Horneado por Dani el 29 Septiembre 2009 Guardado en Cookies y galletas | 
Cuando me plantee el contenido de mi blog me surgieron muchas dudas, y las dudas no se terminan de un día para otro, por lo que todavía me quedan algunas. Aunque gracias hacer recetas como estas galletas escocesas, por lo que son y por lo que representan poco a poco las dudas se van eliminando.
Os lo podéis creer. Mis dudas al principio eran sobre hacer un blog dedicado al marketing, comunicación, redes sociales… todo lo que rodea a la mal llamada Gastronomía 2.0. A hablar sin tapujos sobre el Buzz o “ruido” generado por muchos que le dan más importancia a eso, y solo a eso, que realmente a generar contenidos útiles y valiosos para la comunidad.
Sea como sea hay hueco para todos en este inmenso mundo, para los que solo hacen “ruido” y para los que generan contenidos. Claro, podríamos hablar sobre la función del blog, un formato válido para empresas y también para personas que nos acercan su día a día. Pero esto como todo no es más que un escaparate y para ver lo que hay al fondo solo nos queda conocer a la persona.
Lo que yo soy, os lo intento mostrar con mis galletas, mis petit four, mis panes, mis bollos. Bueno, por lo menos la parte más dulce de mí. Hoy le toca el turno a esta receta de galletas escocesas, que fue el premio para los ganadores del concurso. Se han hecho de rogar pero el tiempo es oro y últimamente carezco de las dos cosas, de tiempo y de “oro”. Con un lo siento por la espera, empezamos la receta.
Ingredientes
120 gr de mantequilla fría y en trocitos
200 gr de harina
80 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Para decorar podemos usar chips de chocolate, azúcar, nueces, almendras, etc.
Cómo hacer galletas escocesas
Estas galletas no tienen ningún truco. Solo debemos amasar todos los ingredientes a la vez, con la yema de los dedos o bien con el accesorio de palas de una amasadora. Lo único a tener en cuenta es que no debemos formar una masa compacta ya que si no, nos quedarían unas galletas durísimas. Amasamos hasta que los ingredientes estén unidos, pero que quede como arenoso. Ver la foto:
Lo mejor para hacer este tipo de galleta, todo hay que decirlo, es hacerlas en plan torta gigante, a la cual haremos unas líneas antes de hornear para que luego sea más fácil partirlas. Dadas las circunstancias del envió he querido hacer galletas de diferentes tamaños y porciones.
La forma se la he dado con corta pastas redondos, aunque podéis utilizar cualquier tipo de corta pasta. Y en lugar de cortar la masa. Lo que he hecho ha sido rellenar con la masa, como os dije desmigada, y apretamos. Inconvenientes: que no saldrán planas del todo. Ventajas: parecerán más caseras todavía.
De cobertura a unas les he puesto unos chips de chocolate, a otros azúcar espolvoreado sin más ni más y a otras nueces por la mitad. Aunque solas, también están genial.
Para terminar coceremos las galletas, con sus respectivos aros y sobre papel de horno, a 180 ºC durante unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, pero casi blancas. Es muy importante esto ya que si nos pasamos además de coger un color dorado más fuerte, al enfriar quedarán duras como una piedra (lo sé por experiencia).
Sacamos, dejamos enfriar unos 5 minutos, quitamos los aros y dejamos enfriar encima de una rejilla, para que no revierta humedad de la “lata” del horno.
Para conservar las galletas escocesas durante varios días lo mejor es guardarlas en botes herméticos. Eso si duran varios días.
¡Enhorabuena a los ganadores, de nuevo! Por cierto, esas cosillas blancas de la caja de galletas son mininubes…
Este post es consecuencia de | ¿Me ayudas a ponerle un nombre?
Horneado por Dani el 23 Septiembre 2009 Guardado en Sin categoría |
A veces con pocas palabras basta…
Horneado por Dani el 16 Septiembre 2009 Guardado en Otros |
A continuación el acta sobre la celebración del sorteo de cookies, ¿Me ayudas a ponerle nombre?. :)
Reunidos en Madrid a 15 de enero, Daniel Martínez alias Pintxo, alias Dani, alias El Monstruo y Verónica, dan comiendo del sorteo a las 21.00 horas.
Primero se dan numeración a los concursantes por orden de llegada, comprobando las propuestas emitidas son validas de derecho (¡toma ya!). Primero tendrá lugar el sorteo aleatorio de una cajita de galletas (a decidir la receta todavía) entre todos los concursantes.
Después de encontrar una forma aleatoria de proceder en el sorteo. A través de la página Ramdom.org se procede al sorteo.
Resultando ganador el número…
Que le corresponde a @Esteban. Su nombre fue Moñiguetes de San Clemente. Nunca sabrá, por lo tanto, si su nombre nos gustaba o no.
Vista la cantidad de buenos nombres que habéis dado hemos decido elegir cinco y entre ellos proceder a otro sorteo. Los cinco nombres elegidos y en riguroso orden han sido.
Cabritillas — 1
Chocobras — 2
Chocoplastas — 3
Craters — 4
Ovnis de chocolate — 5
Resultando ganador…
Que le corresponde a @Gyzzma.
Solo ha faltado el notario. Comunicaré los resultados a los agraciados por mail, para pedirles la dirección donde enviar las cookies.
Tengo una ligera idea de lo que haré, pero hasta que no se me pasé este resfriado creo que no me pondré manos a la obra. Ruego paciencia.
Pero sobre todo, muchas gracias a todos los que os habéis molestado en aportar un nombre para este sorteo sencillo y simpático a la vez. Pero estaros atentos a El Monstruo de las Galletas porque prometo más sorteos de…
Horneado por Dani el 15 Septiembre 2009 Guardado en Petit Four |
Cumpliendo tiempos. Cuando pienso en el tiempo, en fechas, no puedo dejar de sentirme un esclavo. Siempre remando en contra del tiempo. A ver si algún día esto es al revés. Seguro que es la fiebre la que me hace escribir estas cosas así que vamos al lio.
Hoy 15 de septiembre queda cerrado el sorteo de galletas. Que por cierto todavía estoy pensando exactamente como hacerlas, y sobre todo, ¡¡donde ponerlas!! He realizado el recuento de las propuestas, no he querido hacerlo hasta hoy para así entrar de lleno en todos los nombres y que me impregnen al mismo tiempo. Y he de decir que lo tengo difícil, hay propuestas que me han gustado mucho, así que creo que finalmente tendremos (Verónica y yo) que elegir varios y hacerlo por sorteo. Y no olvidéis que todos los demás entrarán en otro sorteo de otra cajita de cookies.
Les he ido dando un número según la llegada del comentario. En primer lugar los que dejaron el nombre en el blog. Y después los que dejaron su propuesta en Facebook. Por cierto, alguno ha dejado más de un nombre, así que he tenido que hacer una selección y dejar solo uno … (que no se me enfade nadie).
Comentarios en el blog
1. @Su – Monstruas de Choco
2. @Fiona – Cabritillas
3. @Pedrojgarcia – Freixlletas
4. @Ana -microhedonismos de chocolate
5. @martamu – goatchoc
6. @Gyzzma – Chocobras
7. @toñy – polvorón veraniego
8. @Jesus – monstruitos
9. @Esteban – Moñiguetes de San Clemente
10. @ifrit – Diamantes de cabra
11. @Zerocol – Lentillas de monstruo
12. @Mariajo – Galletas de la fecilidad
13. @Bertus – Chocoplastas
14. @la chica de Potedaia – Negritos de cabra
15. @Noemi – delicias de queso cabra
16. @Andres – Cookie-tweets
17. @Sandor Inopia – Craters
18. @Miripi – Ovnis de chocolate
Comentarios en facebook
19. @Jose – yetitas
20. @Marta – yetitas monster
21. @Jesus torres – monstruitos dulces
22. @Martha Andrea Sauza Mosqueda – Bocados de Cacao
23. @Vanessa Peinado – Mordiscos de montaña al cacao
Y para que la espera, hasta mañana, cuando publique los comentarios no sea muy amarga os dejo con una receta de After eight my way, ósea de hojas de menta cristalizadas con chocolate que vi hace tiempo en algún libro de cocina.
Los ingredientes que vamos a necesitar son, un par de manojos hermosos de menta fresca, azúcar en granillo, 1 clara de huevo y chocolate amargo. No os pongo cantidades exactas porque no hace falta, de verdad.
Cómo hacer unos after eight my way
La forma de proceder es bien sencilla. Cogemos las hojas de menta, cuanto más frescas sean mejor, ya que van a pasar un par de días cortadas y así evitaremos que pierdan color. Aunque si lo pierden tampoco pasa nada, es algo muy normal.
Lavamos las hojas y las secamos bien. Después las pasamos por la clara ligeramente batida. Las escurrimos bien para que no tenga exceso de clara y las pasamos por azúcar presionando ligeramente.
Después dejamos las hojas de menta con el azúcar sobre papel de horno, tapadas con otro papel de horno y las dejamos así de un día para otro para que se queden bien y queden duras, o mejor dicho, cristalizadas.
Al día siguiente o a las 12 horas aproximadamente ya tendremos nuestras hojas de menta cristalizadas asi que solo queda pasarlas por chocolate derretido. Lo mejor es templar el chocolate, esto es: lo derretimos al baño maría, por ejemplo 100 gramos y cuando este derretido añadimos 50 gramos más fuera del baño maría. Removemos hasta que se derrita todo el chocolate, la temperatura habrá bajado. En ese momento volvemos a subir ligeramente la temperatura y podremos usar el chocolate.
Más o menos las temperaturas de templado son. De solido a 55ºC, después bajar el chocolate a 22 ºC y después subirlo a 33 ºC y usamos.
Introducimos las hojas de menta hasta la mitad y dejamos reposar sobre una hoja de papel de horno. Si tenemos una temperatura invernal en la cocina genial, dejamos que solidifique a temperatura ambiente si no, en la nevera (que remedio) aunque el chocolate tornara en un tono un poco mate.
Estos after eigth son un petit four excepcional. A tomar con el café o sobre todo con un té bien calentito, ahora que empieza a refrescar y algunos ya nos hemos puesto malos.
Horneado por Dani el 11 Septiembre 2009 Guardado en Panes dulces y otros bollos |
¡Ufff! Menudo título más largo que me ha quedado. Espero que Google no me diga nada malo (sic). En serio, yo me disponía a hacer un pan, en este caso un Bollo dulce portugués que por un lado me recuerda mucho a un suizo con las lógicas diferencias, ¡por supuesto! Y Verónica nada más verlo terminado, a eso de las 00.30 de ayer o mejor dicho de hoy mismo antes de acostarnos, me dice eso es un Bollete de toda la vida, solo que en Orihuela le ponen azúcar por encima.
Sí. Si alguno está casado con una Oriolana u Oriolano, descubrirá a lo largo de su vida que todo lo que en el resto del mundo se conoce con un nombre allí tiene otro nombre. Y no solo me refiero en este caso al Bollo dulce portugués. Por ejemplo a bucear se le dice capuzarse, a los zapatos papes, a la comida papas, el ir rápido por la calle que me llevas a pijo sacado, y así podríamos poner una infinidad de ejemplos y casos hasta rellenar un diccionario de Oriolano.
De verdad que yo no sé si es lo mismo o no un Bollo dulce portugués que un Bollete, pero si Verónica lo dice, pues oye, yo la haré caso.
Ya lo dice por algún sitio de mi blog, Galletas, postres y mucho más. Y ya lo dije alguna vez, quiero que sea ante todo un blog dulce. Pues oye también hay una infinidad de panes y masas “panificables” (toma palabro), que son dulces. En principio tengo pensado hacer dos, aunque nunca se sabe, pero si queréis saberlo tendréis que seguir leyendo El Monstruo de las Galletas.
La receta está sacada de El aprendiz de panadero, un libro extraordinario, con alguna pequeña variación. Los ingredientes son para dos Bollos, cada uno de unos 400 gr.
Para la esponja:
65 gr de harina de fuerza
15 gr de azúcar
7 gr de levadura instantánea
120 ml de agua
Para la masa:
85 gr de azúcar
7 gr de sal (1 cucharadita)
35 gr leche entera en polvo
60 gr de mantequilla en pomada
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadita de agua de azahar
380 gr de harina de fuerza
60 ml de agua a temperatura ambiente
Cómo hacer un bollo dulce portugués…
… o un bollete de toda la vida.
Primero hacemos la esponja. Recibe este nombre la masa que queda líquida y que al fermentar parece una esponja. Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta conseguir que la harina quede totalmente mezclada. Tapamos con film y dejamos fermentar hasta que crezca la esponja. Por lo general y dependiendo de las condiciones ambientales suele tardar de una hora a hora y media.
Hacemos la masa. Mezclamos el azúcar, la sal, la leche en polvo, la mantequilla hasta obtener una crema. Mucho más fácil hacer todo el proceso con una batidora de masas (yo tengo la Kitchenaid, en plan americano total). Después le añadimos los huevos y las esencias. Mezclamos. Añadimos la harina y la levadura y mezclamos. Vamos añadiendo poco a poco el agua, solo lo necesario hasta obtener una masa fina y muy suave. Si nos pasamos y nos queda una masa pegajosa añadimos un poco de harina, pero siempre será mejor pasarse en agua que en harina. Amasamos unos 15 minutos a mano y unos 10 minutos en maquina.
Humedecemos con aceite la masa y un cuenco y la dejamos reposar y fermentar durante unas dos horas hasta que doble el tamaño.
Cogemos la masa, la desinflamos un poco y la partimos por la mitad para formar dos bollos. Cogemos una de las dos mitades con las dos manos y hacemos una bola. Tensionando la capa superficial de la masa hacia abajo y hacia dentro. Dejamos la zona de la grieta que se habrá formado abajo y dejamos fermentar de nuevo hasta que doble el tamaño sobre un papel sulfurado (de horno) en una bandeja. Y de nuevo ligeramente cubiertas de aceite.
Cuando haya aumentado su volumen hasta el doble los pintamos con huevo batido y los horneamos durante 50-60 minutos a 175 ºC. Irán cogiendo un color marrón caoba, como dice el autor del libro, muy “rico”. No temáis que no se quemarán.
Cuando los saquemos del horno los dejamos enfriar sobre una rejilla y ya estarán listos para comer.
De momento yo he comido estos Bolletes de toda la vida a palo seco esta mañana para desayunar. Resultan muy suaves y esponjosos. A la vez el dulce no es empalagoso y podemos engordarlo un poquito más con mermeladas, cremas de chocolate, dulce de leche, etc. Mañana probaré a tostarlo además.
