Receta de cookies de chocolate blanco y nueces
Horneado por Dani el 15 Marzo 2010 Guardado en Recetas de Cookies y Galletas | 
¡39 comentarios!
¡Buenos días a todos! El sol brilla en Madrid por segundo día consecutivo. Digamos que esta semana empieza con un lunes maravilloso y yo con muchas energías después de conseguir desconectar del trabajo por segundo fin de semana consecutivo. ¿Qué bien se siente uno, no? Por lo tanto, ayer por la noche preparare esta receta de cookies de chocolate blanco y nueces para ir desayunando esta semana (eso, si consigo que duren más de dos días).
Sobre la receta. Pues nada, decir que creo que s la mejor receta de cookies que he hecho. Y no lo digo por exagerar. Crujientes por fuera y blanditas por dentro, eso si las hacemos un poco gorditas. Si las hacemos más delgadas son unas deliciosas cookies crujientes. Las he sacado de un libro de Ramón Freixa, reciente estrella Michelín en Madrid, aunque en su restaurante de Barcelona ya contaba con ella.
Sobre el post. ¡¿Ya tocaba, verdad?! Al fin y al cabo este blog es de recetas de galletas principalmente. Empecemos con ella.
Ingredientes para unas 21 cookies
250 gr de chocolate blanco
60 gr de nueces picadas
100 gr de mantequilla
380 gr de harina
25 gr de azúcar blanco (normal)
25 gr de azúcar demerara (azúcar moreno también nos sirve)
1 huevo a temperatura ambiente
1 gr de levadura química (una pizca)
Cómo hacer cookies de chocolate blanco y nueces
Lo primero de todo es picar el chocolate blanco y las nueces del mismo tamaño, a poder ser lo más pequeño que podamos, ¡pero en trozos no en polvo! Los mezclamos y metemos en el congelador un rato, con unos 30 minutos bastará.
Empezamos a hacer la masa de las cookies. En un bol ponemos la mantequilla derretida y le añadimos el harina con el azúcar (los dos tipos) y la levadura. Mezclamos hasta que este unido y añadimos el huevo. Cuando el huevo se haya unido a la masa, mezclando nosotros, añadimos entonces los trocitos de chocolate blanco y nueces. Lo de añadirlos congelados es por que como la masa estará caliente debido a la mantequilla fundida, así evitamos que se derrita el chocolate.
Cogemos porciones de masa y hacemos una bola. Ponemos esta bola, que se desmigajará encima de film de cocina y vamos haciendo cilindros a la vez que envolvemos. Cerramos bien el cilindro y metemos a enfriar durante un par de horas como mínimo. Así con toda la masa.
Pasado este tiempo, sacamos los cilindros de la nevera, quitamos el film de cocina y partimos en rodajas. Como os comenté al principio si las hacéis delgaditas saldrán muy crujientes, si las hacéis más gorditas saldrán crujientes por fuera y blanditas por dentro. Deliciosas de cualquier forma.
Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos durante 14 minutos. Al sacarlas las dejamos enfriar 5 minutos para que se endurezcan y las pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar.
Sobre el azúcar demerara
Lo que veis en la foto es azúcar moreno tal cual. El azúcar demerara es un tipo de azúcar moreno. Tiene un color ligeramente más claro que el azúcar moreno que conocemos normalmente. Se llama así porque en sus inicios este azúcar procedía de la región Demerara.
Este azúcar se obtiene a partir del azúcar blanco y por añadidura de la melaza. De esta forma, cuando se seca, se obtienen unos cristales de azúcar brillantes y grandes, con una textura ligeramente pegajosa y muy rico en aromas debido a la melaza.
Cuando utilizamos este azúcar en nuestras preparaciones conseguimos por lo tanto un aroma especial y una textura crujiente. La verdad que hoy en día es más fácil de encontrar todos los diferentes tipos de azúcar, pero por cuestiones de tiempo decidí utilizar un azúcar moreno normal y corriente.
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Comentarios
Chis dice,
galleeeeetaaaassss!!!! qué ricas! apuntadas quedan!
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La cuina vermella dice,
A los buenos y dulces días. Tus cookies nos han robado el corazón, que ricas!!
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Receta de cookies de chocolate blanco y nueces » El Monstruo de … « Postres Blog dice,
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Silvia dice,
Unas galletas fantásticas, coloridas y ricas. Ideales a cualquier hora y además de fácil transporte. No tenemos excusa para no prepararlas.
Besos.
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Bitacoras.com dice,
Información Bitacoras.com…
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Ana María dice,
Umm se ven deliciosas, en mi casa no habrían durado ni para el primer desayuno…
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Marta dice,
Estas galletas en mi casa se acaban en un ratillo, las ve mi chico y se vuelve loco! menuda pinta que tienen!
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Beatriz dice,
Tremendas galletas que te marcas!!!!!
Me encantan tus entradas en el blog porque están cargadas de información.
Que sepas que te sigo y que me encanta seguirte. Un beso
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Caminar sin gluten dice,
Nos han gustado muchísimo estas galleta, y aunque no podamos comerlas,te agradecemos toda la información que nos has facilitado, para así poder cambiar la harina y hacerlas sin gluten.
Besotes y abrazos
Ana y Víctor.
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silvia dice,
Eres un monstruo galletero si señor!!!!
Toi contenta con esta receta1
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Laura dice,
Tengo que probar esta versión, por que no puedo resistirme, he entrado tres veces a ver las fotos….jaja
Besos!
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María José. dice,
Todo, absolutamente todo lo que lleve chocolate blanco en mi casa desaparace. Ya he tomado nota.
Un abrazo,
María José.
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Dani respondió:
Marzo 15th, 2010 at 19:48 pm
Buenas a todas!!
:D
Solo puedo deciros una cosa a todas! MUCHAS GRACIAS!!! :)
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Ana dice,
Monstruosas las cookies, difícil lo tenemos para hacer dieta, habrá que acostumbrarse a esta facha y dejar de pensar en tallas menores, es imposible con vosotr@s.
Un abrazo.
Ana
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asun dice,
Galletas ,ricas ,ricas, en mi casa con mis hijos y mi marido no duran medio asalto. Les vuelven locos, sobre todo al padre,que le llamamos el monstruo de las galletas, muchas gracias.Espero mas, para ir haciendo ya os contare.
Un abrazo.
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Amanda dice,
Wooowww, wooww…una delicia de galletas.
Besotes.
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Carolina dice,
Estas van a caer tb para un regalo
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Xavier dice,
Increïble!
Acabe de descobrir el vostre blog i me n’he enamorat!
Quina iŀlusió: un blog tot de galetes!!!
Ľenhorabona!
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Dani dice,
Hola Xabier!!
Gracias!!!!! :D Es casi casi de galletas… jejeje, tengo muchas otras cosas ;)))
Gracias a todos!! :D
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Noemi dice,
Fantasticas galletas y genial blog!!! no te conocía, te acabo de encontrar por casualidad y que grata sorpresa…muchas felicidades!
Saludos!
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axeridantza dice,
Galletas ke buenassssssssss! me cojo una para probar bale? besossssssss
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axeridantza dice,
Galletas ke buenassssssssss! me apunto la receta para otra vez. aun asi tendre que usar el doble de cantidad porque en mi casa todos son verdaderos monstruos de las galletas, y 21 no me duran ni un plis. jejeje. besos
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Carolina dice,
Ayer las hice y como no, las probé he de decir que son deliciosas mmmm que rico! :D
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Dani dice,
Gracias!! :D
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Chefa dice,
Las tengo a enfriar en este mismo momento y ya en crudo huelen que alimentan. Gracias por la receta.
Un saludo.
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cdelia dice,
¡Hola! Antes que nada feicitarte por esa cosita tan linda recién llegada a tu vida, qué niña más preciosa!! Enhorabuena y a disfrutarla.
Bueno ayer hice la receta de las cookies y me salió mal. Un disgusto que me llevé!!
Cuando las saqué del film y fui a cortarlas se me espachurraba todo, vamos como si fuera tierra. Así que te quiero consultar a ver por qué puede haber sido. En vez de echarle mantequilla (que no tenía)le puse la misma cantidad de aceite de oliva. La cantidad de harina que has puesto está bien? me pareció que era demasiada harina, es que no se me amasaba, sino que era toda la masa desmigajada y me costó muchísimo hacer los cilindros en el film. Bueno a ver si me puedes decir algo que me ayude para quitarme la espinita que tengo y poder disfrutar de estas cookies que tienen una pinta buenísima!!
Muchísimas gracias y enhorabuena por el blog!!
Saludos
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Dani dice,
Hola cdelia,
La mantequilla y el aceite de oliva no tienen las mismas propiedades y por supuesto, no se comportan igual en una masa (fisicamente hablando).
Los puntos de fusión de una y otra son diferentes. Mientras a temperatura ambiente la mantequilla se mantiene solida (aunque blanda), el aceite de oliva está liquido.
A 5º C después de haber pasado por la nevera, la mantequilla está muy dura y el aceite de oliva sigue estando liquido (más denso, pero líquido). Por lo tanto la masa seguirá estando en un estado de “migas” en lugar de estar dura.
En repostería es muy importante seguir las recetas tal y como se detallan, si no lo más probable es que no queden bien.
Saludos
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Mia dice,
Hola!
Yo también he querido hacer esta receta de galletas…pero me pasó lo mismo que a cdelia.
Me resulta demasiada cantidad de harina para tan poca mantequilla y huevo. No me quedó como en la foto una bola compacta, sino que también parecía tierra.
Ahora están enfriándose, pero tengo mis dudas de que resulte.
Usé mantequilla y seguí los pasos tal cual y aún así me temo que no va a salir adelante la receta.
Por favor, revisa los ingredientes, que o bien te has pasado con la harina o bien hay poca mantequilla. Me gustaría mucho disfrutar de esta receta.
Gracias
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Dani respondió:
Septiembre 4th, 2010 at 19:00 pm
@Mia, Hola! :)
Los ingredientes que pongo en la receta son los que uso… Seria ilógico por mi parte hacer una receta y poner otra.
Es importante también utilizar almendra como en la foto, no molida.
Y la masa no es compacta en mitin caso, sale desmigada y hay que juntarla en una bola, esa bola meterla en film y darle forma de cilindro….etc.
Saludos
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Mia respondió:
Septiembre 4th, 2010 at 20:34 pm
@Dani,
Gracias por contestar.
El resultado no ha sido el esperado, pero bueno, volveré a intentarlo otra vez.
Sí, las nueces las piqué, pero sin molerlas. La bola desmigada era muy difícil hacerla cilindro, pero lo conseguí. Se endureció en la nevera pero al ir a cortar las rodajas, los pedazos de nueces y chocolate lo desarmaron. ¿No sería más sencillo, por ejemplo, dar la forma de galleta antes de meterlo en la nevera? Así se evitaría el desmigaje al partirlo. Y así pueden ir directas al horno.
En fin, seguiré intentándolo, pero creo que la próxima vez quitaré algo de harina, a ver qué tal salen.
Gracias de todas formas
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Dani respondió:
Septiembre 5th, 2010 at 8:25 am
Hola Mia,
Gracias a ti por tomarte las molestias en hacer la receta.
A lo que voy con mis explicaciones es que la receta es así. Son galletas crujientes, para que queden así, de hecho deben tener esas proporciones. La receta original es algo así como diamantes de no se que. Ya que quedan como un bloque.
Hay masas blandas, menos blandas. Hay masas que son pura miga… por ejemplo las masas quebradas, y no por ellos se les añade más agua o se amasan más tiempo, ya que el resultado es otro totalmente diferente.
Si el resultado no es lo esperado te animo a buscar otra receta, versionar esta cambiandole proporciones sería entonces hacer otra receta, y el resultado de textura final, después del horno, dará otras cookies totalmente diferentes.
Lo del caso que decias que te pasaba igual que otra comentarista. Es imposible, puesto que ella ha hecho mal la receta desde un principio, utilizando los ingredientes que no debia y que como he dicho se comportan fisicamente de una forma totalmente diferente.
Saludos
Dani dice,
Es vital para el resultado crujiente y de forma de esta receta que tenga los ingredientes en la forma y cantidad que se expresa en la receta.
El resultado de la masa es totalmente migas, no es una masa blanda ni compacta como otra recetas de cookies. De hecho eso es lo bueno que hay miles de recetas, unas de una forma y otras de otra.
En repostería hay que dejar las vivencias pasadas de recetas anteriores y seguir con fe y determinación los pasos de nuevas recetas. A no ser que seas maestro es pastelería o similar, en ese casi cambia, inventa y haz lo que quieras.
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Dani dice,
Es que además lo digo en la receta, la bola se “desmigajara” una bola que crearemos cogiendo porciones de masa.
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Arwald dice,
Saludos!
Hoy he intentado llevar acabo esta receta, y la verdad, no ha ido bien. Después de realizar los cilindros y dejarla 2h y algo en la nevera, no ha habido forma de cortarla en rebanadas, nada más intentar cortar se desmigajaba… qué puede haber fallado? Y sí, he seguido los pasos de la receta, solo que utilizando azúcar moreno.
Muy buen blog, por cierto, la siguiente vez intentaré probar con otra receta, a ver si hay mas suerte. ^^
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Dani respondió:
Noviembre 20th, 2010 at 20:55 pm
@Arwald, No lo se…
Ya ves que a mi si me han quedado bien. El corte hay que hacerlo con cuidado, se desmigaja pero luego se puede formar bien.
Un día hago un taller y os venis para verlo … ;)
Un día haré un
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Nay dice,
La receta ha ido perfectamente!!
Han quedado buenísimas y riquísimas, vamos que ese mismo día tuve visita y volaron de lo deliciosas que estaban
Es una receta sencilla y estupenda. En mi caso utilicé un poco más de huevo para la masa y no se notó la diferencia
Gracias por la receta! Me he ganado el respeto de mi compi de piso jeje
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Nay respondió:
Noviembre 26th, 2010 at 18:21 pm
@Nay, Ahh y se me olvidaba decirte Dani, que los ingredientes están en su justa medida, si yo teniendo 20 años y cero nociones de repostería he conseguido hacerlas, no sé comoo la gente puede tener tantas dificultades.
En fin solo eso, que los ingredientes perfectos en su justa medida y la receta increible!
Un saludo
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Aicyla02 dice,
Hola Dani!! Acabo de meter la masa en el frigo, y estoy deseando que llegue el momento de meterlas en el horno!!!
He versionado un poco tu receta y además de chocolate y nueces he añadido un mix de frutos rojos en forma de pasas.
A la hora de meterlas en el horno voy a intentar hacer algunas un poco más finas, ya que me gustan crujientitas crujientitas!
Te daré mi veredicto final, pero de momento incluso los rollitos tienen una pinta impresionante!!!
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Dani respondió:
Febrero 2nd, 2011 at 19:47 pm
Y qué tal???
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