que no tengo problema. Pero si no, simplemente tenéis que trabajar la mantequilla un poco hasta que se ablande.
A continuación añadimos el azúcar y mezclamos hasta unir bien. Y lo mismo con el huevo, eso sí que sea del tiempo que no queremos que la mantequilla se endurezca con el frio huevo de la nevera.
Añadimos la harina con la levadura y mezclamos bien. Notaremos una masa muy sedosa. Formamos una bola y dejamos reposar unos 30 minutos.
Cortamos la masa en 4 trozos y hacemos unos rulos de unos 3 cm de circunferencia, cortamos en rodajas de 1 cm y ponemos sobre una bandeja con papel de sulfurizado. Dejamos enfriar una hora en la nevera.
Introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos. Dejamos que se enfríen y guardamos o comemos a la de ¡ya!
Y ahora tengo una duda. Las recetas de los libros de Pierre Hermé tienen trampa, ¿verdad? Casi nunca he hecho una receta que tenga bien la cantidad de lo que saldrá de galletas, o bien algún paso no suficientemente bien explicado. O cosas… raras…
Sea como sea, la receta de galletas bretonas están genial.
Horneado por Dani el 8 Enero 2010 Guardado en Cookies y galletas |
Todo hay que decirlo, la verdad que estas recetas de galletas especiadas de jengibre son muy típicas en el mundo anglosajón. – Seguir leyendo por la “Nota” del final -. Es curioso, pero os he hecho seguir este pequeño periplo por el post porque es así como lo he escrito. Al llegar al primer punto he empezado a escribir la nota y al llegar al inicio improvisado he seguido por aquí. La razón es que algunas veces pensamos en escribir sobre un tema y alguna conexión rara en la cabeza te hace cambiar todo. ¿Y por qué no seguir el impulso? Sobre todo cuando no se hace daño a nadie… Continuamos leyendo por Cultura y Civilizaciones.
Ingredientes
125 gr de mantequilla
100 gr de azúcar moreno
1 cuchara de miel
1 yema de huevo
3 cucharadas de leche
350 gr de harina
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de mezcla de especias (canela, nuez moscada y clavo molido)
1 cucharadita de bicarbonato sódico
Cómo hacer galletas especiadas de jengibre
La receta es el libro de Galleta para perros de Helen Cooper que os hablé esta semana. Es la típica galleta que se termina con un glaseado haciéndole el dibujito de los botones, cara, pies y manos. Bueno, el por qué no lo he terminado con el glaseado es porque he acabado fatal con los roscones, casi aborreciendo cualquier cosa que sea un postre. Bueno, ya estoy recuperado, solo han sido dos días. Pero dos días que han estropeado ligeramente el aspecto de las galletas volviéndoles ligeramente blanquecinas. Por lo que no estoy muy satisfecho, pero el sabor y la receta están genial.
Empezamos batiendo la Mantequilla y el azúcar en una fuente hasta que la mezcla sea de color claro y esté cremosa.
Luego batimos la yema de huevo y la miel hasta unirlos bien.
Mezclamos la harina con las especias y el bicarbonato y añadimos a la crema de mantequilla y la yema y la miel. Amasamos con las manos y añadimos la leche. Debemos conseguir una masa un tanto pegajosa, dura y un tanto quebradiza. La envolvemos en film y la dejamos enfriar una media hora aproximadamente en la nevera.
La sacamos y la estiramos con un rodillo dejándola de unos 4 mm de grosor. Cortamos con unos corta pastas de personitas y colocamos con cuidado sobre una placa de horno.
Horneamos durante unos 10 minutos a 180 ºC. Las dejamos enfriar y decoramos a placer.
Nota.- Lo del mundo anglosajón siempre he querido decirlo, aunque la verdad que me parece muy absurda la expresión en sí misma. Aunque si la utilizamos para referirnos a comportamientos socio culturales extraños para nosotros, pues bienvenido sean el mundo anglosajón, el mundo latino, el hispano y los millonésimos mundos dentro de cada cultura. Léase cultura que no civilización. Aunque sobre esto da para otro post… ¿y por qué no ahora mismo?
Culturas y civilizaciones
(Continuar leyendo por el primer párrafo)
El dejar de utilizar de una forma perversa de los conceptos y sus definiciones, el lenguaje en sí mismo, es lo que nos hace evolucionar, avanzar, hacía delante aunque no sepamos hacia donde exactamente… Pero, si os dais cuenta yo acabo de utilizar de una forma un tanto perversa lo de “delante” como si fuese algo positivo, pero a veces puede ser algo negativo también. Sí, es mejor pensar en lo que hacemos como parte de un todo con pasado, presente y futuro. Lo de mirar solo hacía delante me parece un error si no se tiene en cuenta del “dónde venimos” famoso.
Os quería hablar sobre esto de las “civilizaciones” que hace unos años puso de moda Zapatero, para mí un error, como otro cualquiera. Civilizaciones es lo que utilizaban los primeros “conquistadores” y también los últimos “colonizadores” para hablar de sociedades diferentes y sobre todo para situar en dos planos diferentes a los “civilizados” y los “incivilizados”. Y por lo tanto entre lo culturalmente bien visto y lo culturalmente mal visto. Entre los aleccionadores y los que necesitan ser aleccionados.
Lo anclado en el pasado, lo que no evoluciona, lo estancado en un pozo negro de la historia son los incivilizados, las sociedades tribales basadas en el parentesco como relación social. Y las civilizaciones son los buenos, los que progresan, los chachis vamos. Tampoco quiero dar clases de antropología, cosa chunga por otro lado ya que soy un medio politólogo venido a cocinero, pero siempre me ha interesado este tema.
¿Por qué no podemos hablar simplemente de culturas? Creo que el termino civilización es un término muy etnocéntrico, es decir quien ve al resto de sociedades y culturas solo desde su único punto de vista. Y medir una forma de vivir, de pensar, de actuar, de hacer o de deshacer simplemente desde el punto de vista de uno mismo, eso si que me parece estar atrasado y ser incivilizado.
Hay que entender que la historia de las civilizaciones es un término impuesto por la civilización occidental que impone su forma de ver las relaciones de las sociedades y diferentes culturas como una visión universal de las relaciones internacionales. Bajo estas definiciones de las civilizaciones y sobre todo bajo una única forma de entender cómo debía ser la civilización correcta: la organización política, económica, social, cultural, etc., se han hecho aberraciones en la historia de la humanidad. Entre ellas la colonización de África, ese reparto que ha hecho países con fronteras prácticamente cuadradas sin atender a las especificaciones tribales…
Podría seguir, pero vuelvo a decir que son solo las opiniones de un medio politólogo venido a cocinero y que cualquier antropólogo, historiador, economista, y hasta el panadero de la esquina podrían rebatir con suma facilidad. Así que os dejo con mi receta de galletas especiadas de jengibre (hay que volver a la receta). Y sobre todo os prometo que no os aburriré con estos temas. Ha sido una coincidencia soltar algo que llevo en la cabeza mucho tiempo.
Horneado por Dani el 25 Noviembre 2009 Guardado en Cookies y galletas |
Aunque mi pequeño monstruo de las galletas no come aún cosas solidas si que le da mordisquitos a las galletas y espero que lo haga también lo haga con estas rosquillas de navidad, eso sí haré algunas sin frutos secos para él y para mi ninia.
Cuentos del cocinero
La receta viene en un libro que para los que tengáis niños pequeños en casa es ideal. Se trata de Cuentos del cocinero, y creo que de todos los libros que compré en la última feria del libro de Madrid es el que más me ha gustado.
En él podemos encontrar una selección de los mejores cuentos de todo el mundo. Tenemos así un cuento de cada país: España, Portugal, Alemania, EEUU, Brasil, India, Marruecos, etc. (no son todos los que son), pero sí hay una selección que representa a todos los continentes. Por ejemplo en nuestro caso…
La receta que os presento hoy es de Holanda. El capítulo empieza con un cuento que se llama El sueño del zapatero, como siempre se tratan de cuentos con algún tipo de moraleja. Al terminar el cuento nos enseñan una receta típica del país y sobre todo que les gustará a los niños. No son recetas de postres únicamente, también las tenemos saladas y muy, muy apetecibles. Y antes de entrar en nuevo capítulo y por lo tanto en nuevo país nos muestran a modo de esquema algunas de las costumbres típicas de la cultura de la zona así como datos de interés, cultura general que se llama.
Así que ya sabéis, para mí un buen regalo para estas navidades. Por un lado el libro y por otro entrar en la cocina con vuestros hijos. Disfrutar por partida doble.
Cuentos del cocinero
Jorge Zentner y Mariona Cabassa
ISBN: 9788423690886
Precio 18 euros
Entrando en materia necesitaremos los siguientes ingredientes, salen 4 rosquillas y sus respectivos agujeros así que podéis duplicar perfectamente las cantidades.
50 gr de harina normal
50 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de levadura Royal (aquí tengo un problema porque la receta no especifica que tipo de levadura, yo la hice con levadura de panadería y han quedado muy ricas pero os pongo levadura Royal porque a mí me parece que el resultado no es el que tenía que ser, ¡¡si alguien lo prueba que me lo diga!!)
60 gr de mantequilla
80 gr de azúcar blanco
1 huevo
Una pizca de sal
40 gramos de granillo de almendra
Cómo hacer Kerstkransjes o rosquillas de navidad
Si tenéis harina de pizza, la que viene preparada ya con la levadura podéis utilizarla sin problema. Si no, mezclamos las harinas y le añadimos la levadura, 50 gr de azúcar, la mantequilla y medio huevo.
Mezclamos todo bien y terminamos amasando hasta que la masa se despegue. Dejamos reposar 15 minutos. Todas las masas es conviene dejarlas reposar ya que así ayudan a que el gluten del trigo haga su función de cohesionar toda la masa.
Después enharinamos la mesa de trabajo un poco y estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla en medio centímetro. Cortamos con dos aros o un vaso y algo más pequeño para hacer el agujero. Y pasamos a una lata de horno (dícese de la placa, bandeja, etc., que sirve para meter los alimentos dentro de un horno), con papel vegetal de horno.
Pintamos con huevo y espolvoreamos azúcar y almendra picada. Yo he dejado la mitad sin almendra. Añadimos un poco de huevo por encima para que se quede bien pegada la almendra y cocemos a 170 ºV durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.
Eso sí, podéis aprovechar los agujeros para cocinarlos tal cual o los unís, estiráis y volvéis a hacer una rosquilla. Yo si os digo al verdad prefiero la primera opción. Quedan muy monos los agujeros de las rosquillas de navidad.
Horneado por Dani el 18 Noviembre 2009 Guardado en Cookies y galletas |
Las pastas de té, la misma masa que utilicé en la receta base I, son un recurso muy bueno para tener en casa durante bastante días. Como buena masa sableux dura mucho tiempo si las dejamos en un bote hermético bien cerradito.
Hoy las he rellenado de membrillo, y ¿por qué Membrillo Santa Teresa?
Aunque los “disclaimer” se ponen al final, he preferido ponerlo al principio, ¿por qué? Bueno, algunos de vosotros ya lo sabéis. De hecho lo saben porque yo soy el pesado que les escribe para mandarles productos de Santa Teresa para que hablen de ellos con total libertad, si no les gusta, ¡pues que lo digan! :-) .
En primer lugar he utilizado Membrillo Santa Teresa porque cuando trabajaba como encargado del Centro Gastronómico que tienen en Aravaca era una de las cosas más sencillas que vendíamos pero también una de las que más se vendían. Unas latas de pastas de membrillo riquísimas que además dábamos para acompañar el café. Os puedo asegurar que nunca os cansaréis de comerlas.
En segundo lugar porque a mí el membrillo no me gusta, pero curiosamente el de Santa Teresa me encanta, me parece de una calidad extraordinaria comparandolos con cualquier “membrillo gourmet” que podamos encontrar.
En tercer y último lugar, está claro. Uno de mis múltiples trabajos es el de asesorar a Santa Teresa en temas de internet (link al grupo en facebook), lo que hoy en día podría llamarse como Social Media Manager. Es decir, manejar, conducir, llevar, la comunidad de Santa Teresa en internet. Hacer que crezca escuchando, escuchando y escuchando a vosotros, los consumidores finales de los productos de Santa Teresa.
Por lo tanto, solo pedir disculpas si os parece una intromisión promocional. Pero no lo haría si de verdad no pensase realmente en el gran valor que proporciona el punto dos de mi explicación. De todas formas limitaré los links externos a un par a lo sumo.
Dicho esto, necesitaremos además de los ingredientes de la receta base de pastas, unos 150 gr de Membrillo Santa Teresa (link a la tienda on line).
Cómo hacer pastas para el té con Membrillo Santa Teresa
La mantequilla la tenemos que tener blanda, esto es, a punto de pomada. Si no la tuviésemos así, la trabajamos con un tenedor o cuchara hasta que se ablande.
En el mismo bol donde tengamos la mantequilla añadimos por orden y antes de añadir nada nuevo mezclamos hasta unir bien: el azúcar glass, la sal, la vainilla, los huevos (a temperatura ambiente), la leche (a temperatura ambiente) y la vainilla.
Cuando tengamos una crema con todos los ingredientes anteriores añadimos la harina tamizada y de golpe. Amasamos bien con la palma de la mano, sin trabajar en exceso para que no tome mucha liga. Se recoge la masa, se aplasta de nuevo, se recoge, se aplasta, dos o tres veces o las que sean necesarias para que la harina se una bien al resto de ingredientes. En ese momento la juntamos y ponemos en film. Dejamos reposar en frio durante un par de horas al menos.
Ahora solo queda sacar del frigo y extender con un rodillo. Lo mejor es utilizar azúcar glass sobre la mesa de trabajo. Le damos el grosor deseado, unos 3 mm. Podemos ponerle cobertura de azúcar o almendra molida. Las ponemos sobre papel de horno y las cocemos a 180 ºC durante unos 10 minutos.
Al sacarlas, las dejamos reposar y sobre todo enfriar. Es entonces cuando cogemos nuestro Membrillo y lo machacamos con ayuda de un tenedor. Ponemos en cada pasta una porción y cerramos con otra.
Espero que os haya gustado. Y si alguno ya conocía el Membrillo Santa Teresa no tiene más que decírmelo, a ver qué os parece.
