Mi receta de ensaimada
Horneado por Dani el 9 Enero 2012 Guardado en Recetas de Panes dulces y Bollería | 
¡54 comentarios!
No sé si os pasa lo mismo a vosotros, los que tenéis blog, que hacéis una receta, de esas que implican un gran arraigo en la cultura y tradiciones populares de una zona concreta de España y claro, a lo mejor no es exactamente la receta que los grandes maestros hacen (¿será por eso que no somos grandes maestros nosotros?) y llega alguien y comenta y te destroza la receta y no solo eso si no que encima te hace quedar como si tu receta fuese la peor. ¿Os ha pasado alguna vez? A mi alguna vez, en otros blogs donde colaboro principalmente, sí. Aunque ya estoy curado de espanto.
El caso es que, curándome en salud, he decidido llamar al post de hoy como mi receta de ensaimada dando a entender que ni soy mallorquín, ni soy maestro de nada, ni pretendo decir que con esta receta esté haciendo ensaimadas mallorquinas. Solo es eso, mi receta.
Cómo hacer ensaimadas
Recuerdo cuando nos enseñaron a hacer ensaimadas en la escuela de hostelería y nos explicaron una historia que no sé cuánto tiene de verdad y cuánto de invención. Nos indicaron que el hojaldre podría ser una receta derivada de las ensaimadas en cuanto a que son masas que forman capas de masa con capas de grasa, aunque evidentemente las ensaimadas se hacen de una forma y el hojaldre de otra bastante diferente.
Sobre la palabra ensaimada, la verdad que tiene una etimología interesante. Dentro podemos identificar “saim” del árabe “saïm” que quiere decir manteca. El sufijo -ada vendría a denotar una acción realizada con la manteca. Y el prefijo en- significa dentro. Por lo que sería la acción de poner manteca dentro de una masa. Es curioso que esa acción acabe dando el nombre al “bollo”.
Ingredientes para unas 19-20 ensaimadas pequeñas
Para el prefermento
250 g de harina de fuerza
125 g de agua
5 g de levadura de panadería instantánea
O bien unos 200 g de masa madre (la hidratación de la masa, por lo tanto, variará. Teniendo que añadir menos agua posteriormente)
Para la masa
750 g de harina de fuerza
10 g de levadura de panadería instantánea
150 g de azúcar
3 huevos
350 ml de agua
(Hay recetas que incorporan más huevos y por lo tanto menos agua. Cuidado, no estoy diciendo que sean sustitutivos)
Para formar las ensaimadas
Manteca de cerdo
Elaboración paso a paso
Empezaremos haciendo el prefermento. Lo único que tenemos que hacer es mezclar y amasar ligeramente los ingredientes. Si partimos con masa madre la añadiremos directamente a la masa. Tapamos el prefermento y dejamos que doble el tamaño.
Una vez que se haya activado el prefermento haremos la masa. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. El resultado de la masa debe ser bastante blanda y muy elástica. Hay que amasar mucho dejando periodos de descanso para que el gluten se vaya desarrollando. Es vital no añadirle harina y más harina, es muy normal que la masa se nos pegue, pero solo con un amasado a conciencia se consigue que deje de pegarse (en parte).
Al final aceitamos la masa y la dejamos reposar para que leude de nuevo al doble de su tamaño. Ahora desgasificamos la masa y partimos la masa en porciones de unos 50 a 60 gramos y las dejamos reposar unos 15 minutos aceitadas sobre la mesa de trabajo.
Cogemos una de las porciones y aceitamos la mesa un poco. La estiramos con la palma de la mano sobre la mesa y posteriormente con el rodillo, dándole una forma rectangular y de un grosor de 1 mm más o menos.
Levantamos la masa de la parte derecha y estiramos hacia ese mismo lado para dejarla más fina. Podéis observar que la masa tiene que pasar la prueba de la membrana, es decir tiene que ser muy elástica.
Extendemos una capa de manteca de cerdo (que tendremos a temperatura ambiente desde hace un rato) con los dedos. La capa no debe ser muy fina. Y la cantidad exacta tampoco podría deciros, depende de muchas cosas. Lo importante es que haya suficiente.
Enrollamos la masa sobre si misma, desde la parte superior hacia nosotros. Eso si debe quedar bien apretada sin huecos. Y mientras vamos haciendo el resto de masas.
Una vez estiradas y enrolladas todas las porciones de masa las damos forma. Agarramos las piezas por los extremos con las dos manos, se estiran hasta darles una longitud de unos 30 cm. Sobre los dedos de la mano izquierda damos dos vueltas formando una espiral. Y debajo escondemos el extremo que sujetábamos con la mano derecha. Y las colocamos separadas en donde las vayamos a hornear.
Las dejaremos hasta el día siguiente (unas 12 horas) tapadas. Previamente podemos pulverizarlas con agua para que no se sequen.
Al día siguiente, pulverizamos con agua de nuevo y espolvoreamos con azúcar glass. Y las cocemos en el horno precalentado a unos 220 ºC hasta que se doren, lo que puede ser unos 8 o 9 minutos. Al salir las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Recién hechas son la pera, un poco de azúcar glass y a desayunar como un Rey. Eso sí, una vez al año, que si no…
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Comentarios
Rosaleda dice,
Las pintas tan fáciles que dan ganas de hacerlas…
Besos y buena semana.
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Blancanieves dice,
Buenos días Dani, cuando dices levadura de panadería instantánea, te refieres a la que venden en el Mercadona…? Porque creo que no me salió bien el roscón de Reyes por eso. Gracias y que tengas buena semana :-)
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Dani respondió:
Enero 9th, 2012 at 12:37 pm
@Blancanieves, Hola!! La venden en todos los super que yo conozca… :) No sé cual es la del Mercadona exactamente. Yo uso una que es francesa.
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@fjnegrin dice,
Pues a mi me parece que “tu receta” de ensaimada está excelente… Practicable y sencilla, ademas de muy bien explicada! En cuanto pueda la “replico”. Saludos
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arantxi dice,
Primera vez que veo unas ensaimadas en un blog! Además no conocía el origen de la palabra. A mi maridito es una de las reposterías que más le gustan, a ver si me atrevo con tu receta, aunque tendré que buscar un par de días por lo que veo ;-)
Saludos y espero que haya empezado bien el año!
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Dani respondió:
Enero 9th, 2012 at 13:58 pm
@arantxi, Bueno, puedes hacerlas por la noche. Yo empecé sobre las 19.00 y terminé a eso de las 22.00. Y después solo es hornear por la mañana. :)) Aunque lo mejor es que hagaís la mitad o congeléis nada más enfriarse después del horno.
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Andrea dice,
Lo primero que voy a hacer en cuando acabe los exámenes!! Qué buena pinta!!
Muchas gracias por hacernos empezar el año de una manera tan dulce.
Feliz año!
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Carlos Dube dice,
Son complicadas, eso no cabe duda, pero algún día las haremos. Ya nos animó Lolah (Lola en la cocina) con las suyas, y ahora tú. La verdad es que es un dulce que nos priva, y eso que yo no soy muy goloso.
Una me cogía yo ahora!! ainsss que mala hora ésta
Un saludo.
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David del Bass dice,
Esta muy bien el blog, no lo conocía hasta ahora, me pasaré más a menudo a leerlo. Aprovecho para felicitarte el 2012, un saludo!!
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Chiara dice,
Como puedes poner esta receta estando yo en plena operación bikini???
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Maria dice,
Que fácil lo haces y ufff no lo veo yo tan fácil ehhh, pero vamos que las tuyas quedaron de exposición de pastelería.
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garlutti dice,
Que buenisimas te han salido ..hace tiempo que no las hago …pero son deliciosas …estupendas fotos ..besos MARIMI
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Magaly dice,
Vaya cosa que has puesto aquí, ensaimadas, me vuelven loca, no voy a poder resistirme jaja, y precisamente ahora que uno se quiere poner a dieta después de las fiestas, pero haremos un esfuerzo.
Besos y Feliz Año.
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MA dice,
Ufffff!! Qué bien te han quedado! Esta receta la tengo en mente desde hace mucho tiempo, incluso antes de tener el blog. Pero es que me da mucho respeto… El año pasado fui a Mallorca de vacaciones y un conocido panadero me contó la manera de hacerlas y se me quitaron las ganas por lo laborioso. Aunque has hecho un paso a paso excelente e igual me animo pronto ;)
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Soul Kitchen dice,
Dani, pues como mallorquina he de decir que te han quedado excelentes! Una de las recetas que tengo en la lista de pendientes para cuando tenga horno (por fin voy este finde a comprarlo) es la de las ensaimadas, y tu receta me ha encantado, así que la probaré! La verdad es que hacer ensaimadas no es difícil, peor sí trabajoso… y me ha encantado que explicases lo del saïm! viviendo fuera de la isla es complicadísimo encontrar ensaimadas como dios manda… la manteca de cerdo marca la diferencia y le da ese toque y hace que la ensaimada sea eso… en-saïm-ada de-li-cio-sa! :-) Bona nit! Raquel
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Miss Migas dice,
No sé realmente cómo será la receta mallorquina de las ensaimadas pero chico, estas tienen una pinta de lujo. Me gustaría ver la miguita de alguna, para que me entre el hambre del desayuno ahora mismo. Y rellenas? Qué cosa buena!
Besotes
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jovika dice,
que rica receta gracias semme antojo muchisimo
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Laura - Piensa en dulce dice,
Waw, estas ensaimadas tienen muy buena pinta!!
La verdad es que yo aún no me he atrevido con ellas, al igual que con la masa de hojaldre, necesito más experiencia antes de ponerme a ello ;)
Tu receta, como siempre, muy bien explicada!
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cocinarycompartir dice,
Primero decirte que me ha encantado tu introducción. Tienes más razón que un santo. Solo he hecho ensaimada una vez. La quise hacer grande, osea con toda la masa, las pasé canutas porque además la rellené de cabello de ángel. El resultado fue muy buena de sabor pero le faltó hojaldrado, tengo que volver a hacerlas pero esta vez individuales a ver si le pillo mejor la técnica. Las tuyas tienen un aspecto estupendo. Respecto a lo que comentas de la escuela, yo sí que he visto, pero no me digas donde, que antes de formar la ensaimada hacen una especie de hojaldrado/pliegues con la manteca y la masa y después vuelven a untar manteca cuando enrollan. No me enrollo más, tengo que volver a intentarlo, es el dulce preferido de mi marido. Un saludo. Esperanza.
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Anna Hallado dice,
Estoy contigo, son riquísimas, pero una vez al año!
Saludos
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Estrella dice,
Ya sé que es una tontería, pero…¿puede ser que el monstruo y yo tengamos la misma encimera en la cocina? ¡Qué ilusión!
Por otra parte, buscaba yo una receta que utilizara manteca de cerdo porque ya me ha llegado mi bote de regalo procedente de la matanza familiar (del cerdo, no entre nosotros, ojo).
Ya por último, cuando te refieres a la levadura instantánea, ¿es la de panadería de Maizena? En caso contrario, ¿se podría hacer con levadura fresca ajustando la proporción?
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Dani respondió:
Enero 10th, 2012 at 18:40 pm
@Estrella, Es una levadura granulada. Desconozco la marca… la mia es una marca francesa. :)
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lacocinadenicolas dice,
Que lujo de desayuno!!, aunque después de tanta fiesta y turrón no so nose……je,je
Un saludo
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SandeeA dice,
Una receta con la que todavía no me he atrevido, fíjate, como todo el mundo comenta que son tan complicadas… Ahora, que con tu paso a paso, parecen sencillísimas y me animas a ponerme manos a la obra :) Un beso gordo!
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Ana dice,
Genial la receta, estoy deseando hacerla porque es más sencilla que muchas que he visto y me echaban para atrás, con lo ricas que están las ensaimadas, son mi bollo preferido, siempre que no lleven cabello de ángel.
Tengo varias dudas, la primera es si la levadura que usas es la fresca, y la segunda es si una vez que el prefermento ha subido lo añades como un ingrediente más a la masa, o, primero haces la masa con todos los ingredientes que enumeras en la receta y luego le sumas el prefermento. Gracias! la voy a intentar hacer este fin de semana.
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Dani respondió:
Enero 10th, 2012 at 18:39 pm
@Ana, Hola, la levadura que he utilizado es levadura de panadería instantánea.
El prefermento (se puede utilizar masa madre) lo añado como un ingrdiente más al principio.
Saludos
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Anna dice,
Hola
geniales ensaimadas…
tienen una pinta alucinante !!!!
me guardo tu receta !!
bss !!
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bojosperlacuina dice,
Entiendo la prevención que sientes al preparar un plato típico muy arraigado en determinada zona. A mi me pasó lo mismo con la quesada pasiega, por ejemplo. Soy mallorquina. Las ensaimadas para mí han sido hasta ahora el reto más difícil al que me he enfrentado hasta el momento.Las tuyas tienen una pinta deliciosa. Aquí tienes mi versión en tamaño familiar http://www.bojosperlacuina.com/seccions/receptes/ensaimada/
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criztinita dice,
Dios mio que casualidad! anoche mismo estuve haciendo ensaimadas,pero me salieron suuuper duras!…creo que me fallo la levadura o la falta de mas manteca (me daba miedo poner mucha por si sabia demasiado) el caso es que despues del faenon que me di,hoy me ha tocado tirarlas…y casualidades de la vida hoy pones tu la receta!!!….vamos,te han quedado geniales,este finde sin dudarlo lo vuelvo a intentar!
Gracias por compartir!
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UN BESO dice,
Está muy bien esta web. Está llena de contenido muy interesante. Me gusta, sigue así de bien. Un beso
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Su dice,
Dani, que pedazo de post, que sabes que yo soy una apasionada de este bollo!!
Enhorabuena
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anrafera dice,
Exquisitas recetas las que he encontrado en este útil blog. Me encantan! así que te pongo en FAVORITOS para pasar por aquí, siempre que pueda.
Gracias y cordial saludo.
Ramón
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Fátima dice,
Genial receta! La ficho para futuras meriendas/desayunos! En general, la manteca de cerdo me echa para atrás pero si no queda más remedio… jeje. Ya te contaré. Gracias!
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Santiago_ dice,
Qué ganas de hacerlas al ver la receta. A ver si me decido y un día me pongo con ellas, que en mi casa seguro que les pirra :-)
Un abrazo
Santiago
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Patricia dice,
Óle por tu receta de ensaimada; seguro que está deliciosa y no tiene nada que envidiar a otras. El aspecto, desde luego, es genial.
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Raquel dice,
Oh no las ensaimadas me persiguen… jooooo que las navidades aún están ahí jaja ¡que malo!
Me han encantado y digo yo que enseguida ni me acuerdo de las comilonas navi… comilooona…. comida … quiero comida jaja
Besicos sorianos:)
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Sa Tita Cris dice,
Hola, suelo seguir tu blog, pero por falta de tiempo no comento mucho, pero en esta receta me he decidido a felicitarte, porque el aspecto que tienen es buenísimo!! Yo soy mallorquina y de momento, no me he decidido a hacerlas, supongo que es por la falta de tiempo…, tango que decir que incluso en Mallorca a veces se hace difícil encontrar una buena ensaimada.
Lo que sé es que no hay que tener miedo con la manteca, porque es lo que le da ese hojaldrado elástico, con una costrita en la parte de abajo…, mmm, sólo de pensarlo se me hace la boca agua. Por cierto, en mallorquín a la manteca la llamamos saïm. Nada, a ver si me animo con tu receta y tus explicaciones, un besote y enhorabuena por la receta!!
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Helena del Valle dice,
Siempre hay algún purista como dices que te quiere reventar la receta, yo contesto siempre lo mismo:
Yo lo hago como me da la gana y afortunadamente con muchos exitos y no obligo a nadie a que cocine como yo.
Todos tenemos nuestro estilo y nuestro toque en las recetas. Esa es la magia y el arte del cocinero…
Por cierto: Las ensaimadas geniales.
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Ana. Sweet 180° dice,
Es de las masas más tentadoras y suaves que haya probado! Y las tuyas no tienen nada que envidiarles a las mallorquinas, que están buenísimas. Pero las muchas veces que venden como auténticas y no lo son, como en el aeropuerto del Prat, que las hacen en la calle Aragó de Bcn. Leyenda urbana! Bss
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El blog de Álvaro el SIbarita dice,
Estimado Monstruo de las Galletas: Considero que las críticas, cuando son constructivas, son muy positivas sobre todo cuando quién las hace es experto en la materia. Luego están las formas de hacerlas y por último y no menos importante, la cuestión de que, aunque apreciemos una receta tradicional, tengamos como meta ser lo más conservadores respecto a su elaboración. Al fin y al cabo, si no hubiésemos mezclado elaboraciones y los ingredientes no hubiesen traspasado fronteras, a estas alturas de la civilización tendríamos un recetario muy monótono, ¿no crees?
Un cordial saludo.
De nuevo enhorabuena por las fotos.
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Dani respondió:
Enero 18th, 2012 at 13:04 pm
@El blog de Álvaro el SIbarita, Por supuesto querido Álvaro, de hecho en mi post no digo nada de lo que comentas. Me refiero a la gente que va a destruir, en lugar de construir.. ;)
Saludos y gracias
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Elisa dice,
Pues yo no soy ni experta en cocinar ni mayorquina asi que no tengo nada que decirle a tu fantastica receta:) (y creo que aun en el caso de serlo le daria el visto bueno) jaja
Estupendas fotos!
http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/
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Glo dice,
mmmm…. que buena pinta, deben estar deliciosas!!
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Carmen dice,
Pues en la blogosfera como en la vida misma hay gente para todo. Las críticas siempre que sean constructivas son bienvenidas, aunque hay gente que imagino que irá a tocar un poco los webs, pero bueno. Yo pienso que las diferentes versiones de las recetas nos aportan una gran riqueza, es como cuando se organizan retos y como resultado tenemos cientos de recetas y variantes del tradicional brownie…cada una diferente y a la vez cada una especial.
Las ensaimadas, yo no sé si serán las orginales o no, pero tienen una pinta!!!
Besos!!
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Mantelillo dice,
Estoy pensando hacerlas el viernes por la mañana, pero yo no tomo manteca de cerdo, ¿la puedo sustituir por otra cosa?
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Dani respondió:
Enero 25th, 2012 at 16:40 pm
No sé, yo te aconsejaría hacer otras cosas entonces… :)
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Marta dice,
Hoy he descubierto tu blog y tus maravillosas recetas, mmmmm! Las ensaimadas no pienso dejar de hacerlas
[Responder]
Recetas para bebés y niños. Alimentación durante el embarazo y la infancia | Receta de Ensaimadas dice,
[...] Espolvorear con azúcar glass. Vía: elmonstruodelasgalletas.com [...]
Ana dice,
Tengo una duda, ¿las cantidades del prefermento están bien o falta agua? El caso es q lo he hecho así y lo he tenido q tirar porque no se hacía masa, faltaba líquido, y otras veces que he hecho masas madres se me quedan muy muy blandas casi líquidas.
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Dani respondió:
Febrero 18th, 2012 at 19:35 pm
@Ana, no solo no está bien si no que ves el resultado en las fotos. Preferentes h de muchos tipos no solo masas liquidas como dices.
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Ana respondió:
Febrero 18th, 2012 at 19:39 pm
@Dani, Perdona, la harina no me deja pensar ;P pero no lo he entendido, ¿qué es lo que no está bien? ¿las cantidades de la receta o mi intento?…bueno mi intento seguro que no está bien.
Ya me imagino que habrá muchos tipos de prefermento, pero es que se me ha quedado, como te diría yo, como hecho bolitas. Si me dices que esas son las cantidades lo repito y me pongo a ello otra vez. Lo mismo es porque he puesto el agua un pelín tibia para deshacer la levadura.
Muchas gracias por responderme tan prontísimo.
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Dani respondió:
Febrero 18th, 2012 at 20:35 pm
@Ana, este queda como si fuese una masa de pizza. Tienes que haber puesto o mas harina o menos agua de la indicada.
Ana dice,
Perdón! otra cosa, ¿la harina de la masa madre es también de fuerza?
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Ana dice,
Pues sí, tenías razón, con esas cantidades sale, aunque esta vez le he quitado 2 cucharadas de harina por si acaso, pese a eso me han salido 25 ensaimadas!!! Muchas gracias por tu ayuda. Algunas cosas que yo he notado (por si le sirve al que venga detrás) son que la masa que resulta de juntar el prefermento y el resto de ingredientes es megaelástica, pero exagerado, me ha costado resistirme a añadir más harina, pero he sido fuerte y a base de amasar como si no hubiera mañana me he hecho con ella, otro detalle, a mí me resulta + fácil si en vez de estirar la masa y luego poner la manteca, primero la estiro un poco con la mano y el rodillo, luego pongo la manteca y por último la estiro a tope hasta conseguir el efecto membrana.
Muchas gracias por la receta, las tengo en reposo, a ver mañana.
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