Horneado por Dani el 31 Diciembre 2010 Guardado en El Monstruo criticón | 
Estamos a punto de despedirnos del 2010 y es hora de hacer balance. Es curioso porque hace tiempo os decía que la vida no hay que acotarla entre fechas ni se puede decir cosas como “este mes ha sido horroroso” o “este año ha sido así o asá”. Al final lo que sí que es cierto es que la cabra tira al monte y todas las personas tendemos a cometer los mismo errores, las mismas costumbres… las mismas historias de siempre.
En lo profesional 2010 empezó fuerte, con muchas ilusiones, muchos proyectos que emprender, algunos que consolidar a lo largo del año. Continuó bien el año, con sus bajones, con sus alegrías, con sus tristezas, y al final, en estos últimos meses, momento de dar el último empujón del año creo que ha sido un final muy triste.
Tal vez por eso, mi blog últimamente no destila mucha alegría, a pesar de que lo intento. Las personas somos muy diferentes los unos de los otros, a pesar de vivir en sociedad y tener más o menos unos valores en común, nos diferenciamos en el último momento de hacer las cosas, cuando hay que dar el Do de pecho, es cuando podemos acertar o defraudar. Yo he acertado en muchas ocasiones, las mismas seguramente en las que habré defraudado.
Este es mi balance, un año 2010 que considero de transición. En el 2011 nos tocará más de lo mismo, decir no a algunas cosas, recibir algunas sorpresas y luchar por proyectos personales y sobre todo intentar seguir cambiando lo malo de uno mismo y mejorar como persona. Pero ahora cambiemos de tercio e intentemos ser felices.
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Horneado por Dani el 23 Diciembre 2010 Guardado en Curiosidades |
Después de recibir unas cuantas (muchas) postales de Navidad (por mail) de unas cuantas (muchas) agencias de comunicación (por mi trabajo en Directo al Paladar) he decidido hacer mi propia postal para felicitaros la Navidad a todos… Así que Feliz Navidad por varias razones:
Por estar ahí simplemente
Horneado por Dani el 20 Diciembre 2010 Guardado en Recetas de panes y bocadillos |
Ya está aquí el resultado de todos los posts de la semana sobre cómo hacer masa madre, una receta de pan de masa madre con trufa. Debo decir que me ha encantado el resultado aunque claro está al ser mi primer pan hecho en exclusiva con masa madre hay cosas que debo perfeccionar, como por ejemplo mi impaciencia para terminarlo y la hora para empezar a hacerlo.
Al hacer esta receta me ha nacido una sensación un tanto extraña. La receta se la debo a las redes sociales realmente, eso es lo extraño o lo gratificante a la vez.
Me explico, por un lado la receta base es la de Dan Lepard, de su libro Hecho a mano (link a la reseña del libro en Directo al Paladar), que conocí de su existencia gracias a Twitter y algunos amigos de “allí” (como el @Condedelamaza), y por otro lado la Trufa es gracias a mis amigos de Gastrónomos del Ebro, en especial a Bertus que han colaborado en la realización de un concurso con Mi Espacio Gourmet y Manjares de la tierra.
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Horneado por Dani el 18 Diciembre 2010 Guardado en Recetas de panes y bocadillos |
Ayer tuve la oportunidad de intercambiar unos tweets con Babette a raíz de esto de las masas madres y sobre su denominación (que yo utilicé) como “natural” en un tweet. Cierto es que son todas, las masas madres, naturales y que lo demás son prefermentos, aunque podemos entender que la denominación “natural” está referida para este tipo de masa, que realmente actúa como levadura. A lo cual añadió que a ella le gusta denominarlas como levaduras salvajes, denominación que a mí personalmente me encanta.
Para el sexto día ya no necesitaremos nada, ya que no es más que esperar 24 horas a que nuestra levadura salvaje esté lista. Si hasta ahora no había crecido y solo había salido un poco de espuma y cambiado el aroma a un tono ácido, en el sexto día nos encontraremos que nuestra levadura sube más del doble, por lo que es importante tener un bote donde quepa sin problemas.
Ahora mismo mi bote de levadura natural descansa en la nevera, en un rato la sacaré durante 1 o 2 horas para que se reactive y hacer un pan con esta maravilla que me han enviado de la Mi espacio gourmet gracias a mis amigos los Gastrónomos del Ebro.
Horneado por Dani el 17 Diciembre 2010 Guardado en Recetas de panes y bocadillos |
Ayer fue nuestro quinto día y aunque no pude postear hay que decir que es increíble ver la evolución de una levadura o masa madre natural. Lleva algo más de 12 horas después de su quinto día y hay que decir que está creciendo increíblemente bien. Así que todo indica que ha salido perfecta.
Lo único que tendremos que hacer hoy es comprobar que hay un poco de espuma y que la masa ha fermentado un poco, tendrá un olor ácido importante al abrir el bote. Entonces retiramos 3/4 partes de la masa (lo tiramos o damos a alguien para que continúe con el quinto día). Añadimos 100 gramos de agua, mezclamos y añadimos 125 g de harina blanca de fuerza, mezclamos bien, cerramos y otras 24 horas a unos 20 ºC. (Mi masa está a una temperatura de unos 21,5 ºC).
Y como ya sabéis que mi blog es más personal que gastronómico (cada vez lo tengo más claro) me gustaría compartir una frase de Assange que ha publicado El Mundo y con la cual me siento muy identificado, por el pensamiento: “cada vez que somos testigos de una injusticia y no actuamos somos más pasivos ante su presencia y con ello podemos llegar a perder toda habilidad para defendernos y para defender a quienes queremos”.
Horneado por Dani el 15 Diciembre 2010 Guardado en Recetas de panes y bocadillos |
Parece que esto marcha, aunque tampoco se le ve mucha vida, pero es normal según Dan Lepard (link a reseña del libro Hecho a mano en Directo al Paladar). Sea como sea hemos pasado el tercer día de nuestra levadura natural y nos encontramos en el cuarto.
¿Qué cosas debemos ver? Se parecerá mucho al resultado que vimos en el tercer día. Algo de espuma, un ligero aroma ácido y poco más. Ahora debemos quitar 3/4 partes de la masa (y la tiraremos o bien podemos dársela a alguien para que siga el con el 4 día (siendo su primer día realmente).
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Horneado por Dani el 14 Diciembre 2010 Guardado en Recetas de panes y bocadillos |
Este es el resultado después de 24 horas de reposo de la levadura natural después del segundo día. Nos encontramos un principio de masa madre que empieza a fermentar, se ven pequeñas burbujas. Así que nos ponemos en el tercer día de la levadura natural.
Para nuestro tercer día necesitaremos 100 g de agua a 20 ºC, 4 cucharaditas de harina blanca de fuerza y 4 cucharaditas de harina blanca de centeno. Haremos como el segundo día, mezclamos el agua primero y después la harina. Conseguiremos este resultado:
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