Receta de “arroz amarillo”, una no paella para niños

Hace un par de semanas tuve la gran suerte de viajar a Valencia para conocer un proyecto online que ha visto la luz hace nada de tiempo: Wikipaella. Y como ese proyecto va precisamente de identificar y unificar criterios en torno a la paella, o mejor dicho las diferentes paellas, hoy me he marcado este vídeo con una receta de “arroz amarillo”, así lo llaman mis peques, y que desde luego no es para nada una paella, así que solo puede ser un arroz en paella o una no paella.

Pues sobre Wikipaella decir que al frente está unas de las personas que más me ha gustado “desvirtualizar”, el periodista gastronómico Paco Alonso (@pacolonso) y todo lo que hace es sinónimo de calidad. Wikipaella es un proyecto único, digamos que pretenden hacer de forma digital lo que durante décadas no han conseguido los valencianos en todas las discusiones (y peleas) que han tenido para intentar unificar criterios sobre lo que es la paella y lo que tiene que llevar.

Así que un principio, al menos, será el identificar qué ingredientes llevan todas las paellas valencianas, que son muchas. En cada zona utilizan unos ingredientes y se elaboran de forma diferente. Eso es lo que tal vez hace que “la paella” esté tan apreciada. Aunque para mi, lo más importante es conseguir que Jamie Oliver o Gordon Ramsay se enteren de que la paella, sea cual sea, no lleva chorizo.

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Receta de Bizcocho de miel y limón

Bizcocho de miel y limón

Hace unos días tuve la oportunidad de escuchar hablar a un apicultor (La abeja viajera) sobre el trabajo que desarrolla con las abejas. La verdad que me resultó fascinante conocer un montón de detalles sobre la vida y sobre todo el trabajo que desarrollan estos bichitos. Bueno, el caso es que me vine a casa con un montón de ganas de hacer algo con miel, y de ahí este bizcocho con miel y limón.

La miel como ingrediente en la cocina es realmente fascinante. Tiene un poder endulzante cuatro veces mayor que el azúcar. Con la ventaja que eso supone ya que el azúcar refinado pasa por muchos procesos químicos y una buena miel, es sencillamente mucho mejor para la salud. La miel tiene mucha menos glucosa que el azúcar, así que para algunas dietas viene mucho mejor. Además tiene una propiedad realmente genial para los bizcochos: atrae la humedad, así que una característica de nuestro bizcocho es que siempre estará húmedo. Entendiendo “siempre” como algo relativo, claro.

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Receta de ternera guisada con mucha cebolla y un poco de cerveza

carbonadas

O de cómo hacer una carbonada flamenca con ternera en trozos. El pasado miércoles creo que fue de las mejores ideas que tuve, preguntarle a @davidmonaguillo y a @tapasdospunto0 alguna sugerencia para hacer una ternera estofada. Jorge me dio una idea que haré la próxima semana, y David me dijo “Carbonada flamenca”. Y finalmente tenemos esta receta de ternera guisada con cebolla y cerveza.

Claro, el problema es que no le dije que mi ternera era en trozos, no en escalopines como se hace las “carbonadas flamenca”. Y todo tiene un sentido, y es que este plato tradicional de la región de Flandes en Bélgica, se hace como en dos partes. Por un lado cebolla pochada y por otro lado los escalopines para terminar encontrándose colacándolas por capas y guisando con fondo de carne y cerveza, por supuesto Belga. Yo he utilizado una Grimbergen Blanche, una de mis cervezas fetiche.

El caso es que como mi ternera es en trozos no me atrevo a llamar a esta receta como Carbonadas Flamenca, aunque todos los ingredientes e incluidos los pasos sean exactos a la receta tradicional.

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Mi receta (a ojo) de Gianduja

gianduja

¿Qué preferís la Nutella o la Nocilla? Sí, lo sé esa pregunta ya os la hice hace tiempo en este post, pero es que al hacer esta receta de gianduja lo he recordado porque si hay un antecedente de estas “cremas de chocolate” esta es la Gianduja.

Esta crema o mejor dicho pasta de chocolate con avellanas está genial como relleno de bombones por ejemplo. De hecho es lo que los Ferrero Roché tienen dentro. Aunque se me ocurre que como relleno de galletas tiene que estar muy bien también, o para rellenar canutillos, piezas de hojaldre, bollería, etc.

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Una receta de pizza casi imposible pero muy rica

Pizza de Arzúa Ulloa y Morcilla de Burgos

Las que me seguís la pista desde que estaba en Directo al Paladar seguro que sabéis que me pirro por las pizzas caseras. Muy pocas veces, de hecho, suelo hacer una pizza igual a otra, aunque sí que hay ingredientes que suelen ser fijos en la mayoría de las recetas de pizza que hago. Y uno es el queso gallego que más me gusta: Arzúa Ulloa.

Es un queso graso que resulta increíble para comerlo tal cual, con un poco de miel, un poco de membrillo… pero es espectacular si lo derretimos en el microondas y lo comemos untado en un cacho de pan. Así que no os podéis ni imaginar – si ni lo habéis probado – el resultado de ponerlo en una pizza. Lo siento por la mozzarella italiana, pero este queso es insuperable en las pizzas.

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