Horneado por Dani el 23 Octubre 2009 Guardado en Cremas y salsas (para postres) | 
El post empieza la tarde del 21 de Octubre de 2009.
Si Dulce de Leche y Receta con mayúsculas, ¿Por qué? Porque se lo merece. ¿Y por qué me voy a poner a hacer Dulce de Leche en este mismo momento? Porque estoy muy enfadado con XXXXX XXXXX. ¡Ala!
Uno tiene un corazoncito y le gusta tratar bien a las personas y solo espera que la gente (que son “esas cosas” que están (a veces parece que ni existen), también, detrás de las empresas) me traten igual. Vamos, algo recíproco. Y yo me pregunto qué hubiese ocurrido si Daniel Martínez (yo) hubiese sido un blogger famosísimo o un periodista gastronómico de primera línea o un famosillo de tres al cuarto cuanto menos. Lo que hubiese ocurrido es que al llegar al Salón Millésime de Madrid 2009 hubiese tenido a una persona esperándome en la puerta.
Lamentablemente soy una persona corriente que se mueve con la única pasión y el único sentimiento de hacer lo que me gusta y lo que me ha gustado desde no levantaba ni dos palmos del suelo. Me mueve la gastronomía, la cocina, la materia prima, los aromas, los sabores, sentimientos tal vez primitivos, pero son los que me apasionan. Entonces a pesar de estar “acreditado” e “invitado” por XXXXXX XXXXXX, parece que la persona encargada de esperar a los invitados debió de tener algo mucho más urgente que hacer (no sé, ¿merendar tal vez?) y después de esperar con un poco de frio (por cierto, los pies los sigo teniendo congelados) y durante media hora ese corazoncito y mucho de cabeza dura (cabezón me llaman) me he terminado por coger el camino de vuelta a mi casa.
Sí, estoy bastante enfadado. Y sí, dentro de un rato espero haberlo olvidado. Mientras me voy a preparar la receta de Dulce de Leche.
Y el post continua la mañana del 23 de octubre de 2009. Más calmado, creo necesario hacer una puntualización. Y es que por respeto, cariño y admiración a la persona que me gestionó la invitación a Millésime creo que debo eliminar el nombre de la organización que me invitó.
Los ingredientes que vamos a necesitar son…
1 litro de leche entera
200 gr de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato disuelta en medio vaso de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
Cómo hacer Dulce de Leche
Pues he de decir que mi intención era hacer el Dulce de Leche de forma tradicional y todo estaba marchando genial hasta justo el último momento, una pequeña distracción de apenas 3 minutos me fastidio mi receta, que como podéis ver en la foto iba muy bien, tal vez un poco menos de color deseado, pero bien.
Total, que después de poner a hervir los ingredientes, a fuego lento, removiendo, etc, etc. Se me pego a la cazuela y casi se me convierte en caramelo de toffe.
Así que ayer por la mañana opté por la manera de toda la vida en mi casa. Mi madre Uruguaya (de padres exiliados por la guerra civil) nos hacía sandwich de Dulce de Leche para el recreo del colegio. Como era muy difícil encontrarlo en las tiendas (solo lo vendían El Corte Inglés), lo preparaba de forma rápida metiendo en agua un bote de leche condensada y en la olla exprés durante 1 hora.
En fin, que remedio, porque el vicio es el vicio.
Mi idea es preparar unas galletas de Dulce de Leche pero todavía estoy planeando la receta en la cabeza, después hay que pasarla a papel, del papel a las manos y después de pasar por el horno, terminar en la boca. Pero eso es otra historia.
Por cierto en el concurso de Canal Cocina han hecho algunas modificaciones. Todos los blogs se ven en una sola página y además han eliminado los votos de cada uno de los blogs, cosa que hubiese estado bien si hubiesen respetado el mirar la clasificación por ranking, y ahora se ve por nick o de forma aleatoria. De todas formas yo escribí un mail hace dos días pidiendo que me borrasen de la lista y creo que todavía no lo han hecho.
Horneado por Dani el 19 Octubre 2009 Guardado en El Monstruo criticón |
Desde hace un tiempo es rara la empresa que no hace un concurso relacionado con los gastrobloggers, o lo que es lo mismo blogs de cocina y gastronomía. ¿Qué razones puede tener una empresa para liarse la cabeza con estas cosas?
Ha habido varios, actualmente tenemos los premios de Bitacoras y el que ha empezado hoy el de Canal Cocina. Los dos funcionan de una forma similar, básicamente son los propios candidatos los que deben promover su campaña entre los más allegados o visitantes del blog para que se registren, participen y voten.
¿Por lo tanto estamos ante el mejor blog de gastronomía o estamos ante el blog que mejor ha hecho campaña? Indudablemente es lo segundo, creo que nadie podría decir lo contrario. Bien es cierto que si hay suerte podremos ver entre los finalistas de uno y otro concurso a blogs que realmente se lo merezcan por su calidad.
¿Cómo se mide la calidad de un blog?, ¿en especial de uno gastronómico? Habría que analizar diferentes variables: actualización del blog, calidad fotográfica, calidad de los textos, participación que es capaz de mover, y seguro que unas cuantas variables más.
Si estructuramos esta entrada entre lo bueno que puede tener estos concursos y lo malo que pueden tener creo que sale ganando lo malo, la parte “mercantilista” de los concursos.
Lo bueno, centrándonos especialmente en el concurso de Canal Cocina, es que promueven y le dan la importancia que se merece la blogosfera gastronómica. Que menos que un canal de cocina referencia nacional se fije en nosotros los humildes bloggers. Buscando cosas más positivas y de verdad que lo he intentado no he encontrado nada más. Bueno, sí, es evidente que los premios parecen jugosos para el ego de un blogger. UUuuuH!! Eso de salir en un programa de canal cocina explicando tus “quehaceres”, tus gustos y aficiones en torno a la cocina es sin duda un impulso importante para participar y sobre todo si lo que buscas a través del blog es el promocionarte en un mundo tan lleno de “padrinos y ahijados”.
Lo malo. Detrás de todo esto no puedo evitar pensar en la dinámica del propio concurso. Es decir esto realmente consiste en quien es capaz de atraer más votos y como se consiguen esos votos. Bueno, los votos se consiguen a través de un registro previo en la web de canal cocina, es decir tú debes crearte una cuenta en canal cocina y ellos de ese modo conseguirán probablemente, no solo la mayor base de datos de blogs de gastronomía sino que además tendrán una muy nutrida base de dados de toda la gene que se registrará para que voten tu blog o voten mi blog.
(Aclaración. Para quien trabaja en temas de marketing y comunicación, es decir lo que es este concurso de Canal Cocina, tener una Base de Datos de esta envergadura ya es todo un éxito).
Así las cosas El Monstruo de las Galletas se presentó al concurso y no quiero decir porque El Monstruo de las Galletas ha hecho campaña durante 6 horas y ahora mismo se encuentra en periodo de reflexión sobre si continuar o no.
Creo que después de todo lo expuesto está claro que no seguiré participando en este concurso y no solo por la parte de “lo malo” del concurso. Claro está que aquí tenemos que salir ganando todos, los blogs, los que votan y canal cocina. Me lo estoy pensando sobre todo porque la tecnología que han puesto a disposición del concurso no es una buena tecnología ni está adaptada a muchos inconvenientes. Por ejemplo, un buscador para que la gente pueda buscar el blog que quieren votar. Ah, y no estoy enfadado porque hayan tardado 7 horas en aparece los primeros votos que me dijeron que me habían hecho, eso, si son los votos que me dijeron… (sic).
Bueno, sea como sea El Monstruo seguirá de cerca el concurso… por cierto en Bitácoras he estado el 38 pero lamentablemente no puedo participar allí porque soy un blog demasiado joven.
Y por último hay que decir que este post me ha servido para inaugurar una nueva sección: El Monstruo criticón.
Horneado por Dani el 15 Octubre 2009 Guardado en Cookies y galletas |
Estas galletas de azahar y chocolate son fruto de una pequeña reflexión en torno a ese espacio de tiempo que debemos dedicarnos a nosotros mismos…
Los días pasan, nos despertamos con la esperanza de tener un día genial, que todo vaya sobre ruedas. Pero, siempre hay un pero, que por la noche podamos sentarnos en nuestro sillón preferido a ver la tele, a leer un buen libro o simplemente tener una buena conversación depende de muchas variables.
La principal variable es uno mismo, somos el motor de llevar nuestros propósitos adelante. Si estamos torcidos, uy uy uy, el día va a salir torcido. Si estamos de buen humor tenemos casi todas las papeletas para lograrlo.
Como he dicho antes hay más variables, muchas, algunas seguro que se nos escapan de nuestro alcance, otras las podemos controlar y modificar a nuestro antojo. Mi propuesta es que hagáis lo que os guste. Claro, me refiero a esas pequeñas cosas que os pueden llenar de vitalidad y alegría. Pueden ser mil cosas, para gustos … los colores, ¿no? Desde leer una buena novela media hora, dormir la siesta, escribir, y por qué no y tratándose de un blog gastronómico, ¡cocinar!
Cocinar para mi es lo que me da esa vitalidad que muchas veces (para que nos vamos a engañar) me falta. Y diréis, pero si tu estas todos los días cocinando para Directo al Paladar o simplemente para alimentar a tu familia. Sí, pero no es lo mismo. Los hobbies son hobbies y el trabajo es trabajo. No estoy diciendo que el trabajo no divierta o que el trabajo pueda ser algo contraproducente, aunque en algunas ocasiones lo piense seriamente.
Un trabajo puede apasionarte, pero nunca será un hobbie. Estos últimos son actividades, tareas o simplemente cosas que las haces para ti mismo, son espacios de tiempo meramente egoístas y da igual que sean aficiones compartidas y que haya que hacerlas en grupo, sigo sosteniendo que es ser egoísta o definiéndolo mejor, hay que dedicarse tiempo a uno mismo. Y el trabajo, ni aunque sea tu propia empresa, será una actividad que realices para ti mismo. Vamos, me pongo en el lugar de un empresario y claro, el quiere ganar dinero, pero me imagino que también quiere pagar sueldos a sus trabajadores, beneficios sociales (sic), etc…
Así para que os dediquéis tiempo a vosotros mismos aquí tenéis una capsula de una hora y media de tiempo. Solo para vosotros.
Los ingredientes para unas 10-15 galletas (depende del tamaño) son:
150 gr de harina
1 cucharadita de piel de naranja rallada
60 gr de mantequilla
50 gr de almendra molida
50 gr de azúcar
1 yema de huevo
2 cucharadas de agua de azahar
100 gr de chocolate 55%
Cómo hacer galletas de azahar con chocolate
Mezclamos la harina con la mantequilla cortada en trocitos hasta que se deshaga bien. Seguidamente añadimos el resto de ingredientes secos y mezclamos bien hasta que queden bien incorporados.
Por último añadimos los ingredientes húmedos, es decir la yema de huevo y las dos cucharadas de azahar. Mezclamos bien hasta que empiece a a estar húmeda toda la masa. En ese momento juntamos la masa formando una bola, notareis que es difícil ya que no hay tal masa, si no un conjunto de migas húmedas.
Pasamos la bola a un film y formamos un cilindro envolviéndolo con film. Dejamos reposar durante una hora en la nevera para que coja consistencia.
Al sacar de la nevera, retiramos el film y cortamos rodajas de algo más de medio centímetro. Esta operación hay que hacerla con cuidado, pasamos a una bandeja de horno que tendremos preparada con papel de horno. Cocemos a 170 ºC durante unos 12 minutos.
Sacamos las galletas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén frías derretimos al baño maría el chocolate y sumergimos hasta la mitad cada galleta. Las dejamos de nuevo sobre un papel de hornear hasta que el chocolate se endurezca de nuevo.
¡¡A COMEEEERRRR!!
Horneado por Dani el 14 Octubre 2009 Guardado en Magdalenas y otros bizcochos |
Sí, hoy he desayunado unos Sobaos Pasiegos casi tan grandes como la palma de mi mano. ¡Increíbles! Bueno, realmente en singular que solo he podido con uno.
¿Por qué están tan ricos los sobaos? Yo creo que el secreto recae en el nombre y en el sabor que le proporciona una buena mantequilla. Bueno, y si además lo aromatizas con una cucharadita de buen ron, mejor que mejor.
En este caso es un Sobao Pasiego que me regalo Patricia, ¡gracias!. Un día me tengo que animar a hacerlos.
Horneado por Dani el 9 Octubre 2009 Guardado en Cookies y galletas |
Mientras termina la primera fermentación una masa de panettone creo que es hora de poner alguna receta básica en esto de hacer galletas. El otro día os puse unas galletas glaseadas para homenajear la candidatura de Madrid 2016, y hoy os pongo la receta de la masa base que se utiliza. O mejor dicho, una de las recetas básicas.
Hay que decir que esta masa es la misma, idéntica, que las pastas para el té, las que son rizadas, en forma de ocho, con azúcar, chocolate, rellenas, granillo de almendra, etc. En este caso no le ponemos más adorno que el glaseado, aunque esto es otra historia.
Como siempre, empezaremos a tomar nota por los ingredientes que vamos a necesitar.
250 gr de harina común
150 gr de mantequilla
90 gr de azúcar glass
Pizca de sal, ósea ponemos los dedos en forma de pinza y cogemos una mínima parte de sal
1/2 huevo. De nuevo puntualizo, batimos un huevo y echamos la mitad
25 ml de leche
Pizca de esencia de vainilla
Cómo hacer la receta base de galletas y pastas
La mantequilla la tenemos que tener blanda, esto es, a punto de pomada. Si no la tuviésemos así, la trabajamos con un tenedor o cuchara hasta que se ablande.
En el mismo bol donde tengamos la mantequilla añadimos por orden y antes de añadir nada nuevo mezclamos hasta unir bien: el azúcar glass, la sal, la vainilla, los huevos (a temperatura ambiente), la leche (a temperatura ambiente) y la vainilla.
Cuando tengamos una crema con todos los ingredientes anteriores añadimos la harina tamizada y de golpe. Amasamos bien con la palma de la mano, sin trabajar en exceso para que no tome mucha liga. Se recoge la masa, se aplasta de nuevo, se recoge, se aplasta, dos o tres veces o las que sean necesarias para que la harina se una bien al resto de ingredientes. En ese momento la juntamos y ponemos en film. Dejamos reposar en frio durante un par de horas al menos.
Ahora solo queda sacar del frigo y extender con un rodillo. Lo mejor es utilizar azúcar glass sobre la mesa de trabajo. Le damos el grosor deseado. Por ejemplo para galletas glaseadas os aconsejo dejarlas de unos 4 mm y para pastas de unos 3 mm. No es mucho pero se nota a la hora de trabajar. Aunque para pastas se pueden hacer formas diferentes como abanicos, arcos, ochos, cuernos, etc. Y para hacer galletas glaseadas utilizaremos un cortapastas de la forma que queramos.
Por último horneamos a 180 ºC durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a coger color. Lo mejor es hacerlo sobre papel de horno. En este caso yo no soy partidario de utilizar planchas de silicona como el silpat u otras ya que tienden a coger demasiado calor en la superficie de contacto.
Después solo queda si queremos glasear las galletas, preparar el glaseado. Pero eso, otro día.
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