Horneado por Dani el 31 Enero 2011 Guardado en Recetas de panes y bocadillos | 
Hoy os traigo el último experimento panadero, y todo gracias a @fjnegrin que me dió la formula para hacer este pan de masa madre con centeno y malta. Ya sabéis que esto de hacer pan es mi locura actual, así que un buen día me comentó por Twitter esta fórmula que rebaja la cantidad de masa madre y cambia algunas proporciones de harina y agua del pan que estaba haciendo normalmente.
El resultado que se ha conseguido es un pan más redondo en todos los sentidos. Equilibrio de sabores, textura rústica pero sin ser desagradable al tacto (en boca) y sobre todo al rebajar la cantidad de masa madre tenemos un pan menos ácido, por lo que resulta mejor para el paladar español que no está acostumbrado a los panes ácidos europeos. Al menos el mio.
No he hablado de los aromas. Y es que los aromas del pan son de esas cosas que cautivan. Empezamos por el aroma fuerte de la masa madre, seguimos por el aroma de la harina, masa madre y agua que se queda impregnada en las manos al amasar, continuamos por el aroma en la fermentación, el aroma al cocerse en el horno. Al sacar el pan del horno la casa se llena de felicidad, eso es lo que da el olor a pan: felicidad, paz, ternura… (Y no digamos nada del olor de una tostada de este pan).
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Horneado por Dani el 23 Enero 2011 Guardado en Recetas de Panes dulces y Bollería |
En ocasiones solemos quejarnos (me incluyo) de las malas influencias que nos llegan de Estados Unidos. Lo dejo así abierto porque nos quejamos de todo: partidos políticos, películas de cine, series, cultura musical … y por supuesto también nos quejamos de las malas influencias que nos llegan en gastronomía.
En este último aspecto creemos que la gastronomía española es la mejor del mundo y en contra posición solemos poner el fast food como esa forma de alimentarse de Estados Unidos y que nos ha “invadido”. No voy a entrar a juzgar esto, no quiero atacar el fast food ni tampoco defenderlo, creo que no me corresponde y que no es la temática de mi blog.
Hay que tener miras un poco abiertas para entender todo tipo de culturas gastronómicas y sí yo tengo algo claro es que lo que han hecho en el terreno de la repostería y bollería es desde luego para agradecérselo. Una de las recetas que seguramente más me gustan de allí es la de los cinnamon rolls, y la que hoy he hecho es esta de cinnamon buns que tienen una cobertura de glaseado. Si bien es cierto que las cosas no me salen perfectas y quería hacer los sticky bun que se hacen con una cobertura de caramelo (pero se me quemó por estar a otras cosas).
Por otro lado esta semana promete, y como promete para mi en lugar de empezar en lunes empezó ayer, adelantando trabajo a destajo porque asistiré a Madrid Fusión. Tengo que decir que el año pasado, que también fui, me defraudó un poco. Pero como este año ya sé lo que me puedo encontrar iré con otros ojos y seguro que lo disfrutaré mejor. En especial por toda la gente que espero conocer, a otros tantos que espero desvirtualizar y a otros que espero reencontrar. Ahora, de lo que allí acontezca os mantendré informados en Directo al Paladar. Ahora a por la receta de hoy.
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Horneado por Dani el 18 Enero 2011 Guardado en Twitter gastronómico |
Esta semana me han recordado lo que dije en el post de Twitter gastronómico. A quién seguir I, fue @Alcantarisa y @lacocinadepozu. Además @santiago_ se inició en twitter y una de las razones fue el post referido anteriormente, así que si este manual para empezar en twitter sirve para que alguien más se anime, mucho mejor.
Sí, seguramente esta sea la primera peculiaridad que se da en twitter, allí yo no soy Daniel Martínez, soy @pintxo, o mi compañera de Directo al Paladar no es Marta o Fiona, es @ratamala. Esto es a lo primero que tenéis que acostumbraros cuando empecéis en twitter.
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Horneado por Dani el 13 Enero 2011 Guardado en Recetas de panes y bocadillos |
Ficha técnica
200 g de masa madre (100% hidratación)
460 g de harina de fuerza
40 g de harina integral de centeno
1 cucharada de harina de cebada malteada tostada fuerte
300 ml de agua
Asignatura pendiente: El corte.
Horneado por Dani el 5 Enero 2011 Guardado en Recetas de Magdalenas y Bizcochos |
No, no es una receta de roscón de Reyes. El caso es que por el momento solo he hecho dos veces roscón y las dos veces han sido pruebas un poco malas. Hoy haré mi roscón de siempre, el que publiqué hace tiempo en Directo al Paladar y que ayer Sweet 180 º me dijo que había versionado.
Lo de hoy es una receta de magdalenas de aceite de oliva y canela. El 2011 empieza muy interesante y qué mejor que hacerlo con cosas ricas, tradicionales, de siempre, y en especial con ese aroma a canela que ya sabéis que me encanta por todas las buenas connotaciones que me trae a mi memoria del gusto.
El caso es que llevo unos días empezando a empaparme del zumo de las olivas, vamos, el aceite de oliva. La razón es un próximo viaje que haré con algunos amigos a Jaen, de manos de la Diputación de Jaen y organizado por I Love Aceite. Un fin de semana que pinta muy interesante ya que podremos hacer entre otras cosas: catas, excursiones, rutas de tapeo, charlas, visitar campos de olivos y muchas otras cosas que espero poderos contar de una forma muy personal, tal y como lo viva. Mientras me pondré a saborear estas magdalenas…
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