Los que me seguís en mi día a día de las redes sociales sabéis que la gastronomía japonesa me encanta. Bueno, hasta el punto que estoy dando clases de japonés desde hace un mes. Sin ánimo de nada, vamos que mi madre esté tranquila que no me voy a Japón a vivir. El caso es que hace unos días me sugirieron una oferta para comer en un restaurante japonés de Groupon. En fin, que mi escaso tiempo me impide ir a todos los restaurantes que quisiera así que me limito a hacer recetas tan ricas como este mousse de matcha.
De hecho, si lo recordáis, este verano hice una receta de helado de té matcha, y como os dije, hay que utilizarlo con cuenta gotas (expresión singular en cuanto el matcha es té verde en polvo, y no en líquido) porque es carísimo, tanto que de momento solo he hecho un par de recetas, y curiosamente nunca un té. Le tendré que decir a mi profesora de japonés que nos enseñe algo sobre la ceremonia del té, y os lo cuento otro día.
Cómo hacer mousse de té matcha
Bien, esta receta en concreto es del libro de Cocina japonesa de Hiroko Shimbo. Y no solo eso, si no que ella indica que es de su propia invención. Por lo tanto a fe que habrá que creerlo, no en vano me parece uno de los mejores libros (traducidos al castellano) de cocina japonesa que he encontrado. No solo no utiliza, así con ingredientes “raros”, el matcha. También utiliza agar-agar, en algas, aunque yo voy a utilizar en polvo.
Lo bueno que esta es una mousse mucho más estable que otras, debido precisamente a la utilización de agar-agar. Ya que aguanta mejor una mayor temperatura y por lo tanto su estructura no se vendrá abajo al sacarlo del frio. Vamos, que es un postre especialmente diseñado para la Navidad, si es que queréis hacer una mousse y no sabéis como. Y no hace, especial falta que sea con matcha, podéis cambiar el matcha por, por ejemplo, algo más de cacao en polvo. Bueno, ahí va una primer sugerencia para estas navidades, que espero os guste.
Ingredientes
9 g de agar-agar en polvo
1/3 de taza de azúcar
2/3 de tazas de leche entera
4 yemas de huevo
2 cucharaditas de té matcha (recordad: té verde en polvo), mezclado con dos cucharaditas de agua hirviendo
1 taza de nata
Para la decoración
Virutas de chocolate negro
Elaboración paso a paso
Disuelve el agar-agar en un cazo con media taza de agua (unos 100 ml) y 1 cucharada de azúcar, mientras lo calientas. Incorpora la leche y sigue calentando hasta que llegue a hervir. Retira y deja enfriar.
En un bol al baño María batimos las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que suban su volumen y espese un poco la mezcla. Añade la mezcla de té matcha y agita bien para que quede bien incorporado.
Cuando la mezcla de leche y agar-agar esté templada, tirando a temperatura ambiente añade la mezcla anterior. Por otro lado montamos la nata e incorporamos el huevo.
Ponemos la mousse en los recipientes que tengamos: vasos, cuencos, copas, etc. Y deja enfriar en la nevera. Al sacar, espolvoreamos con un poco de chocolate rallado y servimos.
Sugerencia
Además, en la receta de mousse de matcha sugieren incorporar una guarnición que debe ser la bomba de sabor. Consiste en mezclar 1 cucharada de matcha con 1 cucharada de azúcar y 1 y media cucharadas de agua hirviendo. Esto será para poner una cucharadita o algo menos en cada mousse, en especial para potenciar el sabor del matcha, que tal vez en la mousse se ha diluido un poco.
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no es el te matcha un ingrediente al que le tenga especial apego, pero sin duda el resultado de esta mousse es fabuloso.
Besos.
@Rosaleda, Yo en té la verdad que me resulta un poco cargante.. pero en postres da un sabor bastante bueno
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A mi también me tiene loca la cultura y comida japonesa y el te matcha me encanta. En el japones siempre pido de postre el helado de te frito.. Me encantaría hacer la mousse pero no se donde comprar ni el agar agar ni el te. Solía haber un establecimiento de comida asiática pero lo cerraron.. Alguna recomendable online? Estoy deseando hincarles el diente a la mousse
Un saludo
@Carmen, mmmm, on line no conozco nada. Pero a lo mejor la tienda Tokyo Ya, tiene tienda on line. Allí lo compré yo.
Tengo una tienda de productos japoneses al caer de casa, a un minuto, en el mercado de chamartín, pero nunca he visto el té matcha. El agar agar sí que lo utilizo mucho, da muy buenos resultados.
Cuenta, porfa, dónde encontrar el té. Saludos
@Miss Migas, Lo compré en Madrid, en Tokyo Ya. Es bastante caro, la verdad… 40 gramos me salieron a 24 euros.
Me queda un poquito de matcha en la despensa ¿Adivinas para qué? ;D
Besos.
Que pinta tiene la mousse!!!!!
A mí también me ha dado con el sushi. De momento solo maki, que es lo que más nos gusta y mejor me sale. El té matcha todavia no lo he usado con nada, pero el otro día compré tofu en Makro y todavia no sé qué voy a hacer con él. No sé si conocerás tambien la tienda mundonipon, en principio solo es online, pero están en Getafe y si quedas con ellos puedes recoger el pedido físicamente. Yo al final fui a Tokio ya, porque me venia mejor, pero los precios son mejores en mundonipon. A ver si me animo con tu mousse, que tiene que estar muy buena, y así sigo practicando con el agar-agar. Un saludo. Esperanza
Sorprendente y deliciosa mousse.
Como siempre las imágenes del paso a paso y la explicación son fantásticas. Tomo nota para probarlo.
Saludos,
Raquel
Esta mousse tiene muy buena pinta. Desconocía el te matcha. Ahora ya sé un poco más. Gracias.
Saludos
No se que marca de agar usas pero 9 g es muchisimo, y el agar no es un producto barato. El que uso yo con 4 g por litro es suficiente se llama Pronagar y viene dosificiado.
@Pilar, de porto muiños.