Galletas sin lactosa con jengibre y naranja confitada

Ya sabéis que como mi mujer es intolerante a la lactosa, desde hace poco tiempo, intento poner algunas recetas especialmente diseñadas para ella. Bueno, o al menos para que pueda disfrutar de cosas ricas como las galletas sin tenerse que tomar una pastilla de lactasa. Además, me encanta poner estas recetas por los mails que me mandáis algunos de vosotros dándome las gracias y sobre todo diciendo que las hacéis y que os gustan mucho.

Yo creo que ese fue uno de las cosas que mejor enseñan en la escuela de hostelería, y es el amor por hacer cosas que hacen feliz a otras personas. Creo que es el camino de todo buen cocinero que se precie de serlo, ser feliz a través de un camino, que no cuesta tampoco mucho recorrerlo, y que es el hacer cosas que hagan felices a otros. Y las galletas es lo mejor que conozco para lograrlo. Bueno que me pongo emotivo… ¡vamos al lio!

Cómo hacer galletas sin lactosa con jengibre y naranja confitada

Hay recetas, como pueden ser esta receta de galletas sin lactosa que son muy fáciles de versionar en el “formato sin”. ¿Por qué? Pues porque sustituimos la leche por leche sin lactosa y la mantequilla por margarina sin lactosa y punto. Pero la cuestión es intentar hacerlo con buenos productos. Con la receta de suizos sin lactosa os mostré una margarina sin grasas hidrogenadas y por supuesto sin lactosa. Y aquí tengo que hacer un punto y a parte.

Hace unas semanas estuvimos en un Carrefour comprando y me paré en la sección de las margarinas porque la que os comento se me había acabao y quería ver si allí tenían margarinas de calidad. Increíblemente todas y cada una de las margarinas que había, excepto creo recordar una que llevaba mezcla con aceite de oliva (ir a saber qué tipo de aceite de oliva) tenían, no solo grasas hidrogenadas (la del aceite de oliva también) y restos de sueros lácteos y por lo tanto lactosa.

Si un cocinero es responsable de lo que da de comer a sus clientes. Si una madre, o un padre, es responsable de lo que da de comer a su hijos. ¿Por qué las superficies comerciales no son responsables de las cosas que venden? ¿Por qué si existen alimentos que son más saludables que otros, se siguen vendiendo este tipo de cosas? Bueno, hoy debo tener el día reivindicativo, pero es que de verdad que no es tan complicado encontrar margarinas de calidad o al menos más saludables que lo que se suele vender.

El caso es esta margarina de soja con la que he hecho esta receta de galletas con jengibre y naranja confitada. Es de la misma marca que la margarina de los suizos. Y me sorprendió por dos razones, una el sabor, a margarina normal y corriente. Y dos la textura, no es para nada tan grasienta en la boca como otras margarinas del mercado. Así que ya sabéis, que hay más alternativas y si no podéis comer mantequilla, al menos intentad que el sustituto sea lo más sano posible.

Ingredientes para unas 30 galletas

150 g de margarina de soja
100 g de azúcar moreno
2 yemas de huevo
2 cucharadas de leche (SIN LACTOSA)
1 cucharadita de esencia de vainilla
300 g de harina
1/2 cucharadita de impulsor o levadura química
1 pizca de sal
1 cucharadita de jengibre molido
100 g de naranja confitada cortada en dados pequeños

Elaboración paso a paso

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añadimos poco a poco una mezcla que habremos hecho con las yemas, la esencia de vainilla y la leche.

Por último añadiremos la harina con la jengibre, la sal y el impulsor. Mezclamos bien y cuando esté casi unido todo, añadimos la naranja confitada en dados.

A veces somos demasiado perfeccionistas y dentemos a querer hacer las galletas todas de la misma forma. Bueno, eso a mi me da un poco igual mientras tengan el mismo peso y el mismo grosor, o al menos que se parezcan. La forma es lo de menos, lo otro no tanto porque nos va a influir en el horno. Y si queremos que todas estén hechas a la vez, tendremos que hacerlas, más o menos como he dicho.

Así que, cogeremos porciones, hacemos bolas con las manos y las ponemos sobre una bandeja de horno o sobre silicona o papel de horno. Lo que más os guste. Horneamos a 180 ºC durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a coger color.

Al salir del horno las dejamos unos minutos para que se endurezcan y las pasamos a una rejilla de enfriamiento.

Ahora solo queda comerlas, regalarlas, invitar a unos amigos y sobre todo disfrutarlas.