Receta de galletas bretonas
Horneado por Dani el 14 Enero 2010 Guardado en Recetas de Cookies y Galletas | 
¡34 comentarios!
Receta de galletas bretonas o eso es lo que dice Pierre Hermé en Larousse de los Postres. Y yo, por supuesto, no soy nadie para decir que no.
Hoy ha sido un día intenso movilizando y twitteando la convocatoria del Tapas&Blogs. Teníamos como número a conseguir 15 y por el momento creo que seremos alguno más. Lo cual está genial, ¿no? Para ser la primera convocatoria realmente seria. Y todo gracias a un equipo de personas que … ¡chapeau! Aunque no quiero agotar con el tema Tapas&….¿qué?. Ya habrá más momentos para hablar.
Hoy vamos al grano con las galletas, que me han servido para escapar del tema un ratillo.
Ingredientes
130 gr de mantequilla
135 gr de azúcar glass
2 gr de sal
1 huevo
230 gr de harina
7 gr de levadura en polvo
Cómo hacer galletas bretonas
Primero ponemos la mantequilla en pomada. Yo la verdad que siempre suelo tener un taco de mantequilla fuera asi que no tengo problema. Pero si no, simplemente tenéis que trabajar la mantequilla un poco hasta que se ablande.
A continuación añadimos el azúcar y mezclamos hasta unir bien. Y lo mismo con el huevo, eso sí que sea del tiempo que no queremos que la mantequilla se endurezca con el frio huevo de la nevera.
Añadimos la harina con la levadura y mezclamos bien. Notaremos una masa muy sedosa. Formamos una bola y dejamos reposar unos 30 minutos.
Cortamos la masa en 4 trozos y hacemos unos rulos de unos 3 cm de circunferencia, cortamos en rodajas de 1 cm y ponemos sobre una bandeja con papel de sulfurizado. Dejamos enfriar una hora en la nevera.
Introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos. Dejamos que se enfríen y guardamos o comemos a la de ¡ya!
Y ahora tengo una duda. Las recetas de los libros de Pierre Hermé tienen trampa, ¿verdad? Casi nunca he hecho una receta que tenga bien la cantidad de lo que saldrá de galletas, o bien algún paso no suficientemente bien explicado. O cosas… raras…
Sea como sea, la receta de galletas bretonas están genial.
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Comentarios
Bitacoras.com dice,
Información Bitacoras.com…
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Su dice,
Monstruo ¿tienes alguna preferencia de mantequilla? la verdad es que de las que venden en España, alguna holandesa cara que he comprado no me gusta como responden. En el caso de la mantequilla, increiblemente la que mejor me funciona para el tipo de repostería que yo hago es la de Mercadona.
Estupenda receta que a mis chicas les va a gustar. Gracias
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Dani dice,
Hola Su!!
Pues si te digo la verdad yo solo uso mantequilla de Central lechera asturiana… ;)) Alguna vez he comprado una holandesa que viene en lata pero no sé… no me termina de convencer mucho.
:))
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Carmen dice,
Hola Dani, hace unos días que te sigo, pero aún no me había decidido a escribirte, hay dos temas que me ha removido por dentro, uno son estas maravillosas galletas, que han echo cantar a mis jugos gástricos, ja,ja y el otro tema es lo de las cantidades en las recetas de según qué cocineros-reposteros-pasteleros. Parece que cuanto más reconocido eres menos se ajustan las cantidades a las reales, lo harán para fastidiar?, sería un buen tema a investigar, porque tengo varios libros. Bueno no me enrollo más, las galletas de lujo. Besitos
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Dani dice,
Y tanto que habría mucho que investigar y que decir al respecto.
Creo que el principal problema viene porque se limitan a firmar lo que otros escriben de vete tu a saber donde…
De todas formas, en este caso el error viene porque en la receta ponia que eran para 30-35 y salieron 13. Y no es que las haya hecho el doble de grandes… nu nu.
Pero con Pierre Hermé tengo el mismo problema siempre. Casi siempre algun paso o explicacion esencial o bien si dice que son para x que salgan la mitad…
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Bertus dice,
Los científicos hacen igual en sus publicaciones, como las recetas, siempre se comen algún paso, o no lo explican del todo bien y es cuando tienes que agudizar tu ingenio para salvar el experimento que te quieres llevar en menos. En la cocina, lo mismo… :-D
Las galletas bretonas son mis preferidas, me encanta buscarle el punto de sal, y en mi casa desaparecen por arte de magia, siempre que te apetecen no puedes combatir el antojo. Pero visto lo sencilla que parece la receta me tendré que poner a hacer una tirada de galletas bretonas.
Buen post, Dani!
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Alfonso dice,
Son casi-mis galletas preferidas, despues de la cookies. A ver cuando hacemos una xuntanza de cambiar cosillas de cocina preparadas por nosotros. Idea para una gastrokedada!! :)))
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Dani respondió:
Febrero 4th, 2010 at 13:48 pm
Muchas gracias a todos los que habeis dejado un comentario!!
La verdad que me ha sido complicado entrar para responder las ultimas semanas… lo siento!!
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Lorena Gaytan dice,
¡Buenos días!
Yo estas galletas nunca las he probado, pero la verdad es que no deben estar malas.
Un saludo.
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Chis dice,
Por tu culpa tendré que hacer galletas… a la mierda la dieta otra vez…grgrgrgrgr
y lo de Herme, totalmente cierto. Nunca una receta suya me ha salido bien y siempre falla por alguna cantidad incorrecta. De hecho, alguna se ve a la legua…
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Marta dice,
Hola , ante todo felicitarte por tu blog tan bonito, del que me han encantado tanto las recetas como el diseño en sí, es divertido, dinámico y muy agradable de leer!. Buscando una receta de las galletas bretonas he llegado aquí,y ha sido todo un hallazgo. Las haré y te cuento…¡Saludos!
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Dani respondió:
Febrero 4th, 2010 at 13:45 pm
Hola Marta!! Muchas gracias :D:D espero que me cuentes…
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Javi dice,
Hola!!! Hoy por primera vez entré en tu página y… éxito absoluto!!!! Acabo de hacer las galletas bretonas y son buenisimas… excepcionales, 100% recomendables. Un saludo desde Cagliari!!
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Dani respondió:
Febrero 4th, 2010 at 13:44 pm
Hola Javi!!
Muchas gracias por seguirme desde Italia!! Y sobre todo me ilusiona mucho que te haya gustado la receta :D
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Carolina dice,
Buenas Dani, ya ando haciendo las bretonas, pero vaya masa más difícil de manejar. La de choco y nueces la tengo ya enfriando en la nevera, pero esta… la toco y sigue como chicle no sé como voy a hacer los cilindritos eeh!
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Dani dice,
Hola Carolina!
Son como plastilina blandita… haces unos cilindros como haciamos con la plastilina. ;)
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Carolina dice,
Sí el problema esque al tocarla mínimamente se me queda totalmente pegada a las manos :(
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Dani dice,
Uhm… que raro. A lo mejor la mantequilla estaba muy blanda o hace mucho calor en tu cocina… dejala enfriar en la nevera un buen rato.
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Carolina dice,
Si estaba todo fuera de la nevera desde ayer tarde/noche así que los ingredientes no andaban muy frios que digamos, la dejaré más tiempo en la neverita _:D
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yo misma dice,
Hola,
el horno hay que calentarlo de arriba y de bajo o solamente de abajo?
mil gracias
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Dani respondió:
Julio 31st, 2010 at 10:08 am
Hola!
Siempre de los dos a no ser que diga algo especifico en la receta. :)
Saludos
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Elinor dice,
Hola Dani, me encanta tu blog y hoy por primera vez voy a hacer una receta tuya. La levadura que le pones, ¿cúal es? Impulsor (royal) o levadura de panadero?? ¿podría ponerle levadura fresca? y si es así, ¿qué cantidad?. Muchas gracias de antemano. un abrazo
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Dani respondió:
Octubre 20th, 2010 at 17:55 pm
@Elinor, Hola!! En este caso, impulsor :D
La cantidad son 7 gr que viene a ser la mitad de un sobre de Royal.. :)
Espero que te salgan genial!!
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Elinor respondió:
Octubre 25th, 2010 at 12:48 pm
@Dani,
Muchas gracias por la aclaración; por fín, este finde pude hacerlas y quedaron “Espectaculares”. Mi pequeña “monstruo de la galletas” las devoró esta mañana en el desayuno y le llevó a su profe (es que me estuvo ayudando en la preparación).Esta semana haré otra de tus recetas. Gracias de nuevo.
Un abrazo
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Elena dice,
Probé la receta la semana pasada. Personalmente me encantaron, y los demás me dijeron que para tomar con leche las galletas estaban increíbles. No obstante, también me sugirieron que la próxima vez les añadiera un poco de esencia de vainilla, ¿quedará bien así?
¡Muchísimas gracias por la receta!
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Dani respondió:
Diciembre 19th, 2010 at 9:52 am
@Elena, Seguro que sí :)
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Jorge dice,
¿Qué tal quedarían con un baño de cobertura de chocolate, al menos en una mitad?. Ya las he probado varias veces y quedan deliciosas
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Mª Carmen dice,
De las pocas recetas que salen las cosas bien.
Me han salido estupendas. Yo diría que mejor y de mas calidad que las auténticas galletas bretonas que te las cobran a doblón.
Yo he usado la mantequilla de Lidel o como se escriba, que tiene la particularidad que en el envoltorio te marca una escala cada 25gr. por lo que es facilísimo calcular la cantidad exacta a usar.
Es cierto que no salen muchas, pues hay que ponerlas un poco separadas porque se hinchan.
Para manejar y cortar bien la masa, envolver los rulos en film y dejar enfriar bien. Luego se cortan las rodajitas y se suelta bien el film.
A lo mejor dejando la masa un ratito en el congelador enfría antes que en el frigo pero no lo he probado todavía.
Las cantidades que marca la receta son perfectas. Queda una masa “sedosa” y unas galletas estupendas.
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Flush dice,
Segunda receta que hago de tu página (Las cookies fueron un exitazo, repetido varias veces). Con esta receta tuve algunos problemas más:
- Tuve que fabricarme el azucar glass con la batidora, porque leí mal la receta, y pensaba que era azucar normal.
- Creo que me pase de harina y la masa quedó muy seca. Tuve que añadirle mantequilla despues, para conseguir que quedará más elástica y poder hacer los “cilindrillo”.
Por lo demás, han salido muy muy buenas. Están teniendo un exito barbaro!!
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Dani respondió:
Octubre 21st, 2011 at 9:57 am
@Flush, Genial!! :) A mi tambien me suele pasar… xD cuando me equivoco, pues luego intento añadir o quitar xD
jejeje
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Flush respondió:
Octubre 21st, 2011 at 11:10 am
@Dani, Por cierto, yo utilicé levadura de panadería, no impulsor. Salen también muy ricas XD.
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Dani respondió:
Octubre 21st, 2011 at 11:18 am
@Flush, Si?? uhmmm, lo que pasa que la levadura de panadería y la otra no se parecen. Una actua lentamente y en masas con más gluten, y el impulsor en masas sin mucho gluten, con poco trabajo y poco horno… de esa forma libera CO2 más rapidamente.
Ah, y tampoco da sabor el impulsor… por lo que el sabor de la mantequilla es el principal. :)
Pero bueno, está bien trastear en la cocina jeje
Laila dice,
Me encanta este Blog!! Hace algunos meses me he decidido a cocinar, y cuando se trata de postres no lo dudo!!! Enhorabuena y mil gracias por tantos buenos consejos y recetas…
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tatú dice,
superbuenas, yo he sido uno de tus alumnos esta mañana :).
gracias, un abrazo
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