Horneado por Dani el 26 Mayo 2011 Guardado en Recetas de Helados | 
En la receta de helado de té matcha de hoy se juntan dos cosas. La primera que he inaugurado el accesorio para hacer helados de la KitchenAid y la segunda un reto, conseguir un helado igual al que probé en la tienda japonesa Tokyo-ya.
Respecto a lo primero, debo decir que el culpable es Carlos Dube de Mercado Calabajío y en concreto por el post que hizo presentándonos dicho artilugio. La verdad que hacía tiempo que quería tenerlo pero por unas cosas o por otras lo iba dejando, y esta vez si que ha sido la definitiva. Es un gustazo ver que funciona a la perfección. Tampoco me voy a poner a explicar de qué va, porque Carlos ya lo ha explicado muy bien.
Mi auto-reto, el de hacer el helado y que quedase igual al que probé en la tienda que he comentado era algo más complicado. No las tenía todas conmigo pero debo decir que ha quedado… (mi abuela diría)… mejor todavía. Pero no os vayáis sin ver la receta.
Seguir leyendo »
Horneado por Dani el 25 Mayo 2011 Guardado en Restaurantes |
Este post no pensaba escribirlo. Fue una decisión que tomé una o dos semanas después de haber ido a comer a Diverxo. Quien me sigue en mis redes sociales sabe que era una comida muy esperada. Una ilusión desmedida que mostraba cada dos por tres. Me he animado a escribirlo después de leer el post de Carlos Maribona. La razón es que me he dado cuenta que hay que contar las cosas como las vivimos y las disfrutamos, nos haya gustado o no.
Mi forma de divertirme en un restaurante es la siguiente. Me gusta ir, que me atiendan bien y comer bien. El precio es lo de menos si ese objetivo lo tenemos. Además me gusta contarlo, en el momento gracias a la inmediatez de las redes sociales y después gracias a los recuerdos y sensaciones que me quedan contarlo acompañado, por supuesto, de fotos.
La comida, ideada en enero, planificada a lo largo de febrero y marzo, se terminó desarrollando en los últimos días de marzo. Las condiciones que pido el cocinero fueron:
Seguir leyendo »
Horneado por Dani el 23 Mayo 2011 Guardado en Curiosidades |
Recuerdo que hace tiempo mantuve una conversación con algunos amigos en Twitter sobre el mal que el éxito comercial de algunos productos causaban a la gastronomía. Bueno, este no era el tema, es como yo lo traduje para hacer un post que se ha retrasado más de la cuenta. Uno de esos éxitos comerciales es el de la “Levadura Royal” que han conseguido que generaciones completas confundan el el termino Levadura y piensen que la Royal lo es.
Y en cierto modo es una Levadura, pero es química. Y correctamente debemos llamarla de otro modo. En mis recetas, en la sección de ingredientes, suelo poner, cuando toca, impulsor o gasificante cuando toca introducir lo que comúnmente se conoce como “Levadura Royal” ya sea cualquiera de las diferentes marcas que existen en el mercado.
Es que es arrollador el fenómeno Levadura Royal. Da igual la marca que utilicemos que al final si no pones como aclaración que se trata de Levadura Royal siempre habrá alguien que pregunte en los comentarios que qué es eso de impulsor o gasificante. Yo creo que esto es comparable con el fenómeno del almidón de maiz, alias “Maizena”.
Ahora por lo menos podré tener un post al que derivar a la gente cuando me pregunten qué es el impulsor. Pero….
Seguir leyendo »
Horneado por Dani el 19 Mayo 2011 Guardado en Tapas&Blogs |
Quiero empezar agradeciendo a Guía Repsol el trabajo y la ilusión que están poniendo para organizar un año más (el segundo) el concurso de fotografía gastronómica. En segundo lugar el trabajo que está realizando Marta en nombre de Tapas&Blogs, aportando frescura y fuerza, para que todo salga genial. Soy de los que piensan que las felicitaciones deben ir lo primero.
El concurso gastronómico está diseñado principalmente para bloggers gastronómicos aficionados a la gastrofotografía. Esa fue la idea con la que nació y hemos querido que siga siendo así. Queremos que los protagonistas seamos nosotros y creemos que lo hemos conseguido, diseñando un concurso a vuestra medida.
Por supuesto, también hay hueco para las personas aficionadas que no tienen un blog pero que les apasiona la fotografía gastronómica y que lo expresan en su flickr, en twitter, en facebook, o en cualquier otra red social, microblog, etc.
Yo creo que lo importante es participar. Por supuesto que si encima se gana, mejor que mejor. Pero nuestra ilusión, los que estamos detrás apoyando el evento, que acabará en una cena de lujo en el restaurante Coque de Mario Sandoval con dos Soles Repsol, es que participe cuanta más gente mejor. (Venga, lo digo… hay cuatro categorías y cada una lleva de premio una cámara Canon 600 D con objetivo).
Tenéis información resumida en el blog de Tapas&Blogs y la inscripción, participación y el resto de las bases en la web de Guía Repsol.
Horneado por Dani el 16 Mayo 2011 Guardado en Bibliotecas de cocina |
Hoy tengo el gusto (ya que hablamos de gastronomía, ¿qué mejor palabra?) de mostraros la Biblioteca de Cocina de Amapola del blog La cocina que sale. Me escribió el mail ya hace un par de semanas y como mi actividad está bajo mínimos en el blog se me ha ido retrasando su publicación.
El suyo es de esos mails que me encanta recibir porque dan grandes alegrías a las pequeñas penurias del trabajo diario. De hecho me encantó que me dijese que su levadura salvaje es gracias a que publique hace tiempo cómo hacer masa madre. Bueno, me gustó mucho porque no me considero para nada un experto en pan, de hecho reconozco que me salen muy regulares.
En fin, me estoy dando cuenta que gracias a mi blog conozo a personas geniales y encima grandes blogs como el suyo. Sin más os dejo con su biblioteca de cocina. Por cierto, solo tuvo que enviarme una foto de su biblioteca (mínimo 600 pxl de ancho) a info@elmonstruodelasgalletas.com.
¿Cuál fue el primero? :)
Lo recuerdo perfectamente, no tenía ni un duro. Sí, era en la época de los duros. Estudiaba cocina en San Sebastián y con lo poco que tenia ahorrado y lo que ganaba haciendo extras los días libres, apenas me llegaba para pagar la escuela y la casa compartida. Mi primer libro fue “El gran libro del Pescado”. Yo venía de tierra adentro y mi relación con el pescado era más bien escasa, de repente empecé a estudiar los pescados y a trabajar con ellos, peces brillantes, con ojos mirones y ¡con olor a mar! Me enamoré otra vez.
¿Por qué este?
Pedí consejo a mi profesor de cocina que en esa época tenía fama de gastarse buena parte de su sueldo en libros, vicios los tenemos muchos.
Y este fue su consejo, esta colección de libros es muy recomendable porque en cada tomo viene con una enciclopedia del tema en cuestión, en este caso de pescados. Cómo prepararlos, métodos de cocinado y con recetas de varios países, ¡que salen! En resumen, todo lo que esperas, bien redactado, organizado y con buena fotografía. Años más tarde sucumbí a toda la colección.
¿Mi favorito?
No está en la foto. Siempre anda encima del sofá, en la mesilla, sobre la mesa. Incluso tengo un capítulo en el móvil. “La Cocina y Los Alimentos” de Harold McGee. Ni una sola receta. Pero un montón de ciencia. La alquimia de la cocina, nada menos que decir.
¿Sobre postres?
“La Cocina de los Postres” de Oriol Balaguer, es uno de los primeros libros que tuve y poco me falto para llorar cuando me lo regalaron. ¡Impresionante! Creatividad y técnica muy bien explicada. Postres de alto nivel y muchas ideas para agregar a tus creaciones.
“Baking and Pastry” de The Culinary Institute of America. Está en inglés, pero es muy completo y las medidas están en el sistema internacional. No conozco nada parecido en español. En general todos los libros de The Culinary Institute of America son muy recomendables. Me lo regalaron estando de viaje en California y luego descubrí que era mucho más barato comprarlo por Internet incluso con los gastos de envió incluidos. Además ahora hay una nueva edición más ampliada.
Horneado por Dani el 12 Mayo 2011 Guardado en Recetas de panes y bocadillos |
Y con esta pedazo de “hamburguesaca” recupero mi sección de Bocadillos. Debería decir “Me llena de orgullo y satisfacción…” porque la verdad que lo es. Escribir un post con el estomago lleno de algo tan rico y sabroso y que encima entren ganas de comer otra (no ahora mismo que si no reviento). Hay pecados que no deberían ser pecados. Y más si están metidos dentro de un pan con espelta.
La verdad que para temas de hamburguesas siempre lo diré, hay que consultar a Luisete o bien ir a su blog y consultar algo sobre hamburguesas, o por ejemplo ver la que se comió hace nada en New York Burguer. Yo solo soy un aprendiz en este mundo, o mejor dicho aprendiz de todo y maestro de nada.
Si os interesa mucho todo lo que tiene que ver con las hamburguesas (las de verdad, no solo las de McDonald´s y tal) también podéis visitar el blog Serious Eat. Donde analizan todo lo que tiene que ver con las hamburguesas, además de otros muchos temas.
Yo he aprendido dos cosas principalmente a la hora de hacer una hamburguesa. Bueno tres cosas:
Seguir leyendo »
Horneado por Dani el 10 Mayo 2011 Guardado en Curiosidades |
Y seguimos encontrando vídeos chulos por la red. Vía Likecool os traigo este genial stop motion sobre cómo hacer café (partiendo de 0)
