Masa base para galletas y pastas I

Masa base de pastas y galletas

Mientras termina la primera fermentación una masa de panettone creo que es hora de poner alguna receta básica en esto de hacer galletas. El otro día os puse unas galletas glaseadas para homenajear la candidatura de Madrid 2016, y hoy os pongo la receta de la masa base que se utiliza. O mejor dicho, una de las recetas básicas.

Hay que decir que esta masa es la misma, idéntica, que las pastas para el té, las que son rizadas, en forma de ocho, con azúcar, chocolate, rellenas, granillo de almendra, etc. En este caso no le ponemos más adorno que el glaseado, aunque esto es otra historia.

Como siempre, empezaremos a tomar nota por los ingredientes que vamos a necesitar.

250 gr de harina común
150 gr de mantequilla
90 gr de azúcar glass
Pizca de sal, ósea ponemos los dedos en forma de pinza y cogemos una mínima parte de sal
1/2 huevo. De nuevo puntualizo, batimos un huevo y echamos la mitad
25 ml de leche
Pizca de esencia de vainilla

Cómo hacer la receta base de galletas y pastas

La mantequilla la tenemos que tener blanda, esto es, a punto de pomada. Si no la tuviésemos así, la trabajamos con un tenedor o cuchara hasta que se ablande.

En el mismo bol donde tengamos la mantequilla añadimos por orden y antes de añadir nada nuevo mezclamos hasta unir bien: el azúcar glass, la sal, la vainilla, los huevos (a temperatura ambiente), la leche (a temperatura ambiente) y la vainilla.

Cómo hacer la masa de las pastas y galletas

Cuando tengamos una crema con todos los ingredientes anteriores añadimos la harina tamizada y de golpe. Amasamos bien con la palma de la mano, sin trabajar en exceso para que no tome mucha liga. Se recoge la masa, se aplasta de nuevo, se recoge, se aplasta, dos o tres veces o las que sean necesarias para que la harina se una bien al resto de ingredientes. En ese momento la juntamos y ponemos en film. Dejamos reposar en frio durante un par de horas al menos.

Ahora solo queda sacar del frigo y extender con un rodillo. Lo mejor es utilizar azúcar glass sobre la mesa de trabajo. Le damos el grosor deseado. Por ejemplo para galletas glaseadas os aconsejo dejarlas de unos 4 mm y para pastas de unos 3 mm. No es mucho pero se nota a la hora de trabajar. Aunque para pastas se pueden hacer formas diferentes como abanicos, arcos, ochos, cuernos, etc. Y para hacer galletas glaseadas utilizaremos un cortapastas de la forma que queramos.

Paso a paso para cortar pastas y galletas

Por último horneamos a 180 ºC durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a coger color. Lo mejor es hacerlo sobre papel de horno. En este caso yo no soy partidario de utilizar planchas de silicona como el silpat u otras ya que tienden a coger demasiado calor en la superficie de contacto.

Después solo queda si queremos glasear las galletas, preparar el glaseado. Pero eso, otro día.

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20 respuestas a Masa base para galletas y pastas I

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  2. comoju-Cova dijo:

    De esta primera clase ya he tomado buena nota y ahora espero impaciente la siguiente del glaseado..

    Un saludo

  3. Martí dijo:

    Son las mejores galletas para regalar, aguantan unos dias y glaseadas gustan a todo el mundo! (auqnue bañadas en chocolate mmmm)

    Un abrazo Dani, me voy con mis amigos, los macarons :P

  4. Dani dijo:

    Suerte Martí!! A ver si me animo yo un día de estos… :))))

    La verdad que estas galletas son geniales. Porque se pueden tunear de una y mil formas. Incluso la propia masa se puede hacer con otros ingredientes y cantidades… otro día haré más!! ;)

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  9. Rake dijo:

    Me gustó mucho esta receta, voy a probar como me resulta, espero el glaceado

  10. maya dijo:

    felicidades

    me gustaria ver paso a paso como decorar galletas motivo medicos

    besos
    gracias por tan lindas galletas…

  11. susana dijo:

    Por favor, quisiera saber como puedo hacer para “pintar” galasear las galletas, por que siempre veo fotos y me encantan y a mí no me sale.
    Espero la receta.

    GRACIAS!!

  12. sarahi dijo:

    hola quisiera saber como pintar la masa de las galletas plis es que me urge seria de mucha ayuda gracias XD

  13. camila dijo:

    ayudenme a hacer un platillo con la vainilla

  14. Pati dijo:

    ¡¡Hola!! Tu web es como una biblia de repostería para mí y confío en que puedas ayudarme. Estoy corrigiendo un libro de repostería y en el original en italiano todas las recetas de galletas las hacen con harina de repostería. ¿Crees que es un error? ¿Debería poner harina común como haces tú o depende del tipo de galleta que quieras crear? La verdad es que esto de las harinas es un lío, llevo días investigando en Internet y nadie parece tenerlo claro. Espero tu respuesta, muchísimas gracias por la ayuda, un saludo y enhorabuena por este pedazo de BLOG con mayúsculas.

    • Dani dijo:

      Imagino que será cosa de cada uno… ;) la Harina de repostería es una harina floja, sin mas. Un 9-10 de gluten. Y la harina que suelen vender como común tiene eso… Así que en muchos casos solo ese a excusa para cobrar un poco mas.

  15. chini dijo:

    hola! es la mismo hacerlas con azucar impalpable? gracias.

  16. alba dijo:

    quiero aprencer para hacer galletas con masa en el dugar de arina si alguien puede ayudarme por favor gracias

  17. Carolina dijo:

    porfavor me podrian ayudar con datos sobre el balance de masa de las galletas (entrada y salida)

  18. Nayi dijo:

    Me durarian uno 4 dias?
    Me gustaria mandarlas por correo en una cajita para un cumpleaños de una amiga que esta en otro lugar.

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