Receta de Tarta de manzana. Orígenes gastronómicos
Horneado por Dani el 4 Agosto 2010 Guardado en Recetas de Tartas | 
¡17 comentarios!
Los amigos son únicos para hacerte recordar aquellas recetas que de una forma u otra han marcado la historia gastronómica de uno mismo y que también de una forma u otra has dejado en un rincón. Hacer esta receta tarta de manzana ha supuesto para mí una regresión a mi infancia.
La explicación. Cuando era pequeño tenía una manía (de tantas que sigo teniendo hoy en día). No me gustan las tartas que no dejan de ser mega pasteles con planchas de bizcocho rellenas de nata o similares y por fuera de lo mismo. Y si eran de chocolate menos todavía. Cada cumpleaños, 26 de diciembre, iba con mi padre a una pastelería que había (y creo que sigue existiendo) en frente (a un lateral) del Ayuntamiento de Móstoles (dónde vivía). Y allí comprábamos dos tartas, la asquerosa de chocolate y nata y la rica de manzana que solo comía yo.
Los orígenes de mi pasión por la gastronomía los encontramos en cosas como esta. Mi familia, históricamente, no ha sido una gran influencia en mis gustos culinarios hoy en día y de hecho no tengo grandes recetas de familia. Conservo más bien recuerdos aislados de momentos de infancia, yendo a determinados sitios, escuchando “escapadas” de juventud de mi padre, cocinando con mi madre en la cocina o pidiendo a mi abuela esas recetas de postres asturianos que solo ella sabía hacer. Pero es que caminante se hace camino al andar.
Ingredientes para 1 tarta
Para la base de masa quebrada:
175 g de harina
75 g de mantequilla
1 huevo
50 g de azúcar
1 cucharadita de sal
Para la crema pastelera:
250 ml de leche
1 rama de canela
Una cucharadita de esencia de vainilla
50 g de azúcar
3 yemas de huevo
25 g de maizena o harina de trigo
Para terminar la tarta de manzana:
2 manzanas reineta o golden
1 huevo
Azúcar
Mermelada de manzana o gelatina para abrillantar (opcional, a mí personalmente no me gusta)
Cómo hacer la Tarta de Manzana
Primero preparamos la crema pastelera. Ponemos en un cazo la leche junto con la canela y la vainilla a calentar. Mientras en un bol mezclamos la maizena, las yemas y el azúcar.
Cuando la leche empiece a hervir la retiramos momentáneamente del fuego y echamos un poco de leche al bol con la mezcla de harina, yema y azúcar y removemos hasta conseguir una mezcla fluida.
Echa el contenido del bol a la leche y vuelve a hervir, removiendo continuamente para evitar que se pegue. Retira del fuego, reserva en frio y con un filme pegado a la superficie para evitar que se forme costra.
Mientras se enfría hacemos la base. Es una masa quebrada. Ponemos en un bol la harina tamizada, la mantequilla fría y cortada en dados pequeños, el huevo, el azúcar y la sal y amasamos con la punta de los dedos. No demasiado para que no coja liga la masa. Una vez que esté bien mezclado todo, pero siendo unas migas. La juntamos y enfriamos en la nevera durante 1 hora.
Después estiramos la masa y la ponemos sobre un molde redondo. Otra opción es sin estirarla, extenderla con los dedos en la base del molde y dejarla ligeramente más gordita por los bordes. Agujereamos ligeramente la base.
A continuación ponemos la crema pastelera y la repartimos de forma uniforme.
Colocamos la manzana de forma encabalgada cortada en medias rodajas, pelada y descorazonada.
Por último pintamos ligeramente con un huevo y añadimos azúcar en grano por encima. Horneamos 180 ºC con el horno precalentado durante 20 minutos.
Al sacar del horno deja enfriar y, esto para mi es opcional, abrillanta con mermelada de manzana o con gelatina. Aunque a mí, personalmente no me gusta nada de nada una tarta de manzana con esto, aunque me lo como, claro. Para algo es mi tarta preferida de la infancia.
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Comentarios
etringita dice,
Cuando descubrí lo sencillo que era hacer la crema pastelera, la tarta de manzana fue casi lo primero en hacer. Qué postre tan tan rico. Me anoto tus indicaciones para la próxima vez que la haga. ;)
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Carlos Dube dice,
Nos encanta la tarta de manzana, y además, en todas las versiones habidas y por haber. Nosotros a esta receta más o menos como la tuya, le solemos añadir mermelada de albaricoque y si me apuras un almíbar para darle un poco de brillo. También, hemos visto que la gente hecha gelatina neutra con unas gotas de limón y algo de zumo licuado de manzana, la verdad es que queda bien.
Nosotros no tenemos recuerdos especiales con esta tarta, nos ha gustado mucho, y en casa de nuestras madres se hacía de vez en cuando, pero desde luego no tan bonitas y sugerentes como te ha quedado la tuya.
Un saludo.
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mailo dice,
Quan cierto lo que dices… en mi familia tampoco ahi demasiado baúl de recetas a excepción de las croquetas de mi bisabuelo malagueño y los borrachuelos que una vez al año hacen mis abuelos para repartir a la familia.
Esos recuerdos de familia preparando una comida que se disfrutará sentados a una mesa es de los mejores… con lo que nos podemos considerar privilegiados…
Me gusta tu receta por el cariño con la que nos las explicas y por su sencillez…
Gracias
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Patricia dice,
Te ha quedado ríquisima. Una explicación muy buena. A mi marido es la tarta que más le gusta.
Muxus
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Itzi dice,
Hmmmm, deliciosa.
Yo soy del 21 de diciembre.
Me copio la receta, que me ha encantado.
Besitos.
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Rodrigo dice,
ñam!
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Laurita Cocinax2 dice,
Normal, si es de las mejores tartas que existen! Tiene una presencia espectacular, yo no soy capaz de poner con tanta gracia la manzana…
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starbase dice,
En mi familia pasa justo lo contrario, todos enfermos de comer bien, hablar sobre recetas y de que comeremos esta noche y mañana.
La tarta es perfecta, yo suelo hacerla más tipo tatin, pero de vez en cuando la hago también a estilo tradicional y sale buena de las dos maneras.
Un saludo.
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Carlos Noceda dice,
Me gusta mucho la tarta de manzana asi. Ahora se hace de muchas maneras, pero a mi me gusta asi.
Me gusta tu historia de maniatiquin :-)
Saludos a los 4
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Futurobloguero dice,
Qué bueno Dani, me gusta mucho la tarta clásica de manzana y me recuerda las que hacía mi hermana que en aquellos años mozos era la única que la hacía en casa.
Yo tampoco soy de brillo, incluso me gusta que se queme un pelín la manzana y quede doradita.
Un abrazo.
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Fernando Doutel dice,
Hola, pues ya tenemos otra cosa en común. La tarta de manzana es mi favorita, en cualquiera de sus variedades. Pero la que más me gusta es la tarta Tatin caliente acompañada de nata con poco azúcar, la tarta de manzana clásica con gelatina de manzana por encima, seguida por la tarta de manzana cerrada con canela, por ese orden de preferencia.
Saludos
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silvia dice,
En casa hago muchas tartas de manzana y de diferentes maneras, tienes razón que antes se hacían más con crema pastelera. Me encantan y esta también la haré, por cierto que arte cortando manzana!!!!
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Dani dice,
@intrigita me encantan tus blogs!! Es que siempre me olvido de decirtelo!! :)
Sip @Carlos Dube hay algunas formas de darle brillo… pero no sé, es que el tema gelatina siempre me ha parecido un adorno molesto en los canapes, tartas, etc… Pero vamos, que me lo como sin problema y es cierto que bien hecha aromatiza.
Y así en general a todos… y es que siento que no le dedico suficiente al tema contestar comentarios y escribir mas comentarios en vuestros blogs…
La verdad que el tema de la gastronomía siempre ha estado muy presente en mi familia pero algo asi como de refilon. Sin que se notase. Mi virtud, si es que puedo decirlo de alguna forma, es irme fijando en esos pequeños detalles, separarlos del todo y sacarle hasta la ultima gota…
Un placer gastronómico, así soy yo hoy en día :)
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Laube dice,
A mí también me gustan mucho estas tartas de manzana y, al igual que tú, las tartas llenas de nata tampoco me hacen tilín. Me gusta la pastelería más “graciosa”.
Esta tarta de manzana te ha quedado… ummmmmmmmm.
Un besote
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Laurita Cocinax2 dice,
Pintxo! Hice la tarta de manzana para el cumple de mi novio y acabo de publicarla. Hay variaciones con respecto a tu receta pero vamos, poquitas. Te invito a que pases por mi cocina a verla.
PD: salió riquísima!
Besos!
Laura
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Mar dice,
Gracias por la receta de la tarta de manzana, es también una de mis preferidas….
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juanjo dice,
yo hacía asi las tartas de manzana hasta que probé una en un italiano muy diferente, se montaba con crema pastelera pero era de manzana rallada por encima, nada ordenada y con un espesor de 3 cm de manzanas o asi por tarta, quedaba bastante poco hecha la manzana y conservaba su humedad y me resultó deliciosa, desde entonces la hago asi
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