Receta de arroz con leche quemado
Horneado por Dani el 24 Marzo 2010 Guardado en Recetas de Postres | 
¡8 comentarios!
El arroz con leche, seguramente sea uno de los postres más clásicos y tradicionales que existan en la cocina española. Pero también es un postre que llevo bastante dentro de mí. Recuerdo unas vacaciones un poco extrañas que hicimos con mi padre y mi abuela por Asturias y como se convirtió en todo un fiasco la búsqueda de un arroz con leche quemado.
Todo empezó un domingo de principios de septiembre de algún año cercano a 1995. Sí, en plan abuelita de las Chicas de Oro “Sicilia, 1883…”. Mi padre nos sorprendió con que la mañana siguiente nos íbamos a Asturias de tour, desde el occidente hasta el oriente pasando por diferentes ciudades y pueblos. Un día en cada sitio, a la aventura, a buscar alojamiento, comida, etc. Las recuerdo como unas vacaciones apasionantes, sobre todo en el aspecto gastronómico. De hecho desde entonces estoy enamorado de la gastronomía asturiana (al margen de que mi abuela paterna sea de allí).
El caso es que comimos más tostas de cabrales, chorizo a la sidra, entrecots al cabrales, fabada, cabritu, y un millón de platos más que lo que una persona normal podría comer. El lema era reventar antes que sobre… el mal del pobre, vamos. Pero no hubo forma de comer un arroz con leche en condiciones en ningún sitio. Todos tenían el quemador roto, o eso decían. Sea como sea siempre tendré esa espinita clavada y aunque utilizar un soplete no es igual, creo que es lo mejor para casa. Así que adelante con la receta.
Ingredientes para 6 personas
1 litro de leche
Canela en rama
Piel de limón
Piel de naranja
125 gr de azúcar más un poco más para quemar
150 gr de arroz (grano redondo)
Cómo hacer arroz con leche quemado
Primero blanqueamos el arroz en agua hirviendo durante 3 minutos. Lo colamos y refrescamos bien bajo el grifo de agua fría. Lo reservamos mientras preparamos el resto.
En un cazo ponemos leche junto con la canela, la piel de limón y la piel de naranja. Mejor que lo atemos todo para que sea más fácil quitarlo después. Dejamos infusionar durante unos minutos una vez que empiece a hervir la leche. Añadimos el arroz y dejamos cocer 10 minutos. Después añadimos el azúcar y sin parar de remover dejamos que el arroz llegue al punto de ternura adecuado.
Lo repartimos en recipientes individuales y lo dejamos enfriar en la nevera. Al servir añadimos un poco de azúcar y lo quemamos con un soplete. Y por último añadimos un poco de canela molida y a comer.
Dedicatoria
No suelo hacerlo, es como en los programas de la tele cuando la gente saluda a sus vecinos. Pero quiero dedicarle esta receta de arroz con leche quemado a mi padre al que llevo muy dentro de mí.
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Comentarios
Bitacoras.com dice,
Información Bitacoras.com…
Valora en Bitacoras.com: El arroz con leche, seguramente sea uno de los postres más clásicos y tradicionales que existan en la cocina española. Pero también es un postre que llevo bastante dentro de mí. Recuerdo unas vacaciones un poco extrañas……
María José. dice,
¡ Qué bonitos recuerdos…. !
Hacer arroz con leche es fácil pero hacerlo bien…eso es ya otro cantar.Yo siempre recordaré el que hacía mi madre y todavía no he podido igualar.
Un abrazo,
María José.
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maria elena dice,
me alegro que te guste la gastronomia asturiana..y el arroz con leche!!y asi quemadito no tiene comparacion con la canela.
un besin.
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macufeliz dice,
Las dos primeras fotografías de hoy son especialmente hermosas!
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Dani dice,
Gracias!! Estoy pensando en hacer un post al mes con diferentes fotillos… :D
Maria Jose, el arroz con leche tiene su cosa.. la verdad que quede perfecto no es tan fácil como la gente se piensa… cierto!
Maria Elena, Asturias me apasiona :D
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Laura dice,
Me habia perdido esta maravilla, que rico, el arroz con leche me apasiona. Tengo que comprarme un soplete!
Besos!
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salpimentadas dice,
Pues yo no pruebo el arroz con leche desde que era pequeña…no me gusto y no lo he vuelto a probar..jejeje. Pero desde luego viendo las fotos que has puesto me dan ganas de intentarlo otra vez, que a lo mejor, le cojo el punto.
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Rafa dice,
Pues yo recuerdo un arroz con leche de mi madre, con un toque de cremosidad … buff que recuerdos.
Creo que lo conseguia con clara batida a punto de nieve y luego le añadia algo de melocoton en almibar … que rico sabia
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